Кулінарні рецепти        26 Червня 2018        40         0

Арманьяк: що таке armagnac, ніж цей алкогольний напій відрізняється від коньяку, розбираємося у всіх тонкощах їх подібностей і відмінностей

Зміст

  • Armagnac: що це таке?
  • Особливості виробництва напою
  • Чим відрізняється від коньяку?
  • Як правильно пити?
  • Висновок

Кажуть, що Франція подарувала світу коньяк, але при цьому залишила собі більш кращий напій – арманьяк. Деяким здається, що ці 2 напою ідентичні, проте так не може сказати істинний цінитель міцного алкоголю. Незважаючи на те, що вони удвох родом із Франції, виготовляються з виноградного дистиляту і навіть назви схожі, обидва напої відрізняються один від одного як за смаковими якостями, так і технології виробництва.

Armagnac: що це таке?

Існує думка, що арманьяк — побічний продукт виробництва коньяку. Чи це Правда? Перші спогади про це алкоголь з’явилися ще в XIV ст. Первісний спосіб виробництва і ті смакові якості арманьяку не відомі на даний момент.

Можливо, це був звичайний дистилят з винограду, отриманий після однієї перегонки в найпростіших кубах – маслянистий, грубий смак і без витримки в дубових бочках. Однак якості всього алкоголю в часи пізнього середньовіччя було приблизно на цьому рівні.

Примітка. Існує думка, що арманьяк доводиться молодшим братом коньяку, однак перший з’явився приблизно на 150 років раніше.

Незважаючи на те, що арманьяк має більш яскравими смаковими якостями, він так і не зміг придбати таку ж популярність, як коньяк. Велику роль зіграло розташування батьківщини алкоголю. З’явився він у гасконський області Арманьяк.

Виходів до моря або затоках в цьому місці немає. А XVII-XIX століттях експортували алкоголь в Англію переважно з місць, що мають доступ до портів. Містечко Коньяк мав такий доступ, саме тому частіше вивозився і придбав світову популярність, в той час, як арманьяк чекав своєї черги на можливість експорту в інші країни.

Читайте також: Поради експертів, як вибрати алкотестер для особистого користування

Особливості виробництва напою

Переганяється вино для виробництва цього напою в спеціальному пристрої – арманьянском аламбике. У ньому вино нагрівається і стікає по системі, накладених над нагрівачем, дисків круглої форми. Для палива використовуються виключно дубові дрова. В процесі вино також виступає конденсатором. На виході виходить дистилят фортецею 52-72 градуси, насичений властивими напою ароматами і витонченим смаком.

Після перегонки дистилят поміщають в дубові бочки і витримують спочатку в нових бочках, поступово переходячи до більш старим ємкостей. Витримка в старих бочках сприяє втраті фортеці і об’єму напою, однак купується округлий бархатистий смак з тонкістю, властивій саме арманьяку.

 

Довідка. Кінцева міцність цього алкоголю становить приблизно 40-48 градусів. Досягається природними процесами, шляхом витримки в старих дубових бочках.

Подивіться красиве відео про виробництві арманьяку — напою з 700-літньою традицією:

Чим відрізняється від коньяку?

Крім популярності і регіону виробництва у арманьяку й коньяку є ще кілька відмінностей:

  • Сорти винограду – напої готують з різних сортів, якщо коньяк виготовляється тільки з сортів Уні Блан, Коломбар або Фоль Бланш, то арманьяк можна виробляти з десятка інших сортів, включаючи і коньячні.
  • Дистиляція – коньяк двічі переганяють в Шарантском аламбике, арманьяк переганяють один раз, але значно довше.
  • Фортеця – перед розливом в пляшки коньяк розводять до 40 градусів, арманьяк свою фортецю в 40-50 градусів набуває природним шляхом.
  • Купаж – коньяк дозволяється змішувати зі спиртами, отриманими при переробці врожаїв різних років. Це необхідно для того, щоб кожна партія напою максимально відповідала попереднім. У випадку з арманьяком такого не відбувається – урожай беруть одного року, більш того, це може бути виноград з однієї ділянки. Його не змішують і кожна партія – унікальне поєднання смаку, яке здатне дивувати споживача: як в хорошому сенсі, так часом і не дуже.
  • Бочки для витримки – коньяк витримують в ємностях з лимузенского дуба, а арманьяк з чорного. Другий напій, як правило, витримується довше.
  • Довідка. При однакових умовах витримки арманьяк виходить значно якісніше коньяку.

    Як правильно пити?

    Цей алкоголь п’ється тільки в чистому вигляді. Нестійкий букет ароматів не дає можливості розбавляти його іншими напоями. П’ють його із звичних коньячних келихів, нагріваючи теплом рук. Тепло дозволяє розкрити всі смакові і ароматні особливості арманьяку.

    Читайте також: 5 кращих рецептів настоянки з чорноплідної горобини на горілці

    Зазвичай він не вимагає закуски, але відмінно виступає в якості столового напою, поєднуючись навіть з жирною і ситної їжею. Властива йому сухість і пекучий смак відмінно поєднують напій з сигарами.

    Висновок

    Справжні цінителі міцних спиртних напоїв знають, що арманьяк і коньяк – це не одне і те ж. І різниця навіть не стільки в регіоні виробництва, назві напоїв, а по смакових і ароматних особливості. І, якщо смак коньяку можна передбачити по марці, то смак арманьяку непередбачуваний і який він пізнається тільки після відкриття першої пляшки кожної нової партії.