Якщо приготувати домашній кетчуп, він не зрівняється за смаком і консистенцією ні з одним продуктом магазинних. А головна його особливість у тому, що додати в такий соус ви можете абсолютно будь-які прянощі і спеції, зробивши його для себе неповторно-смачним і насиченим. Як, от самим захочеться, такі інгредієнти і додамо.
Якщо говорити про всяких заготовки на зиму. на сайті вже багато рецептів. Раджу подивитися, як робиться аджика з помідор і аджика з кабачків. Не пропустіть, обов’язково приготуйте.
Як же приготувати домашній кетчуп з помідорів і що для його приготування знадобиться? Прямо зараз 6 смачних і простих рецептів томатного соусу на зиму.
- Рецепт, за смаком нагадує знаменитий кетчуп Хайнс (Heinz)
- Домашній рецепт кетчупу з яблуками на зиму
- Ароматний кетчуп з базиліком
- Оригінальний рецепт томатного кетчупу з винним оцтом і естрагоном
- Класичний російський кетчуп з гірчицею
- Ніжний кетчуп по швидкому (видо)
Рецепт, за смаком нагадує знаменитий кетчуп Хайнс (Heinz)
Необхідний набір інгредієнтів для кутчупа
- Томати м’ясисті стиглі, м’які – 3 кг.
- Перець червоний з товстими стінками, солодкий – 3 шт.
- Цибуля ріпчаста – 500 гр.
- 6 часникових зубчиків.
- Ложка солі.
- 150 мл. оцту (береться класичний столовий) девятипроцентного.
- Кориця – 1?2 чайної ложки.
- Горошком перець – 10 горошин.
- Перець запашний мелений – 1?2 чайної ложки.
- Гвоздика сушена в бутонах – 4 шт.
- Мускатний горіх тертий – половина чайної ложечки.
- Цукровий пісок – 180-200 гр.
Процес приготування домашнього кетчупу
Акуратно промиваємо кожен помідорчик, ніякого піску і бруду на плодах залишатися не повинно, вирізаємо область хвостика і розрізаємо навпіл або на 4 частини кожен овоч.
Болгарський перець очищаємо від насіння і внутрішніх прожилок, крупно кришимо і відправляємо в миску з томатами.
Лук очищаємо, промиваємо під холодною водою, оскільки даний продукт буде менше при нарізуванні «різати» очі, і рубаємо півкільцями. Відправляємо до наявних інгредієнтів.
Очищений часник пропускаємо через землянку або дрібно трьом на тертці, додаємо до овочів.
Перекладаємо підготовлені інгредієнти в каструлю, солимо, перемішуємо, накриваємо і переміщаємо на плиту, встановивши мінімальний рівень нагріву. Варимо кетчуп близько трьох годин, але не менше, ніж два з половиною, періодично відкриваючи посуд і перемішуючи свій склад.
Воду в каструлю додавати не варто, бути присутнім при варінні повинні виключно зазначені вище продукти. При цьому в обсязі при готуванні маса зменшиться десь вдвічі, так має бути.
Поки томатний складу вариться, готуємо спеції. Їх потрібно поєднати і перемолоти в кавомолці в однорідну масу.
Готові овочі даємо трохи охолонути і потім за допомогою заглибного блендера подрібнюємо в склад однорідної консистенції.
Приправляємо пасту меленими спеціями, перемішуємо, знову відправляємо на вогонь і тепер варимо не більше півгодини.
За 5 хвилин до закінчення приготування вливаємо оцет, ще раз ретельно перемішуємо свою масу і можна вимкнути плиту.
В стерилізовані будь-яким способом банки розливаємо прямо з вогню, тобто гарячий томатний кетчуп. Накриваємо кришками, закручуємо, перевертаємо баночки горловинами на низ, накриваємо всю отриману красу пледом і залишаємо рівно на добу, не менше.
Все готово! Смачний домашній кетчуп Heinz можна їсти відразу ж, після остигання. Можна прибрати на зберігання в прохолодне місце і діставати у міру потреби.
Таку вукснятину ви можете подавати не тільки з ковбасою і м’ясними виробами, але і використовувати при варінні щей, борщів, гасіння овочів і т. д.
Домашній рецепт кетчупу з яблуками на зиму
Це простий і видатковий приготувати смачний соус.
Для приготування беремо:
- 2,5 кг. помідорів.
- 350 гр. кисло-солодкого сорту будь-яких яблук.
- 350 гр. класичного ріпчастої цибулі (можна при бажанні використовувати салатний, але краще звичайний).
- Ложка столова крупної солі.
- Половина склянки цукру.
- Чайна ложечка без гірки суміші мелених перців.
- 4 гвоздички.
- 140 мл яблучного оцту (6%).
- Половина чайної ложки кориці.
Як будемо робити смачну томатну пасту на зиму
Помийте овочі та яблука, з перших виріжте місце плодоніжки, друге видаліть серцевини, нарізати продукти середніми за розміром частинами – часточками.
Шкірку з яблук знімати не потрібно, вона дозволить створити потрібну консистенцію, так як містить в собі натуральний загусник пектин, а ось помідори при бажанні від шкірки можна позбавити, але це не обов’язково.
Занурюємо всі компоненти соусу в чашу для блендера або глибоку миску/каструлю, подрібнюємо в однорідну кашку.
Якщо кухонного комбайна або блендера в будинку немає, томати з яблуками можна перекрутити на м’ясорубці, але в цьому випадку краще всього пропустіть потім ще раз продукти через ситці.
Отриманий склад відправляйте в казан, каструлю або глибоку сковороду, ставте на вогонь, дайте закипіти. Накрийте кришкою і тушкуйте, помішуючи, п’ятнадцять хвилин.
Посоліть суміш, продовжуйте варити ще півтори години. Якщо через визначений час маса все ще рідкою, зніміть кришку і варіть до тих пір, поки суміш загусне.
Тепер всипайте в ємність спеції і цукор, гвоздику при цьому потрібно буде попередньо перемолоти в порошок. Вливайте оцет, перемішайте інгредієнти.
Накрийте кришкою і залиште постояти 5 хвилин на плиті, потім знімайте і розливайте по підготовленим баночках.
Закривайте кетчуп на зиму, при цьому пам’ятайте, банки повинні бути заповнені «під зав’язку», порожніх просторів в ній залишатися не повинно.
Переверніть закочені ємності і залиште остигати під теплою ковдрою на ніч. Вранці соус буде готовий, його можна буде прибрати для зберігання в холодильник або комору.
Ароматний кетчуп з базиліком
Потрібно підготувати:
- Кіло помідорів.
- За пучка свіжої петрушки і базиліка.
- 2,5 ложки цукру.
- 1 ложечка солі.
- 3 зубки часнику.
- Пів склянки холодної води.
- 2,5 ложки крохмалю.
- Спеції і приправи на власний смак.
Процес приготування буде наступним
Помийте томати, очистіть кожен плід від шкірки, розріжте на дрібні частини, відправте в каструлю і на плиту.
Додайте до варящимся помідорів подрібнену зелень (подрібнити слід дуже дрібно), проваріть 40 хвилин.
Всипте цукор, розмішайте його, потім сіль і так само все перемішайте до повного розчинення, продовжуйте готувати ще 40 хвилин.
Продавіть часникодавку зубчики часнику, відправляйте в каструлю до томатів.
Перемішайте і продовжуйте варити ще 3 години, кожні 20 хвилин відкриваючи кришку і перемішуючи свій склад.
У холодній воді розведіть крохмаль, акуратно по закінченню готування введіть його в кетчуп, перемішайте, проваріть ще 5 хвилин і розливайте масу по банкам.
Закупорюйте ємності кришечками, дайте добу соусу постояти в кімнаті, а потім прибирайте в холодильник. Домашній кетчуп готовий!
Після додавання крохмалю, при бажанні масу можна перетерти в більш рідку кухонним блендером. Так само можна процідити через сито, це потрібно зробити тому, хто не любить, коли в кетчупі трапляються невеликі шматочки помідорів або зелені.
Оригінальний рецепт томатного кетчупу з винним оцтом і естрагоном
Потрібно заготовити:
- Червоні (жовті не годяться) визрілі томати – 2-2,5 кг
- Одну цибулину.
- 700 мл (можна трохи менше) винного оцту.
- 30 гр. солі.
- 60 гр. цукру.
- 1/3 частина чайної ложки сухого естрагону.
- Щіпку меленого чорного і стільки ж червоного меленого перцю.
- 3 бутончики гвоздики.
- Корінь імбиру – 2-3 гр.
- Щіпку кориці і таку ж частину мускатного горіха.
- Половинку пекучого перчика чилі.
- 2 щіпки меленої паприки.
- 2 щіпки приправи каррі.
Спосіб приготування оригінального кетчупу
Шляхом бланшування (робимо надріз, обдаємо окропом і потім занурюємо в холодну воду) очищаємо від шкіри кожен помідорчик.
Розрізаємо томати на 6 частин, відправляємо варитися на дві години під кришкою на середньому вогні. При цьому не забуваємо заважати періодично.
Готові томати перетираємо в однорідну масу за допомогою дрібного сита або блендера, додаємо всі зазначені в рецепті спеції, крім оцту (вони повинні бути в молотом вигляді), перемішуємо.
Цибулю тремо на тертці, викладаємо в кетчуп, ставимо на вогонь і продовжуємо готувати 25 хвилин.
Вливаємо оцет, ще п’ять хвилин тушкуємо на плиті, знімаємо з вогню і розфасовуємо по стерильним баночках.
Якщо соус дуже рідкий, можна додати в нього трохи картопляного крохмалю, але це не обов’язково, за бажанням.
Класичний російський кетчуп з гірчицею
Список продуктів для приготування:
- Стиглі без гнилі помідори – 3 кілограми.
- Цибуля ріпчаста класичний – 0,5 кг.
- Цукор – 400 гр.
- Гірчиця суха – 2 столові ложки.
- Оцет (9%) – 400 мл
- Лавруша – 3 аркуша.
- Ялівець (ягоди) – 5 шт.
- Сіль – 2 ложки (можна трохи більше або, навпаки, менше, регулювати на власний смак).
- Чорний мелений перець – чайна ложечка без гірки.
Наші дії — заготівля кетчупу на зиму
Помідори помити, зняти з кожного шкірку, порізати, відправити в казан.
Цибулини почистити, порізати дрібними кубиками і відправити до овочів, варити на середньому вогні продукти 3 години.
Пропустити готову масу через сито, знову відправити в казан, тепер вже додати всі спеції і прянощі, перемішати, протушкувати ще 15 хвилин, влити оцет, залишити пюре до закипання і можна розподіляти по банкам. Ємності, варто зауважити, обов’язково повинні бути простерилізовані.
Закатуємо соус, перевертаємо на горлечка банки, зверху прикриваємо махровим рушником або будь-яким ковдрою, залишаємо на ніч.
Ніжний домашній кетчуп по швидкому (видо)
Простий і швидкий рецепт, без заморочок. Домашній кетчуп — це смачний, ніжний соус до всього — м’яса, пасти, птиці і т. д.
Зберігати домашній кетчуп слід в холодильнику або льосі, обов’язково в темному і прохолодному місці. Термін придатності герметично закатанного виробу становить 1 рік з моменту закачування.
Спробуйте самі зробити домашній кетчуп і ви відчуєте різницю. Рецепти перевірені, сміливо беремося, якраз сезон помідорний настав!
Удачі і Всіх Благ!