Зміст
- Підготовка води і цукру
- Спиртові дріжджі
- Покрокова інструкція приготування
- Вимоги до ємності
- Технологія приготування
Брага з цукру і дріжджів, пропорції якої розраховують залежно від строків процесу бродіння, готується з дотриманням технології. Приготування вимагає точного розрахунку інгредієнтів, дотримання температури та режиму постійного контролю.
Підготовка води і цукру
Вода є життєво необхідною середовищем для їх існування, тому до її вибору потрібно підходити ретельно. Якість води визначає смак напою. Вона повинна бути прозорою, чистою, не мати стороннього смаку і запаху.
Переважно вибирати м’яку воду, в якій містяться в мінімальних кількостях солі магнію і кальцію. Для приготування браги підійде сира (некипяченая) вода з джерела або артезіанської свердловини. Ні в якому разі не можна використовувати кип’ячену воду. В ній відсутні розчинені бульбашки повітря, необхідні для забезпечення діяльності дріжджових грибів.
Цей процес, пов’язаний з розщепленням сахарози на фруктозу і глюкозу, супроводжується фруктовим запахом, що нагадує штучний мед. Застосування інвертованого сиропу збільшує якість бродіння і зменшує кількість відходів від перегонки браги.
Спиртові дріжджі
Важливим інгредієнтом процесу приготування браги є дріжджі — одноклітинні гриби, що живуть в рідких субстратах, багатих органічними компонентами. Їх використання для приготування самогону засноване на особливостях метаболізму.
У рідкої середовищі під впливом ферментів вони можуть переробляти цукор в спирт і вуглекислий газ. Органічні сполуки вони використовують в якості джерела вуглецю і для отримання енергії.
Для приготування браги краще застосовувати спиртові дріжджі, перевага яких полягає в підвищеній життєстійкості в алкогольній середовищі. Цей вид дріжджів дозволяє досягти концентрації спирту в бразі на рівні 15-18%.
Читайте також: 2 способи приготування браги для самогону з винограду
Їх використання дозволяє прискорити бродіння. У дозрілої бразі знижується вміст домішок:
- сивушних масел;
- ацетону;
- альдегідів.
При використанні спиртових дріжджів проблема очищення кінцевого продукту не стає головною, а процес бродіння відбувається без утворення рясної піни.
Виробники дріжджів пропонують спеціальні алкогольні дріжджі, що містять добавки у вигляді вітамінів, мікроелементів, амінокислот. Їх наявність дозволяє прискорити ферментацію за рахунок додаткового живлення дріжджів.
Будь ласка ознайомтеся: зі скількох років можна купувати алкоголь.
Покрокова інструкція приготування
Рецепт браги із цукру й дріжджів на 20 л містить компоненти в такій кількості:
- Дріжджі — 400 г;
- Цукор — 3,4 кг;
- Вода — 16 л.
У воду, температура якої для приготування браги не повинна перевищувати 24 °C, додають цукор. Розчин перемішують до повного розчинення кристалів. Далі додають дріжджі. Всі компоненти ретельно з’єднують. Після цього ємність закривають гідравлічним затвором.
У разі якщо не можна використовувати пресовані, то можна додати сухі дріжджі. Їх беруть з розрахунку 150 г на 8 кг цукрового піску. Перед тим як додати їх у розчин, потрібно розчинити їх у воді, розігрітій до температури 32 °C. На 150 г дріжджів буде потрібно 0,5 л води.
Читайте також: Технологія інвертування цукру для браги – покроковий рецепт
Вимоги до ємності
Смакові якості кінцевого продукту безпосередньо залежать від матеріалу, з якого виготовлена ємність. При її виборі потрібно керуватися критеріями оцінки якості матеріалу, обсягу, герметичності ємності.
- Обов’язковим елементом посудини для бродіння є гідравлічний затвор, що регулює вихід назовні вуглекислого газу.
- Вибір обсягу тари залежить від потреби, потужності перегінного куба. Іноді для приготування самогону в кустарних умовах досить кілька 3 л або 5 л банок браги.
- Альтернативою посуді із скла виступає пластик. Такі ємності мають меншу вагу і більший обсяг. При виборі потрібно враховувати всі фактори, що впливають на якість кінцевого продукту.
- Тара для приготування повинна бути нейтральною до дії реагентів, а в складі матеріалу відсутні шкідливі речовини.
- Щодо обсягу посуду потрібно сказати, що він повинен перевищувати 20-25 % обсяг рідини. Запас простору необхідний для підстраховки. У разі інтенсивного бродіння і надмірного утворення піни вона не буде переливатися за межі посуду.
- Перед тим як поставити брагу для бродіння, потрібно ретельно вимити посуд. Важливо, щоб ємність була очищена від другорядних запахів. Для цієї мети потрібно використовувати нейтральні миючі засоби.
- За допомогою харчової соди легко видаляються нальоти і очищається поверхню. Продезінфікувати ємність можна блідо-рожевим розчином марганцівки, після цього обдати окропом і промити чистою холодною водою.
Для оптимального процесу ферментації потрібно строго дотримуватися технології приготування і дотримуватися пропорції компонентів. В результаті отриманий самогон буде найвищої якості.
Технологія приготування
Вихідним матеріалом для отримання спирту є рідина, утворена в результаті бродіння водного розчину цукру з дріжджами. Процес їх життєдіяльності супроводжується утворенням спирту з виділенням вуглекислого газу.
Читайте також: Як зробити брагу з яблук для самогону – кращі рецепти приготування
Якщо наполягати брагу протягом 2 тижнів, при цьому кількість дріжджів залишити в межах норми, то брага буде чистою і прозорою. Дріжджі і продукти їх життєдіяльності випадуть в осад. У результаті рідина для перегонки можна буде обережно злити з допомогою шланга, намагаючись не зачепити осіли частинки.