Домашнє сухе вино: особливості і рецепти приготування в домашніх умовах, як зробити ароматний алкогольний напій з винограду, вишні та інших фруктів

Зміст

Особливі якості напою
З чого можна зробити в домашніх умовах?
Кращі рецепти приготування
- З винограду
- З фруктів і ягід

В наші дні приготування вина в домашніх умовах стає все більш поширеним явищем. Для створення сухих ароматних вин, освіжаючих в спеку і зігріваючих взимку, не потрібно ніяких спеціальних навичок і технологій.

При цьому вони можуть стати чудовою альтернативою улюбленим напоїв з магазинів. Плюс ви завжди можете бути впевнені в якості вироби в тому, що в ньому немає шкідливих добавок і барвників.

Зміст

Особливі якості напою

Сухі вина відносяться до числа найбільш корисних і натуральних спиртних напоїв. Для їх виробництва використовують виключно натуральні соки свіжих фруктів і ягід.

Сухе вино – помірно міцний алкогольний напій, який створюється в результаті природного бродіння. При виготовленні сухого вина цукор виключається.

Довідка! У такому вині містяться вітаміни (C, PP і вітаміни групи B), мікроелементи, корисні кислоти, антиоксиданти і дубильні речовини.

У помірних кількостях сухе вино благотворно впливає на здоров’я. У Франції, Італії, Іспанії та ряді інших країн молоде вино регулярно вживали за обідом і вечерею.

Така традиція була також і в царській Росії. За статистикою, саме у Франції найнижчий відсоток захворювання серцево-судинної системи.

Правильно виготовлений напій без консервантів і барвників має ряд переваг:

Підвищує імунітет.
Знижує ризик серцево-судинних захворювань.
Зміцнює стінки судин.
Підвищує апетит.
Уповільнює старіння клітин.
Прискорює обмін речовин.
Насичує організм вітамінами і мікроелементами.
Покращує сон.
Знижує артеріальний тиск.
Допомагає організму засвоювати залізо з їжі.

З чого можна зробити в домашніх умовах?

У народі побутує думка, що виготовити хороше сухе вино в домашніх умовах неможливо. Це не так.

Дотримуючись особливу технологію і дотримуючись перевіреної рецептури, можна отримати чудовий напій, який за якістю не поступається закордонним винам.

Читайте також: Пастеризація вина в домашніх умовах – етапи та рекомендації

Сухе вино робиться не тільки з винограду. Сьогодні існує величезна кількість рецептів домашніх вин. Алкогольний напій можна виготовити з будь-якого сорту винограду, яблук, груш, персиків, слив, черноплодки, білої, чорної і червоної смородини, аґрусу, полуниці, вишні, малини, апельсинів, грейпфрутів, кавуна і дині. Звичайно, це ще не повний список можливих компонентів.

Важливо! Якщо ви тільки починаєте робити вино, вам, ймовірно, доведеться поекспериментувати, перш ніж ви отримаєте рецепт свого, неповторного напою. Тим не менш, приступаючи до вибору компонентів вина, важливо розуміти, якого смаку вам хотілося б досягти.

З яких фруктів можна приготувати сухе вино:

Вино з інтенсивним ароматом і тривалим післясмаком можна зробити з агрусу сорту «колобок» або «чорносливове».
Яскравий за смаком напій виходить з чорної смородини. Крім того, саме його цінують за легкість приготування.
Ніжне і більш солодке вино виходить з вишні, груші, персиків, кавуна і дині.
Для створення терпкого напою з інтенсивним післясмаком вибирають чорноплідну горобину або цитрусові.

Не так важливо, які інгредієнти ви виберете. Принцип настоювання домашнього вина один і той же.

Головне — щоб ягоди і плоди були стиглими і найкращої якості.

Довідка! Необхідно вибирати некислі соковиті ягоди, щоб процес бродіння йшов правильно. Правильний вибір соку – один з найважливіших етапів приготування домашнього вина.

Кращі рецепти приготування

Етапи приготування домашнього сухого вина дуже схожі.

Важливо пам’ятати, що для сухих вин не потрібно додавання цукру, меду або промислових дріжджів. Бродіння відбувається природним шляхом.

З винограду

Зберіть урожай в теплу суху погоду. Для настоювання сухого вина не використовуються ніякі додаткові – досить диких дріжджів, які зібрані на шкірочці ягід. Тому і мити зібраний виноград не треба. Досить просто ретельно перебрати і видалити недостиглі і зіпсовані плоди.

Приготування:

Покладіть ягоди в глибоку посудину. З зусиллям розімніть їх руками або ступкою з дерева.

Накрийте ємність кришкою і приберіть в тепле темне місце на п’ять-шість днів. Бродіння повинно пройти за цей період. Регулярно помішуйте суміш. При правильному бродінні на поверхні видно піна.

Після завершення етапу активного бродіння процідіть сік через бавовняну або льняну тканину. Мезгу відіжміть.

Спробуйте одержаний сік. Якщо він занадто кислий, підлийте води. Важливо не переборщити з водою – вона перешкоджає бродінню.

Перелийте сік в бутлі. Не наливайте його до країв, бутель треба заповнити сумішшю приблизно на три чверті. Закупорьте гідрозатворів або натягніть на шийку гумову рукавичку. Помістіть бутель з постійною температурою 17-27 градусів. Бродіння триває приблизно 30-60 днів. Про фіналі бродіння вам скаже зникнення бульбашок з поверхні і сдувшаяся рукавичка. Вино освітлиться, а на дно ляже осад.

Тепер можна перелити вино в прості скляні пляшки і поставити в прохолодне місце для дозрівання. Щоб не збовтати осад, краще всього скористатися тонкою трубкою, встановивши пляшки на різну висоту.

Важливо! Біле виноградне вино дозріває близько місяця, червоне ж краще тримати у підвалі 2-3 місяці.

Технологія приготування домашнього сухого вина з білого винограду описана на відео:

Читайте також: Які види вина існують і чим вони відрізняються?

З фруктів і ягід

Ці вина також прості в створенні, але для них може знадобитися додавання закваски з натуральних винних дріжджів:

Приблизно за тиждень зберіть 2-3 склянки стиглих ягід вишні, малини, винограду, полуниці або смородини. Збирати їх треба в суху теплу погоду. Мити не слід, інакше ви знищите дикі дріжджі.
Ретельно переберіть урожай, поставте в дерев’яну або емальовану ємність і потовчіть руками або ступкою.
Перекладіть сусло в банку або пляшку, додайте склянку води, закупорьте ватяною пробкою і збережіть у теплому темному місці 5 днів.

Закваска готова, тепер можна приступати до створення вина.

Приготування вина:

Переберіть ягоди, приберіть незрілі або гнилі плоди. Ретельно вимийте. Груші, яблука або персики наріжте скибочками.

Помістіть компоненти в глибоку посуд (краще дерев’яну, емальований або глиняну) і ретельно потовчіть.

Для кращого вилучення соку придуманий простий і ефективний спосіб. У мезгу треба влити трохи підігрітої води:
— на 1 кг мезги з вишні, червоної або білої смородини, груш і яблук – 200 мл води 70 градусів;
— на 1 кг мезги з чорної смородини, малини, агрусу, черноплодки – 200 мл води 70 градусів, а після — півтори години підтримувати температуру 60 градусів.

Далі для того, щоб мезга забродила, перелийте її в банку. Туди ж потрібно додати воду 22 градусів (на 1 кг мезги 200 мл води), а також приготовану заздалегідь закваску. Помістіть в тепле темне місце і тримайте там 2-3 дні 2-3 дні. Не варто нехтувати регулярним помішуванням напою.

По завершенню процесу бурхливого бродіння, відіжміть сік, скориставшись лляною або бавовняною тканиною. Перелийте сік в бутлі, заповнивши їх не до верху, а на три чверті. Закрийте гідрозатворів або натягніть на шийку бутля рукавичку і залиште напій дображивать в приміщення з температурою понад 16 градусів.

Коли закінчиться процес бродіння, злийте вино в пляшки, не збовтуючи осад, і поставте в льох (або інше темне прохолодне місце) дозрівати. Якщо воно не прозоре, пропустіть його через щільну тканину.

Довідка! Вина з смородини, яблука і вишні можна вживати через 2-3 місяці, з полуниці — через шість місяців, а з черноплодки — через дванадцять.

Як приготувати домашнє сухе вино з чорноплідної горобини і яблук розповідається на відео:

Читайте також: Вино з чорної смородини – простий покроковий рецепт приготування в домашніх умовах

Якщо ви наберетеся терпіння і мужність, щоб почати готувати сухе вино будинку, дуже скоро ви зможете дивувати друзів прекрасним і якісним напоєм, виготовленим самостійно.