Не всі помідори стають соковитими і червоними: до 50% врожаю, в залежності від погодних умов, доводиться знімати з кущів зеленими. Хтось відправляє зелені томати на корм домашній живності, а запасливі господині знають, що з незрілих плодів можна заготовити на зиму справжню смакоту.
Зелені помідори з часником
Зелені помідори, фаршировані часником — одне з найулюбленіших і найпоширеніших видів консервації. Заготівля нескладна, і на три банки об’ємом 1 л береться:
- 1,8 кг томатів;
- 1 велика головка часнику;
- 1 ріпчаста цибуля;
- 1 стебло хрону;
- пучок петрушки;
- 2-3 лаврових листки;
- півтора склянки цукру;
- 2 ст. л. солі;
- перець горошком (чорний і запашний).
Що стосується оцту, то досвід показує, що найкраще використовувати продукт з концентрацією 9%. Любителі гострих закусок використовують додатково гіркий перчик, при цьому достатньо 1 шт.
Як приготувати закуску:
- Цибулю і гіркий перець ріжемо кільцями, часник – пластинками, а стебло хрону (без листової частини – її видаляємо) – у вигляді соломки.
- Розкладаємо всі вищеперелічені інгредієнти (крім часнику) на дно банок, додаючи перець запашний і горошком.
- Робимо надрізи в помідорах, щоб кожен з них нагадував книжечку, і закладаємо в отвори по гілочці петрушки і кілька платівок часнику.
- Кладемо помідори в банки, в цей час повинна закипіти вода для заливки (з розрахунком на 2 рази). Наповнюємо, прикриваємо баночки чистими кришками.
- По закінченню 20 хвилин виливаємо воду з банок в іншу каструлю, а окріп 2-й порції знову виливаємо в банки.
- У каструлі зі злитою водою передбачається приготування маринаду: додаємо цукор і сіль, чекаємо кипіння і даємо покипіти 3 хвилини.
- Виливаємо гарячу воду з банок: дана вода більше не потрібна, а в банки з помідорами наливаємо оцет і маринад.
- Закриваємо банки ключем, встановлюємо догори дном, накриваємо ковдрою.
Зелені томати з яблуками в рожевому розсолі
Томати в рожевому розсолі виглядають майже як стиглі, чому сприяє звичайнісінька буряк. Буде потрібно 1 коренеплід з розрахунку на 2 кг зелених помідорів. У хід також підуть 2 яблука і кілька зубчиків часнику. Для приготування маринаду береться 1,5 води, 5 ст. л. цукру, 1 ст. л. солі, 70 мл оцту, кілька парасольок кропу, запашний і чорний перець горошком, кмин і гвоздика.
Порядок приготування:
- Укладаємо на дно стерилізованих літрових банок по парі парасольок кропу, кілька горошин перцю, 1-2 шт. гвоздики.
- Далі в банки поміщаємо 1-2 скибочки (але не більше!) буряків, 5-7 скибочок яблук і пару зубків часнику.
- Помідори закладаємо в банку до «плічок» посудини. Добре, якщо плоди при цьому будуть невеликі.
- Заливаємо окропом вміст банок на 20-30 хвилин, а потім всю цю воду зливаємо в одну загальну каструлю для приготування маринаду.
- У воду, що тільки що злили, поміщаємо цукор і сіль, кип’ятимо, киплячий складу зменшуємо до мінімуму і акуратно вливаємо туди оцет.
- Маринадом наповнюємо ємності з помідорами, закатуємо, встановлюємо догори дном і накриваємо.
Зелені помідори з виноградом
Для приготування даної консервації знадобиться близько кілограма зелених томатів, 700 г темного винограду, два лаврових листа і свіжого хрону, 3 ст. л. солі і 4 ст. л. цукру. Есенція оцту через свою високої концентрації повинна скласти 1 ч. л. Для рецепта знадобляться гілочки зелені, головка ріпчастої цибулі, горошини перцю чорного і духмяного і гвоздика.
Порядок приготування:
- На дно банок закладаємо трохи зелені, горошинки перцю, бутони гвоздики і кілька кілець цибулі.
- Помідори розрізаємо на 4 частини і кладемо шарами в банки, перемежовуючи з ягодами винограду. Любителі цибулі можуть також додати колечка тонко нашинкованих головок.
- В цей час на плиті повинна закипати вода, в яку ми повинні висипати цукор, сіль, а потім (після закипання) влити оцтову есенцію.
- Маринадом наповнюємо вміст банок і поміщаємо їх у ємність великого обсягу з киплячою водою для пастеризації протягом 25 хвилин.
- Після акуратно виймаємо гарячі банки й щільно закорковуємо їх кришками. Потім ставимо догори дном, накидаємо зверху теплий плед і даємо повільно охолонути.
Ікра із зелених помідорів
На 1 кг зелених томатів потрібно:
- 0,5 кг ріпчастої цибулі;
- 0,5 кг моркви;
- 4 ст. л. цукру;
- 2 ст. л. томатної пасти;
- 1 ст. л. солі;
- 1 ст. л. меленої паприки;
- 10-12 зубчиків часнику;
- 100 г олії для смаження;
- 2 ст. л. 9% оцту;
- трохи меленого чорного перцю.
Як готувати ікру:
- Подрібнюємо помідори в кухонному комбайні.
- На дно каструлі з нержавіючої сталі наливаємо олію.
- Кладемо томатне пюре і готуємо 15 хвилин.
- Цибулю і моркву також подрібнюємо на комбайні.
- Додаємо цибулю і моркву до помідорів і припускаємо ще 10 хвилин.
- Варимо склад ще 5 хвилин після додавання цукру, солі, паприки, пропущеного через прес часнику і чорного перцю.
- Закриваємо ікру в стерилізовані баночки.
Зелені фаршировані томати
На 2 літрові банки беремо:
- 800 г томатів;
- 6 зубчиків часнику;
- пара перців чилі;
- лавровий лист;
- пучок кропу і петрушки;
- коріандр;
- чорний перець в зернах;
- пів чайної ложки хмелі-сунелі;
- 1 ст. л. солі;
- 3 ст. л. цукру;
- 100 мл 9% оцту.
Для маринаду – 1 л води.
- Подрібнюємо зелень і часник, а чилі ріжемо кільцями, перемішуємо з хмелі-сунелі.
- Надрізаємо хрестоподібно помідори і закладаємо в отвори дану суміш.
- На дно банок укладаємо по лавровому листочку, горошинки чорного перцю і коріандру.
- Наповнюємо баночки помідорами і заливаємо чистим окропом на 10 хвилин.
- Далі воду слід злити і насипати сіль і цукор, закип’ятити і додати оцет.
- Заливаємо маринадом вміст банок і закриваємо кришки ключем.
Всі заготовки із зелених помідор урізноманітнюють не тільки повсякденне меню, але і стануть гідним стравою на святковому столі. Приємного апетиту!