Кулінарні рецепти        11 Липня 2018        209         0

Брага з цукру і дріжджів: рецепт і пропорції для приготування в домашніх умовах

Зміст

  • Підготовка води і цукру
  • Спиртові дріжджі
  • Покрокова інструкція приготування
  • Вимоги до ємності
  • Технологія приготування

Брага з цукру і дріжджів, пропорції якої розраховують залежно від строків процесу бродіння, готується з дотриманням технології. Приготування вимагає точного розрахунку інгредієнтів, дотримання температури та режиму постійного контролю.

Підготовка води і цукру

Вода є життєво необхідною середовищем для їх існування, тому до її вибору потрібно підходити ретельно. Якість води визначає смак напою. Вона повинна бути прозорою, чистою, не мати стороннього смаку і запаху.
Брага з цукру і дріжджів: рецепт і пропорції для приготування в домашніх умовах

Переважно вибирати м’яку воду, в якій містяться в мінімальних кількостях солі магнію і кальцію. Для приготування браги підійде сира (некипяченая) вода з джерела або артезіанської свердловини. Ні в якому разі не можна використовувати кип’ячену воду. В ній відсутні розчинені бульбашки повітря, необхідні для забезпечення діяльності дріжджових грибів.

  • Прискорити процес ферментації можна використанням інвертованого цукру.
  • Для цього потрібно приготувати сироп з цукру і води з додаванням лимонної кислоти.
  • Наприклад, для інвертування 7 кг цукру його розчиняють в 3 л води, доведеної до кипіння.
    Брага з цукру і дріжджів: рецепт і пропорції для приготування в домашніх умовах
  • Після додавання 25 г лимонної кислоти суміш прогрівають протягом 1 години.
  • Цей процес, пов’язаний з розщепленням сахарози на фруктозу і глюкозу, супроводжується фруктовим запахом, що нагадує штучний мед. Застосування інвертованого сиропу збільшує якість бродіння і зменшує кількість відходів від перегонки браги.

    Спиртові дріжджі

    Важливим інгредієнтом процесу приготування браги є дріжджі — одноклітинні гриби, що живуть в рідких субстратах, багатих органічними компонентами. Їх використання для приготування самогону засноване на особливостях метаболізму.

    У рідкої середовищі під впливом ферментів вони можуть переробляти цукор в спирт і вуглекислий газ. Органічні сполуки вони використовують в якості джерела вуглецю і для отримання енергії.

    Для приготування браги краще застосовувати спиртові дріжджі, перевага яких полягає в підвищеній життєстійкості в алкогольній середовищі. Цей вид дріжджів дозволяє досягти концентрації спирту в бразі на рівні 15-18%.

    Читайте також: 2 способи приготування браги для самогону з винограду

    Брага з цукру і дріжджів: рецепт і пропорції для приготування в домашніх умовах

    Їх використання дозволяє прискорити бродіння. У дозрілої бразі знижується вміст домішок:

    • сивушних масел;
    • ацетону;
    • альдегідів.

    При використанні спиртових дріжджів проблема очищення кінцевого продукту не стає головною, а процес бродіння відбувається без утворення рясної піни.

    Виробники дріжджів пропонують спеціальні алкогольні дріжджі, що містять добавки у вигляді вітамінів, мікроелементів, амінокислот. Їх наявність дозволяє прискорити ферментацію за рахунок додаткового живлення дріжджів.

     

    Будь ласка ознайомтеся: зі скількох років можна купувати алкоголь.

    Покрокова інструкція приготування

    Рецепт браги із цукру й дріжджів на 20 л містить компоненти в такій кількості:

    • Дріжджі — 400 г;
    • Цукор — 3,4 кг;
    • Вода — 16 л.

    У воду, температура якої для приготування браги не повинна перевищувати 24 °C, додають цукор. Розчин перемішують до повного розчинення кристалів. Далі додають дріжджі. Всі компоненти ретельно з’єднують. Після цього ємність закривають гідравлічним затвором.

    У разі якщо не можна використовувати пресовані, то можна додати сухі дріжджі. Їх беруть з розрахунку 150 г на 8 кг цукрового піску. Перед тим як додати їх у розчин, потрібно розчинити їх у воді, розігрітій до температури 32 °C. На 150 г дріжджів буде потрібно 0,5 л води.

  • Суміш помішують до повного розчинення гранул і залишають на 1 годину. Після цього закваску додають в заготовку для браги (воду з цукром).
    Брага з цукру і дріжджів: рецепт і пропорції для приготування в домашніх умовах
  • Рідина для перегонки, приготовлена з участю сухих дріжджів, за якістю не поступається звичайному прессованному компоненту. Бродіння відбувається звичайним способом, але бувають випадки, коли з браги інтенсивно виділяється вуглекислий газ.
  • Щоб уникнути вибуху бродильної рідини, не варто намагатися щільно прикрити кришку на посуді. Якщо брага інтенсивно піниться, то потрібно додати в ємність 30-40 г молока або рослинного масла.
    Брага з цукру і дріжджів: рецепт і пропорції для приготування в домашніх умовах
  • За процесом ферментації потрібно спостерігати періодично. Зазвичай брага піниться протягом доби після закваски, а заспокоюється через 3-4 дні. Щоб відновити бродіння, в ємність можна додати трохи теплої води (28-35 °C).
  • Багато виробників самогону рекомендують зупинити бродіння і закупорити ємність, щоб не допустити надходження повітря. Провокування тимчасової активізації життєдіяльності дріжджів з додаванням цукру істотно не впливає на якість кінцевого продукту.
  • У процесі приготування каламутна рідина поступово світлішає приблизно через тиждень. Ступінь очищення браги свідчить про завершення процесу бродіння і її готовності до перегонці.
    Брага з цукру і дріжджів: рецепт і пропорції для приготування в домашніх умовах
  • Приблизно через 1-1,5 тижні рідина для перегонки потрібно спробувати на смак. Якщо у браги солодкуватий смак, то її потрібно ще настояти кілька діб. Для визначення кількості цукру можна скористатися спеціальним приладом.
  • Читайте також: Технологія інвертування цукру для браги – покроковий рецепт

    Вимоги до ємності

    Смакові якості кінцевого продукту безпосередньо залежать від матеріалу, з якого виготовлена ємність. При її виборі потрібно керуватися критеріями оцінки якості матеріалу, обсягу, герметичності ємності.

    • Обов’язковим елементом посудини для бродіння є гідравлічний затвор, що регулює вихід назовні вуглекислого газу.
      Брага з цукру і дріжджів: рецепт і пропорції для приготування в домашніх умовах
    • Вибір обсягу тари залежить від потреби, потужності перегінного куба. Іноді для приготування самогону в кустарних умовах досить кілька 3 л або 5 л банок браги.
    • Альтернативою посуді із скла виступає пластик. Такі ємності мають меншу вагу і більший обсяг. При виборі потрібно враховувати всі фактори, що впливають на якість кінцевого продукту.
      Брага з цукру і дріжджів: рецепт і пропорції для приготування в домашніх умовах
    • Тара для приготування повинна бути нейтральною до дії реагентів, а в складі матеріалу відсутні шкідливі речовини.
    • Щодо обсягу посуду потрібно сказати, що він повинен перевищувати 20-25 % обсяг рідини. Запас простору необхідний для підстраховки. У разі інтенсивного бродіння і надмірного утворення піни вона не буде переливатися за межі посуду.
    • Перед тим як поставити брагу для бродіння, потрібно ретельно вимити посуд. Важливо, щоб ємність була очищена від другорядних запахів. Для цієї мети потрібно використовувати нейтральні миючі засоби.
    • За допомогою харчової соди легко видаляються нальоти і очищається поверхню. Продезінфікувати ємність можна блідо-рожевим розчином марганцівки, після цього обдати окропом і промити чистою холодною водою.
      Брага з цукру і дріжджів: рецепт і пропорції для приготування в домашніх умовах

    Для оптимального процесу ферментації потрібно строго дотримуватися технології приготування і дотримуватися пропорції компонентів. В результаті отриманий самогон буде найвищої якості.

    Технологія приготування

    Вихідним матеріалом для отримання спирту є рідина, утворена в результаті бродіння водного розчину цукру з дріжджами. Процес їх життєдіяльності супроводжується утворенням спирту з виділенням вуглекислого газу.
    Брага з цукру і дріжджів: рецепт і пропорції для приготування в домашніх умовах

  • Бражку можна приготувати з різного сировини, в якому міститься цукор. При виготовленні рідини для перегонки з крохмаловмісних інгредієнтів їх спочатку осахаривают (розщеплюють до простих цукрів) під впливом синтетичних або штучних ферментів.
  • В залежності від температури розщеплення розрізняють холодний і гарячий метод. Важливим етапом технологічного процесу є ферментація, в результаті якої відбувається розщеплення цукру на спирт і вуглекислий газ.
  • Щоб якісно приготувати брагу з цукру в мінімальні терміни, потрібно створити необхідні умови для бродіння, забезпечити температуру для процесу на рівні +18-24 °C.
  • Для приготування браги можна використовувати різні інгредієнти, але в основному використовуються дріжджі, цукор і вода. Пропорції, як свідчить практика самогоноваріння, розраховуються індивідуально в залежності від уподобань виробника.
  • У випадку якщо процес бродіння потрібно прискорити, то збільшують кількість дріжджів. Але їх надлишок може негативно позначитися на якості кінцевого продукту.
  • Читайте також: Як зробити брагу з яблук для самогону – кращі рецепти приготування

    Брага з цукру і дріжджів: рецепт і пропорції для приготування в домашніх умовах

    Якщо наполягати брагу протягом 2 тижнів, при цьому кількість дріжджів залишити в межах норми, то брага буде чистою і прозорою. Дріжджі і продукти їх життєдіяльності випадуть в осад. У результаті рідина для перегонки можна буде обережно злити з допомогою шланга, намагаючись не зачепити осіли частинки.

     

    Брага з цукру і дріжджів: рецепт і пропорції для приготування в домашніх умовах