Кулінарні рецепти        27 Червня 2018        7         0

Алкоголь Херес: що це таке, як правильно пити напій “Шеррі” і з чим, а також з’ясовуємо, які келихи традиційно подають для цього вина

Зміст

  • Знайомство з Шеррі
  • Як виробляють?
  • Особливості сортів
    • Сухі
    • Купажовані
  • Як правильно пити і з чим?
  • В яких келихах подають?
  • Корисні властивості

Іспанія подарувала світові херес понад п’ятсот років тому. Незважаючи на те, що традиційно херес або шеррі відносять до білим кріпленим десертним винам. Існує безліч його видів. Колір напою може змінюватися від світло-золотистого до насиченого бордового, а букет і смак від ніжно до яскравих фруктових солодких горіхових нот.

Знайомство з Шеррі

Алкоголь Херес: що це таке, як правильно пити напій Шеррі і з чим, а також зясовуємо, які келихи традиційно подають для цього вина

Проводиться виключно на теренах Андалузії. Виноградники ростуть на вапнякових і крейдяних грунтах, розташованих між містами Херес-де-ла-Фронтера, Сан-Лукар-де-Баррамеда, Пуерто-де-Санта-Марія.

В залежності від виду напою може відрізнятися смак і букет аромату. Фортеця хересу залежить від його сорту, доходячи до 22% вмісту алкоголю. Кращі сорти хересу виробляють із сортів Педро-Хименез і Тинтила-де-Рота.

Сухі вина з багатим букетом, терпким і чистим смаком отримують з винограду Молар, Албило, Перуно. Дозрілі грона збирають в середині вересня, залишаючи плоди вялиться на матах з соломи, для створення солодких вин.

Як виробляють?

Процес бродіння триває кілька місяців з особливою дріжджовий культурою, стійкої до високої концентрації спирту. Особливістю виробництва є процес під назвою «солера» — в певний момент в бочки з дозріваючим хересом додають молоде вино.

Під час витримки на поверхні напою може з’явиться плівка — флер. З такого сорту визріває херес під назвою Фіно. У разі відсутності флеру виробляють Олоросо.

Подивіться відео, у якому розповідається про історію та виробництві хересу:

Особливості сортів

Далі мова піде про основні особливості сортів цього незабутнього вина.

Сухі

Сухі хереси — це хереси з мінімальним вмістом цукру, які виробляються з минулого алкогольну ферментація вина (фактично — сухого), і проводять якийсь час під флором.

Читайте також: Ігристе вино Просекко (Prosecco) – елегантний італійський напитокФино

Алкоголь Херес: що це таке, як правильно пити напій Шеррі і з чим, а також зясовуємо, які келихи традиційно подають для цього вина

Має пікантний смак з нотками мигдалевого горіха і ніжним солом’яним кольором. Містить 16% алкоголю і дуже поширений в Іспанії.

Амонтильядо

Алкоголь Херес: що це таке, як правильно пити напій Шеррі і з чим, а також зясовуємо, які келихи традиційно подають для цього вина

Один з найбільш цінних представників хересу, отримують з Фіно, який залишають на додаткове дозрівання. Напій з ароматом лісових горіхів містить від 16 до 18 відсотків алкоголю і володіє насиченим темно-бурштиновим кольором.

Мансилья

Алкоголь Херес: що це таке, як правильно пити напій Шеррі і з чим, а також зясовуємо, які келихи традиційно подають для цього вина

Отримують з Фіно в єдиному місці — місті Сункулар-де-Баррамеда. Завдяки особливому, вологого клімату флер зберігається на поверхні круглий рік. Мансилья дуже сухе вино, міцністю всього в п’ятнадцять градусів блідо-солом’яного кольору.

Олоросо

Алкоголь Херес: що це таке, як правильно пити напій Шеррі і з чим, а також зясовуємо, які келихи традиційно подають для цього вина

Містить 18 — 20% алкоголю, володіє насиченим смаком волоських горіхів і кольором — бурштиновим або з відтінком червоного дерева.

Пало Кортадо

Алкоголь Херес: що це таке, як правильно пити напій Шеррі і з чим, а також зясовуємо, які келихи традиційно подають для цього вина

Рідкісний і цінний сорт хересу. Його неперевершене поєднання аромату Амонтилядо і смак Олоросо вшановується цінителями. Колір варіюється від світло-коричневого до темно-бурштинового, а букет розкривається нотою лісового горіха. Вміст алкоголю в Пало Кортадо від 17 до 22 відсотків.

Москатель

Алкоголь Херес: що це таке, як правильно пити напій Шеррі і з чим, а також зясовуємо, які келихи традиційно подають для цього вина

 

Солодкий сорт хересу, який має виражений солодкий смак і колір темного червоного дерева.

Педро Хименез

Алкоголь Херес: що це таке, як правильно пити напій Шеррі і з чим, а також зясовуємо, які келихи традиційно подають для цього вина

Сама темна і солодка різновид хересу. Чудове десертне вино з солодким родзинковим характером і вражаючою в’язкістю. На смак – досконалий родзинки. Тому що виноград для нього підсушують на сонці. Незважаючи на всю свою солодкість, вино відмінно збалансовано

Останні два сорту виробляють з однойменних сортів винограду.

Купажовані

Купажовані хереси — це вина, отримані шляхом змішування сухих та натуральних солодких хересів між собою і/або з іншими інгредієнтами.

Пейл Крим

Алкоголь Херес: що це таке, як правильно пити напій Шеррі і з чим, а також зясовуємо, які келихи традиційно подають для цього вина

Солом’яного кольору, з яскравим і ніжним запахом, легким солодким смаком.

Медіум

Алкоголь Херес: що це таке, як правильно пити напій Шеррі і з чим, а також зясовуємо, які келихи традиційно подають для цього вина

Бурштинового кольору з тонким букетом і ніжною солодкістю в смаку.

Крим

Алкоголь Херес: що це таке, як правильно пити напій Шеррі і з чим, а також зясовуємо, які келихи традиційно подають для цього вина

Кольору світлого червоного дерева, з яскравим ароматом.

Читайте також: Скільки блукає брага на цукрі і дріжджах, і як прискорити процес?

Купажовані сорти володіють міцністю від 15 до 22 відсотків алкоголю.

Як правильно пити і з чим?

Десертні вина прийнято поєднувати з солодкими стравами і закусками. Хереси традиційно подають з копченостями, гострим червоним м’ясом, дичиною або рибою. Сири та горіхи також є традиційними закусками, а десертні сорти подають до солодких страв.

Алкоголь Херес: що це таке, як правильно пити напій Шеррі і з чим, а також зясовуємо, які келихи традиційно подають для цього вина

Іспанці вживають херес в якості звичайного столового вина. Особливістю є традиція додавати в страви, що дарує їм вишуканий смак.

Довідка. Фіно і Мансилья подаються в охолодженому вигляді. Ідеальна температура подачі — +5°С. Амонтильядо вживають в охолодженому (до десяти — п’ятнадцяти градусів Цельсія) стані. Для десертних хересів +15°С — оптимальна температура подачі.

В яких келихах подають?

Традиційно для вина подають келихи певного виду. Особливий келих має тюльпаноподібну форму і довгу ніжку. Така форма перешкоджає нагріванню напою від тепла рук і сприяє збагаченню киснем, що покращує аромат і смакові якості, допомагає відчути їх повною мірою.

Алкоголь Херес: що це таке, як правильно пити напій Шеррі і з чим, а також зясовуємо, які келихи традиційно подають для цього вина

Корисні властивості

У дев’ятнадцятому столітті англійські лікарі рекомендували пити херес щоденно, крім того, а фармацевтами, з допомогою цього напою, проводилося виділення екстракту з рослинної сировини.

Іспанські вчені довели, що міцний винний напій здатний захищати серце і уповільнити розвиток захворювань серцевого м’яза. Речовини поліфеноли, що містяться в хересі, сприяють виробленню корисного холестерину і виведенню шкідливого, який утворює бляшки в судинах.

Важливо. Херес — алкогольний напій, вживати його потрібно з обережністю і пам’ятати про шкоду, яку приносить зловживання алкогольними напоями.

Будь ласка ознайомтеся: зі скількох років можна купувати алкоголь.

Херес має іспанським характером, а томний і яскравий аромат, різноманітність фарб і буйство букета нікого не може залишити байдужим. Ці вина, при їх помірному вживанні, відновлюють сили і відроджують оптимізм, ніби будять пристрасть до життя і звершень.