Брага з пророщеної пшениці: рецепт без дріжджів для самогону

Зміст

Вибір зерен
Замочування
Пророщування
- Сухий солод
Приготування заброда
Пшенична брага з цукром
- Швидкий спосіб
Без цукру

Брага з пшениці без дріжджів для самогону неспроста користується популярністю як основа для приготування алкогольних напоїв, адже без штучної активації бродіння сусла на виході варщики отримують натуральний і якісний продукт. Дистилят з пшеничного сировини бездомішкового, а значить, алкоголь не буде містити шкідливих речовин, зате буде мати чудові смакові якості, невловимий хлібний запах і м’який смак — це підтверджує багатовікова практика.

Єдиний недолік цього варіанту приготування в тому, що буде потрібно більше часу і старань, тоді як, просто додавши в сусло цукор і дріжджі, ви отримаєте міцний напій швидше і простіше. Але він буде більш низької якості, з різким неприємним запахом дріжджів, а не зерна. Суть же приготування бездріжджового полягає в тому, що в сусло закладаються інгредієнти, які самі виділяють продукти бродіння.

Брага на пшениці без дріжджів може бути поставлена різними способами. Розглянемо, які інгредієнти для самогоноваріння можуть знадобитися.

Зміст

Вибір зерен

Перший етап — це вибір правильного сировини. Пшениця повинна бути вищої якості обмолоту і фуражного, а краще харчового призначення. Потрібно простежити, щоб зерно не було оброблено якимись хімікатами, наприклад пестицидами. Один зі способів переконатися у наявності хімікатів самостійно — намочити жменю зерна гарячою водою і принюхатися: якщо ви відчуєте від пшениці характерний неприємний запах, то вона не підійде в якості сировини для самогону.

Для приготування браги пшеницю потрібно буде проростити, а це теж накладає деякі обмеження: вона повинна бути чистою і просушеної, зібраної не більше року і не менше 2 місяців тому. Якщо ви все ж берете пшеницю щойно зібраного врожаю, її можна підготувати за допомогою просушування на сонці, батареї або в духовці. Температура при цьому не повинна перевищувати +30…+40 °С і бути постійною.

Вибираючи між ярої та озимої пшеницею, віддавайте перевагу ярої — озима буде довше проращиваться.

Спочатку просійте пшеницю: видалити дефектні (прілі або плісняві) зерна, очистіть від лушпиння і сміття — все це дасть поганий смак алкоголю на виході. Мити пшеницю не потрібно: на її поверхні знаходяться «дикі дріжджі», які замінять звичайні сухі і забезпечать бродіння.

Замочування

Потім пшеницю необхідно розділити на дві частини, дотримуючись пропорції 1:4. Менша частина піде на виробництво закваски. Замоченная і пророщена пшениця має речовинами, які здатні розщепити крохмаль на складові частини — глюкозу і мальтозу (солодовий цукор). Саме ці речовини дріжджові культури переробляють для виділення спирту.

Читайте також: Як зробити брагу з старого варення в домашніх умовах для самогону?

Тому велика частина пшениці потрібно на етапі приготування браги для надання крохмалю. Її потрібно буде просто закласти в ємність для бродіння.

Частина, відібрану для закваски, необхідно спочатку замочити.

Для цього її засипають тонким рівним шаром (2 см) в широку ємність з невисокими стінками — металеву, скляну або пластмасову.

Потім заливають теплою водою у великій кількості — вище рівня зерна на 3-5 див.

Воду використовуйте м’яку — мінерали та солі негативно впливають на активність ферментів.

Якщо ви користуєтеся водопровідною водою, відстоюйте її більше доби, потім злийте без осаду в інший посуд.

Але ні в якому разі не кип’ятіть — так ви позбудетеся необхідного для зброджування алкоголю кисню. Також не підійде хлорована вода із-за наявності домішок.

Після цього ємність залишають в теплі не більш ніж на добу в залежності від обсягу. Зерно потрібно час від часу ворушити, а влітку ще й 2 рази на день міняти воду. Після закінчення часу зерна розбухнуть, стануть м’якими, їх можна буде легко проколоти. Якщо таке зернятко переламати, то сік на розломі буде прозорим — це показник того, що ви все зробили правильно. Якщо ж він білий, ви перетримали зерно.

Пророщування

Злийте воду повністю. Для цього зазвичай користуються іншим таким же піддоном або тазом з невеликими отворами в дні, щоб вода краще йшла. Після цього дайте пшениці «подихати» — залишити на 6-8 годин в піддоні без води. Кожні 2 години ворошите зерно руками — це потрібно, щоб наситити його киснем.

Після цього пшеницю накривають вологою марлею або прозорим склом.

Сировина для закваски потрібно кілька разів на день перевертати і заважати, щоб позбутися виділяється вуглекислого газу, інакше воно «закисне» за «потіння» зерна — підвищення температури.

Якщо ви використовуєте ящики з сітчастим дном, то можна «перевертати» рідше. Пшеницю і марлю слід кілька разів на день обприскувати водою, але слідкуйте, щоб вода не накопичувалася на дні.

Хоча сам процес пророщування нескладний, пшениця часто може вести себе досить непередбачувано — це залежить як від її якості, так і від температури і вологості повітря.

У середньому пророщування може займати від 5 до 10 днів. В результаті із зерен з’являться корінці завдовжки 1-2 см і тонкі білі паростки довжиною 7-8 мм, які переплетуться між собою — не варто їх розплітати, виймайте пшеницю.

Самі зерна при раскусывании повинні хрустіти і мати борошнистий смак. З’явиться приємний запах. Якщо цього не сталося, пшениця згнила. Якщо ви все зробили правильно, то отримаєте зелений солод. Він зберігає життєздатність протягом 3 днів, тому для подальшого використання його можна засушити.

Читайте також: Способи прискорити бродіння браги: 5 кращих методу

Сухий солод

Щоб отримати сухий солод, після пророщування потрібно відправити зерно на просушку. Перед цим її можна замочити на півгодини в слабкому розчині марганцівки для знезараження. Не турбуйтеся при цьому про смакових якостях.

Сушиться солод при постійній температурі +40 °С. В ідеалі це потрібно робити у вентильованому приміщенні і з тепловими гарматами, але в домашніх умовах можна використовувати батарею, відкриті духовку і мікрохвильовку або просто залишити на сонці.

Приготування заброда

Існує і такий метод, як використання для закваски заброда: цукор тут не додають під час безпосереднього приготування браги, а відразу в проращиваемую пшеницю.

Замочіть пшеницю, а пророщують її в більшій кількості води, щоб її поверхня була в 1-2 см від рівня зерна.

Через добу після того, як розбили її в піддоні і накрили марлею, розсипте поверх шар цукру для активізації диких дріжджів.

Зазвичай для цього потрібно 0,5 кг, причому врахуйте, що в цьому випадку кількість цукру, як і води, потрібно відняти з кількості інгредієнтів, які потрібні безпосередньо під час приготування браги.

Ви отримаєте готову закваску через 7 днів або навіть раніше.

Пшенична брага з цукром

Перейдемо до приготування браги найпростішим способом — з додаванням цукру. Звичайна пропорція інгредієнтів для приготування браги: приблизно 1 кг цукру на 1 кг пшениці, 3,5 л води на 1 кг цукру.

На 1 кг пророщеного зерна вам знадобиться 4 кг цукрового піску. Їх потрібно змішати в скляній ємності, де буде проходити бродіння (зазвичай це бутель або банку). Врахуйте, що під час процесу рясно виділяється піна, тому залиште хоча б чверть ємності порожній.

Додайте до заквасці 3 кг пшениці, яку не використовували для пророщування.

Залийте 20 л води температурою +20 °С. Прослідкуйте, щоб цукор не осів на стінках або дні, добре розмішайте його.

Брага з пророщеної пшениці: рецепт без дріжджів для самогону

На шийку ємності надівається кришка з гідрозатворів. Є і більш прості і традиційні підручні засоби, наприклад, рукавичка з одним акуратно проколоті пальцем.

Через 1-3 тижні у вас буде бражка, готова до перегонці: на це вкаже опале рукавичка (або з затвора перестануть виходити бульбашки). Сама брага стає гіркою на смак і світлою, зерна опускаються на дно. Далі зволікати не можна — спиртове бродіння може перейти в оцтове і для перегонки сусло буде непридатне. Однак потрібно ще вирішити проблему з пшеницею на дні ємності. Злив її, наприклад, за допомогою друшляка, не поспішайте викидати: вона стане в нагоді для повторного приготування браги без дріжджів.

Для цього додайте до решти пшениці 4 кг цукру та 20 л води. Через той же термін, що і в перший раз, у вас вже буде нове сусло для перегонки. Повторити цей процес можна буде ще 2-3 рази завдяки «диким культур» на поверхні зерен, які сприяють бродінню замість дріжджів, — смак самогону не тільки не погіршиться, але і стане краще. Але після цього вже потрібно готувати нову сировину і закваску.

За порадою деяких умільців перед перегонкою брагу можна профільтрувати через марлю або додати 0,5 л кефіру, щоб зменшити наявність сивушних масел в напої.

Читайте також: Як правильно провести освітлення браги бентонітом – поради та хитрості

Швидкий спосіб

Існує і більш простий і швидкий метод, який займе не більше 4 днів.

Візьміть сухий солод і подрібніть в борошно.

Подрібніть в борошно пшеницю.

Змішайте борошно з цукром.

Залийте водою, дотримуйтеся ті ж пропорції, що і в рецепті вище.

Розмішайте так, щоб не залишилося грудочок. Їх вже повинно бути менше завдяки тому, що воду ви додасте після цукру.

Вже через 4 дні брагу можна відправляти в самогон.

Без цукру

Можна ставити брагу не тільки без дріжджів, але і без цукру. Цукор — їжа для мікроорганізмів, які виділяють етиловий спирт і вуглекислий газ (тому при активному бродінні з’являється така велика кількість вируючої піни). Так як солодовий цукор міститься в самому крохмалі пшениці, можна проводити бродіння і зовсім без цукру, хоча в цьому випадку зменшиться кількість виробленого продукту і погіршиться смак.

Осахаривать пшеницю без цих недоліків, але з придбанням нових смакових якостей можна наступними способами:

Медом або варенням — для цього закип’ятіть їх з водою, а потім можете використовувати в рецепті вище замість цукру. Потрібно тільки врахувати, що з-за цього змінюються пропорції: на 1 кг пшениці буде потрібно 1,5 кг меду і 7 л води.

Зеленим або сухим солодом.

Хмелевыми шишками.

Готувати без використання пшениці — брати тільки пшеничний солод, з якого робиться солодовий затор.

Вдалих експериментів і гарного напою!