Кулінарні рецепти        26 Червня 2018        46         0

Чача з Ізабелли: прості рецепти приготування самогону з запахом і смаком винограду в домашніх умовах

Зміст

  • Особливості приготування в домашніх умовах
    • Підготовчі роботи
    • Запускаємо брагу
  • Правила перегонки
    • Первинна
    • Вторинна
  • Рецепти самогону з запахом і смаком винограду
    • 1. З дріжджами
    • 2. Без дріжджів
    • 3. З ароматизаторами

Чача – це так званий самогон, виготовляється з мезги, тобто продукту віджиму виноградних плодів після періоду бродіння та перегонки. Чачу готують як у промисловому виробництві, так і в домашніх умовах.

У Грузії чачу роблять в основному з винограду Ркацителі, аджарскую і абхазьку чачу виробляють з Ізабелли і Качича.

Найчастіше потрібно дві перегонки для виробництва напою, але іноді його роблять і з одного.

Після перегонки виходить спирт з фортецею 70-80°, який розводять водою і розливають по пляшках. Для витримки деяких сортів чачі використовують бочки з дуба.

Довідка! Часто чача має аромат того винограду, з якого вона виготовлена. Вона є більш міцним напоєм (до 60 % об.), чому багато видів бренді й віскі. Цей фактор необхідно врахувати при дозуванні.

Особливості приготування в домашніх умовах

Дуже важливо дотримувати всі правила приготування напою і мати особливе устаткування у вигляді самогонного апарату, або, якщо такого немає, бродильної ємності.

Однозначно варто звернути увагу на сорт винограду. Самим широко використовуваним сортом є Ізабелла.

Процес досить простий, але доленосним моментом є коректне приготування браги.

Підготовчі роботи

Брага робиться з недоспелого винограду з гілочками, або з мезги.

В залежності від обраного способу в брагу додаються дріжджі. Так, при приготуванні браги з самого фрукта не буде потреби вдаватися до допомоги дріжджів, що не скажеш про другому випадку, коли дріжджі знадобляться.

Підготовка ягід:

  • Збір винограду потрібно проводити в суху погоду. Ягоди не потребують обробки, так як білястий наліт на винограді і є ті самі природні дріжджі, які так необхідні для якісного бродіння.
  • Далі грона винограду перекладають в спеціальну ємність і починають тиснути. Більш комфортним і ефективним способом вважається «ручної віджим», звичайно, проводиться при дотриманні всіх гігієнічних норм.
  • Після потрібно відокремити рідина від мезги, в ягодах винограду повинно залишитися невелика кількість соку, для поліпшення якості напою.
  • Читайте також: Як зробити самогон з рису – правильний рецепт браги та особливості перегонки

    Запускаємо брагу

    В першу чергу мезга викладається в бродильний бак.

    Правильний вибір посуду відіграє важливу роль. Таким чином, емальована, нержавіюча, або посуд з харчового пластику стане відмінним рішенням.

    Важливо! Використання алюмінієвої ємності заборонено при виробництві чачі з причини того, що у винограді міститься багато кислоти, яка не повинна мати контакт з металевою поверхнею.

    Наступний крок – виготовлення сиропу.

    В необхідну кількість цукру, залежно від пропорції, вливається кипяченная вода і охолоджується до 30 градусів. Далі вливають рідина в бродильний бак, доливають решту води і ретельно перемішують вийшов сироп.

    Потім на бак слід встановити гідрозатвор і помістити в тепле, не менше 25 градусів, місце для початку процесу бродіння.

    Довідка! Необхідно щодня перемішувати брагу, до повної готовності.

    Готовність браги можна дізнатися за 3 властивостями:

  • Гідрозатвор більше не випускає вуглекислий газ.
  • Піна, що утворилася під час бродіння, зникає.
  • Зникає присмак цукру і з’являється характерна кислинка.
  • Як правильно поставити брагу для приготування чачі розповідається на відео:

    Правила перегонки

    При виробництві браги існують певні правила, які необхідно виконувати для отримання якісного продукту.

    Первинна

    Спочатку з браги за допомогою щільної тканини видаляється макуха.

    В подальшому потрібно отримати спирт-сирець з самої браги. Це робиться за допомогою спеціального обладнання – парового котла. Якщо ж цей прилад відсутня, то на допомогу прийде самий звичайний самогонний апарат.

    Як здійснити первинну перегонку браги розповідається на відео:

     

    Вторинна

    Другий етап перегонки вимагає більше зусиль і часу порівняно з першим, але є цілком реальним процесом для проведення в домашніх умовах:

    • Отриманий після первинної перегонки спирт-сирець заміряють на концентрацію і об’єм. Далі в загальну масу заливається вода об’ємом приблизно 20-30 %.
    • Після цього заповнюється рідиною апарат, і включається повільний, несильний вогонь. Початкова, або «головний», фракція виявляється испаринами. Її також, як і останні «хвостові» фракції, пити не можна.
    • Як тільки стане виділятися приємний аромат, посуд з «головою» замінюється на чисту для головного компонента нашої чачі.
    • Однак не варто забувати про період «хвоста», який пропускати категорично заборонено. Як тільки на зміну аромату приходить неприємний запах, процес необхідно припинити.

    Довідка! Готовий до вживання вид чача набуває після тижневої витримки. Проте в чистому вигляді самогон не вживається. Для зберігання слід використовувати виключно скляні ємності з щільною кришкою.

    Подивіться відео, в якому досвідчений самогонник розповідає, як правильно здійснити вторинну перегонку:

    Читайте також: З чим пити коньяк – правила подачі, закуски, коктейлі

    Рецепти самогону з запахом і смаком винограду

    Рецептів виготовлення чачі велика кількість. Потрібно лише вибрати найбільш підходящий для того, щоб домогтися бажаного результату.

    1. З дріжджами

    Інгредієнти, необхідні виготовлення чачі:

    • 15 л кип’яченої води.
    • 5 кг винограду сорту «Ізабелла».
    • 40 р винних дріжджів.
    • 2,5 кг цукру.

    Виноград мити не треба. Його розминають, потім віджимають.

    Після виконується весь вищевказаний процес для приготування чачі, за винятком додавання винних дріжджів в процесі приготування браги.

    2. Без дріжджів

    Для того, щоб виключити присмак дріжджів у готовому продукті, використовуються так звані природні дріжджі.

    Брага готується на наступних інгредієнтів:

    • 15 кг нестиглих ягід «Ізабелла».
    • 8 кг цукрового піску.
    • 5 і 40 літрів води.

    Довідка! Відмінною рисою є час готовності браги. Через використання натуральних дріжджів, процес займає більш тривалий час.

    Приготування:

  • Необхідно гарненько розчавити виноград разом з гребенями.
  • Потім його поміщають в емальований посуд і наливають 5 л води. Суміш повинна побродити в теплому і темному приміщенні протягом чотирьох днів.
  • Ємність з брагою закривають рушником або марлею, кришку використовувати не потрібно. Сигналом того, що брагу можна відціджувати, є пінна шапка, яка з’явиться на поверхні рідини.
  • Отцеживание проводять через марлю.
  • Віджатий виноград знову викладається в каструлю, потім туди наливають решту воду і засипають цукром.
  • Ємність закривають кришкою і залишають в теплому місці до кінця бродіння
  • Для того щоб не упустити потрібний момент для початку перегонки, потрібно пробувати брагу протягом всього процесу бродіння. На смак вона повинна гірчити або кислить, але не бути перекисшей.

    Для першої перегонки макуха вішають в марлі всередині перегонной ємності. Вийде приблизно 10 літрів спирту.

    Потім вливають те ж кількість води і починається процес другої перегонки.

    Читайте також: Як зробити віскі з самогону в домашніх умовах – найкращі рецепти

    При цьому необхідно відсікти приблизно 300 мл «головний» рідини. Основний продукт збирають цілком. Фортеця вийшла чачі буде приблизно 80 градусів. Після цього її настоюють протягом 20 днів.

    3. З ароматизаторами

    Для приготування чачі за цим рецептом будуть потрібні наступні інгредієнти:

    • грона винограду і його макуха – 25 кг;
    • 50 літрів холодної прокип’яченої води;
    • ароматизатор «Ізабелла».

    Ароматизатор додають з розрахунку 1 мл на 1 л отриманого алкоголю.

    Приготування:

  • Грона винограду відокремлюються від листя та гілок, а потім ретельно розминаються.
  • Після цього отриману масу змішують з макухою і розводять водою у спеціальній ємності.
  • Потім сусло перемішують з допомогою дерев’яної лопатки і залишають під гідрозатворів в темному і теплому приміщенні.
  • Важливо! Щоб не утворилася цвіль, необхідно раз в 2-3 дня перемішувати субстанцію протягом усього періоду бродіння. Після того як бродіння закінчиться, готуються до перегонки браги. Отриману брагу можна процідити, але можна і не проціджувати.

    Якщо брага процежена, то макуха потрібно помістити в марлю і потім повісити його у верхній частині ємності для перегонки. Якщо ж брагу було вирішено не проціджувати, то на дно перегонной ємності потрібно постелити солому, щоб при перегонки не сталося підгоряння макухи, що може катастрофічно зіпсувати смак отриманого продукту.

    Щоб усунути неприємний сивушный запах, брагу з винограду піддають подвійної дистиляції:

    • При першій перегонці спирт розводять водою 1:1.
    • Після того як відбудеться друга перегонка, очищають від сивушних масел і потім в черговий раз розводять кип’яченою водою до потрібної міцності напою. Потім туди додають ароматизатор «Ізабелла» у потрібній пропорції і розливають по пляшках. Після цього чача повинна настоятися близько трьох тижнів в погребі.

    Незалежно від способу приготування чачі результат вийде відмінним, варто тільки вкласти трохи зусиль і мати терпіння.

    Звичайно, для того щоб напій вийшов з відмінним смаком, необхідно дотримувати всі правила по його приготуванню і не порушувати технологію перегонки.

    Вживання цього напою в невеликих кількостях дозволяє краще відчути неповторний смак і дає можливість відчути ігристі нотки винограду Ізабелла.