Кулінарні рецепти        26 Червня 2018        104         0

Чебуреки з горілкою: покроковий рецепт з фото, хрустке тісто без яєць в домашніх умовах

Зміст

  • Рецепт чебуреків з горілкою
    • Готуємо тісто
    • Готуємо начинку
    • Ліплення і обсмажування
    • Відео-рецепт
  • Що подати до чебуреків?

Чебурек – це дуже смачний і ароматний м’ясний пиріжок з тонким, пупирчатим і хрустким тестом. З’явився він в тюрксько-монгольської кухні більше 3 століть тому, але і по сей день є улюбленою їжею багатьох народів світу. Існує безліч рецептів приготування цієї страви. Найбільш незвичайним і популярним вважається рецепт чебуреків на горілці.

Рецепт чебуреків з горілкою

Алкогольний інгредієнт використовується тільки для приготування тіста. Саме завдяки такій добавці воно виходить особливо тонким і хрустким. Готовий же чебурек не має ніякого присмаку горілки.

Чебуреки з горілкою: покроковий рецепт з фото, хрустке тісто без яєць в домашніх умовах

Готуємо тісто

Горілчане тісто для чебуреків може бути приготовлено двома різними варіантами. У першому випадку готове обсмажене тісто виходить трохи більше пупирчатим, ніж при виборі другого варіанту приготування.

В обох рецептах при бажанні можна додатково використовувати куряче яйце. Цей компонент не є обов’язковим, тому його додавання до тіста – це справа особистих уподобань.

  • У глибоку і широку чашу слід просіяти 500 г борошна. У невеликій каструлі змішати 220 мл теплої води, 3 ст. л. рослинного масла, додати 0,5 ч. л. солі і довести до кипіння. В рідину всипати половину борошна, додати 50 мл горілки і зняти з вогню. Ретельно все розмішати ложкою, до розчинення грудочок. Коли заварне тісто охолоне до кімнатної температури, до нього слід додати борошно і все ретельно вимісити. Викласти готове заварне горілчане тісто в миску, змащену рослинним маслом і прибрати в холодильник на 1 годину.
    Чебуреки з горілкою: покроковий рецепт з фото, хрустке тісто без яєць в домашніх умовах
  • Кількість інгредієнтів в цьому ж рецепті таке ж, як і в попередньому. У просіяне борошно влити просто теплу воду, змішану з горілкою, маслом і сіллю і ретельно вимісити тісто протягом 10 хвилин. Потім скачати його в кулю і прибрати в холодильник на 1 годину.
  • Важливо! Для приготування тіста слід використовувати тільки якісну горілку. Витрата борошна може бути трохи більше або менше, все залежить від її вологості та процентного вмісту клейковини. Витримане в холодильнику тісто стає більш еластичним і податливим.

    Готове тісто має бути еластичним і досить крутим, але трохи м’якше, ніж для приготування пельменів. З цієї розкладки продуктів вийде близько 10 – 12 чебуреків.

    Читайте також: Підбірка кращих рецептів грогу – напою моряків

    Готуємо начинку

    Виготовлення начинки слід приділити особливу увагу. Саме від її правильного приготування більшою мірою буде залежати смак готових чебуреків та їх соковитість.

    • М’ясо необхідно вибирати з жирком. Оптимальним варіантом вважається баранина, але відмінно підходить і яловичина, або навіть свинина. Особливо смачними виходять чебуреки, приготовані змішаного з рубленого м’яса. Краще поєднувати між собою свинину і яловичину або баранину і телятину.
      Чебуреки з горілкою: покроковий рецепт з фото, хрустке тісто без яєць в домашніх умовах
    • Не рекомендується пропускати м’ясо через м’ясорубку. Його слід максимально дрібно порубати ножем вручну або подрібнити за допомогою блендера.
      Чебуреки з горілкою: покроковий рецепт з фото, хрустке тісто без яєць в домашніх умовах
    • Цибуля – його необхідно досить багато, як мінімум половину від маси м’яса. Подрібнювати його слід ножем дуже дрібно. Потім злегка посолити і потовкти товкачем або качалкою, щоб він пустив сік і лише після цього змішати з фаршем.
    • Спеції, є невід’ємним інгредієнтом начинки. Оптимально використовувати тільки сіль і чорний мелений перець. Зелень в начинці також вітається. Краще вибирати петрушку, зелений лук або кинзу. Ці компоненти слід використовувати по своєму смаку.
      Чебуреки з горілкою: покроковий рецепт з фото, хрустке тісто без яєць в домашніх умовах
    • Підсумкова консистенція начинки повинна бути напіврідкою, тобто такий, щоб фарш можна було легко розмазати по тесту тонким шаром. Якщо соковитості цибулі для цього недостатньо, то в хід йдуть додаткові інгредієнти.

    Пропорції для начинки:

    • м’ясо з жирком – 300 г;
    • цибуля ріпчаста – 150 г;
    • сіль – неповна чайна ложка;
    • мелений перець – за смаком;
    • зелень – за смаком і за бажанням;
    • кефір або крижана вода – 100 мл

    Довідка! Для надання потрібної консистенції фаршу можна використовувати дуже холодну воду, яку перед додаванням до начинки слід охолодити в холодильнику. Професійні кухарі рекомендують поміняти воду на жирний холодний кефір. Завдяки додаванню до начинки готові чебуреки довгий час залишаються м’яким і хрусткими, а тісто з часом не відволожується.

    Готувати фарш слід у той час, поки тісто настоюється в холодильнику.

    Читайте також: Виноградний алкогольний напій Грапа (Grappa) – італійська гордість

    Ліплення і обсмажування

    Підготовлене тісто необхідно дістати з холодильника і ще раз ретельно вимішати. Потім розділити його відразу на шматочки приблизно однакові за масою. Їх розмір не повинен перевищувати розмір невеликого курячого яйця. Далі:

  • стіл присипати борошном і покласти на неї одну кульку.
  • За допомогою качалки розкотити його в круглий пласт тіста, товщиною не більше 3 мм
    Чебуреки з горілкою: покроковий рецепт з фото, хрустке тісто без яєць в домашніх умовах
  • Вирізати з отриманої заготовки рівний круг. Як трафарету можна використовувати звичайну тарілку.
    Чебуреки з горілкою: покроковий рецепт з фото, хрустке тісто без яєць в домашніх умовах
  • Тепер отриману заготовку необхідно акуратно скласти навпіл, щоб отримати форму злегка витягнутого півмісяця і посередині згину злегка провести пальцями.
  • Потім коло знову розгортається і на одну з його половин кладуть фарш. Фарш слід накладати столовою ложкою і злегка розмазувати по тесту таким чином. Щоб він не потрапляв на згин, отриманий в попередньому кроці, і не доходив до краю тесту приблизно на 0,5 см. Витрата фаршу невеликий – на один чебурек буде потрібно не більше 1,5 ст. л. начинки.
    Чебуреки з горілкою: покроковий рецепт з фото, хрустке тісто без яєць в домашніх умовах
  • Необхідно знову скласти заготовку навпіл. Краї чебурека необхідно щільно з’єднати один з одним, здавлюючи їх кінчиками пальців спочатку з одного боку чебурека, а потім з іншого. Для більшої міцності додатково можна використовувати звичайну вилку. Її зубчиками необхідно щільно притиснути краї чебурека один до одного також з двох сторін.
  • Коли все тісто і начинка буде витрачено, можна приступати до безпосереднього смаження цих смачних м’ясних пиріжків. Готувати їх необхідно у фритюрі, тобто у великій кількості гарячого масла. Посуд краще брати чи чавунну емальовану з потовщеним дном.

     

    Розмір ємності для смаження повинні бути такими, щоб одночасно у ньому могли вільно поміститися два чебурека, смажити одночасно більша їх кількість не рекомендується.

    Читайте також: Найкращі тости на весілля молодятам

    У ємність наливають масло шаром близько 5 см і ставлять на сильний вогонь. Коли воно добре прогріється, полум’я зменшують до середнього рівня, а у масло кладуть чебуреки.

    Чебуреки з горілкою: покроковий рецепт з фото, хрустке тісто без яєць в домашніх умовах

    Обсмажувати їх необхідно до красивої, золотистої скоринки. За час смаження кожен чебурек слід перегорнути пару раз для рівномірного приготування. Після чого складають у глибоку каструлю і накривають кришкою.

    Рекомендуємо! Вживати чебуреки найкраще в гарячому вигляді практично відразу ж після приготування, Саме так можна оцінити справжній смак і аромат.

    Відео-рецепт

    Ознайомтеся з даними відео-рецептом, де покроковий показано як приготувати чебурек з горілки:

    Що подати до чебуреків?

    Ці смажені тонкі пиріжки їх хрусткого тіста і соковитою начинки смачні самі по собі. Але і їх подавання до столу можна урізноманітнити.

    В якості напоїв відмінно підійдуть:

    • зелений чай;
    • томатний сік;
    • пиво;
    • горілка;
    • чорний чай з лимоном.

    Приємно доповнять і освіжать чебуреки і овочеві салати:

    • з помідорів, огірків і зелені;
    • з капусти і зеленого горошку;
    • з капусти і свіжих огірків.

    Не варто забувати і про простих, але смачних соусах:

  • Сметанно-часниковий. 200 г свіжої сметани слід змішати з 3 великими зубчиками подрібненого часнику. При бажанні сюди ж можна додати трохи подрібненої зелені петрушки.
    Чебуреки з горілкою: покроковий рецепт з фото, хрустке тісто без яєць в домашніх умовах
  • Кефірний соусготується з 350 мл густого кефіру високої жирності і 120 г подрібненої зелені базиліка, кропу і зеленої цибулі. При бажанні допустимо додати 50 подрібнених волоських горіхів.
    Чебуреки з горілкою: покроковий рецепт з фото, хрустке тісто без яєць в домашніх умовах
  • Змішати 150 мл майонезу з 50 мл рідкого кетчупу і одним зубчиком часнику.
  • Не забороняється подавати чебуреки на стіл і просто з нарізкою з різноманітних свіжих овочів і зелені. Така подача цього простого, але смачного і ароматного страви, не залишить нікого байдужим.

    Чебуреки, приготовлені з тіста з додаванням горілки, завжди виходять вдалими. Вони мають дуже тонкий і смачний аромат, їх тісто, хрустке і підсмажене, а начинка смачна і соковита.

    Кримсько-татарський рецепт чебурека:

    Чебуреки з горілкою: покроковий рецепт з фото, хрустке тісто без яєць в домашніх умовах