Заготовки на зиму з баклажанів – відмінний спосіб порадувати близьких оригінальними стравами. Ідеально підійдуть овочі, зібрані на власному городі, але і зі звичайними магазинними баклажанами результат буде нітрохи не гірше.
Баклажани по-румунськи
Це дуже просте блюдо, яке під силу навіть молодої господині, тільки постигающей ази консервування.
Інгредієнти:
- баклажани свіжі;
- болгарські перчики;
- часник;
- сіль, оцет, спеції.
Покроковий процес приготування:
- Баклажани і перець беруть у рівних пропорціях (наприклад, 3 перцю на 3 баклажана). Всі овочі цілком загортають у фольгу і запікають у духовці до м’якості.
- Готові овочі необхідно порубати на дрібні шматочки.
- Окремо зробити маринад: закип’ятити воду з додаванням приправ і солі, під кінець у нього залити 2 ложки оцту.
- Розкласти овочі по стерилізованим банкам, залити маринадом і закатати.
Пропорції спецій та оцту для цього рецепта підбирають за смаком, в залежності від того, наскільки насичений ви любите маринад.
Баклажани в томатному соусі
Для цього пікантного страви вам будуть потрібні:
- баклажани – 5 штук;
- стиглі томати – 600 г;
- гострий перець – 1 стручок;
- часник – 2-3 зубчики;
- цибуля ріпчаста – 2 шт;
- сіль і цукор.
Як приготувати:
- Томати миють, чистять і подрібнюють до пюре за допомогою блендера. Додають подрібнений часник і цибулю, ще раз доводять блендером до однорідної консистенції, можна додати гострий перчик. Під кінець в соус додають невелику кількість столового оцту, цукор і сіль.
- Баклажани нарізують кружальцями невеликої товщини і проварюють в соусі близько 15 хвилин, після чого розкладають по банках і закочують.
Можна не додавати у закуску перець, тоді смак буде більш ніжним.
Баклажани, фаршировані по-іспанськи
Для приготування цієї страви потрібні банки великого розміру і невеликі баклажани.
Склад:
- баклажани – 5 штук;
- болгарські перчики – 3 штуки;
- цибуля – 2-3 штуки;
- томати – 4 штуки;
- маринад – за обсягом банок.
Процес приготування:
- Баклажани ріжуть навпіл і запікають у духовці до м’якості, попередньо діставши з них серцевину.
- Всі овочі і гриби дрібно ріжуть, гасять на повільному вогні до готовності.
- Баклажани наповнюють отриманої овочевою сумішшю і акуратно розкладають по банках, заливають заздалегідь підготовленим маринадом, звареним з сіллю, оцтом і цукром і закочують в банки.
Можна сміливо експериментувати з маринадом і додавати в нього ваші улюблені спеції – парасольки кропу, чебрець, естрагон або часник. Південного колориту додасть свіжий розмарин.
«Тещин язик» на зиму
Це дуже популярна страва сподобається всім любителям гострих закусок.
Інгредієнти для заготівлі:
- баклажани – 10 штук;
- помідори – 5 штук;
- болгарський перець – 5 штук;
- 1-3 головки часнику;
- червоний мелений перець;
- цукор, сіль і оцет – за смаком.
Рецепт:
- Баклажани наріжте довгими і тонкими поздовжніми скибочками.
- Всі інші овочі дрібно наріжте і тушкуйте, поки консистенція не буде достатньо однорідною. Можна пропустити через блендер.
- Потім протушкувати скибочки баклажанів, під кінець додайте цукор з оцтом і заливайте отриманий салат в банки.
- Закатують за стандартною схемою.
Такий салат відмінно підійде в якості холодної закуски, він ідеально доповнить страви з гарячого картоплі.
Баклажанове лечо
Від традиційного лечо цей рецепт відрізняється тільки наявністю баклажан.
Інгредієнти:
- овочі – баклажани, томати, перець солодкий, морква;
- ріпчасту цибулю, часник;
- маринад із столового оцту.
Як готувати:
- Всі овочі потрібно нарізати невеликими шматочками і тушкувати з додаванням невеликої кількості води близько 30-40 хвилин. При цьому цибулю і моркву для більш насиченого смаку смажать на сковорідці окремо.
- Отриману овочеву суміш розкладають по банках і заливають маринадом.
- Закатують лечо в банки, дають охолонути і прибирають в холодильник.
Можна приготувати дещо по-іншому: у другому варіанті маринад не використовується, а цукор і оцет додають на етапі гасіння овочів. Тоді томати краще заздалегідь пропустити через блендер.
Апетитний салат з баклажанів
Такий салат зберігає вітаміни навіть при тривалому зберіганні.
Інгредієнти:
- баклажани – 4 кг;
- помідори та солодкий перець – по 10 шт;
- томатний сік – 1 літр;
- часник і гострий перець – за смаком;
- сіль, цукор, оцет – за смаком.
Приготування:
- Всі овочі порізати невеликими скибочками (приблизно 1-2 см) і тушкувати на олії близько 10-20 хвилин.
- Залити суміш томатним соком з додаванням цукру, часнику, перцю і оцту, тушкувати ще 10 хвилин.
- Готовий салат розкласти по банках і закатати.
Використання в рецепті томатного соку спростить процес приготування і додасть додатковий цікавий акцент страви. Можна замінити сік протертими в блендері помідорами.
Баклажани — дивовижний продукт, який багато хто недооцінює. Спробуйте наші рецепти і ви зрозумієте, що цей овоч заслуговує серйозної уваги.