Баклажани на зиму: рецепти з фото «Пальчики оближеш»

Різноманітні салати на основі баклажанів у кожної господині входять в список обов’язкових заготівель на зиму. Адже на основі баклажанів можна приготувати дуже смачні, гострі, пряні і при цьому корисні салати, які сподобаються всім членам родини, і стануть прекрасним доповненням до м’ясних страв, каш або картоплі. Найчастіше на основі баклажанів кажуть закуску «Пальчики оближеш». Вона відрізняється пряним і гострим смаком. У цій статті ви знайдете, як зробити баклажани на зиму, рецепти з фото «Пальчики оближеш» та корисні поради з приготування закуски.

Баклажани з часником і гострим перцем

Рецепти баклажанів на зиму «Пальчики оближеш» можуть включати в себе різні приправи, овочі і добавки. Але самі смачні баклажани говоряться на основі гостренького і солодкого перцю, а також часнику. Гостроту закуски можна самостійно вибирати, використовуючи різну кількість гострого перцю.

Компоненти:

  • Баклажани – 10 кг.
  • Перець солодкий і чилі – 2 шт.
  • Оцет – 400 мл
  • Пісне масло – 450 мл
  • Цукор – 0,5 кг
  • Часник – 0,5 кг.
  • Сіль і спеції.

Баклажани нарізаємо, попередньо видаливши плодоніжку і пошкоджені ділянки. Нарізаємо великими кубиками або скибочками, пересипаємо сіллю. Баклажани потрібно залишити на кілька годин в солі, щоб вони пустили сік. Якщо потрібно прискорити процес, баклажани можна обдати окропом. У такому разі їм достатньо тільки постояти годину.

Поки баклажани настоюються, слід приготувати маринад. Для нього слід подрібнити часник, гострий і болгарський перець. Краще всього зробити це за допомогою м’ясорубки. Після чого додати в суміш будь-яке масло і цукор. Суміш варити 20 хвилин на невеликому вогні. Додати оцет і подрібнений часник, ще раз закип’ятити.

Розкласти баклажани по банках, залити підготовленим маринадом і поставити стерилізувати на 30-50 хвилин в залежності від розміру банки. Закатати і поставити в прохолодне місце.

Баклажани на зиму: рецепти з фото «Пальчики оближеш»

Баклажани на зиму з томатом і гострим перцем

Поєднання томатів і баклажанів – це завжди смачно і корисно. Тому рекомендуємо звернути увагу на рецепт баклажанів в томаті на зиму з додаванням гострого перчика і ароматних спецій.

Компоненти:

  • Синенькі – 2 кг.
  • Стиглі помідори – 1 кг
  • Перець різних кольорів – 500 р.
  • Цукор – один стакан.
  • Часник – 100 р.
  • Сіль – дві столові ложки.
  • Перець чилі, цибуля, чорний перець, коріандр.
  • Пісне масло – півсклянки.
  • Оцет – 80 мл

Баклажани вимити і нарізати великими шматками. Цибулю, гострий і солодкий перець подрібнити і додати до баклажанів. Томати можна нарізати кубиками або подрібнити за допомогою м’ясорубки. Покласти всі інгредієнти в каструлю, додати масло, сіль і цукор. Тушкувати протягом 40 хвилин.

В кінці приготування додати часник, оцет і спеції за смаком. Розкласти по попередньо стерилізованим банкам і закатати. Укутати на добу, після чого перенести в прохолодне місце.

Баклажани на зиму: рецепти з фото «Пальчики оближеш»

Дивіться також покроковий рецепт приготування салату з баклажанів, перцю та помідорів.

Баклажани по-корейськи на зиму з морквою і часником

Баклажани – корисний овоч, який містить багато калію. Він корисний для серця, а також нормалізує вміст холестерину в крові. Баклажани по-корейськи на зиму – відмінне блюдо для любителів гострого і пряного. До складу входить морква, болгарський перець, цибуля і часник, роблячи такі баклажани неймовірно смачними і корисними. При дотриманні правил приготування овочі зберігають свіжий і соковитий смак, і ви можете насолоджуватися користю улюблених овочів навіть взимку.

Компоненти:

  • Баклажани – 8 кг.
  • Солодкий перець – 2 кг.
  • Морква – 2 кг.
  • Цибуля – 2 кг.
  • Часник – 300 р.
  • Оцет – 400 мл
  • Цукор – за смаком.
  • Гострий перець – 2 ч. л.
  • Сіль, чорний перець і коріандр – за смаком.

Баклажани слід нарізати тонкими і довгими шматочками, і дати їм настояти годину. Попередньо овоч слід рясно посолити. Це дозволить прибрати гіркоту, і додасть баклажанів більш ніжний смак.

Моркву необхідно подрібнити за допомогою терки для корейської моркви. Якщо такої немає, можна нарізати моркву тонкими смужками вручну. Болгарський перець також необхідно нарізати тоненькою соломкою. Цибулю нарізати кільцями або півкільцями. Часник дрібно нарубати. Підготовлені овочі змішати, посолити, додати оцет, гострий перець і коріандр. Перець є необов’язковим компонентом. Для любителів більш ніжного смаку замість гострого перцю можна додати лавручку і запашний перець. В такому випадку страва буде не таким гострим, але запашним і ароматним.

Баклажани необхідно обсмажити на маслі і додати їх до інших компонентів. Ретельно переміщати, додати трохи цукру і часник. Розкласти підготовлену суміш по банках, накрити кришками і поставити стерилізувати на 15-25 хвилин в залежності від розміру банки.

Баклажани на зиму: рецепти з фото «Пальчики оближеш»

Обсмажені баклажани з часником і петрушкою

Смажені на сковорідці баклажани – одна з найулюбленіших літніх закусок. Їх швидко готувати, а додавання часнику робить страву гостреньким і пікантним. Існує відмінний спосіб приготувати баклажани на зиму, обсмажені з часником, щоб цілий рік насолоджуватися прекрасним смаком і користю цього чудового овочу. Дану консервацію можна використовувати в якості повноцінної закуски або застосовувати для приготування рагу або інших овочевих страв.

Компоненти:

  • Баклажани – 3 кг.
  • Рослинна олія – 10 ст. л.
  • Сіль – 5 ч. л.
  • Часник – 3 головки.
  • Петрушка, кріп, чорний перець – за смаком.
  • Оцет – 150 мл

Для початку слід вибрати правильні баклажани. Вони повинні бути стиглими, мати правильну форму та середній розмір. Необхідно обрізати хвости і нарізати смужками.

На сухій сковороді обсмажуємо синенькі, попередньо змастивши їх рослинною олією за допомогою кулінарної пензлика. З кожної сторони досить підсмажити сині по 2 хвилини на середньому вогні. В даному випадку можна знизити кількість необхідного масла.

Обсмажені баклажани слід остудити. Нашаткувати петрушку, часник подрібнити. З’єднати петрушку, часник, сіль і перець. Викласти в банки баклажани, на кожен шар покласти підготовлену суміш. Наливаємо трохи оцту, кладемо парасольку кропу.

Ставимо підготовлені банки в каструлю і стерилізуємо протягом 30-40 хвилин. Закриваємо і прибираємо на зберігання.

Баклажани на зиму: рецепти з фото «Пальчики оближеш»

Баклажани як гриби без стерилізації

Щоб приготувати баклажани на зиму гриби без стерилізації, можна використовувати простий і смачний рецепт. Його використання дозволяє зберегти всі корисні компоненти в овочі, а також надати йому незвичайний смак і зовнішній вигляд грибів.

Компоненти:

  • Баклажани – 3 кг.
  • Оцет – 130 мл.
  • Сіль – 3 ст. л.
  • Лавровий лист, гвоздика, чорний і запашний перець.

Синенькі вимити і почитить. Нарізати тонкими скибочками або невеликими кубиками. Залити їх водою, додати сіль, спеції. Відварити протягом 15 хвилин. Після чого додати оцет і закип’ятити.

Банки простерилізувати і наповнити отриманими синенькими. Закатати. Смачненькі синенькі готові до вживання вже через кілька днів після закачування. При цьому вони зберігають свої властивості до наступного врожаю синеньких.

Баклажани на зиму: рецепти з фото «Пальчики оближеш»

Баклажани як гриби з часником і перцем

Можна приготувати баклажани на зиму гриби з додаванням гострого перцю і часнику. Це дозволяє зробити блюдо неймовірно смачним, пряним і гострим. Кількість часнику і перцю можна регулювати, щоб додати страві певну ступінь гостроти. А шматочки червоного перцю надають страві красивий колір і незвичайний аромат.

Компоненти:

  • Баклажани – 5 кг.
  • Олія – 400 мл
  • Гострий перець, часник, спеції.
  • Фруктовий оцет – 600 мл
  • Сіль – 400 р.

Синенькі потрібно очистити і подрібнити довгими скибочками. Посипати сіллю і залишити на годину, щоб овоч пустив сік. Це дозволить позбавити баклажани від гіркоти, а також знизити всмоктування масло.

У цей час можна зайнятися приготуванням маринаду. Для цього потрібно додати у воду сіль, оцет і спеції. Баклажани необхідно обсмажити кілька хвилин. Додати до баклажанів часник і перець. Перемішати і смажити ще 1-2 хвилини.

Розкладаємо баклажани по банкам, заливаємо маринадом і закатуємо. Відправляємо в підвал або комору для тривалого зберігання. При дотриманні правил приготування закуска зберігає свої смакові якості і користь навіть при зберіганні при кімнатній температурі.

Баклажани на зиму: рецепти з фото «Пальчики оближеш»

Баклажани на зиму з майонезом

Оригінальна закуска, яка відрізняється ніжним і незвичайним смаком. Додавання майонезу дозволяє зробити блюдо ситним і поживним. Така закуска прекрасно підійде як доповнення до будь-яких м’ясних страв, каші, картопляного пюре, а також в якості повноцінного перекусу.

Компоненти:

  • Синенькі – 2 кг.
  • Часник – 3 головки.
  • Цибуля – 500 р.
  • Майонез – 200 мл
  • Пісне масло, сіль і спеції.

Цибулю подрібнити так, щоб вийшли довгі смужки. Посмажити на великому вогні кілька хвилин. Сині вимити, видалити насіння і плодоніжки. Шкуру можна залишити або очистити, якщо ви хочете отримати більш ніжну консистенцію. Баклажани подрібнити кубиками і обсмажити на соняшниковій олії.

Часник дрібно порізати або подрібнити за допомогою м’ясорубки або преса. Змішати баклажани, часник, цибулю, додати майонез і сіль. Рекомендується використовувати жирний майонез. Він додасть страві більш потрібний і делікатний смак. Акуратно пересувати, щоб майонез покрив собою всі овочі. Розкласти по банках, щільно утрамбуйте. Поставити на водяну баню і стерилізувати протягом півгодини. Банки закатати і укутати.

Баклажани на зиму: рецепти з фото «Пальчики оближеш»

Радимо вам також приготувати рулетики з баклажанів по-грузинськи з волоськими горіхами.

Салат з баклажанів по-татарськи на зиму – відео

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
Залишити відповідь