Зміст
- В чому різниця?
- Процес виробництва
- Основні відмінності
- Вибираємо напій в магазині
Додати застілля або пам’ятного дня святкову інтонацію – можна не тільки шампанським, але і будь-яким ігристим вином. Але не всяке задовольнить вимогливому смаку. Та й статус події може викликати особливі вимоги до вибору напоїв.
Для такого випадку виявляться корисними деякі базові знання про шампанських і просто ігристих винах.
В чому різниця?
У багатьох виноробних продуктів є шипучі властивості з-за вмісту вуглекислого газу.
Довідка! Справжнє шампанське повинно бути зроблено в суворій відповідності з рядом правил, встановлених «Міжпрофесійним комітетом шампанських вин» і володіти певними характеристиками.
Обмежена і кількість відповідних сортів винограду. Найчастіше перевага віддається трьом:
- шардоне;
- піно меньє;
- піно нуар.
Регіон виробництва також значущий.
Від нього залежить, чи може продукт називатися шампанським без додаткових застережень.
Важливо! У світі виноробства прийнято поважати виняткову привілей північно-східної французької області Шампань виробляти знаменитий напій, названий на її честь. Це навіть закріплювалося міжнародними договорами про реєстрацію торговельних марок в 1891 і 1919 роках.
Тим не менш, деякі виробники в США, Канаді та на пострадянському просторі називають свій типологічно близький продукт «шампанським». Це результат неприєднання до загальних угодами на момент їх ратифікації.
Всі ігристі вина з умовністю поділяють на три види:
- шампанське;
- натуральні ігристі;
- отримані методом штучного газування.
Зрозуміти, що вони відрізняються один від одного, можна навіть на око, без дегустації – по поведінці в келиху:
На відео винний експерт розповідає, як відрізнити шампанське від інших ігристих вин:
Процес виробництва
Виробництво шампанського
Вина з північного сходу Франції відомі в Європі ще з середньовіччя. Довгий час вони були звичайними.
Читайте також: Незабутнє вино “Лыхны” – напій відмінної якості
Де, коли і ким вперше була придумана технологія насичення напою вуглекислим газом – питання дискусійне:
- Наприклад, заперечується вирішальний внесок знаменитого П’єра Періньйона, бенедиктинського монаха, з чиїм ім’ям часто асоціюється походження ексклюзивного місцевого продукту. Хоча і підтверджено, що він детально описав виробництво моносортового і ассамбляжного шампанського, розробив процес його купажування і придумав закупорювати пляшки корою коркового дуба замість промасленим палички.
- На роль винахідників процесу шампанізації» претендують навіть англійці, які довгий час були одними з головних споживачів французького вина.
- Але абсолютно точно – останні штрихи в удосконалення процесу вторинної ферментації в пляшках внесли французи. Вони ж придумали канонічний посудину.
Вірно і те, що саме майстрам регіону Шампань належить рецепт виробництва найпрестижнішого шампанського: брюту.
Як же робиться справжнє шампанське?
Подивіться відео, у якому розповідається про історію та технології виробництва шампанського:
Виробництво ігристих вин
Є три способи. Перші два технологічно схожі з виробництвом шампанського. Так отримують натуральні ігристі напої з винограду. Третій істотно прискорює і здешевлює виробництво продукту, але від цього страждає якість.
Читайте також: Вино з чорної смородини – простий покроковий рецепт приготування в домашніх умовах
1. Шампанізація. Найякісніші види ігристого робляться у відповідності з правилами, прийнятими для сортів і марок справжнього шампанського. Вони можуть бути дуже близькі по властивостях до оригінального напою, а також мати свою власну високу репутацію і своїх відданих шанувальників:
- Наприклад, у самій Франції за межами історичної області Шампань виробляється відоме ігристе вино, яке називається «Креман».
- Є знамениті іспанські та німецькі аналоги, звані «Кава» і «Зект».
- На міжнародних конкурсах з’являються і зразки вітчизняного ігристого.
2. Метод Шарму. Звичайне ігристе виготовляється з більшої кількості сортів винограду, що міститься в лімітованому списку. Але головна відмінність – це застосування для пересичення напою диоксидом вуглецю методу Шарму-Мартинотти.
Довідка! В ході вторинної ферментації напій витримується не в пляшках, а у великих герметичних резервуарах, звідки, після фільтрації, він і розливається під тиском в пляшки. Вимоги до строку витримування такого ігристого теж менш суворі – від 15 місяців. Цей продукт найчастіше відразу надходять у продаж.
3. Штучне газування. Останній вид ігристого напою відрізняється особливою простотою виготовлення. Береться готовий купаж, після чого газується безпосередньо в пляшках. У таких напоях нерідко зустрічаються цілі списки добавок, включаючи барвники і консерванти.
Довідка! У ряді класифікацій цю продукцію навіть не відносять до ігристих вин, виділяючи в окремий тип газованих (шипучих).
У якісних ігристих винах бульбашки повинні бути дрібні і нагадувати мереживо.
Основні відмінності
Відмінності між різними видами виноробної продукції з «грайливим характером» неважко узагальнити:
Читайте також: Простий рецепт вина з Ізабелли в домашніх умовах – покрокове приготування
Вибираємо напій в магазині
Якщо привід вимагає придбання саме шампанського, то знання низки його ознак знизить ймовірність помилок при виборі.
Правила вибору:
- Почати слід з напису на етикетці і вказівки на місце виробництва. Якщо на ній є напис «Шампань», зроблена латинським шрифтом, то можна вивчати пляшку далі, щоб упевнитися, що вона родом з Франції. На престижних сортах часто вказується ще й витримка.
- Справжнє шампанське традиційно закупорюють натуральною пробкою з кори коркового дуба. Пластик – це дуже вагомий привід засумніватися в достовірності напою.
- Пляшка повинна бути масивною і товстостінної, розрахована на внутрішній тиск вуглекислого газу. Скло – обов’язково темний. У світлій пляшці шампанське псується.
- Важливо відсутність ознак осаду у вині. При інтенсивному струшуванні закупорені пляшки з якісним вмістом – утворюється однорідна піна, яка рівномірно заповнює весь вільний простір. Якщо несильно струсити пляшку з оригінальним шампанським пару раз, то ланцюжки бульбашок можуть підніматися від денця вгору аж до доби, а іноді і більше.
Важливо! У разі, коли шампанське було придбано для тривалого збереження, пляшку краще розташувати так, щоб напій змочував пробку: горизонтально або під нахилом.
В іншому випадку вона може всихати, що викличе втрату напоєм смакових якостей і насиченості вуглекислим газом.
«Існує тільки одна якість – краще!» – цей слоган придумала і залишила своєму підприємству легендарна вдовуюча господиня виноробного будинку Кліко. Вислів можна віднести до всього шампанського.
Важливо розбиратися в темі, інакше є ризик так і не зрозуміти, у чому ж магія цього напою.