Кулінарні рецепти        11 Липня 2018        128         0

Брага на сухих дріжджах: як правильно вибрати активувати розвести для потрібного обсягу, тонкощі самогоноваріння

Зміст

  • Чому самогонники використовують саме їх?
  • Активація
  • Вибір ємності, пропорції
  • Освітлення і дегазація
  • Сбраживаем цукрову бражку

Отримання браги — відповідальний процес. На кінцевий результат впливає абсолютно все, починаючи від стану ємностей, в які заливають сусло, і закінчуючи температурним режимом, якістю цукру, води і дріжджів.

При недотриманні технології і наплювацьке відношення можна отримати як звеселяючий компотик, так і ядрьону рідину, яку неможливо пити.

І якщо з водою і цукром все більш менш зрозуміло, то нежиттєздатні дріжджі можуть занапастити процес без його початку. Розуміючи це, любителі самогону хочуть бути впевненими в якості останніх.

Цей запит задовольняють дріжджі профранцузского виробництва — «Саф-Левюр» і «Саф-момент». Випускає їх підприємство входить до групи компаній Лесафр (Lesaffre), Франція, тому контроль якості там відповідний.

Брага на сухих дріжджах: як правильно вибрати активувати розвести для потрібного обсягу, тонкощі самогоноваріння

Зверніть увагу: чому життєздатності дріжджів так важлива? Справа в тому, що в процесі життя дріжджові грибки поїдають цукор і кисень з води, переробляючи їх в побічні продукти — етанол і вуглекислий газ.

При певній концентрації спирту в суслі — для кожного виду дріжджів цей відсоток свій — дріжджі гинуть.

Зміст перевіреного рецепту цукрових браги: підібрати таке співвідношення цукру і дріжджів, щоб вони з’їли його весь точно до моменту своєї загибелі, і при цьому вона була б викликана таким градусом спирту, який очікує самогонник, і ні чим іншим.

Чому самогонники використовують саме їх?

Види дріжджів, що використовуються для отримання цукрових бражки:

  • Спиртові: спеціальні дріжджі, які можуть набродить етанол до 18%. Їх важко дістати. Вони швидко псуються.
  • Пресовані хлібопекарські: набраживают до 14%, але якщо є 10% — 11% в бразі, вже добре. Ці дріжджі продаються живими. Недоліки: велика кількість вологи в продукті — до 70% від ваги бруска. Їм потрібно дихати, тому без доступу кисню і при звичайній температурі швидко псуються. В холодильнику зберігаються довше — до 10-12 діб. Володіють специфічним запахом, при це в герметичних упаковках швидко гинуть.
  • Сухі дріжджі містять всього 8% вологи. З-за цього їх потрібно в 5 разів менше, ніж свіжих. Вони мають великий термін придатності до 2-х років, доступні за ціною і продаються практично в кожному продуктовому магазині.

Подивіться відео — порівняння сухих дріжджів:

Читайте також: Рецепт приготування швидкої браги для самогону – якщо застілля близько!

Сухі дріжджі поділяються на два типи:

  • сухі активні.

Це гранули, які лише зверху вкриті оболонкою з сухої культури, а всередині вони живі. До цього типу належить «Саф-Левюр». Гранули разбраживают для активації дріжджової культури перед додаванням в сусло. Виробник допускає їх використання для отримання напоїв, про що інформує на упаковці.

Брага на сухих дріжджах: як правильно вибрати активувати розвести для потрібного обсягу, тонкощі самогоноваріння

  • сухі моментальні.

Виглядають як вермишелинки і являють собою висушену культуру. Призначені для додавання у борошно і рекомендовані виробником в хлібопекарській справі. Відомі дріжджі цього виду «Саф-момент» і «Пакмайя» (Pakmaya).

При отриманні браги їх використовують для гасіння піни. На упаковках зазвичай присутній напис «Просто додай в борошно».

Брага на сухих дріжджах: як правильно вибрати активувати розвести для потрібного обсягу, тонкощі самогоноваріння

Це означає, що в рідкому середовищі при наявності поживних речовин дріжджові грибки також будуть проявляти активність, але спочатку для швидкого росту їм потрібна саме борошно, так як вже в неї додаються інші інгредієнти при випічці.

Відгуки самогонників зводяться до того, що «Саф-момент» краще використовувати як піногасник: якщо робити їх основним компонентом зброджування, то використання не виправдовує очікуваний вихід етанолу.

Активація

Етапи:

  • Ретельна промивка і просушування ємностей;
  • Підготовка і відстій води до кімнатної температури (20-25°C). Краще використовувати джерельну — у ній немає солей, що дають жорсткість, і хлору. Кип’ятити воду на брагу забороняється, тому що це позбавляє її кисню. А кисень потрібен дріжджам.
  • Активація сухих активних дріжджів — разбраживание.
  • Важливо: процес разбраживания переводить дріжджові грибки з анабіозу в режим зброджування. Вони «прокидаються» і готуються до поділу, освоюючись у новій живильному середовищі.

    Без активації бродіння сусла буде йти дуже повільно. Буде помилкою думати, що, ледве потрапивши в цукровмісну середу, грибки відразу починають поглинати вуглеводи і ділитися.

    Подивіться відео як активувати дріжджі:

    Будуть потрібні:

    • літрова банка;
    • кількість «Саф-Левюра» за рецептом;
    • пів-літри теплої (до 30°C) води;
    • пара столових ложок цукру.

    Для разбраживания потрібно:

    • налити воду в банку;
    • додати цукор і розмішати;
    • додати дріжджі, розмішати до зникнення осаду;
    • поставити банку на півгодини-годину, поки на поверхні не з’явиться піна.

    Важливо: дріжджі — це жива культура. Їх улюблена температура — від 20 до 30°C. Зниження температури призводить до анабіозу — грибки «засипають», бродіння зупиняється. Підвищення температури спричиняє їх загибель.

    Поки відбувається разбраживание, потрібно підготувати живильне середовище — змішати компоненти сусла: поступово всипати цукор в теплу воду і розмішувати, зручно робити це упаковками.

    Читайте також: Як правильно провести освітлення браги бентонітом – поради та хитрості

     

    Брага на сухих дріжджах: як правильно вибрати активувати розвести для потрібного обсягу, тонкощі самогоноваріння

    Порада: замість цукру можна використовувати інвертований цукровий сироп. У ньому сахароза під впливом лимонної кислоти розщеплюються на моносахариди, які дріжджі перетворюють на етанол.

    Грибки можуть виконати це самі, але інвертування значно прискорює процес отримання браги. Зазвичай він займає тиждень. При дбайливому ставленні до дріжджової культури можна вкластися в 3 дні. Максимальний термін — 2 тижні.

    Приклад:

    • Для інвертування цукру на кожен кг взяти 520 мл води і 0,8 г лимонної кислоти.
    • Воду змішати з цукром, довести до кипіння, додати лимонну кислоту.
    • Варити протягом 1,5-2 годин на повільному вогні під кришкою, не знижуючи кипіння.

    Після розчинення цукру в бродильну ємність вносять підживлення. Це може бути житній хліб (півбуханки на 25 л), сік, солод, пропарений зерно, а також тіамін (вітамін B1) і азотисті добрива. І тільки потім виливають почали пінитися дріжджі.

    Вибір ємності, пропорції

    Бродильна ємність повинна бути обрана таким чином, щоб після заповнення її суслом одна третя частина обсягу залишилася вільною. Це поправка на очікуваний підйом піни.

    Брага на сухих дріжджах: як правильно вибрати активувати розвести для потрібного обсягу, тонкощі самогоноваріння

    Дріжджі «Саф-Левюр» досить реактивні у роботі і в перші дні утворюють велику її кількість. На цьому етапі гідрозатвор можна не ставити, так як вуглекислий газ виділяється дуже активно — кришку просто зірве.

    Увага: не рекомендується перемішувати сусло з метою гасіння піни. Так воно насичується киснем, і грибки починають «газувати» з новою силою. Виходить зворотний ефект.

    В якості піногасників добре використовувати товчене печиво, сухарі або «Саф-момент» (у пропорції 1 пакетик на 3 пакетики «Саф-Левюра»). Після зниження пінної активності потрібно встановити кришку з гідрозатворів.

    Висока якість сухих французьких дріжджів в поєднанні з правильними пропорціями інгредієнтів і температурним режимом часто призводять до швидкому дозріванню браги — за 72 години.

    Порада: якщо в приміщенні з бродильними ємностями прохолодно, укутайте їх або використовуйте акваріумний нагрівач.

    Освітлення і дегазація

    Щоб поліпшити смак майбутнього самогону, готову брагу освітлюють, а також виганяють з неї вуглекислий газ — дегазують.

    Брага на сухих дріжджах: як правильно вибрати активувати розвести для потрібного обсягу, тонкощі самогоноваріння

    Ознаки готовності браги:

    • тиша в гидрозатворе, немає булькання і шипіння;
    • смак гіркуватий, без солодощі;
    • і смак, і запах рідини — з нотками алкоголю;
    • верхній шар — світлий, внизу помітно утворення осаду.

    Читайте також: Найкращі рецепти браги з пророщеної пшениці без дріжджів

    Для дегазації:

    • Після закінчення бродіння винести брагу на холод, знявши утеплювач з ємності, на добу. Це переведе грибки, які не загинули, в анабіоз. За цей час рідина посвітлішає природним шляхом.
    • Злити брагу через гумову трубку. Це називають декантірованіем. Застосування трубки дозволяє забрати рідину з осаду, а не виливати його разом із залишками браги.
    • Підігріти злите сусло до 50°C, щоб видаляти вуглекислий газ. Також така температура остаточно вб’є вижили дріжджі.

    Освітлення браги може відбуватися природним шляхом через випадання осаду. Мінус цього способу — довго чекати.

    Для штучного освітлення дегазованого сусла використовують коагуляты. Для освітлення цукрових браги найчастіше застосовують бентоніт.

    Рада. Бентоніт — натуральна біла глина — відомий як наповнювач для котячих туалетів. Уважно огляньте його на предмет домішок, щоб вони не зіпсували напій.

    Подивіться відео про те, як правильно провести дегазацію браги:

    Послідовність дій

    • На 20 л дегазованого сусла взяти 2-3 ст. ложки чистого бентоніту і подрібнити;
    • Розвести в 1/4 л теплої води;
    • Розмішати глину до консистенції сметани;
    • Вилити суспензію в теплу брагу і інтенсивно заважати протягом декількох хвилин;
    • Почекати освітлення від 15 до 30 годин.

    Увага: не виливайте осад з білою глиною в каналізацію! Вона застигне в трубах твердої пробкою, яку доведеться пробивати механічно.

    Після обробки білою глиною брага стає прозорою без кислого дріжджового запаху. Перед початком перегонки її зливають з осаду і приступають до очищення.

    Сбраживаем цукрову бражку

    Приблизний розрахунок такий: 1 кг цукру дає 1 л 40%-ого самогону, з деякими допущеннями в обидві сторони.

    Рада. Легко запам’ятати це співвідношення 5 до 1. Так співвідносяться вода і цукор, а також пресовані і сухі дріжджі, якщо ви захочете ставити сусло на живих грибках.

    Інгредієнти:

    • 1 кг цукру;
    • 5 л води;
    • 20 р активних сухих дріжджів типу «Саф-Левюр» (або 100 г живих брускових);
    • «Саф-момент» для гасіння піни — 1 пакетик.

    При збільшенні кількості цукру компоненти в рецепті підлягають кратному множенню.

    Брага на сухих дріжджах: як правильно вибрати активувати розвести для потрібного обсягу, тонкощі самогоноваріння

    Існують рецепти, де на 1 кг цукор беруть 4 або 6 літрів води. За фактом обсяг браги не впливає на міцність самогону, особливо «гатити» водою ні до чого.

    Брага на сухих дріжджах: як правильно вибрати активувати розвести для потрібного обсягу, тонкощі самогоноваріння