Кулінарні рецепти        26 Червня 2018        43         0

Брага з меду для самогону: класичний рецепт із застосуванням дріжджів, пропорції приготування в домашніх умовах

Зміст

  • Класичний рецепт (опис)
  • Готуємо в домашніх умовах
    • Швидкий рецепт із застосуванням дріжджів
    • Простий рецепт
  • Без цукру
  • З цукром
  • Подивіться відеоінструкцію
  • Технологія перегонки
    • Друга перегонка

До появи на Русі міцних спиртних напоїв, медовари радували народ якісними медовухами. Виготовлявся цей напій дуже ретельно, а час «наполягання» в бочках займало до 25-50 років. Дріжджі були ще не в ходу, тому наші предки використовували різні ягоди з високим вмістом на шкірці диких дріжджових бактерій.

Медову брагу використовували як сакральне засіб, вживане по великих святах, таких як дні народження та весілля, а також у дні ритуальних праздненств. Існує переказ, що бджілки набирали свій нектар у благих небесних річках, тому пили брагу з повагою.

Вважалося, що після куштування напою, людина підносився розумом і духом Божественним світів. Старовинна російська приказка «І я там був, мед та пиво пив» як не можна краще відображає давню пристрасть народів Русі до медовим напоям.

Брага з меду для самогону: класичний рецепт із застосуванням дріжджів, пропорції приготування в домашніх умовах

На зміну цьому солодкому життєдайного питва в XI столітті прийшло легкий у виготовленні дешеве пиво і вино. Поступово улюблений напій наших пращурів канув в забуті. Теперішня медовуха в залізних бочках і пляшках не може зрівнятися з добре витриманим натуральним продуктом.

Але що нам? — винахідливим алхімікам — був би рецепт, а можливості знайдемо. 8-17 оборотів на етапі бродіння плюс вишуканий 45 градусний алкоголь на виході після дистиляції — гідний стимул взятися за справу.

Довідка! У IX столітті князь Володимир відмовився від звернення в іслам з причини повної заборони на вживання спиртного. Тоді княже виголосив століття запам’яталася фразу: «Русі веселість пити, без того не можемо!»

Класичний рецепт (опис)

Якби працьовиті комахи «пронюхали», що майстри зіллєваріння роблять з їх працею життя, то розсердилися б не на жарт. Адже і правда, навіщо переводити такий цінний і рідкісний продукт? Відповідь криється в якості одержуваного еліксиру, та й не завжди потрібно використовувати хороший мед.

Практично у кожного в господарстві є половинка-інша банки сильно закристалізованого або непридатного для їжі «бджолиного праці». Така основа і для справи придасться, і викидати не доведеться. Складний у виготовленні і неповторний смак, дистилят з солодкої браги — це золота медаль на олімпіаді, за неї доведеться поборотися.

Брага з меду для самогону: класичний рецепт із застосуванням дріжджів, пропорції приготування в домашніх умовах

Цікавий факт:

Мед — єдиний продукт, відомий людству, у якого немає терміну придатності при правильному зберіганні! Нещодавно археологи виявили підземне поховання, нараховують більше 3000 років. Їх здивуванню не було меж, коли в одному з добре запечатаних глечиків вони виявили продукт життєдіяльності бджіл.

Провівши аналіз, світил наук чекав ще один сюрприз: на елементарному рівні «медок» зберіг всі свої корисні властивості.

Дистилят з меду — прекрасний алкогольний шедевр. Правильно приготований, він стане вінцем вашого винокурного творчості. Думка про те, що приготувати гідного вигляду алкоголь можуть дозволити собі лише «пасечные» майстра — оману.

Читайте також: Рецепти приготування самогону з абрикосів в домашніх умовах

Для приготування знадобиться не так вже й багато сировини. Якщо дотримуватися всіх правил, то вийде створити пристойного вигляду і якості нектар, який анітрохи не буде поступатися елітним побратимам.

Готуємо в домашніх умовах

Алхіміки минулого рекомендують наполягати брагу виключно в дубових або липових бочках. Елітний продукт вимагає особливого підходу. Але ніхто не заборонить використовувати і скляний бутель. Для приготування медового сусла в бочці змішують мед, воду і дріжджі.

Цукор додають за бажанням. Одна справа приготувати самогон з присмаком меду і зовсім інша — медовий дистилят. Цукор додасть градус, але вплине на смак кінцевого продукту. Який нектар вийде на виході — вирішувати Вам.

Брага дуже примхлива і існують кілька правил, не відступаючи від яких вдасться уникнути безлічі помилок.

  • Щоб напій був без зайвих ароматів і смаків слід ретельно процідити готове сусло перед вигонки. Навіть найменший осад зможе вплинути на смакові якості.
  • Температура при дистиляції повинна бути постійною і не скакати. Мед не любить різкого перепаду тепла і найменше відхилення зведе всю роботу нанівець.
  • Рекомендується проводити подвійну перегонку. Так Ви отримаєте воістину справжній медовий дистилят.
  • Готовий алкоголь слід піддати процесу вугільної або марганцевої очищення.

Швидкий рецепт із застосуванням дріжджів

Даний спосіб трохи прискорить процес бродіння. Головне дотримуватися визначені пропорції і не поспішати.

Брага з меду для самогону: класичний рецепт із застосуванням дріжджів, пропорції приготування в домашніх умовах

Елементи формули:

  • 1 кіло будь-якого бджолиного продукту (можна навіть зіпсованого)
  • 1 — 1.5 кіло кристалічного цукру
  • 7-10 літрів води
  • 200 — 250 грам дріжджів

Крок за кроком:

  • У теплою (не гарячою) воді розведіть кілограм медика і цукру. Повинен вийде сироп. Простежте за тим, щоб цукровий пісок розчинився повністю.
  • В окремій ємності розчиніть дріжджі. Вода повинна бути температури 40%.
  • Змішайте солоденький сиропчик з дріжджами і залийте чистою джерельною водою. Можна використовувати колодязну або відфільтровану.
  • Помістіть сусло в бутель з водяним затвором або медичної рукавичкою і виставте його на сонці на 6-7 годин. На початковому етапі це прискорить бродіння. Після сонячних ванн,, перенесіть бутель в темне тепле місце з температурою 19-26%. Через 5-7 днів брага буде готова.
  • Кожному виноробу відомо, що елітне спиртне не тільки фільтрується вугіллям і марганцівкою. Каламутним напоєм не похвалитися перед гостями, так і праць витрачено непропорційно. На допомогу приходять перевірені досвідом харчові очисники, здатні перетворити медову «попелюшку» в витонченого і прозорого вигляду «принцесу».

    Процес освітлення отгулявшей медової браги обов’язковий. Адже алхімікові потрібен еліксир, а не його сурогат. В даний час існує кілька способів фільтрації сусла:

    • — лимонка (лимонна кислота)
    • — чай з пелюсток троянд (каркаде)
    • — бетонит (харчове очисний засіб, розроблене для самогонників)
    • — желатин
    • — фільтрувальна папір

    Брага з меду для самогону: класичний рецепт із застосуванням дріжджів, пропорції приготування в домашніх умовах

    Кожен з методів по-своєму гарний. Желатин, як і папір, збережуть початковий аромат і не вплинуть на якість кінцевого продукту, а чай з пелюсток троянди забере весь аромат. Досвідчені самогонники рекомендують використовувати бетонит. Запах залишиться в недоторканності, а зайві домішки підуть.

    Читайте також: Активоване вугілля – кращий спосіб очищення самогону

    Простий рецепт

    «Якщо не знаєш що вибрати, то вибирай класику — ніколи не помилишся»

    • Інгредієнти для браги:
    • — 2 кіло медку (липового, квіткового, гречаного або лісового)
    • — 2 кіло кристалічного цукру
    • — 15 літрів води
    • — 250 — 300 гр. пресованих дріжджів

    Класика велить перелити всі компоненти в дубову бочку і гарненько перемішати. Сусло помістити в тепле місце з температурою 20-25 і залишити бродити близько тижня. Проціджену брагу перелити в выгонную ємність і гнати на повільному, постійному вогні. Часу займе на порядок більше ніж звичайний процес дистиляції, але кінцевий продукт того варто. Рекомендується використовувати апарат з сухопарником.

     

    Додані до процесу кілька гілок липи, додадуть напою незабутній післясмак.

    Без цукру

    Знаючи класичну рецептуру, майстру винокурного справи не складе труднощів виготовити бражку без використання підсолоджувача.

    Брага з меду для самогону: класичний рецепт із застосуванням дріжджів, пропорції приготування в домашніх умовах

    Інгредієнти:

    • — 2,5 кілограма медика (підходить будь -)
    • — 8-9 літрів відфільтрованої або джерельної води
    • — 250-300 грам пресованих дріжджів.

    Підігрійте воду до температури 40-50 градусів і додайте мед. Перемішайте вміст каструлі. Прослідкуйте, щоб бджолиний нектар розчинився повністю. Остудіть до температури 30 градусів. В отриманий сироп вмішайте розчинені в теплій воді дріжджі. Сусло слід перелити в бочку або бутель і поставити в сухе тепле місце.

    Якщо температура повітря в приміщенні нижче 19 градусів, то долженствует укутати бродильну ємність ковдрою. Через десять днів сусло посвітлішає і буде готове до перегонці.

    З цукром

    Зараз ми розглянемо процес виготовлення медової браги з використанням цукру. Приблизний вихід самогону — 5 літрів.

     

    Складові елементи сусла:

    • — 3 -,35 кілограма меду
    • — 3 кіло цукрового піску
    • — 18-20 літрів колодязної або відфільтрованої водиці
    • — 260-300 грам дріжджів

    Для приготування такого сусального замісу необхідно розігріти воду до 40 градусів і повністю розчинити в ньому мед. В окремому посуді приготуйте цукровий сироп і додайте його до медовій воді разом з дріжджами.

    Брага з меду для самогону: класичний рецепт із застосуванням дріжджів, пропорції приготування в домашніх умовах

    Ретельно перемішайте бражку і відправте на спокій в тепле приміщення. Подбайте про те, щоб у приміщенні не було стрибків температури. Сусальне зброджування різко і негативно реагує на зміну теплового режиму.

    Наведені вище рецепти не обмежуються лише основними компонентами. Досвідчені винокури володіють техніками приготування медової бражки з використанням пшениці і солоду, а також фруктів. Існують способи вигонки «перцівки».

    Читайте нашу окрему статтю: брага для самогону з пророщеної пшениці.

    Але без азов медовушного самогоноваріння до таки формулами переходити не рекомендується.

    Подивіться відеоінструкцію

    Покрокове приготування і перегонка самогону з меду.

    Технологія перегонки

    Складність і делікатність вигонки медового сусла вимагає від домашніх алхіміків особливої уважності і копіткого ставлення до процесу. Придбати самогонний апарат зараз не складно. Але для такого вишуканого шедевра, як медовий самогон досвідчені алхіміки рекомендують використовувати мідний аламбік. Дістати складніше, але якість вихідного напою підвищується.

    Бражку необхідно переливати в вигонний бак тільки після ретельної фільтрації через марлю. Навіть найменший осад вб’є медове післясмак і перетворить Ваш чудовий еліксир в цукровий самогон.

    Починаючому самогонникові необхідно запам’ятати, що елітний нектар переганяється двічі. Тільки така технологія позбавить нектар від зайвих смакових домішок. Перший перегін не слід розділяти фракційно. Просто стежте, щоб відбирається дистилят не знизив градусний поріг в 30-35.

    Читайте також: Калькулятор відбору голів і хвостів – точний розрахунок

    Коли первинний перегін здійснено, необхідно дати напою перепочинок. Пам’ятайте, що женіть не цукрову «сивушку», а елітний дистилят. Під час денної перерви, очистіть марганцівкою або вугіллям Ваш продукт. Це в рази поліпшить його якість при другій перегонці і знизить зміст і отруйних сивушних масел.

    Градус першого виходу буде високим, тому розведіть його чистої артезіанської або криничною водою на 25% від обсягу. На даному етапі алхімічний секрет змішування говорить «Не воду в самогон, а самогон у воду». Таке просте дію якісно підвищить смакові ноти напою.

    Брага з меду для самогону: класичний рецепт із застосуванням дріжджів, пропорції приготування в домашніх умовах

    Друга перегонка

    Друга перегонка вимагає від винокура фракційного поділу виходить еліксиру. Перші 9-12% — це «верху». Їх необхідно окремо відбирати і ні в якому разі не пити. Вміст отруйних компонентів і масел там зашкалює. Але і виливати не поспішайте. «Верхівки» знайдуть своє застосування в побутових потребах.

    • Після «голів» піде «золота алхімічна середина», звана в народі — «голови».
    • Це продукт, заради якого Ви подолали такий довгий шлях. Відбір серединки здійснюється до падіння порогового значення 42-40 градусів.
    • Все що виходить далі — це «хвостики».
    • Користі від них ніякої. Зміст сивушних масел не дозволяє пити їх.
    • Але і в побутових цілях використовувати не варто через низького градуси.

    Перелийте напій в дубову або липову бочку і відправте на п’ять — десять днів на спокій. За цей час він придбає неповторний відтінок і смак. Також можна настояти нектар на трісках дуба. Коли всі необхідні процеси повністю завершаться, нектар буде готовий до дегустації.

    Приготувати гідного смаку і кольору медовий самогон — завдання не з легких, але цілком здійсненна. Строго слідуючи простим правилам, навіть початківець винороб досягне неперевершених результатів.

    Кожен алхімік, хоч раз у житті повинен спробувати «схимичить» чарівний бджолиний еліксир і випробувати його. Правильно приготовлена домашня самогонка на основі солодкого нектару володіє чудовим смаком. Похмілля, як і неприємного запаху, від неї не буває.

    Відсутність хімікатів і шкідливих речовин, зводить отруєння немає. Самогон має дуже високий градус і відноситься до міцних алкогольних напоїв тому до почуття міри необхідно прислухатися.

    Успішних Вам експериментів!

    Брага з меду для самогону: класичний рецепт із застосуванням дріжджів, пропорції приготування в домашніх умовах