6 випробуваних варіантів заготовки баклажанів на зиму

6 випробуваних варіантів заготовки баклажанів на зиму

Заготовки на зиму з баклажанів – відмінний спосіб порадувати близьких оригінальними стравами. Ідеально підійдуть овочі, зібрані на власному городі, але і зі звичайними магазинними баклажанами результат буде нітрохи не гірше.

6 випробуваних варіантів заготовки баклажанів на зиму

Баклажани по-румунськи

Це дуже просте блюдо, яке під силу навіть молодої господині, тільки постигающей ази консервування.

Інгредієнти:

  • баклажани свіжі;
  • болгарські перчики;
  • часник;
  • сіль, оцет, спеції.

Покроковий процес приготування:

  1. Баклажани і перець беруть у рівних пропорціях (наприклад, 3 перцю на 3 баклажана). Всі овочі цілком загортають у фольгу і запікають у духовці до м’якості.
  2. Готові овочі необхідно порубати на дрібні шматочки.
  3. Окремо зробити маринад: закип’ятити воду з додаванням приправ і солі, під кінець у нього залити 2 ложки оцту.
  4. Розкласти овочі по стерилізованим банкам, залити маринадом і закатати.

Пропорції спецій та оцту для цього рецепта підбирають за смаком, в залежності від того, наскільки насичений ви любите маринад.

Баклажани в томатному соусі

Для цього пікантного страви вам будуть потрібні:

  • баклажани – 5 штук;
  • стиглі томати – 600 г;
  • гострий перець – 1 стручок;
  • часник – 2-3 зубчики;
  • цибуля ріпчаста – 2 шт;
  • сіль і цукор.

Як приготувати:

  1. Томати миють, чистять і подрібнюють до пюре за допомогою блендера. Додають подрібнений часник і цибулю, ще раз доводять блендером до однорідної консистенції, можна додати гострий перчик. Під кінець в соус додають невелику кількість столового оцту, цукор і сіль.
  2. Баклажани нарізують кружальцями невеликої товщини і проварюють в соусі близько 15 хвилин, після чого розкладають по банках і закочують.

Можна не додавати у закуску перець, тоді смак буде більш ніжним.

Баклажани, фаршировані по-іспанськи

Для приготування цієї страви потрібні банки великого розміру і невеликі баклажани.

Склад:

  • баклажани – 5 штук;
  • болгарські перчики – 3 штуки;
  • цибуля – 2-3 штуки;
  • томати – 4 штуки;
  • маринад – за обсягом банок.

Процес приготування:

  1. Баклажани ріжуть навпіл і запікають у духовці до м’якості, попередньо діставши з них серцевину.
  2. Всі овочі і гриби дрібно ріжуть, гасять на повільному вогні до готовності.
  3. Баклажани наповнюють отриманої овочевою сумішшю і акуратно розкладають по банках, заливають заздалегідь підготовленим маринадом, звареним з сіллю, оцтом і цукром і закочують в банки.

Можна сміливо експериментувати з маринадом і додавати в нього ваші улюблені спеції – парасольки кропу, чебрець, естрагон або часник. Південного колориту додасть свіжий розмарин.

«Тещин язик» на зиму

Це дуже популярна страва сподобається всім любителям гострих закусок.

Інгредієнти для заготівлі:

  • баклажани – 10 штук;
  • помідори – 5 штук;
  • болгарський перець – 5 штук;
  • 1-3 головки часнику;
  • червоний мелений перець;
  • цукор, сіль і оцет – за смаком.

Рецепт:

  1. Баклажани наріжте довгими і тонкими поздовжніми скибочками.
  2. Всі інші овочі дрібно наріжте і тушкуйте, поки консистенція не буде достатньо однорідною. Можна пропустити через блендер.
  3. Потім протушкувати скибочки баклажанів, під кінець додайте цукор з оцтом і заливайте отриманий салат в банки.
  4. Закатують за стандартною схемою.

Такий салат відмінно підійде в якості холодної закуски, він ідеально доповнить страви з гарячого картоплі.

Баклажанове лечо

Від традиційного лечо цей рецепт відрізняється тільки наявністю баклажан.

Інгредієнти:

  • овочі – баклажани, томати, перець солодкий, морква;
  • ріпчасту цибулю, часник;
  • маринад із столового оцту.

Як готувати:

  1. Всі овочі потрібно нарізати невеликими шматочками і тушкувати з додаванням невеликої кількості води близько 30-40 хвилин. При цьому цибулю і моркву для більш насиченого смаку смажать на сковорідці окремо.
  2. Отриману овочеву суміш розкладають по банках і заливають маринадом.
  3. Закатують лечо в банки, дають охолонути і прибирають в холодильник.

Можна приготувати дещо по-іншому: у другому варіанті маринад не використовується, а цукор і оцет додають на етапі гасіння овочів. Тоді томати краще заздалегідь пропустити через блендер.

Апетитний салат з баклажанів

Такий салат зберігає вітаміни навіть при тривалому зберіганні.

Інгредієнти:

  • баклажани – 4 кг;
  • помідори та солодкий перець – по 10 шт;
  • томатний сік – 1 літр;
  • часник і гострий перець – за смаком;
  • сіль, цукор, оцет – за смаком.

Приготування:

  1. Всі овочі порізати невеликими скибочками (приблизно 1-2 см) і тушкувати на олії близько 10-20 хвилин.
  2. Залити суміш томатним соком з додаванням цукру, часнику, перцю і оцту, тушкувати ще 10 хвилин.
  3. Готовий салат розкласти по банках і закатати.

Використання в рецепті томатного соку спростить процес приготування і додасть додатковий цікавий акцент страви. Можна замінити сік протертими в блендері помідорами.

Баклажани — дивовижний продукт, який багато хто недооцінює. Спробуйте наші рецепти і ви зрозумієте, що цей овоч заслуговує серйозної уваги.

Подобається? Поділіться з друзями:
Корисні поради для кожного
Залишити відповідь