Кулінарні рецепти        26 Червня 2018        73         0

Чим відрізняється коньяк від бренді: різниця між цими двома напоями за пунктами – технологія їх виробництва, витримка, смакові якості

Зміст

  • В чому різниця?
    • Визначення напоїв
    • Технологія виробництва
    • Витяг
    • Смак і колір
  • Відео

Бренді і коньяк – благородні напої зі складним ароматом і тонкими смаковими особливостями. Поціновувачі якісного алкоголю знають, чим відрізняється коньяк від бренді.

А ось прості обивателі вважають ці напої ідентичними і часто плутають. Визначити відмітні характеристики обох напоїв допоможе порівняльний аналіз за кількома критеріями.

В чому різниця?

Коньяк і бренді належать до однієї категорії спиртного, оскільки виробляються з дуже схожою технологією.

Важливо! По суті коньяк є однією з різновидів бренді, але в той же час не будь бренді є коньяком.

Визначення напоїв

Бренді – це продукт, що виробляється за допомогою дистиляції виноградного вина або інших алкогольних напоїв на фруктовій основі. В ході дистиляції алкоголь набуває нові органолептичні властивості і певну фортеця.

Під визначення бренді підходять відразу кілька видів міцних напоїв, вироблених за аналогічною технологією:

  • бренді підвищеної міцності (до 90°) – отриману рідину використовують для приготування кріплених вин;
  • граппа – бренді міцністю близько 70-80° – перед вживанням напій розбавляють дистильованою водою;
  • класичний бренді – володіє міцністю 40-65° і підходить для вживання в чистому вигляді.

Коньяк – алкогольний напій міцністю 40°, виготовлений на основі соку певних сортів винограду з подальшою витримкою напою в дубових бочках.

Коньяки класифікуються:

  • по витримці,
  • географічним походженням,
  • а для коньяків пострадянського простору застосовують класифікацію за якістю і статусності.
  • Важливо! Бренді може бути виготовлений з будь-якого фруктового соку, не тільки виноградного. Сировиною для коньяку служить тільки виноградний сік з добірних сортів винних ягід.

    Технологія виробництва

    Бренді

    Виноградний бренді спочатку використовувався як форма перевезення і зберігання вина, що перешкоджає його псування. Згадки про напій можна знайти в історичних відомостях XII-XIV століть, а найбільшу популярність він придбав в XV–XVI століттях.

    Технологія виготовлення:

  • Підготовка продуктів для перегонки. Сировиною може служити удавшееся або невдале вино, брага з фруктів, зброджений виноградний макуха та ін
  • Дистиляція (перегонка) сировини – основу випарюють один або кілька разів до досягнення необхідних органолептичних властивостей.
  • Витримка отриманого напою.
  • Читайте також: Дізнайтеся, як користуватися спиртометром – визначаємо міцність горілки, пива і вина

    Останній етап у виробництві бренді не є обов’язковим і часто пропускається, щоб здешевити процес виготовлення.

    Строгих правил приготування бренді не існує – якщо лише основи технології, які можуть змінюватись кожним виробником по-своєму.

    Важливо! Поширені на пострадянському просторі коньяки з Вірменії, Молдови, Азербайджану по суті є бренді, виготовленими за коньячною технологією.

    До складу напою по технології можуть додавати ароматизатори, підсолоджувачі, карамель, горіхи і трави, що додають напою додаткові смакові і ароматичні властивості.

    Коньяк

    Коньяк – запатентований назва, закріплене за алкогольною продукцією, випущеної у Франції. Французький місто Коньяк і його околиці стали батьківщиною знаменитого напою, в честь якої і була названа ця елітна різновид бренді.

    Коньяк набагато молодше бренді, перші коньячні будинки були створені лише в кінці XVII століття. Саме в цей період зароджуються традиції виготовлення якісного алкоголю, які застосовуються донині.

    Виробництво коньячного напою проходить у кілька етапів:

  • Після збору врожаю винограду ягоди пресують і зброджують протягом 3 тижнів до формування молодого вина.
  • Молоде вино піддають дистиляції, в результаті чого виходить коньячний спирт.
  • Коньячний спирт поміщають в дубові бочки з великою кількість танінів. Тут напій набуває специфічний аромат дубової деревини, спецій і характерний бурштиновий колір.
  • Напій переливають у бочки іншого типу, більш старі. Тут коньяк остаточно дозріває і насичується у власних випарах.
  • Важливо! Сировиною для коньяку служить виноград сортів Фоль Бланш, Юні Блан, Монтілья, Коломбар та ін.

    Виготовлення коньяку у Франції суворо регламентовано, а технологія залишається незмінною протягом понад двох століть. Французи особливе значення надають якістю дубових бочок, використовуючи для їх виготовлення деревину, вирощену в певній місцевості.

    На відео розповідається про технології виробництва коньяку:

    Витяг

    Бренді

    Технологія виробництва бренді передбачає витримку в бочках на останньому етапі. Однак більшість виробників або не витримують напій зовсім, або залишають для настоювання в звичайних пластикових ємностях. Це дозволяє здешевити виготовлення і скоротити виробничий процес.

     

    Читайте також: Прості рецепти приготування сливової настоянки в домашніх умовах

    Сумлінні виробники можуть застосувати такі способи витримки напою:

    • Традиційний в дерев’яних бочках. У них спирт повільно з’єднується з киснем, частина спирту випаровується, а залишився насичується ароматичними речовинами.
    • Динамічний. Бренді переливають з однієї бочки в іншу, тим самим збагачуючи напій киснем. Іноді прискорюють дозрівання шляхом змішування молодого напою зі старим.
    • Експрес-метод. Проводиться в будь-яких відповідних ємностях, куди поміщають дубовий матеріал у вигляді тріски або стружки, а потім заливають молодим бренді. Потім ємності нагрівають і примусово подають кисень 2-3 рази в місяць.

    Коньяку

    Витримка в технології виробництва коньяку є основоположним етапом. Саме завдяки суворому дотриманню принципів витримування молодого напою досягаються його унікальні смакові та ароматичні властивості.

    Тривалість витримки лягла в основу класифікації коньячних напоїв і ділить їх на 6 груп:

    • A. C. – наймолодший сорт, не старше двох років;
    • V. S. (Very Special) – витриманий в бочці протягом 2,5 років;
    • Superior – напої, витримані не менше трьох років;
    • V. S. O. P. (Very Superior Old Pale), Vieux, Reserve або V. О. (Very Old) – спиртне віком 4 роки;
    • V. V. S. O. P. (Very-Very Superior Old Pale), Grande Reserve – напій високої якості п’ятирічної витримки;
    • X. O (Extra Old), Vieille Reserve, Tres Vieux, Extra, Royal або Napoleon – вищий, самий дорогий клас коньяків з витримкою не менше 6 років.

    Коньяки, вироблені на пострадянському просторі, прийнято маркувати зірочками у відповідності зі ступенем витримки напою:

  • три зірки – трирічний коньяк;
  • чотири зірки – алкоголь витримкою 4 роки;
  • п’ять зірок – коньяк-п’ятирічка.
  • Довідка! Коньяки з зірочками називаються ординарними (звичайними).

    Класом вище знаходяться марочні коньяки, які володіють власною класифікацією:

    • О. С. (дуже старий) – 12-23 року;
    • К. В. В. К. (коньяк витриманий вищої якості) – 8-10 років;
    • К. С. (коньяк старий) – 10-12 років;
    • К. В. (коньяк витриманий) – максимум 8 років.

    Важливо! Найкращими вітчизняними коньяками вважаються колекційні. Їх вік перевищує 23 роки, а вартість дуже висока.

    В яких витримується в бочках коньяк ви можете дізнатися, переглянувши відео:

    Смак і колір

    Бренді

    Смак бренді багато в чому залежить від сировини, яка послужила основою для його виготовлення.

    Довідка! Оскільки цей напій готують не тільки з винограду, але і фруктових соків, в ньому можуть відчуватися ледь вловимі фруктово-ягідні аромати.

    Деякі виробники додатково насичують напій ароматизаторами або додають карамель, щоб надати напою більш виразний смак.

    Читайте також: Сорти ямайського рому “Капітан Морган” (Captain Morgan) – п’ємо правильно

    Напій, витриманий в бочках з дотриманням усіх технологій, набуває золотисті і коричневі відтінки.

    Хороший бренді має три хвилі аромату:

  • на відстані близько 5 см від келиха повинні відчуватися легкі ванільні акорди;
  • у краю келиха повинні вловлювати ноти квітів і фруктів, тут можуть відчуватися тонкі запахи фіалки, троянда і липи;
  • завершують букет складні портвейные відтінки.
  • Коньяк

    Коньяк має безліч відтінків – від легкого бурштинового до насиченого коричневого.

    Колір напою безпосередньо залежить від терміну витримки – чим довше алкоголь витримується в бочці, тим більше вбирає речовин, які надають йому характерний колір.

    Самий насичений колір напій набуває на дев’ятому році життя, а наймолодший практично прозорий.

    Смакові характеристики:

    • В хорошому коньяку, на відміну від бренді, не повинні відчуватися ніякі ароматизатори – ні палений цукор, ні карамель.
    • Аромати, які виділяє коньячний напій, можуть бути самими різними, але абсолютно натуральними. У ньому можна розрізнити відтінки ванілі, фруктів, квітів, тютюну, ягід, деревини, шоколаду та кави.

    Важливо! Смак хорошого коньяку завжди збалансований, приємний, без яскравої спиртової віддушки.

    Так само, як і для бренді, для коньяку характерні три хвилі аромату. Вони повинні бути яскраво виражені, гармонійно переплетені і перетікати один в одного. Самими пекучими вважаються більш молоді ординарні сорту. Марочні відрізняються м’якою маслянистої текстурою.

    Відео

    І коньяк, бренді по-своєму гарні. Але коньячний напій вважається більш благородним і елітним.

    Технологія його виготовлення запатентована, сировину вибирається дуже ретельно, а витримка в бочках строго обов’язкова. Бренді менш вимогливий до сировини і технології виробництва, але володіє оптимальним співвідношенням ціни і якості.

    Подивіться відео, в якому експерт в області алкогольних напоїв розповідає про різницю між коньяком і бренді: