Баклажанна ікра – заготівля на зиму за кращими 5 рецептами в домашніх умовах

Баклажанна ікра – приготована на зиму, подавати яку слід не тільки як доповнення до каш та картоплі, але і можливо поглинати в якості самостійного блюда. І це буде дуже смачно.

Зазвичай це частування дуже люблять їсти дорослі і діти з тостами або чорним хлібом просто, як перекус в повсякденній обстановці. І досить цікаво буде подати це «заморське страва до святкового столу.

Баклажанна ікра – заготівля на зиму за кращими 5 рецептами в домашніх умовах

Баклажан – неймовірно корисний і дуже смачний овоч, з якого на зиму можна приготувати велику кількість різноманітних заготовок, починаючи з лечо і, закінчуючи ікрою з баклажанів, про яку й піде мова.

Як приготувати з баклажан смачну ікру на зиму і що для цього потрібно, розповім в цій статті і поділюся 5-ю рецептами такої незвичайної заготовки.

  • Класичний варіант приготування баклажанної ікри з мінімальною кількістю масла
  • Оригінальна ікра з баклажанів з квасолею
  • Рецепт баклажанної ікри без стерилізації з базиліком, без оцту
  • Ікра баклажанна зі сливами — заготівля на зиму
  • Смажена ікра баклажанна (відео)
  • Корисні поради, як правильно приготувати смачну баклажанну ікру на зиму

Класичний варіант приготування — баклажанна ікра з мінімальною кількістю масла

Баклажанна ікра – заготівля на зиму за кращими 5 рецептами в домашніх умовах

Готуємо для закачування:

  • Стерильні (попередньо простерилізувати) ємності по 0.5 л. та кришки до них.
  • Три кілограми зрілих, але не м’яких баклажанів.
  • Кіло цибулі.
  • Кіло моркви.
  • Три кілограми помідорів.
  • Головку часнику, складається з 6 зубчиків.
  • Ложку солі.
  • Дві ложки масла.

Як заготовити на зиму баклажанну ікру:

Всі підготовлені овочі добре промиваємо водою.

Баклажани розріжте навпіл, зробіть дірочки виделкою в декількох місцях і запечіть в духовій шафі. Як варіант інгредієнти можна приготувати на мангалі, в цьому випадку з ікри при подачі буде доноситися приємний аромат диму.

Охололих «синеньких» потрібно очистити від шкірки і залишити на деякий час під гнітом, щоб стік весь зайвий сік. Його потім слід злити.

Далі овочі пропускаємо через м’ясорубку або подрібнюємо на комбайні/блендером.

У помидорчиках робимо хрестоподібні надрізи, обдаємо окропом і акуратно знімаємо з кожного плоду шкірку, теж подрібнюємо в однорідну масу за тим же принципом, що і баклажани.

Цибулю і моркву почистити, дрібно нашаткувати (моркву можна, як порізати, так і потерти), з’єднати і обсмажити в олії на сковороді, поки овочі стануть м’якими.

Часник почистіть, дрібно порубаєте, відкладіть.

Вмішайте до цибулі і моркви протерті томати і «синенькі», посоліть, накрийте всю отриману красу кришкою і тушкуйте 60 хвилин на самому повільному вогні.

За 15 хвилин до закінчення варіння всипте часничок, все перемішайте і продовжуйте готувати.

При бажанні в даний рецепт в момент гасіння овочів можна додати подрібнений пучок петрушки або трохи кінзи і базиліку.

Киплячу готову масу розподіліть по ємностях, наповнивши їх продуктами до самого верху. Загорніть і поставте догори денцями банки остигати в кімнаті. Далі, а це не менше ніж за 24 години, ікру можна буде прибирати в льох або холодильник для зберігання на зиму.

Оригінальна ікра з баклажанів з квасолею

Баклажанна ікра – заготівля на зиму за кращими 5 рецептами в домашніх умовах

Потрібно взяти:

  • Томатний сік – півтора літра.
  • Баклажани середнього розміру – 5 шт.
  • Оцет столовий (9%) – 50 мл
  • Білу квасолю – 300-350 грамів.
  • Перчик солодкий товстостінний – 5 шт.
  • Цукор і сіль в рівній кількості – по 1,5 ложки або трохи більше (без гірки).
  • Часник – 5 зубчиків.
  • П’ять цибулин середнього розміру.
  • П’ять коренеплодів моркви.

Процес приготування баклажанної ікри по крокам

За добу до того, як готується ікра з баклажанів на зиму, квасоля замочіть в теплій воді.

Злийте воду з бобових, які настоялися і розбухли, залийте холодною водою і поставте отвариваться на плиту. Як тільки квасоля стане м’якою, вона готова, відкиньте її на друшляк і відставте на час в сторону.

Очистіть цибулю, моркву, перчик (слід видалити не тільки плодоніжку і насіння, але і внутрішні м’які стінки), часник, з баклажанів зніміть шкірку за бажанням, її також можна залишити.

Нашаткуйте «синеньких» і перець кубиками, цибулю подрібніть, потріть на тертці моркву, часник пропустити через часникодавку.

У сковороду влийте трохи олії, додайте цибулю, трохи пасеруйте, буквально три-чотири хвилини. Далі всипте до нього моркву і продовжуйте готувати без кришки близько семи хвилин обидва ці продукту.

Відправте до суміші овочів в сковороду кубики перцю, сіль і цукор, перемішайте, готуйте 25 хвилин.

На останньому етапі гасіння всипте бубочка, тушкуйте ще 20 хвилин.

Влийте сік у сотейник або каструлю, нагрійте, але не кип’ятіть, додайте часник, перемішайте.

Через пару хвилин після часнику всипте тушковані овочі, всипте квасоля, розмішайте і варіть 40 хвилин.

За 5 хвилин до кінця, додайте оцет, розлийте в гарячому стані по стерилізованим банкам і закатайте на зиму.

За бажанням трохи готової ікри можна відкласти в тарілочку і коли вона охолоне, вжити з хлібчиком.

Зберігайте остиглу закатку в прохолоді і краще всього в темному місці, яке не потрапляють сонячні промені. Термін зберігання такої закуски складає 2 роки з моменту виробництва.

Рецепт баклажанної ікри без стерилізації з базиліком, без оцту

Баклажанна ікра – заготівля на зиму за кращими 5 рецептами в домашніх умовах

Потрібно взяти:

  • 2,5 кг. «синеньких».
  • 0,5 кг томатів.
  • пів кіло цибулі.
  • 0,5 кг моркви.
  • Столову ложку цукру.
  • 2-3 ложки солі.
  • Чайну ложечку без гірки кислоти лимонної.
  • 200 мл. рослинного масла.
  • Базилік сушений – 1,5 чайної ложки.
  • Чорний перець за смаком.
  • Пасти томатної 2-2,5 ложки.

Покрокові дії по заготівлі в банках ікри їх баклажан:

Крок перший. Промиваємо і обсушуємо всі овочі.

Крок другий. Чистимо продукти.

Щоб баклажанна ікра вийшла більш ніжною і повітряної, «синеньких» слід очистити від шкірки.

Крок третій. Бланшируем помідори і знімаємо з них шкірку, за бажанням її можна просто тоненьким шаром зрізати гострим ножем.

Крок четвертий. Нарізаємо баклажани на гуртки (приблизно 1,5-2 см товщина одного), складаємо в миску, присипаємо сіллю, перемішуємо і залишаємо на годину.

Крок п’ятий. Подрібнюємо моркву (на крупній тертці потерти) і цибулю (ріжемо кубиком), відправляємо на сковороду пассироваться в олії близько 15-25 хвилин. Олії при цьому беремо третю частину від зазначеного в складі.

Крок шостий. Як тільки продукти придбали легкий золотистий відтінок і стали м’якими, вони готові. Тепер додаємо до них дрібно порізані очищені від шкірки помідори. При бажанні ці овочі можна перетерти на м’ясорубці або в блендері.

Крок сьомий. Бубочка віджимаємо від соку, відправляємо на іншу сковорідку смажитися в олії близько двадцяти хвилин. Соняшникової вливаємо половину від залишеної порції.

Крок восьмий. Викладаємо в казан пасеровані інгредієнти, зверху укладаємо м’які обсмажені баклажани, накриваємо кришкою, готуємо хвилин 15, після чого за допомогою блендера робимо зі свого складу пюре.

Крок дев’ятий. Всипаємо в овочеве пюре базилік, сіль, перець, цукор і лимонну кислоту, додаємо томатну пасту, перемішуємо, тушкуємо під кришкою півгодини. При цьому регулярно все перемішуємо, щоб вони не пригоріли.

При бажанні на цьому етапі в ікру можна додати трохи подрібненого часничку, кінзи, петрушки, інших якихось трав і спецій.

Крок десятий. Кипляча баклажанна ікра расфасовываеется у підготовлену стерилізовану тару. Не залишаючи при цьому в ємностях порожнього простору, ущільнити ікру можна ложкою або невеликим струшуванням баночок.

Крок одинадцятий. Закочує банки, перевертаємо, накриваємо ковдрою, не чіпаємо добу. Далі все можна споживати відразу або відправляти в комору зберігатися на зиму.

Баклажанна ікра зі сливами — заготівля на зиму

Баклажанна ікра – заготівля на зиму за кращими 5 рецептами в домашніх умовах

Склад заготовки:

  • Молодих з красивою рівною шкірою баклажанів – кілограм.
  • Злив (класичний визрів чорнослив) – 500 гр.
  • Три болгарських перцю.
  • Пів кіло м’ясистих помідорів.
  • Дві-три великі головки цибулі.
  • За смаком часник – 3-4 зубчики достатньо.
  • 100 мл рослинного масла.
  • Ложка столова яблучного оцту.
  • 150 гр. цукру.
  • Половина чайної ложки (з гіркою не набирати) меленого чорного або білого перцю.
  • Ложка столова повна солі.

Як приготувати ікру з баклажанів на зиму в банках

«Синеньких» слід обмити, видалити плодоніжку, розрізати кожен плід вздовж навпіл, викласти на деко, устеленный папером для випічки. Збризнути саму малість соняшниковою, присолити трохи і запекти до готовності.

Цибулю почистити, розрізати кожну головку на 4-6 частин, тобто великими часточками.

Перчик очистити, нарізати кружальцями.

Вершки попередньо промиті розділити на 2 частини, вийняти кістку.

Томати очистити від шкіри, нарізати товстими кружальцями.

Зняти баклажани з дека, відставити убік, встелити нову папір, викласти на неї цибулю, сливи і перець. Відправити запікатися хвилин на 15-20 при 160 градусах.

Всі готові запечені інгредієнти складаємо в чашу для блендера або будь-яку глибоку ємність, подрібнюємо в пюре. Досягти бажаного результату можна, як за допомогою блендера, так і, використовуючи звичайну м’ясорубку.

Перекладаємо рідку суміш в каструлю, додаємо спеції і продукти, крім яблучного оцту, перемішуємо, варимо 20 хвилин.

Через відведений, зазначений вище час, вливаємо оцет, перемішуємо, накриваємо кришкою, через 2 хвилини відключаємо плиту.

Гаряча баклажанна ікра розфасовуємо в банки, закручуємо і залишаємо догори дном остигати при кімнатній температурі. При цьому дуже важливо, щоб, як ємності, так і кришки для закачування були попередньо стерилізовані.

Зберігати баклажанну ікру слід в темному місці і краще всього в прохолоді. У такому разі термін придатності заготовки залишимо 2-2,5 року. Якщо ж розташувати на зберігання банки в кухонній шафі, то термін придатності продукту тут же скорочується до одного року.

Смажена ікра баклажанна (відео)

Дуже цікавий рецепт баклажанної ікри власно руч підсмаженої на сковороді. Швидкий і смачний спосіб приготування гарної закуски.

Корисні поради, як правильно приготувати смачну баклажанну ікру на зиму

Для приготування баклажани слід брати тільки стиглі без ушкоджень, а також плоди середнього розміру. Пам’ятайте, великі «синенькі» дають сильну гіркоту, плюс їх м’якоть містить особливі тверді по консистенції волокна, які можуть зіпсувати смак ікри.

Якщо ви купуєте основний інгредієнт страви на ринку, пам’ятайте, свіжі вони мають яскраво-фіолетовий колір. Шкірочка з коричневим відтінком говорить про те, що плоди не свіжі, їх краще не брати.

Не підходять для приготування смакоти поморщені, сухі баклажани. Вони мають іншу консистенцію, плюс залишаються досить жорсткими навіть при варінні і тушкуванні.

Якщо ви бажаєте отримати в процесі приготування більш солодкий продукт, додайте трохи більше в рецепті моркви і цукру. Якщо ви бажаєте отримати більш кислий смак – вам слід додати ще кілька помідорів.

Посуд при приготуванні закуски найкраще використовувати товстостінну – казани, сковороди. Алюмінієві каструлі в даному випадку краще всього виключити, так як вони можуть надати страві неприємний на смак металевий відтінок.

Ємності для заготівлі на зиму обов’язково перед застосуванням потрібно мити з содою плюс стерилізувати. Тільки в такому випадку баклажанна ікра буде довго зберігатися і «не вибухне» у процесі зберігання.

Баклажанна ікра – заготівля на зиму за кращими 5 рецептами в домашніх умовах

Готуючи баклажанну ікру, експериментуйте, створюйте власні рецепти, додаючи в наявні улюблені приправи, спеції, трави, овочі, гриби, і навіть будь-які фрукти і ягоди.

Удачі і Всіх Благ!

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями: