Кулінарні рецепти        27 Червня 2018        10         0

Діоксид сірки в вини: що це таке, яке вплив на організм надає хімічний консервант, маркований Е220, і навіщо його додають в напій

Зміст

  • Що таке Е220?
  • Вплив на організм
  • Відео: навіщо додають консервант?
  • Як купити напій без добавки?

Що являє собою найбільш поширений у виноробстві консервант діоксид сірки? Чому він небезпечний для здоров’я, і як придбати хороший сорт вина без цієї хімічної добавки? Відповіді в статті.

Що таке Е220?

Діоксид сірки в вини: що це таке, яке вплив на організм надає хімічний консервант, маркований Е220, і навіщо його додають в напій

Діоксид сірки (лат. Sulphur Dioxide), або двоокис сірки, або сірчистий газ, або сірчистий ангідрид SO2 – популярний хімічний консервант, маркований Е220. Застосовується в технології виробництва вина дуже давно.

Газ без кольору, з огидним запахом, що отримується при спалюванні сірки. Антиоксидант, необхідний компонент у виноробстві, надає стабілізуючу дію на мікрофлору сусла та вина.

За шкалою токсичності має 3-й клас небезпеки, а отже, належить до помірно отруйним. Розчинний в спирті і воді.

Існують два шляхи потрапляння цього безколірного газу в алкогольний напій:

  • Природний шлях. У виноградній лозі вже містить сульфіти, потрапити в неї вони можуть з грунту. Наприклад, якщо поруч з місцем вирощування винограду знаходяться вулкани. Також сульфіти є побічним продуктом ферментації. Їх мізерна частина (до 10 мг/л) міститься у всіх винах.
  • Штучний шлях. Консервант Е220 додається в напій, незалежно за яких умов проводиться: у заводських цехах або аматорами-виноробами
  • Природних сульфітів не достатньо для зупинки процесу бродіння. Мікроорганізми і дріжджові грибки, розмножуючись, виробляють оцтову кислоту. І в результаті – чудовий напій псується, перетворюється в оцет.

    Виробники не можуть уникнути застосування цього стерилізуючого консерванту, він потрібен для стабілізації смакових якостей вина, для збільшення терміну зберігання.

    Довідка. Задовго до сучасного виноробного виробництва стародавні майстри захищали вина від псування обкурюванням їх сіркою.

    Вплив на організм

    Надмірність діоксиду сірки несе шкоду для людини. Яке його гранично безпечне значення у винах?

    Читайте також: Ірландський віскі “Джеймесон” (Jameson) – для справжніх цінителів

    Діоксид сірки в вини: що це таке, яке вплив на організм надає хімічний консервант, маркований Е220, і навіщо його додають в напій

    Цей показник залежить від стандартів, прийнятих у різних країнах:

    • Відповідно до стандартів США допустима концентрація – 400 мг/л. При цьому червоне сухе – 250 мг/л, напівсолодке і напівсухе – 350 мг/л.
    • В Євросоюзі рекомендовано для: червоного сухого – 160 мг/л, напівсолодкого і напівсухого – 300 мг/л, органічного – 100 мг/л.
    • У Росії цей показник становить до 300 г/мл у напівсолодкому і напівсухому, 250 мг/л в червоному вині.

    Увага! Проведеними науковими дослідженнями щодо визначення впливу діоксиду сірки на людину встановлено, що його значення за шкалою токсичності має бути не більше 300 г/мл

    Помірне отруєння може проявитися такими неприємними симптомами:

     

    • головні болі;
    • прискорене серцебиття;
    • кашель, задуха;
    • запалення слизової оболонки носа;
    • нудота, блювання;
    • дисфункція мови.

    У народі це неприємний стан називається вранішнім похміллям. В основному воно і викликано присутністю отрут у випитому келиху вина.

    Діоксид сірки в вини: що це таке, яке вплив на організм надає хімічний консервант, маркований Е220, і навіщо його додають в напій

    Надмірна присутність токсичної речовини, що перевищує всі допустимі значення, може призвести до таких важких захворювань:

    • Серйозні легеневі порушення, включаючи набряк легенів.
    • Розлади шлунка. Особливо важкі наслідки для тих, у кого проблеми з кислотністю шлункового соку.
    • Важка алергічна реакція, яка може призвести до шкірних висипань. Позбутися від алергії іноді в домашніх умовах не виходить.
    • Порушення імунітету, обміну речовин і метаболізму в організмі людини внаслідок вимивання вітамінів групи В. Як результат погіршується загальний вигляд шкірних покривів та нігтів, випадає волосся.

    Рада. Людям, з підвищеною чутливістю до алкоголю, краще уникати солодких вин, з-за можливих небажаних наслідків.

    Особливо небезпечний Е220 при:

  • Проблеми з нирками. Їм не вистачає ресурсів для вимивання отрут.
  • При астмі. Навіть при невеликій дозі (1мгл) він може гнітюче впливати на астматиків.
  • Увага! Якщо келиху з алкоголем «дати подихати», то частина токсичних сполук вивітриться.

    Відео: навіщо додають консервант?

    Подивіться відео, в якому розповідається, навіщо у вино додають діоксид сірки і наскільки це шкідливо:

    Читайте також: Огляд кращих сортів французьких вин

    Як купити напій без добавки?

    Знайти вино з нульовим кількістю сульфітів неможливо. Вони присутні у всіх сортах вин, навіть тих, що приготовані в елітних фірмах, і виготовлені з дотриманням всіх правил технології.

    Вони є природним побічним продуктом процесу бродіння, але наявність сірчанокислого газу в цьому випадку мізерно – від 5 до 15 мг/л.

    І можна не сумніватися, що на полицях торгових супермаркетів виставлені рядами винні пляшки, які містять газ, маркований як Е220. Хоча б тому, що якісне вино там неможливо зберегти – для цього немає умов.

    Діоксид сірки в вини: що це таке, яке вплив на організм надає хімічний консервант, маркований Е220, і навіщо його додають в напій

    Розберемо, що потрібно врахувати при купівлі вина:

  • Більше консервантів (але в межах норми) потрібно для солодких і напівсолодких вин. Щоб не було бродіння через цукрів.
  • У червоних сухих винах добавки Е220 буде менше. У них присутня речовина танін, який бере на себе цю важливу роль.
  • Біле сухе за змістом сульфітів займає середню позицію між червоним сухим і солодкими винами.
  • Вивчіть пробку, закупорившую ємність. Якщо вона гвинтові, то для гарної схоронності вмісту знадобилося менше хімії. Якщо пробка традиційно дерев’яна, його більше.
  • Вимагається менше консервантів вин з високим відсотком спирту і рівнем кислотності. Також чим нижче рн, тим менше потрібно хімії.
  • При купівлі винного продукту, поцікавтеся регіоном, в якому вирощувався виноград. У зонах, де близько розташовані вулкани, знаходиться достатня кількість природних сульфітів в ґрунті.
  • Вибирайте сорти хороших марок і фірм, які зарекомендували себе. Вони не порушують технологію процесу, не зловживають консервантами.
  • Не застосовують цей шкідливий газ у біодинамічних винах. Стандарти їх приготування дуже суворі, виноградники не обробляються пестицидами. Але це дуже ризикований для бізнесу працю.
  • При виготовленні вин галуззю виробництва, званої природним виноробством, хімікати використовують тільки при бутилювання. Ці напої дорогі, вони виробляються з якісного винограду, їм потрібні особлива унікальна середовище для зберігання.
  • Увага! Інформація про вміст діоксиду сірки у пляшці з алкоголем розташована на етикетці. Фірма-виробник за законом зобов’язана вказувати, скільки у вмісті діоксиду сірки, тому часто і не вказує.

    І хоча, як казали древні, «In vino veritas», що означає – істина у вині, варто подбати про хороше вини на своєму столі. А для цього корисно дізнатися про такому небезпечному речовині, як діоксид сірки.