Кулінарні рецепти        11 Липня 2018        99         0

Брага зі старого варення для самогону в домашніх умовах: простий рецепт з точними пропорціями

Зміст

  • Вимоги до інгредієнтів
  • Особливості приготування сусла
  • Класичний рецепт з точними пропорціями на 15 літрів
  • Простий рецепт питної бражки
  • З додавання пива

Брага з варення — це хороший варіант алкогольного напою. Часто не все варення реалізується за зиму. Цей продукт можна переробити. Власноручного приготування гарантує отримання якісного та безпечного самогону або браги. Можна бути впевненим, що в домашньому напої будуть відсутні всілякі токсини і сивушні масла, а його смак буде м’яким і приємним.

Вимоги до інгредієнтів

Щоб домашнє спиртне вийшло якісним, існують певні правила, яких варто дотримуватися. Брага зі старого варення буде смачною, якщо використовувати хороші продукти. До кожного з них пред’являються свої вимоги:

  • Старе варення. Для приготування напою можна брати варення, джем або повидло з будь-яких фруктів і ягід. Вид продукту позначиться на кінцевому присмак браги. Допускається використання варення з кількох видів одночасно. Проте фахівці не рекомендують використовувати сировину з кісточками і насінням для приготування браги для пиття, з нього можна робити тільки основу для перегонки. Пов’язано це з тим, що така брага буде мати специфічний гіркуватий смак, який передасться самогону. Варення може бути засахарівшійся, заграв, засохлим. Єдина вимога: у ньому не повинно бути цвілі, інакше кінцевий продукт буде неякісним.
    Брага зі старого варення для самогону в домашніх умовах: простий рецепт з точними пропорціями
  • Вода. Використовувана вода повинна бути фільтрованої або відстояною протягом декількох годин, якщо вона з-під крана. За цей час вивітриться хлор і неприємний запах. Відмінна брага виходить із джерельної води. Кип’ячену воду використовувати не рекомендується, так як процес бродіння в ній відбувається гірше із-за відсутності кисню. Впливає на бродіння і показник жорсткості, який рекомендується 2-10%. При зайвій м’якості у воді відсутні деякі важливі мікроелементи, а при підвищеній жорсткості погіршується процес бродіння. Складність виникає з визначенням цього значення. Потрібно орієнтуватися на склад і показники на упаковці, якщо це бутильована вода, або покластися на якість водопровідної.
    Брага зі старого варення для самогону в домашніх умовах: простий рецепт з точними пропорціями
  • Дріжджі. Краще застосовувати сухі спиртові. Вони виготовляються спеціально для самогоноваріння і дають гарний бродіння. Брага з ними приємна і не має специфічного присмаку. Також допускається використання пресованих хлібопекарських дріжджів. Вони теж забезпечують хороший процес бродіння. Однак витрата їх буде більше, приблизно в 5 разів. Застосовувати їх потрібно строго по інструкції, інакше при малій кількості бродіння буде недостатнім, а при надлишку самогон вийде неякісним.
    Брага зі старого варення для самогону в домашніх умовах: простий рецепт з точними пропорціями
  • Цукор. Його використовується не завжди. Залежить це від особистих уподобань та солодощі варення. Якщо сировина дуже солодке, то цукор буде зайвим, але без нього зменшується вихід кінцевого продукту. Ще потрібно врахувати, що при вмісті спирту понад 18% оборотів дріжджі починають гинути, і не всі кількість цукру може переробляється, що призводить до зайвої трати продукту.
    Брага зі старого варення для самогону в домашніх умовах: простий рецепт з точними пропорціями
  • Читайте також: Як зробити брагу з яблук для самогону – кращі рецепти приготування

    Особливості приготування сусла

    Для приготування браги застосовується термостійка ємність з гідрозатворів. Через нього здійснюється випуск вуглекислого газу, який у процесі бродіння виділяється у великих кількостях.

    В домашніх умовах часто використовуються більш прості пристрої. Для отримання напою вибираються скляні бутлі з вузьким горлечком, молочні бідони, на які надівається гумова рукавичка. При бродінні вона надувається. Заповнювати ємність слід тільки на 3/4, так як в процесі бродіння утворюється багато піни і бульбашок.
    Брага зі старого варення для самогону в домашніх умовах: простий рецепт з точними пропорціями

    Коли брага буде готова, рукавичка здувається, а вміст стає світлим і прозорим. На дні проглядається осад, відсутні бульбашки і піна. Додатково перевірити готовність браги можна за допомогою вогню: слід піднести запалений сірник над поверхнею ємності. Якщо вона згасла, то газ ще виходить, а брага повинна дозріти.
    Брага зі старого варення для самогону в домашніх умовах: простий рецепт з точними пропорціями

    • Під час бродіння ємність потрібно встановлювати в тепле місце з постійною температурою не нижче кімнатної (+18…25°С) і без доступу сонячних променів.
    • Допускається встановлювати ємність в гарячу лазню.
    • Це дозволяє прискорити процес приготування напою.
    • При зниженні температури активність дріжджових грибків знижується, і бродіння затихає. Це впливає на якість майбутнього напою.
    • Краще всього використовувати скляні ємності, тому що вони не передають запахів, не впливають на процес приготування напою, не окислюються.
    • Оптимальний варіант — бутель. Але можна обійтися і трилітровими банками.

    При приготуванні браги цукор і воду беруть у пропорції 1:5. Але це співвідношення не є обов’язковим. Використання цукру збільшує отримання самогону в середньому на 15-20%. У той же час багато хто стверджує, що відсутність цього компонента позитивно позначається на смаку кінцевого продукту. Зберігається присмак ягід або фруктів, з яких було зварено варення. Вибір залишається за людиною, що займається приготуванням напою.

    Для браги без дріжджів рекомендується брати пиво «Жигулівське». Саме воно дає гарне бродіння, неповторний смак і аромат.

    Також дріжджі можна замінити родзинками: на 10 л води береться приблизно 400-500 г продукту. Ні в якому разі не можна родзинки мити, тому що на його поверхні утворюються дикі дріжджі, які і будуть сприяти гарному бродінню. У теж час заборонено додавати продукту з цвіллю або сміттям.

    • При готуванні браги на старому варення в суміш можна додати фрукти і ягоди. Вони надають напою особливий приємний смак. Додаються вони безпосередньо перед установкою в тепле місце для бродіння. Їх теж не миють, так як на поверхні утворюються дикі дріжджі.

    Читайте також: Приготування браги на сухих дріжджах для самогону в домашніх умовах

    Брага зі старого варення для самогону в домашніх умовах: простий рецепт з точними пропорціями

    Класичний рецепт з точними пропорціями на 15 літрів

    Найчастіше брага готується для подальшої перегонки. Для отримання браги з старого варення для самогону буде потрібно 3 л будь-якого варення, 100 г пресованих дріжджів, 15 л води і близько 2 кг цукру (його кількість залежить від солодощі варення). Допускається приготування браги без додавання цукру.

     

    Технологія виготовлення алкогольного напою наступна:

  • Чиста вода нагрівається приблизно до +30°С, в неї закладається вибране варення і все кількість цукру, якщо цей компонент виключений зі складу, то кількість самогону зменшиться приблизно на 25-30%. Вміст розмішується до отримання однорідної консистенції і повного розчинення цукру.
    Брага зі старого варення для самогону в домашніх умовах: простий рецепт з точними пропорціями
  • В отриману суміш вносять дріжджі. Можна використовувати продукт у сухому вигляді (активуються приблизно протягом півгодини) або пресованому (активуються протягом декількох годин). Дріжджі розводять згідно інструкції. Не варто виключати цей етап, покладаючись тільки на ефективність забродженого варення. Якщо не додати дріжджі, то брага буде дуже мало і погано бродити, а самогон буде неякісним.
  • Готова суміш з усіма продуктами закривається, встановлюється гідрозатвор, ємність поміщається в тепле темне місце. Витримується брага протягом 7-10 днів.
    Брага зі старого варення для самогону в домашніх умовах: простий рецепт з точними пропорціями
  • Готова брага з варення для самогону зливається і проціджують. Її смак не повинен бути трохи гіркуватим.
  • Простий рецепт питної бражки

    Брагу з старого варення можна використовувати не тільки для подальшого приготування самогону та інших алкогольних напоїв, але і для вживання в чистому вигляді. Особливо приємний напій з полуничного, яблучного, малинового або смородинового варення.

    Як зробити брагу з варення? Для її приготування потрібно 2 л варення, 8 л чистої води і дріжджів (кількість залежить від виду інгредієнта).

    Послідовність приготування:

  • У ємність перекладається варення і заливається водою. Суміш нагрівається на середньому вогні до +40°С, при цьому її потрібно постійно помішувати до утворення однорідної маси. Сусло знімається з вогню і остуджується до температури +20°С.
  • У підготовлений склад додаються дріжджі сухі (5 г) або пресовані (35-40 г). Вони розчиняються в воді згідно з інструкцією, а потім додайте в сироп. Суміш ретельно перемішується.
    Брага зі старого варення для самогону в домашніх умовах: простий рецепт з точними пропорціями
  • Після внесення всіх компонентів тару з напоєм встановлюється в тепле темне місце для бродіння. На ємність з брагою необхідно встановити гідрозатвор. Бродити напій повинен 10-14 днів. Бутель необхідно щодня струшувати або розмішувати вміст. Це прискорює процес бродіння.
  • Заключний етап — проціджування і фільтрація напою. Якість очищення впливає на смак кінцевого продукту, тому необхідно ретельно його провести. Рекомендується спочатку злити рідину через шланг, а потім 3-4 рази процідити. Для фільтрації можна використовувати звичайну марлю, складену в кілька разів.
  • На цьому процес готування браги із варення для пиття закінчено. Готовий напій розливається по бутлях і відправляється в прохолодне темне місце, щоб зупинити процес бродіння.

    З додавання пива

    Існує рецепт браги з старого варення, до складу якої додається пиво. Напій відрізняється особливим терпким смаком і легкий у приготуванні.

    Читайте також: Прості рецепти приготування браги з варення для самогону

    Для браги необхідно взяти 3 л варення, 0,6 л пива, цукор за смаком (можна повністю виключити) і 12 л чистої води.

    Готується пивна брага наступним чином:

  • Варення заливається водою теплою водою (близько + 30°С), перемішується до однорідної маси.
  • У суміш додається пиво і цукор. Всі компоненти перемішуються.
  • Бродильна ємність закривається, встановлюється гідрозатвор/гумова рукавичка.
  • Брага витримується в теплому темному місці протягом 10 днів. Після напій проціджується і переганяється.
  • У цьому рецепті пиво заміщує дріжджі, тому що напій забезпечує хороший процес бродіння, а брага має відмінний смак і запах.

    Брага зі старого варення для самогону в домашніх умовах: простий рецепт з точними пропорціями

    Брага з варення, приготовлена в домашніх умовах, не має токсичних компонентів.

    Брага зі старого варення для самогону в домашніх умовах: простий рецепт з точними пропорціями