Густа гостра маса, з якої прекрасно поєднуються м’ясні, рибні та овочеві страви — це аджика з помідор. Крім того з її додаванням виходять неймовірно смачні борщі.
Прийшов до нас рецепт цієї страви з Грузії ще кілька століть тому і непогано прижився в слов’янської кухні.
На сьогоднішній день рецептів приготування аджики безліч, припустимо, навіть є з кабачків. Ми ж розглянемо найбільш прості і смачні з помідор.
- Аджика з часничком, класичний рецепт для консервації в банки
- Аджика з цибулею і часником без варіння, щоб відразу є
- Ароматна аджика з томатами і хріном
- Легка аджика з яблуками
- Найсмачніша, сира аджика без консервації і закрутки (відео)
- Корисні поради по аджике
Аджика з помідорів з часником, класичний рецепт для консервації в банки
Набір необхідних продуктів (розрахунок на 5 літрів):
- Стиглі м’ясисті помідори – 2,5 кг.
- Часникові головки — 500 гр.
- Перець Чилі (стручковий гострий продукт) – 300 гр.
- Оцет класичний столовий (9%) – 40 мл
- Сіль крупна плюс цукровий пісок по 40 гр.
- Перець великий солодкий – 2,5 кг.
- Олія рафінована – 100-120 мл
Покроковий рецепт приготування аджики з помидораи
1. Всі овочі промийте добре, щоб на них не залишалося дрібного піску і бруду, обсушіть, з солодкого перчика видаліть насіння. Якщо бажаєте, щоб аджика була не дуже гострою, видалити нутрощі випливає і з Чилі.
2. Помідори очистіть, щоб шкірка не псувала красу і смак готової пасти. Поріжте їх довільними частинами, щоб зручно було прокрутити на м’ясорубці.
3. Очистіть часник.
4. Підготуйте м’ясорубку, вона обов’язково повинна бути чистою, без слідів минулих продуктів. В іншому випадку, наприклад, якщо є на приладі сліди м’яса, аджика, яку ви готуєте на зиму, не буде довго зберігатися і може придбати сторонні аромати або смакові якості.
5. Окремо проверніть в одну миску помідорчики і обидва види перців.
6. В окремий посуд прокрутіть часник.
7. Перемішайте томатно-перцевий пюре, влийте його в каструлю, поставте на плиту і доведіть до закипання.
8. Введіть в блюдо цукор, перемішайте, через пару хвилин всипте сіль, добре перемішайте складові каструлі. Варіть аджику 1,5 години (90 хвилин).
9. Приблизно за 10-15 хвилин до закінчення готування, додайте в каструлю з інгредієнтами тертий часник, кілька разів за годинниковою стрілкою перемішайте свою масу.
10. Готова аджика з помідор розливається по стерильним баночках.
11.Закатаю, дайте продукту охолонути прямо в кімнаті і потім прибирайте на зберігання на зиму в будь-яке зручне прохолодне місце. При цьому хотілося б зауважити, що така аджика відмінно зберігається не тільки в холоді, але і при звичайній кімнатній температурі.
Аджика з цибулею і часником без варіння, щоб відразу є
Слід взяти:
- 1 кг. помідорів (слід вибирати тільки самі спілі м’які продукти).
- 1,5 або 2 в залежності від того, яку ви бажаєте отримати гостроту, стручка пекучого гострого чилі.
- 2 шт. солодкого товстостінного перцю.
- 2 головки цибулі ріпчастої.
- 6 часточок часнику.
- 3 ложки масла рослинного.
- На власний смак солі, приблизно чайна ложечка без гірки.
- 2,5 ложки стіл. оцту 9-відсоткового.
Як зробити швидко аджику без варіння
Помиті помідори очистити від шкіри шляхом бланшування (опускання в гарячу воду на кілька секунд), розрізати навпіл, видалити, якщо є щільний стрижень в середині овоча.
Обидва види перців помити, вичистити все насіння і перегородки зсередини.
Цибуля і часник почистити.
Всі підготовлені інгредієнти по черзі перекрутити через ручну або електричну м’ясорубку в один посуд. Можна в даному випадку використовувати блендер або кухонний комбайн для приготування страви.
Ретельно перемішати дерев’яною ложкою або лопаткою зроблену масу, додати оцет, сіль і масло ще раз все перемішати.
Аджика з помідор готова, можна їсти або розлити її по невеликих ємкостей, щільно закрити і поставити в холодильник для зберігання. Один мінус подібного приготування в тому, що страва на відміну від попереднього варіанту з варінням зберігається дещо менше і тільки в холодному місці.
Ароматна аджика з томатами і хріном
Набір інгредієнтів:
- Стиглі томати – 1 кілограм.
- Хрін (корінь) – 100 гр.
- Часник – 4-5 зубчиків.
- Сіль – столова ложка.
- Цукор (можна не використовувати, дивитися за власним смаком) – така ж кількість, як і солі.
Процес приготування
Помити всі продукти, почистити, прокрутити на м’ясорубці окремо часник з хріном і томати.
До томатної маси додати сіль і цукор, розмішати, порціями ввести складу з хріном.
Гарненько перемішати продукти, накрити марлею або газеткою і дати постояти близько години. Це необхідно, щоб аджика трохи настоялася.
Розкласти продукти по банках, закрутити, поставити в прохолоду для тривалого зберігання.
Легка аджика з помідорами і яблуками
Набір продуктів, які потрібно підготувати:
- Кілограм яблук (сорт будь, краще, якщо це будуть фрукти з кислинкою).
- Кілограм моркви.
- Три кіло помідорів.
- Кілограм перцю (товстостінний болгарський використовується, кольору продукт можна брати будь-якого).
- Три стручки чилі.
- Головка часнику.
- Склянку цукру.
- Третя частина склянки солі.
- Склянка олії.
- Стакан 3%-ного оцту (можна використовувати яблучний оцет, в цьому випадку знадобиться третя частина склянки або трохи більше).
Як правильно приготувати аджику з помідорів і яблук
Промиваємо під теплою водою всі продукти, яблука і томати чистимо від шкірки, з перців вичищаємо насіння.
Нарізаємо продукти не занадто дрібно помідори і яблука часточками, солодкий перець смужками, чилі і моркву – кружальцями або смужками.
Складаємо всі продукти крім часнику в чашу кухонного комбайна, перетираємо. Можна зробити аджичную масу у блендері або за допомогою звичайної м’ясорубки.
Виливаємо свій склад в каструлю, солимо й додаємо цукровий пісок, варимо 60-70 хвилин.
Через відведений час заливаємо в ємність з продуктами масло і оцет, перемішуємо, готуємо на повільному вогні ще близько 10-15 хвилин.
Стерилізуємо банки і кришки для закачування або закрутки продукту.
Розливаємо аджику прямо з каструлі в гарячому вигляді в ємності, закатуємо, перевертаємо баночки, закутуємо їх, даємо їм у такому вигляді охолонути і все готово.
Для зберігання гострий смачний соус краще всього поставити в комору, прохолодний льох або в самий звичайний холодильник.
Найсмачніша, сира аджика без консервації і закрутки (відео)
Ось так сталося, що у вас з’явилося багато помідор і в цей же момент, тут-же. захотілося чогось гостренького. Ось вам вихід. Дивіться цей рецепт сирої аджики, повторюйте і ваше бажання буде виконано. Помідори прилаштуєте і смачно поїсте.
Корисні поради по аджике
Для домашньої аджики слід брати тільки м’ясисті сорти помідорів і тільки стиглі, навіть перестиглі плоди. Головне, щоб помідори не були гнилими, а те, що вони м’які, це великий плюс у даному випадку.
Шкурка з помідорів, потрапляючи в блюдо, робить його смак дещо неприємним, тому краще всього перед готуванням позбутися від шкірки. Це можна зробити за лічені хвилини. Кип’ятіть воду, робите на кожному томаті надріз, опускаєте по черзі продукти в окріп на 2-3 секунди і потім відразу ж в холодну воду, дістаєте овочі і акуратно знімаєте, починаючи з місця надрізу, шкірку.
Практично у всіх рецептах аджики використовується пекучий перчик, він надає страві особливу гостроту і пікантність. Якщо готується аджика з помідор не тільки для дорослих, але і для дітей, будьте акуратніше з цим інгредієнтом, не додавайте занадто багато і попередньо вичищайте з перцю насіння, з ними продукт набагато гостріше.
Працюючи з Чилі, одягайте рукавички, це дозволить уникнути опіків, які може залишити пекучий продукт.
У процесі варіння часник втрачає свою справжню гостроту і аромат, тому рецепти аджики з варінням додавайте цей інгредієнт не раніше, ніж за 10 хвилин до закінчення процесу приготування.
Ємності для зберігання страви обов’язково слід попередньо стерилізувати разом з кришками. Стерилізацію виробляти в даному випадку можна будь-яким способом – над парою, в духовці, шляхом кип’ятіння.
Готуйте смакоту і будьте здорові!