Кулінарні рецепти        01 Серпня 2018        29         0

Брага для самогону з винограду: рецепт без дріжджів і класичний з вичавків

При виготовленні самогону в домашніх умовах основним і незамінним компонентом є брага. Якість, колір і смак майбутнього самогону залежать від інгредієнтів. Найбільш смачний і якісний самогон виходить з ягід винограду. Виноградний самогон по-іншому називають чачею.

Рецепт з вичавлювання або мезги

Брага для самогону з винограду: рецепт без дріжджів і класичний з вичавків

Необхідні компоненти:

  • Свіжий виноград. Використовувати сортовий виноград для виробництва нерентабельно. Виняток становить виноград з високою кислотністю, який ріс в умовах холодного клімату і не визрів. Виноград брати вирощену на своїй ділянці, а не покупної. Продавці обробляють виноград діоксидом сірки. Діоксид вбиває дріжджі містять на виноградній шкірці. Самогон зроблений з обробленого винограду пахне тухлими яйцями, тому що діоксид в процесі бродіння перетворюється у сірководень.
  • Вичавки або мезга — 5 кг. Виготовлення браги з винограду, робить обробку винограду безвідходної. Спочатку з винограду віджимають сік. Залишилися макуха або мезга є прекрасною сировиною для браги. В мезгі не було листя і грон. Вони надають бразі гіркуватий присмак який потім передається самогону.
  • Вода — 15 л. Вода повинна бути питна, добре очищена і м’яка. Дистильована вода не годиться, тому що в ній немає мікроорганізмів якими харчуються дріжджі. Жорстка вода сильно сповільнює процес бродіння.
  • Дріжджі — 50 р. Зазвичай при виробництві браги використовують хлібопекарські дріжджі. Але для самогону з винограду вони занадто грубі. Щоб отримати самогон найвищої якості необхідні спеціальні винні дріжджі.
  • Цукор — 2,5 кг.

Процес приготування:

  • У ємність для бродіння обсягом 25-30 л. засипаємо мезгу.
  • Нагріваємо воду до 25-30С.
  • Робимо сироп з цукру і 2 л. теплої води.
  • Дріжджі розводимо в теплій воді.
  • Сироп, дріжджі, воду, що залишилася вливаємо в вичавки і перемішуємо рукою або палицею.
  • Щільно закрийте ємність кришкою. Поміщаємо її для бродіння в місце де тепло й темно.
  • Фільтруємо брагу через марлю або чисту мішковину після завершення бродіння.
  • Двічі переганяємо через самогонний апарат.
  • Важливо! Необхідно регулярно перемішувати сусло.

    Бродіння триває 10-30 днів і залежить від кількості дріжджів.

    Читайте також: Напій “Джин-Тонік” – кращі способи приготування

    Подивіться відео, в якому розповідається, як приготувати брагу для самогону з винограду (чачу) в домашніх умовах:

    Виробництво без дріжджів

    Справжня грузинська чача виготовляється без пекарських дріжджів.

     

    Досить диких природних дріжджів які містяться на поверхні шкірочки виноградних ягід для успішного бродіння.

    Важливо! Перед виготовленням браги без дріжджів ні в якому разі не мити ягоди! Інакше процес бродіння не почнеться і сусло запліснявіє.

    Ягоди відбираються з гребенями і кісточками. Гребені сприяють більш швидкому бродінню. В них містяться дубильні речовини і калій які надають напою особливий аромат.

    Брага для самогону з винограду: рецепт без дріжджів і класичний з вичавків

    Інгредієнти:

    • Виноград — 25 кг. Оптимальна цукристість 20%. Без рафінованого цукру виходить 5-6 літрів чачі. З цукром 16-17 літрів. Цукор необхідний якщо використовують макуху. Інакше самогону виходить всього 2-3 літри
    • Вода — 50 л.
    • Цукор — 10 кг. (або без нього)

    Процес приготування:

  • Немитий виноград ретельно тиснемо і мнемо. Разом з соком переливаємо в ємність для бродіння.
  • Вливаємо воду. Якщо брага робиться з макухи, то додаємо цукор. Перемішуємо. Приблизно 10-20% обсягу ємності залишаємо для виділяється вуглекислого газу.
  • Після установки гідрозатвори поміщаємо ємність в тепле місце.
  • Бродіння буде довше, ніж з дріжджами. З цукром бродить близько місяця. Без цукру до трьох місяців.

    Важливо! 1 раз в 3 дні відкриваємо ємність і перемішуємо. Частинки макухи і винограду спливають і утворюють на поверхні шар, який перешкоджає доступу кисню необхідного для бродіння. Сусло без бродіння пліснявіє.

    Якщо гідрозатвор кілька днів не випускає бульбашки, це означає закінчення процесу. Брагу треба обов’язково профільтрувати. Якщо цього не зробити, то частинки шкірки і кісточок пригорають під час перегонки.

    Наявність бажання, самогонного апарату і винограду допоможе вам виготовити смачний самогон найвищої якості, при помірному споживанні якого не болить вранці голова.