Для чого і як заготовлювати сік з петрушки на зиму

Петрушка, наділена великою кількістю корисних властивостей, має широкий спектр застосування: її використовують в кулінарії, в народній медицині і косметології. Вітаміни і мікроелементи, що входять в хімічний склад її листя і коріння, найкраще засвоюються при споживанні соку, вичавленого з них.

сік з петрушки на зимуЧим корисний сік петрушки

Хімічний склад свіжого соку петрушки, є справжнім джерелом мінералів і вітамінів, ні в чому не поступається складу інших овочевих або фруктових соків. Він містить:

  • аскорбінову кислоту;
  • весь спектр вітамінів групи B;
  • вітаміни A і K;
  • каротин;
  • нікотинову кислоту;
  • велика кількість макро – і мікроелементів (заліза, калію, натрію, магнію, фосфору і кальцію);
  • безліч біофлавоноїдів – біологічно активних речовин, які мають виражену антиоксидантну дію.

Завдяки багатству хімічного складу сік петрушки здатний:

  1. Зміцнити стінки кровоносних судин (в тому числі і артеріоли – самі дрібні з них), роблячи їх пружними і гнучкими. Саме тому лікарі рекомендують включати його в щоденний раціон пацієнтів, які страждають патологіями системи кровообігу.
  2. Надати виражену сечогінну дію. Він здатний істотно полегшити стан хворих, що страждають хворобами сечовивідної системи, а також людей, у яких серцево-судинні захворювання супроводжуються сильними набряками.
  3. Не тільки вивести надлишкову рідину з організму, але і надати протизапальну дію. Регулярне вживання соку петрушки сприяє різкого зниження активності запальних процесів у тканинах нирок, жовчного і сечового міхура.
  4. Прискорити розчинення сечових і жовчних каменів.
  5. Поліпшити роботу щитовидної залози і надниркових залоз.
  6. Підвищити апетит.
  7. Стимулювати синтез травних соків.
  8. Поліпшити кишкову перистальтику.
  9. Знизити рівень цукру в крові. При його щоденному прийомі стан хворих, що страждають на цукровий діабет, поліпшується настільки, що згодом дозволяє знизити дозування введеного інсуліну.
  10. У комплексі з морквяним соком боротися з втомою і запальними захворюваннями очей.

Сік з петрушки на кухні

Сік петрушки можна використовувати в якості корисної вітамінної добавки до перших і других страв. Цей продукт просто незамінний в сім’ях, членам яких (це можуть бути як діти, так і дорослі) не подобаються листочки свіжої зелені, доданої в суп або в тарілку з другим.

Навіть один кубик замороженого соку здатний поліпшити смак будь-якої страви (особливо це стосується страв з індички або курки). Після його додавання в них з’являється приємний аромат свіжо зірваної зелені.

Як заготовити

Сік петрушки можна вичавлювати не тільки листя, але і з її коренів. Оскільки при використанні коренів виходить продукт, що володіє більш вираженими корисними властивостями, для його приготування рекомендується брати рослини другого року вирощування, мають добре сформованою кореневою системою.

Щоб не отримати сік, багатий нітратами, для його виготовлення краще використовувати петрушку, вирощену на власній присадибній ділянці або придбані на ринку: у дачників, які торгують зеленню зі свого городу.

Підготовка зелені до обробки:

  1. Перед тим як приступити до вичавлювання соку, листя петрушки необхідно очистити від бруду і пилу. Для цього їх на 10 хвилин поміщають в глибоку миску, наповнену холодною водою, в якій заздалегідь розчинили дрібку солі і чайну ложку яблучного або столового оцту.
  2. Перемістивши зелень в друшляк, ретельно промивають під струменем проточної води.
  3. Струсивши воду, чисту зелень розкладають на паперовому рушнику і злегка підсушують.
  4. Коріння петрушки очищають від ґрунту, ретельно промивають і зшкрібають з них шкірку.

Отримати сік петрушки можна з допомогою:

  1. Соковижималки. Слід знати, що у зелені петрушки утримується велика кількість грубих рослинних волокон, здатних швидко забити агрегат. Для виготовлення соку з цієї листової культури найбільше підходить соковижималка шнекового типу. Підготовлену зелень завантажують в чашу і пропускають через прилад.
  2. Блендера. Щоб отримати більше соку, досвідчені господині рекомендують обов’язково додавати в його чашу холодну воду (з розрахунку: на 20 г зелені – 50 мл води). Першу партію зелені подрібнюють протягом 2-3 хвилин. Після осідання рослинної маси в чаші додають нову порцію зелені і подрібнюють її протягом такого ж часу. Процес припиняють, коли рослинний макуха перетвориться в однорідну, добре подрібнену кашку. Переклавши макуха в мілке сито, вичавлюють сік.
  3. М’ясорубки. Прокрутивши через неї промиту зелень, кашку поміщають у мішечок з бавовняної тканини і віджимають сік. Замість мішечка можна використовувати 2 шари звичайної марлі. Таким способом можна отримати зовсім трохи соку. Макуха, що залишився після віджимання соку, можна додати в суп або заморозити.

Заготівля соку на зиму

Сік петрушки не можна піддавати термічній обробці; максимальний термін його зберігання в холодильнику не перевищує п’яти днів, тому єдиним способом його заготівлі на зиму є заморожування.

  1. Перелив свіжоприготований продукт в спеціальну форму для льоду, на пару годин відправляють її в морозильну камеру.
  2. Отримані кубики замороженого соку швидко виймають з форми і розкладають по пакетах або пластикових контейнерах. Зав’язавши пакети і накривши контейнери з кришками, знову переміщують їх у морозилку і дістають у міру потреби.

Розморожений сік слід негайно випити або використовувати для приготування страв та напоїв.

Як краще зберігати

Зберігати заморожений сік петрушки слід при температурі від -5 до -20 градусів. Встановлено, що чим нижче температура зберігання, тим краще зберігаються містяться в ньому вітаміни, макро – і мікроелементи.

Розморожений сік не підлягає повторному заморожуванню, оскільки це загрожує втратою всіх його корисних властивостей.

Тривалість зберігання замороженого соку петрушки – 12 місяців. Контейнер з кубиками соку рекомендується промаркувати: це допоможе не тільки стежити за термінами їх придатності, але і бути в курсі того, який саме продукт в ньому міститься.

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
Залишити відповідь