Ароматизатори для самогону і смакові добавки: вибираємо есенцію для алкогольних напоїв, як правильно користуватися

Зміст

Концентрати і смакові добавки
- Вкусоароматическая есенція
- Варіювання кольору
- Імітація відомих напоїв
Як користуватися промисловими добавками?
- Фірмові засоби з відмінними відгуками
- Приготування класичних напоїв
Технологічні особливості

Ароматизатори для самогону дозволяють з міцного саморобного сурогату зробити фірмовий напій. Використовуючи різні добавки, можна змінювати аромат, смак і колір самогону, перетворюючи його в цілком пристойне творіння, яке можна поставити на стіл і запропонувати гостям.

Процес самогоноваріння перетворюється, таким чином, справжнє мистецтво.

Зміст

Концентрати і смакові добавки

Натуральні добавки для поліпшення якості самогону можна приготувати на основі рослин. Найбільш часто вони виготовляються у вигляді есенцій або концентратів, що представляють собою насичений розчин або витяжку.

В домашніх умовах можна скористатися такими рецептами:

Березовий ароматизатор. Склад – березові нирки (45 г), імбир в сухому вигляді (6 г), кориця (1 г) змішуються з самогоном (300 мл). Есенція готується шляхом настоювання даної суміші протягом 30-40 діб. Ароматизація забезпечується із розрахунку 10 мл есенції на 0,5 л алкоголю.

Ароматизатор «гірський Дубняк». Склад – корінь дягелю (22 м) і імбиру (16 г), гвоздика (11 г), плоди ялівцю (18 м), дубові жолуді (16 г), перець чорний (12 м) і червоний (6 г). Суміш заливається самогоном (450 мл) і настоюється 35-45 діб. Застосовується в співвідношенні 30 мл есенції на 1 л саморобного алкоголю.

Вкусоароматическая есенція

Натуральними складниками можна змінювати смак алкогольного напою, надаючи йому своєрідності і особливий присмак.

Найбільш популярними визнаються такі добавки рослинного походження:

Цедра апельсина і лимона здатна забезпечити характерний цитрусовий присмак з невеликою гіркуватістю.

Чорний запашний перець створює смак помірного пекучого характеру.

Шафран і розмарин викликають пряний смак з невеликим гіркуватим відтінком, причому насиченість смаку змінюється концентрацією домішок.

Більш пекучий гіркуватий присмак на пряному тлі забезпечує кориця, лавровий лист, ваніль, аніс, мускатний горіх або кардамон.

Різні пекучі відтінки смаку створюються при добавці гвоздики, чорного перцю та імбиру.

Цікаво: Перераховані інгредієнти можна використовувати окремо або комбінуючи між собою (крім шафрану, який частіше застосовується тільки окремо). Ароматизацію треба починати з мінімальних доз (10-15 г на 1 л) з поступовим збільшенням концентрації за смаком.

Для додання напою солодкуватого смаку в самогон додаються сиропи різного складу. Найпростіший і найпопулярніший ароматизатор для підсолоджування готується шляхом відварювання на повільному вогні цукрового або медового розчину, з розрахунку 1 кг солодощі на 1 л води.

По мірі виварювання знімається піна.

Приготований сироп настоюється в темному, прохолодному місці протягом 13-15 діб.

Готовий склад можна додавати в самогон за смаком.

Далі, вже алкогольний напій настоюється 3-4 дні у прохолодному місці.

Читайте також: Чача з Ізабелли в домашніх умовах – 3 простих рецепти приготування

Для додання своєрідного солодкуватого присмаку в сироп вводяться різні інгредієнти. Вибір їх досить широкий – карамель, кавові зерна, шоколад, прянощі, фрукти (популярністю користується вишня) та ягоди.

Подивіться відео, де автор розповідає відміну тих чи інших добавок:

Варіювання кольору

Нерідко колір напою здатний змінити все відчуття при його вживанні. Ароматизатори можуть помітно змінити колірну палітру, покращуючи естетичне сприйняття самогону:

Жовтуватий і золотистий відтінок забезпечується при витримуванні напою на шафрані, невызревшем апельсині, горіхових перегородках, мелісі, селері, петрушці.

Привабливий червоний колір створює висушена чорниця.

Червонувато-фіолетовий відтінок здатні забезпечити лише 5-7 крапель відвару з сандала або ягід чорниці. Фіолетовий відтінок спостерігається при витримуванні самогону на насінні соняшнику.

Оригінальний зелений напій можна отримати при фільтрації його через прошарок конюшини, укладеного між марлевими шарами. Аналогічний ефект виникає при додаванні соку, отриманого з цибулевих пір’я або використанні листя чорної смородини.

Ароматизатори для самогону і смакові добавки: вибираємо есенцію для алкогольних напоїв, як правильно користуватися

Колір рідкого шоколаду (коричневий відтінок різної насиченості) досягається додаванням цукрового сиропу. Для цього цукор треба розтопити на повільному вогні до отримання темного кольору і змішати його з теплою водою. Легкий коричневий відтінок можна досягти, якщо додати корінь калгану в брагу ще на стадії перегонки.

Увагу. Зміна кольору самогону, як правило, не вимагає значних концентрацій інгредієнтів, а тому цей процес проводиться вже після додання напою потрібного смаку і аромату.

Імітація відомих напоїв

Умільцям вдається отримати самогон, який за смаком і зовнішнім виглядом важко відрізнити від відомих алкогольних напоїв. Популярністю користуються наступні методи.

Віскі можна отримати кількома способами:

Ароматизуюча суміш у складі – подрібнена дубова кора (1 ст. ложка), курага (3 плоду середньої величини), порошкоподібний деревне вугілля (20 г) додається в 1 л самогону. Інгредієнти попередньо распариваются у воді.

Дубове сировину. Сировина готується з невеликих дубових трісок, які за розміром проходять в пляшкове горлечко. Вони спочатку піддаються термічній обробці при 140-200 градусах (в духовці, загорнутому у фольгу вигляді), а потім обпалюються відкритим вогнем (газовий пальник). Самогон настоюється на дубовому сировину близько 1 місяця, причому на кожен літр напою припадає 2-3 тріски.

Дубові тирсу. Технологія аналогічна попередньому варіанту.

Коньяк можна отримати з самогону з використанням такого ароматизатора – дубова кора, сухофрукти, чорний чай (бажано листового типу), плоди шипшини, цукор (все в рівній пропорції).

Добавка вводиться з розрахунку 3 ст. ложки суміші на 0,5 л самогону.

Для додання терпкості можна доповнити «букет» чорним перцем і корицею на свій розсуд.

Напій настоюється протягом 7-8 діб.

Читайте також: Німецький фруктовий самогон Шнапс (Shnaps) – опис і 4 простих рецепти приготування

Інші варіанти:

Кавказька чача виходить при додаванні в самогон родзинок;
Імітація ягідної настоянки підвищеної міцності досягається настоюванням на листках чорної смородини;
Домашній кальвадос можна приготувати, додавши незріле яблуко, попередньо розрізане на скибочки;
Легкі, ароматні напої для жінок виготовляються з допомогою кориці і ванілі.

Як користуватися промисловими добавками?

В даний час можна не замислюватися про самостійному приготуванні ароматизаторів для самогону, шукати і настоювати сировину. Досить придбати в магазині вже готові набори, і, діючи за інструкцією, облагородити домашній напій.

Основна перевага ароматизаторів промислового виробництва – скорочення часу на приготування готового продукту.
Потрібні якості забезпечуються вже через 8-10 діб.
Крім того, не треба думати про те, який ефект дадуть добавки – призначення промислових складів чітко зазначено в інструкції.

Чим відрізняються природні і промислові ароматизатори?

Найбільш часто промислові добавки також готуються з сировини рослинного походження, але воно проходить сушку і термічну обробку в заводських умовах. З нього готується відразу у великій кількості есенція або витяжка. Нерідко для додання особливих якостей з складу вводяться штучні барвники та інші речовини, синтезовані з вуглеводнів.

Форма випуску промислових ароматизаторів – концентровані рідини і тверді речовини (порошок, стружка, пресовані таблетки). З їх допомогою можна добитися потрібного смаку, аромату і кольору.

Увагу. Промислові добавки для самогону мають конкретне призначення і застосовуються при його фортеці близько 55-60°. При їх використанні в інших алкогольних напоях або з кулінарною метою можна отримати запланований ефект.

Крім готових наборів для облагороджування самогону, знаходять застосування окремі промислові добавки, які можуть використовуватися спільно з натуральними речовинами.

Так суміш харчового карміну (5 частин) і винного каменю (1 частина) застосовується з іншими ароматизаторами тільки для додання напою благородного червоного кольору. Той же кармін спільно з кривавником або бедренцом забезпечує фіолетовий відтінок.

Огляд самогонних ароматизаторів від професіонала:

Фірмові засоби з відмінними відгуками

В магазинах можна знайти відомі марки ароматизаторів з гарантіями виробника:

«Блю Кюрасао» забезпечує приготування лікеру зі смаком апельсина. З його допомогою можна створити справжню копію лікеру «Чері-Бренді».

«Лімончелло» сприяє отриманню в домашніх умовах лікеру з приємним смаків, мають кислуватий відтінок.

«Преміум» являє собою цілу групу ароматизаторів для самогону, що створює специфічний смакової і ароматний «букет». Пропонуються добавки зі смаком журавлини, анісу, чорниці, шоколаду.

Приготування класичних напоїв

Готові заводські ароматизатори дозволяють приготувати напій, що імітує не просто певний тип його, але і конкретну, відому марку. Такі можливості і потрібна дозування вказується в інструкції.

Читайте також: Робимо горілку з спирту в домашніх умовах

Для зручності пропонуються набори, допомагають створити застольні різноманіття, а приготування добавок на базі якісного спирту дає можливість попередньої дегустації.

У спеціалізованих магазинах можна придбати такі різновиди ароматичних добавок:

Набори для приготуванняя абсенту, джина, кубинського рому, шотландського віскі, текіли, бонификатора, портвейну.

Коньячні ароматизатори. Вони забезпечують ідеальний підбір за кольором та смаком. Можна імітувати коньяк різного терміну витримки.

Лікерні інгредієнти мають широкий асортимент. Вони дозволяють приготувати домашній Бейліс, Амаретто, Біттер і інші відомі лікери.

Горілка. Класична «Пшенична» може облагороджуватися відтінком анісу, ванілі, смородини, журавлини, горобини.

Наливки. Швидке приготування різних наливок з самогону забезпечують концентрати вишні, чорносливу, горобини, мигдалю, інших ягід і фруктів. Можна придбати готові концентровані добавки на основі кави, шоколаду, карамелі, ванілі, різних прянощів. Все це дозволяє варіювати склад і створювати особливий, індивідуальний «букет».

Так само Вам буде цікаво ознайомитися з рецептом коньяку на самогоні, такий напій виходить набагато більш благородної!

Технологічні особливості

Для забезпечення потрібної якості кінцевого продукту необхідно враховувати певні нюанси використання ароматизаторів та смакових добавок:

Якість самогону

Ніякі, навіть самі смачні і якісні добавки, не допоможуть облагородити погано очищений самогон. Шкідливі домішки у будь-якому випадку викличуть жорстоке похмілля і отруєння. Найважливіша умова для застосування ароматизаторів – якісне приготування первинного алкоголю.

Для цього слід використовувати тільки правильну технологію перегонки та типової апарат.
Кілька етапів очищення повинні забезпечити повне видалення домішок, особливо сивушних масел.
На кінцевому етапі проводиться хімічна очистка з використанням абсорбентів і остаточне дистиллирование.

Використання готових ароматизаторів.

Вони призначені для алкоголю міцністю 40-55 градусів.
Не слід вводити при фортеці понад 60 градусів, тому що можна отримати непередбачені реакції.
Використання добавок здійснюється в суворій відповідності з інструкцією.
Стандартна пропорція – 1 л розчину ароматизатора на 10 л самогону. Термін настоювання – 8-10 діб.

Натуральні ароматизатори.

В залежності від рецепту вони можуть застосовуватися для самогону будь фортеці.
Попередньо на основі рослинної сировини готується відвар, настій або есенція, з яких потім готується розчин потрібної концентрації.
Основна відмінність застосування натуральних добавок – термін настоювання повинен бути не менше 28-30 діб.
Наполягання повинно проходити в сухому, темному, прохолодному місці.

Ароматизатори і смакові добавки здатні надати самогону риси благородного алкогольного напою. Їх можна приготувати самостійно з натуральної сировини або просто придбати в спеціалізованому магазині.

Важливо правильно підійти до процесу витримати потрібний термін та якісно приготувати первинний продукт.