Кулінарні рецепти        11 Липня 2018        153         0

Брага з яблук для самогону: простий, покроковий рецепт з точними пропорціями без дріжджів і цукру в домашніх умовах

Зміст

  • Вибір відповідних яблук і підготовка сировини
  • Готуємо яблучну брагу — пропорції на 20 літрів
  • Друга перегонка браги
  • Як готувати яблучний сидр для кальвадосу — покроковий рецепт
    • Рецепт без використання дріжджів і цукру

Брага з яблук для самогону, приготовлена в домашніх умовах, не вимагає надмірних витрат
фінансових ресурсів. Будь-який з рецептів не відрізняється складністю. Навіть у тих, хто скористається ними вперше, є шанс отримати смачний ароматний напій або сидр. Готову брагу можна залишити в первісному вигляді, а не перетворювати на самогон. Рецепти є доступними для тих, у кого є можливість використовувати великий врожай яблук.

Вибір відповідних яблук і підготовка сировини

Власники присадибних ділянок або заміських будинків з садом в урожайні роки можуть собі дозволити заготівлю варення, компотів або пюре з яблук на зиму. Ці багаті корисними компонентами продукти є оптимальним сировиною для створення браги. Приготовлений напій підходить як для споживання у початковому вигляді, так і перегонки в бренді з яблук.

Брага з яблук для самогону: простий, покроковий рецепт з точними пропорціями без дріжджів і цукру в домашніх умовах

Рецепт самогону можна знайти в старій книзі з кулінарії. Не рекомендується використовувати з цією метою пакетовані соковмісні продукти. Ретельно відібрані фрукти можна подрібнювати, віджимаючи сік руками, використовуючи блендер або кухонний комбайн. Проціджування та кип’ятіння при цьому не потрібні. Брага ставиться відразу після підготовки сировини.

Краще всього скористатися цілими солодкими фруктами, а також макухою, падалицею, недозрілими плодами або шматочками з віддаленої гниллю.

Вибираючи сорт яблук, слід пам’ятати, що чим вони солодше, тим менше цукру буде використано в суслі для браги. Склад підготовленого напою вплине на вміст у ньому спирту після перегонки.

Використання кислих і нейтральних фруктів вимагає додаткової кількості цукру. Приблизне співвідношення кількості цукру з фруктовими кислотами в тих чи інших сортах яблук
становить:

  • дичок і кислі плоди — 6% цукру і 1,3% кислот;
  • кисло-солодкі сорти — 10% цукру і 0,9% кислот;
  • терпкі содові плоди — 10% цукру і 1% кислот;
  • солодкі яблука — 10% цукру і 1% кислот.

Брага з яблук для самогону: простий, покроковий рецепт з точними пропорціями без дріжджів і цукру в домашніх умовах

Вживати продукт корисно в готовому вигляді без переробки. Після проціджування і охолодження
яблучної браги можна покуштувати натуральний напій, що володіє приємним ароматом. Цей екологічно чистий продукт за своїми якостями іноді перевершує заводські слабоалкогольні напої, енергетики або пиво. У спеку брага з яблук добре втамовує спрагу.

Читайте також: Як в домашніх умовах визначити готовність браги до перегонці – поради бувалих

Досвідчені домашні винороби не радять мити фрукти, якщо брага буде поставлена для дозрівання на диких дріжджах. В сусло не додається цукор, закваски, пекарські дріжджі, тому смак продукту
стає чистішим. Цей рецепт підходить для тих, хто планує переганяти брагу з солодких сортів яблук, в яких містяться фруктоза і цукор у великих кількостях.

В інших рецептах мити плоди потрібно обов’язково. Важливо видалити кісточки з серцевиною, які надають готовому алкогольного напою гіркуватий присмак. Підготовлені часточки поміщаються в спеціальну ємність для подальшого бродіння.

Готуємо яблучну брагу — пропорції на 20 літрів

Перед тим як зробити брагу з яблук, необхідно вибрати найбільш відповідний рецепт. Для наведеного нижче способу приготування напою буде потрібно підготувати цілі яблука. Продукт підходить для вживання в готовому вигляді або для перегонки. Знадобляться наступні інгредієнти:

  • яблука — 30 кг;
  • цукор — 4 кг;
  • вода — 20 л;
  • сухі пекарські дріжджі — 100 р.

Брага з яблук для самогону: простий, покроковий рецепт з точними пропорціями без дріжджів і цукру в домашніх умовах

Вибравши цей рецепт, можна скористатися винними дріжджами. Щоб приготувати напій, необхідно виконати наступні дії:

  • Яблука розрізати на 2 або 4 частини.
  • Подрібнити фрукти в м’ясорубці до утворення однорідного яблучного пюре (можна використовувати дриль з насадкою).
  • Перекласти готове пюре в спеціальну ємність для бродіння і залити водою (16 л).
  • Розчинити цукор у воді, додати його в ємність з пюре.
  • Розвести дріжджі перед застосуванням, засипавши їх у теплу воду в співвідношенні 1:10, температура якої становить +30…+35°С, настояти 10-20 хвилин.
  • Ввести дріжджі в сусло після підйому винної шапки, а потім все перемішати.
  • Закрити ємність досить щільно, встановивши гідрозатвор.
  • Поставити яблучну брагу в тепле місце з рівнем температури до +25°С на 7-12 днів.
  • Через добу ємність необхідно відкрити, щоб перевірити брагу. Якщо на її поверхні з’явився щільний шар мезги, тобто шапка напій потрібно як слід перемішати. Коли шапка перетвориться в осад, а склад стане світлим, можна буде приступити до додаткового освітлення з допомогою
    бентоніту.

    Брага з яблук для самогону: простий, покроковий рецепт з точними пропорціями без дріжджів і цукру в домашніх умовах

     

    Брага з яблук переганяється 2 рази. Спочатку процедура проводиться за допомогою парогенератора
    або пароводяного котла. Він здійснюється практично до вмісту спирту в струмені рідини
    5%. Цей спосіб забезпечує перегін браги без фільтрації, від чого аромат яблук краще зберігається,
    але сивушні олії в плодах роблять самогон каламутним.

    Читайте також: Робимо брагу для самогону на горосі – ще один рецепт у вашу скарбничку

    Перед наступним перегоном слід виміряти фортеця спирту і визначити його кількість. Для розведення отриманого сирцю використовується чиста вода 20-30%. Додаткові способи очищення при цьому не потрібні, оскільки готовий продукт повинен мати приємний яблучним ароматом.

    Друга перегонка браги

    Щоб з максимальним ефектом перегнати зроблену брагу у 2 разу, її слід розділити на фракції. Для цього потрібно прибрати перші 10% спирту (голову), що володіють неприємним запахом. Первинна брага з яблук містить різні шкідливі домішки у великій кількості, тому пити цей склад не можна.

  • Спочатку повинен проводитися відбір основного продукту, а решта слід відбирати, щоб переробити окремо, наприклад, ректифицировать.
  • Після отримання самогону його потрібно розбавити до фортеці 40% об., а потім залишити в скляному посуді в темному місці як мінімум на 7 днів.
  • Витриманий таким способом самогон повинен придбати ніжний аромат і втратити неприємний присмак.
  • Щоб самогонний запах виявився більш приємним, перед другим перегоном напій настоюється 3-4 дні на свіжих і сушених яблуках. Береться по жмені кожного компонента.
  • Перед початком вторинної обробки дистилят слід відсортувати і профільтрувати.
  • На виході повинен бути отриманий якісний алкогольний напій, має м’який смак і фруктовий аромат.
  • Брага з яблук для самогону: простий, покроковий рецепт з точними пропорціями без дріжджів і цукру в домашніх умовах

    Якщо фортеця самогону з яблук, пройшов подвійний перегін, становить 65-70% об., то перед
    вживанням напою буде потрібно розбавляти його до 40% об. Перед цим йому необхідно дати відстоятися 1-2 тижні, щоб його аромат і смакові якості покращилися. Потім рідину проціджують через марлю і ставиться на вогонь з додаванням до неї води (3 л). Подвійна перегонка дозволяє отримати кальвадос відмінної якості, міцність якого складає близько 65% про.

    Якщо брага з яблук, яку планувалося використовувати з метою перегонки, швидко скисла, то всі зусилля перегнати її будуть марними.

    Коли почати перегонку відразу немає можливості, протягом короткого часу брагу можна зберігати в холодильнику, перелив її в герметичну ємність з гідрозатворів. Готування браги із яблук може виявитися безрезультатним при недотриманні того температурного режиму, який вимагає обраний рецепт.

    Використання дріжджового сировини в недостатній кількості теж не дозволить досягти позитивного ефекту. В рідині можуть почати розвиватися сторонні мікроорганізми. Для відновлення бродіння додаються свіжі дріжджі, але якщо процес не почався заново, потрібно переганяти те, що було отримано раніше.

    Читайте також: ТОП-3 рецепта браги на березовому соку для самогону

    Брага з яблук для самогону: простий, покроковий рецепт з точними пропорціями без дріжджів і цукру в домашніх умовах

    Як готувати яблучний сидр для кальвадосу — покроковий рецепт

    Для перегонки використовується яблучний сидр, при витримці якого необхідні дубові бочки.
    Якщо їх немає, то можна використовувати скляні банки з дубовими кілочками. Вони являють собою
    дерев’яні бруски, які мають довжину 10-15 см і товщину 5-7 мм

    • Майбутній напій заливається в ємність після розбавлення до фортеці 40-45% об.
    • Банки з яблучним сидром герметично закупорюються і ставляться для дозрівання в прохолодне місце (підвал або льох).
    • Мінімальна кількість часу витримки складає 6 місяців. Чим вона довша, тим більш смачним стає сидр.

    Приготування знаменитого кальвадосу в домашніх умовах відрізняється високою якістю. Воно не
    поступається благородним напоїв, випущеними в заводських умовах. Щоб не порушити технологію
    виготовлення напою, слід дотримуватися наведених нижче рекомендацій:

  • Використовуються практично тільки солодкі сорти яблук з цукристістю більше 7%.
  • Береться кілька сортів в наступному співвідношенні: солодкі — 70%, кислі — 20%, гіркі — 10%.
  • Недозрілі плоди деякий час слід зберігати в темному приміщенні з кімнатною температурою.
  • Зробити яблучний сік можна, скориставшись відцентрової соковижималкою.
  • Макуха не варто викидати, він розбавляється водою, а потім відстоюється 8-12 годин і віджимається.
  • Сидр готується з соку 1 і 2 віджимань, взятих у пропорції 80% і 20%.
  • Рецепт без використання дріжджів і цукру

    Для виготовлення кальвадос застосовується ця брага з яблук без дріжджів. Бродіння сусла відбувається за рахунок закваски, що готується з використанням подрібнених немитих яблук, цукру і води. Вона вливається після того, як починає бродити. Сидр дозріває через 1-1,5 місяців при кімнатній температурі 20°С.

    Брага з яблук для самогону: простий, покроковий рецепт з точними пропорціями без дріжджів і цукру в домашніх умовах

    При низьких температурах в приміщенні бродіння продовжується терміном до 3 місяців. Для виготовлення
    кальвадосу готовий сидр слід перегнати 2 рази. Дистилят повинен мати міцність,
    становить не менше 70-80% про. Далі виробляється фільтрація і розлив готового напою
    його по пляшках з щільними пробками.

    Робити бражку, ароматний сидр або міцний кальвадос з яблук цікаво. Сам готовий продукт
    є натуральним напоєм, він може припасти до смаку навіть самим вибагливим поціновувачам спиртного. Важливо не зловживати брагою під час дружніх посиденьок.

    Брага з яблук для самогону: простий, покроковий рецепт з точними пропорціями без дріжджів і цукру в домашніх умовах