Кулінарні рецепти        26 Червня 2018        98         0

Ароматизатори для самогону і смакові добавки: вибираємо есенцію для алкогольних напоїв, як правильно користуватися

Зміст

  • Концентрати і смакові добавки
    • Вкусоароматическая есенція
    • Варіювання кольору
    • Імітація відомих напоїв
  • Як користуватися промисловими добавками?
    • Фірмові засоби з відмінними відгуками
    • Приготування класичних напоїв
  • Технологічні особливості

Ароматизатори для самогону дозволяють з міцного саморобного сурогату зробити фірмовий напій. Використовуючи різні добавки, можна змінювати аромат, смак і колір самогону, перетворюючи його в цілком пристойне творіння, яке можна поставити на стіл і запропонувати гостям.

Процес самогоноваріння перетворюється, таким чином, справжнє мистецтво.

Концентрати і смакові добавки

Натуральні добавки для поліпшення якості самогону можна приготувати на основі рослин. Найбільш часто вони виготовляються у вигляді есенцій або концентратів, що представляють собою насичений розчин або витяжку.

Ароматизатори для самогону і смакові добавки: вибираємо есенцію для алкогольних напоїв, як правильно користуватися

В домашніх умовах можна скористатися такими рецептами:

  • Березовий ароматизатор. Склад – березові нирки (45 г), імбир в сухому вигляді (6 г), кориця (1 г) змішуються з самогоном (300 мл). Есенція готується шляхом настоювання даної суміші протягом 30-40 діб. Ароматизація забезпечується із розрахунку 10 мл есенції на 0,5 л алкоголю.
  • Ароматизатор «гірський Дубняк». Склад – корінь дягелю (22 м) і імбиру (16 г), гвоздика (11 г), плоди ялівцю (18 м), дубові жолуді (16 г), перець чорний (12 м) і червоний (6 г). Суміш заливається самогоном (450 мл) і настоюється 35-45 діб. Застосовується в співвідношенні 30 мл есенції на 1 л саморобного алкоголю.
  • Вкусоароматическая есенція

    Натуральними складниками можна змінювати смак алкогольного напою, надаючи йому своєрідності і особливий присмак.

    Ароматизатори для самогону і смакові добавки: вибираємо есенцію для алкогольних напоїв, як правильно користуватися

    Найбільш популярними визнаються такі добавки рослинного походження:

  • Цедра апельсина і лимона здатна забезпечити характерний цитрусовий присмак з невеликою гіркуватістю.
  • Чорний запашний перець створює смак помірного пекучого характеру.
  • Шафран і розмарин викликають пряний смак з невеликим гіркуватим відтінком, причому насиченість смаку змінюється концентрацією домішок.
  • Більш пекучий гіркуватий присмак на пряному тлі забезпечує кориця, лавровий лист, ваніль, аніс, мускатний горіх або кардамон.
  • Різні пекучі відтінки смаку створюються при добавці гвоздики, чорного перцю та імбиру.
  • Цікаво: Перераховані інгредієнти можна використовувати окремо або комбінуючи між собою (крім шафрану, який частіше застосовується тільки окремо). Ароматизацію треба починати з мінімальних доз (10-15 г на 1 л) з поступовим збільшенням концентрації за смаком.

    Для додання напою солодкуватого смаку в самогон додаються сиропи різного складу. Найпростіший і найпопулярніший ароматизатор для підсолоджування готується шляхом відварювання на повільному вогні цукрового або медового розчину, з розрахунку 1 кг солодощі на 1 л води.

  • По мірі виварювання знімається піна.
  • Приготований сироп настоюється в темному, прохолодному місці протягом 13-15 діб.
  • Готовий склад можна додавати в самогон за смаком.
  • Далі, вже алкогольний напій настоюється 3-4 дні у прохолодному місці.
  • Читайте також: Чача з Ізабелли в домашніх умовах – 3 простих рецепти приготування

    Для додання своєрідного солодкуватого присмаку в сироп вводяться різні інгредієнти. Вибір їх досить широкий – карамель, кавові зерна, шоколад, прянощі, фрукти (популярністю користується вишня) та ягоди.

    Подивіться відео, де автор розповідає відміну тих чи інших добавок:

    Варіювання кольору

    Нерідко колір напою здатний змінити все відчуття при його вживанні. Ароматизатори можуть помітно змінити колірну палітру, покращуючи естетичне сприйняття самогону:

  • Жовтуватий і золотистий відтінок забезпечується при витримуванні напою на шафрані, невызревшем апельсині, горіхових перегородках, мелісі, селері, петрушці.
  • Привабливий червоний колір створює висушена чорниця.
  • Червонувато-фіолетовий відтінок здатні забезпечити лише 5-7 крапель відвару з сандала або ягід чорниці. Фіолетовий відтінок спостерігається при витримуванні самогону на насінні соняшнику.
  • Оригінальний зелений напій можна отримати при фільтрації його через прошарок конюшини, укладеного між марлевими шарами. Аналогічний ефект виникає при додаванні соку, отриманого з цибулевих пір’я або використанні листя чорної смородини.
    Ароматизатори для самогону і смакові добавки: вибираємо есенцію для алкогольних напоїв, як правильно користуватися
  • Колір рідкого шоколаду (коричневий відтінок різної насиченості) досягається додаванням цукрового сиропу. Для цього цукор треба розтопити на повільному вогні до отримання темного кольору і змішати його з теплою водою. Легкий коричневий відтінок можна досягти, якщо додати корінь калгану в брагу ще на стадії перегонки.
  • Увагу. Зміна кольору самогону, як правило, не вимагає значних концентрацій інгредієнтів, а тому цей процес проводиться вже після додання напою потрібного смаку і аромату.

    Імітація відомих напоїв

    Умільцям вдається отримати самогон, який за смаком і зовнішнім виглядом важко відрізнити від відомих алкогольних напоїв. Популярністю користуються наступні методи.

    Ароматизатори для самогону і смакові добавки: вибираємо есенцію для алкогольних напоїв, як правильно користуватися

    Віскі можна отримати кількома способами:

  • Ароматизуюча суміш у складі – подрібнена дубова кора (1 ст. ложка), курага (3 плоду середньої величини), порошкоподібний деревне вугілля (20 г) додається в 1 л самогону. Інгредієнти попередньо распариваются у воді.
  • Дубове сировину. Сировина готується з невеликих дубових трісок, які за розміром проходять в пляшкове горлечко. Вони спочатку піддаються термічній обробці при 140-200 градусах (в духовці, загорнутому у фольгу вигляді), а потім обпалюються відкритим вогнем (газовий пальник). Самогон настоюється на дубовому сировину близько 1 місяця, причому на кожен літр напою припадає 2-3 тріски.
  • Дубові тирсу. Технологія аналогічна попередньому варіанту.
  • Коньяк можна отримати з самогону з використанням такого ароматизатора – дубова кора, сухофрукти, чорний чай (бажано листового типу), плоди шипшини, цукор (все в рівній пропорції).

  • Добавка вводиться з розрахунку 3 ст. ложки суміші на 0,5 л самогону.
  • Для додання терпкості можна доповнити «букет» чорним перцем і корицею на свій розсуд.
  • Напій настоюється протягом 7-8 діб.
  • Читайте також: Німецький фруктовий самогон Шнапс (Shnaps) – опис і 4 простих рецепти приготування

    Інші варіанти:

    • Кавказька чача виходить при додаванні в самогон родзинок;
    • Імітація ягідної настоянки підвищеної міцності досягається настоюванням на листках чорної смородини;
    • Домашній кальвадос можна приготувати, додавши незріле яблуко, попередньо розрізане на скибочки;
    • Легкі, ароматні напої для жінок виготовляються з допомогою кориці і ванілі.

    Ароматизатори для самогону і смакові добавки: вибираємо есенцію для алкогольних напоїв, як правильно користуватися

    Як користуватися промисловими добавками?

    В даний час можна не замислюватися про самостійному приготуванні ароматизаторів для самогону, шукати і настоювати сировину. Досить придбати в магазині вже готові набори, і, діючи за інструкцією, облагородити домашній напій.

     

    • Основна перевага ароматизаторів промислового виробництва – скорочення часу на приготування готового продукту.
    • Потрібні якості забезпечуються вже через 8-10 діб.
    • Крім того, не треба думати про те, який ефект дадуть добавки – призначення промислових складів чітко зазначено в інструкції.

    Чим відрізняються природні і промислові ароматизатори?

    Найбільш часто промислові добавки також готуються з сировини рослинного походження, але воно проходить сушку і термічну обробку в заводських умовах. З нього готується відразу у великій кількості есенція або витяжка. Нерідко для додання особливих якостей з складу вводяться штучні барвники та інші речовини, синтезовані з вуглеводнів.

    Ароматизатори для самогону і смакові добавки: вибираємо есенцію для алкогольних напоїв, як правильно користуватися

    Форма випуску промислових ароматизаторів – концентровані рідини і тверді речовини (порошок, стружка, пресовані таблетки). З їх допомогою можна добитися потрібного смаку, аромату і кольору.

    Увагу. Промислові добавки для самогону мають конкретне призначення і застосовуються при його фортеці близько 55-60°. При їх використанні в інших алкогольних напоях або з кулінарною метою можна отримати запланований ефект.

    Крім готових наборів для облагороджування самогону, знаходять застосування окремі промислові добавки, які можуть використовуватися спільно з натуральними речовинами.

    Так суміш харчового карміну (5 частин) і винного каменю (1 частина) застосовується з іншими ароматизаторами тільки для додання напою благородного червоного кольору. Той же кармін спільно з кривавником або бедренцом забезпечує фіолетовий відтінок.

    Огляд самогонних ароматизаторів від професіонала:

    Фірмові засоби з відмінними відгуками

    В магазинах можна знайти відомі марки ароматизаторів з гарантіями виробника:

  • «Блю Кюрасао» забезпечує приготування лікеру зі смаком апельсина. З його допомогою можна створити справжню копію лікеру «Чері-Бренді».
  • «Лімончелло» сприяє отриманню в домашніх умовах лікеру з приємним смаків, мають кислуватий відтінок.
  • «Преміум» являє собою цілу групу ароматизаторів для самогону, що створює специфічний смакової і ароматний «букет». Пропонуються добавки зі смаком журавлини, анісу, чорниці, шоколаду.
  • Приготування класичних напоїв

    Готові заводські ароматизатори дозволяють приготувати напій, що імітує не просто певний тип його, але і конкретну, відому марку. Такі можливості і потрібна дозування вказується в інструкції.

    Читайте також: Робимо горілку з спирту в домашніх умовах

    Для зручності пропонуються набори, допомагають створити застольні різноманіття, а приготування добавок на базі якісного спирту дає можливість попередньої дегустації.

    Ароматизатори для самогону і смакові добавки: вибираємо есенцію для алкогольних напоїв, як правильно користуватися

    У спеціалізованих магазинах можна придбати такі різновиди ароматичних добавок:

  • Набори для приготуванняя абсенту, джина, кубинського рому, шотландського віскі, текіли, бонификатора, портвейну.
  • Коньячні ароматизатори. Вони забезпечують ідеальний підбір за кольором та смаком. Можна імітувати коньяк різного терміну витримки.
  • Лікерні інгредієнти мають широкий асортимент. Вони дозволяють приготувати домашній Бейліс, Амаретто, Біттер і інші відомі лікери.
  • Горілка. Класична «Пшенична» може облагороджуватися відтінком анісу, ванілі, смородини, журавлини, горобини.
  • Наливки. Швидке приготування різних наливок з самогону забезпечують концентрати вишні, чорносливу, горобини, мигдалю, інших ягід і фруктів. Можна придбати готові концентровані добавки на основі кави, шоколаду, карамелі, ванілі, різних прянощів. Все це дозволяє варіювати склад і створювати особливий, індивідуальний «букет».
  • Так само Вам буде цікаво ознайомитися з рецептом коньяку на самогоні, такий напій виходить набагато більш благородної!

    Технологічні особливості

    Для забезпечення потрібної якості кінцевого продукту необхідно враховувати певні нюанси використання ароматизаторів та смакових добавок:

    Якість самогону

    Ніякі, навіть самі смачні і якісні добавки, не допоможуть облагородити погано очищений самогон. Шкідливі домішки у будь-якому випадку викличуть жорстоке похмілля і отруєння. Найважливіша умова для застосування ароматизаторів – якісне приготування первинного алкоголю.

    • Для цього слід використовувати тільки правильну технологію перегонки та типової апарат.
    • Кілька етапів очищення повинні забезпечити повне видалення домішок, особливо сивушних масел.
    • На кінцевому етапі проводиться хімічна очистка з використанням абсорбентів і остаточне дистиллирование.

    Ароматизатори для самогону і смакові добавки: вибираємо есенцію для алкогольних напоїв, як правильно користуватися

    Використання готових ароматизаторів.

    • Вони призначені для алкоголю міцністю 40-55 градусів.
    • Не слід вводити при фортеці понад 60 градусів, тому що можна отримати непередбачені реакції.
    • Використання добавок здійснюється в суворій відповідності з інструкцією.
    • Стандартна пропорція – 1 л розчину ароматизатора на 10 л самогону. Термін настоювання – 8-10 діб.

    Натуральні ароматизатори.

    • В залежності від рецепту вони можуть застосовуватися для самогону будь фортеці.
    • Попередньо на основі рослинної сировини готується відвар, настій або есенція, з яких потім готується розчин потрібної концентрації.
    • Основна відмінність застосування натуральних добавок – термін настоювання повинен бути не менше 28-30 діб.
    • Наполягання повинно проходити в сухому, темному, прохолодному місці.

    Ароматизатори для самогону і смакові добавки: вибираємо есенцію для алкогольних напоїв, як правильно користуватися

    Ароматизатори і смакові добавки здатні надати самогону риси благородного алкогольного напою. Їх можна приготувати самостійно з натуральної сировини або просто придбати в спеціалізованому магазині.

    Важливо правильно підійти до процесу витримати потрібний термін та якісно приготувати первинний продукт.

    Ароматизатори для самогону і смакові добавки: вибираємо есенцію для алкогольних напоїв, як правильно користуватися