Молочнокислі бактерії, вітаміни і мінерали в складі сметани несуть величезну користь. До того ж вони засвоюються краще, ніж з інших молочних продуктів. Однак бувають випадки, коли доводиться шукати альтернативу сметані (при діабеті, виразці шлунка або просто продукту не знайшлося в холодильнику, коли терміново потрібно приготувати страву). Є кілька варіантів, чим можна замінити сметану.
Особливості продукту
Слід врахувати, що сметану одержують в результаті бактеріального бродіння молочних продуктів. Виходячи з цього, самим непомітним замінником стануть інші представники кисломолочки, такі як йогурт, кефір (в деяких випадках підійдуть масло і вершки). Трохи складніше замінити іншими продуктами. Найбільш поширений варіант з немолочних виробів – майонез.
Облік причини заміни
Тепер потрібно зрозуміти, для чого саме ви хочете його замінити. Найімовірніше, продукту не виявилося під рукою, а в магазин йти немає часу/можливості. Тоді вам стане в нагоді знання, що можна використовувати замість сметани. Для більшості рецептів складову можна поміняти. Виняток – сметанники, в яких заміна інгредієнта перетворює його в зовсім інше блюдо.
Читайте також Що таке сметанний продукт: короткий огляд
Буває, що саме сметану як продукт слід прибрати з раціону (у рамках лікувальної дієти або для схуднення). Тоді вибір кілька обмежується. Основні альтернативи — йогурт і кефір до 5%.
Огляд основних замінників
Розглянемо переваги і недоліки кожної з альтернатив сметані.
Кефір стане відмінним замінником сметани у випічці або легких салатах. Тісто при його додаванні вийде також повітряним, але менш калорійним (якщо взятий низькокалорійний продукт). В овочеві салати додайте невелику кількість кефіру, інакше переб’ється смак інших складових.
Можна замінити взагалі майже будь-яке блюдо, в якому є сметана. По консистенції він майже нічим не відрізняється,до того ж має велику варіацію смаків, тому можете додавати його і випічку, і повноцінне блюдо, а також у різні десерти. Ось чим можна замінити сметану в пост.
Найгірший варіант для заміни, так як його властивості суттєво відрізняються: при термічній обробці майонез розпадається на складові. Соус втратить зовнішній вигляд, хоч смак особливо не зміниться.
Однакова жирність, схожа структура, однак смак досить сильно відрізняється. Тому єдиним можливим способом, де вершки можна замінити, це у випічці, де головне пишність, а не схожість смаку, тому вершки можна розглядати як варіант, ніж замінити сметану в рецепті звичайних кексів або коржів.
Допоможе заміни тільки тих страв, які вимагають довгих годин готування. Тоді різниця жирового прошарку буде не такою помітною. Не можна заміняти в стравах швидкого приготування, так як смак буде зовсім іншою.
Читайте також Сметана – яка вона по ГОСТу?
Не впадайте у відчай, якщо улюблена сметана недоступна. Спробуйте поекспериментувати. Можливо, страва вдасться навіть поліпшити за рахунок іншого продукту.