Забій свиней в домашніх умовах: інструкція, методи, корисні поради

Забій свині — це не просто неприємне, але і складна справа, оскільки вимагає певних знань, навичок і навіть фізичної сили. Для його здійснення можна найняти фахівця або скористатися послугами бійні, однак у випадку постійного розведення свиней на м’ясо і сало вигідніше освоїти цю справу самостійно. Для цього потрібно врахувати ряд нюансів, а також обзавестися всім необхідним обладнанням.

Вага свині для забою

Вже через 4 місяці відгодівлі поросят можна відправляти на забій. Він досить набрав м’яса і сала, але важить не більше 90-100 кг Сенс забою молодої тварини полягає в тому, що воно має м’яке і ніжне м’ясо. До того ж воно не таке жирне, як у більш дорослих родичів.

Якщо підтримати свиню довше, то при хорошому догляді маса швидко наросте до 120-150 кг В цьому випадку ведуть на забій свиню, у якій набір маси зупинився, тобто за 2-3 тижні вона не додає у вазі. Скоростиглість свиней залежить від породи і раціону харчування.

Звичайно, чим більше маса свині, тим більше сала та м’яса вона дасть після оброблення:

  • вихід при вазі близько 100 кг – 75%;
  • вихід при вазі від 120 до 140 кг – 75-80%;
  • вибір при вазі від 160 кг – до 85%.

Останнім часом все більшу популярність набирають в’єтнамські свині, які забиваються в 4-6-місячному віці, так як далі утримувати їх нерентабельно.

Молочних поросят (дитинчат не старше 8 тижнів) забивають у рідкісних випадках, якщо в господарстві є надлишки приплоду або вони вибракувані. Так само надходять з кнурами, оскільки зазвичай їх не так вже багато на фермах. Частіше відправляють на забій свиней — кастрованих самців.

Якщо говорити про племінних свиноматках, то звичайно їм дають опороситися до 12 разів, а потім пускають на м’ясо. З віком м’ясо свині втрачає свою ніжність і м’якість, тому затягувати з забоєм не варто. До того ж не виключено, що м’ясо повністю втратить свої смакові якості і не буде придатне в їжу.

Яка тварина не підлягає забою?

Незалежно від віку тварини, в ряді випадків забій проводити забороняється.

Свиня в полюванні

М’ясо такої тварини має неприємний смак і запах, причому перебити його неможливо. Це пояснюється тим, що в період полювання у тварини підвищується концентрація статевих гормонів. Свинарі з досвідом рекомендують почекати від 5-7 днів до 2-х тижнів після завершення полювання, а вже потім зарізати свиню. Це необхідно для того, щоб гормональний фон тваринного прийшов у норму.

«Гуляє» особина можна визначити за такими ознаками:

  • відмовляється від їжі;
  • іноді агресивно налаштоване до своїм родичам;
  • проявляє неспокій;
  • постійно хрюкає.

До того ж в період полювання у свині набрякають і червоніють соски, а також статеві органи. Відзначається часте сечовипускання.

Свиня з ознаками хвороби

Заборонено пускати під ніж хворих тварин. Їх або лікують, або при серйозних інфекціях забивають, а туші знищують. В їжу таке м’ясо не можна вживати. Хвора свиня часто втрачає апетит, мало рухається і страждає від нетипових виділень. При таких симптомах потрібно терміново викликати ветеринара.

Детальніше про хворобах свиней – читати тут.

Свиня після лікування або вакцинації

Необхідно почекати 2-3 тижні після вакцинації або лікування тварини курсом антибіотиків, протиглистових препаратів. Цього часу має вистачити, щоб накопичені у м’ясі тварини шкідливі речовини розпалися і вивелися з організму свині.

Терміни забою

Забій краще планувати на прохолодну пору року — осінь або весну. В приватних господарствах процедуру проводити стоїть перед зимою, так як це позбавляє свинаря від ряду проблем, а саме:

  • м’ясо легше зберігати;
  • скорочуються витрати на харчування.

У літні місяці тварини активно нагулюють вагу, тому забій у цей час недоцільний, але при необхідності ніхто не забороняє провести забій і влітку. Однак важливо виконати всі роботи рано вранці, поки немає спеки і великої кількості мух.

Підготовка свині

Перед забоєм важливо правильно підготувати тварину:

  • За 2 місяці до забою кнурів каструвати, а в іншому випадку м’ясо можна відправити на смітник, оскільки воно буде дуже жорстким і до того ж неприємно пахнути. Від запаху не допоможе ні теплова обробка, ні вимочування в оцті.
  • Не давати корм за 12 годин до забою, а воду – за 3 години. Протягом цього часу кишечник свині випорожниться і добре очиститься, що сприятливо позначиться на якості м’яса. До того ж голодну свиню буде легко виманити з загороди, запропонувавши їй що-небудь смачненьке.
  • Якщо кабан або свиня живе в тісному загоні, сильно забруднений гноєм і брудом, то тварина обов’язково добре вимити теплою водою. Це дозволить знизити чисельність мікроорганізмів на шкірі і продовжити термін зберігання туші. Якщо ж тварина утримується в чистоті, ця процедура необов’язкова.
  • Якщо м’ясо призначене для продажу, за кілька днів до забою показати свиню ветеринара, навіть якщо вона здорова, щеплена і міститься в стерильних умовах. Якщо все добре, лікар видає довідку, яка прикріплюється до результатів санітарно-ветеринарної експертизи після забою і дозволяє виставити м’ясо на продаж. Якщо ж свиня забивається для особистого вживання, можна і не показувати її ветеринара.

Забій свиней в домашніх умовах: інструкція, методи, корисні поради

Після забою доведеться ще раз звернутися у ветлабораторію, де лікар зробить необхідні аналізи і випише довідку про безпеку продукції.

Головне, щоб тварина перед забоєм було спокійним. Щоб не викликати стресових ситуацій, не варто лякати, кричати на нього, штовхати і виявляти до неї якусь агресію. Вважається, що у кабана в стресовій ситуації погіршується якість м’ясо, і це небезпідставно, так як при стресах, переляку або агресії в крові підвищується рівень гормону — адреналіну. Так, досвідчені вибійники ріжуть свиню, коли вона знаходиться в спокійному стані. Миска з смачною їжею і питвом відмінно заспокоює голодне тварина.

Підготовка робочого місця та обладнання

Для забою свині потрібно підготувати робоче місце та обладнання:

  • дерев’яний піддон або іншу зручну майданчик, де легко буде обробити тушу;
  • багато теплої води;
  • гострий довгий ніж з затупленим кінцем;

Таке лезо не дасть посилити кровотечу після нанесення рани. Оптимальний розмір леза: довжина – не менше 20 см, ширина – 2 див.

  • ємності для збору крові, але оцинковані відра застосовувати не можна;
  • мотузки для фіксації;
  • пальник на газу або паяльна лампа для обпалу щетини, але якщо бентежить запах газу, то тушу можна обпалювати на соломі;
  • чисті ганчірки, добре вбирають рідину;
  • гачок для підвішування туші, щоб кров швидше скла;
  • кувалда – вона необхідна, в першу чергу, для новачків, щоб оглушити тварина, а вже потім приступити до забою.

Місце для забою краще посипати тирсою. Воно повинно бути сухим і чистим. Весь інвентар заздалегідь дезінфікувати.

Способи забою в домашніх умовах

Існує кілька способів забою. Одні свинарі воліють діяти по-старому з використанням ножа, а інші використовують нові методи. І ті, і інші мають місце бути.

Удар в серце

Для цього способу потрібно мінімум 2 людини: один утримує тварину в положенні лежачи, а другий діє ножем, завдаючи точний удар в серце. Технологія така:

  • Свиню укладають на лівий бік і міцно тримають її ноги.
  • Намацавши пульсацію, швидко вводять лезо між 3 і 4 ребром.
  • Тільки впевнившись, що тварина мертве, акуратно виймають ніж, а прокол закривають чистою ганчіркою.
  • Шкуру обпалюють і дають крові повністю стекти. Повне знекровлення зазвичай займає 5-7 хвилин.

Для полегшення процедури тварина попередньо можна оглушити з допомогою кувалди, важкого молотка або обуха сокири, завдавши їй удар в лобову частину голови. Однак і в несвідомому стані свиня може почати сильно рефлекторно дригати ногами, тому після удару не варто розслаблятися. Тушу треба притримувати, а ніж залишити в ній до тих пір, поки руху повністю не припиняться.

Плюсом цього способу є те, що свиня помирає миттєво, не відчуваючи мук. Проте кров, хоч і в малій кількості, але потрапляє в грудну клітку і легкі, що не дуже добре позначається на якості м’яса.

Забій свиней в домашніх умовах: інструкція, методи, корисні поради

Удар в шию

Це більш болісний метод для тварини, оскільки воно гине не відразу, але м’ясо за якістю вище, ніж при проколі серця, оскільки кров не потрапляє всередину. Удвох тут вже не впоратися, тому знадобиться команда мінімум з трьох осіб. Технологія методу така:

  • Поки кабан їсть, йому пов’язують міцною мотузкою задні ноги.
  • Перекидають її через поперечину і тягнуть тварина різко вгору. Якщо резник праворукий, то голову тварини потрібно помістити з правого боку.
  • Як тільки свиня заспокоюється, ножем швидко перерізати горло біля сонної артерії – від лівої вушної раковини до глотки. Сам прокол важливо зробити впевненим натиском в точку, яка розташована в 2-3 см від вуха.
  • Протягом перших секунд після проколу свиня впадає в шоковий стан. За час цього укладають її на спеціальний стіл і перевертають на бік, взявши праву ногу і притиснувши до поверхні столу. Кров почне посилено фонтанувати, а тварина – поступово згасати.

Часто такий спосіб застосовується при забої дрібної свинки, приміром, в’єтнамською.

Використання вогнепальної зброї

Самий негуманний і жорстокий спосіб. Потрапити в тварину, яке відчуло небезпеку, з першого разу досить важко. Поранений кабан видає несамовиті «крики» і починає кидатися по всьому загону, завдаючи шкоди будівлям. До того ж по дорозі він може поранити і інших мешканців фермери. Не кращим чином це відображається на якості м’яса, так як адреналін у тварини «підстрибує» до максимальної концентрації. Так, вогнепальну зброю для вбивства свині неприйнятно.

Оглушення електрошоком

Сучасний спосіб. Він вважається менш витратним і не вимагає помічників. Свиню оглушають спеціальним електрошокером через голову або серце. До недоліків методу можна віднести утворення крововиливів, переломів кісток і розривів м’яких тканин. До того ж цей метод вимагає швидкості дій. Після оглушення протягом 45 секунд тушу слід знекровити. Для цього потрібно зробити укол в серце або шию, скориставшись раніше наведеними способами.

Оглушення вуглекислим газом

Оптимальний метод, якщо потрібно забити відразу кілька свинок. Для цього способу готують герметичну камеру, куди поміщають кілька свиней і впускають вуглекислий газ. Тварини засинають через 2-3 хвилини, а рефлекторне скорочення їх м’язів триває довше, ніж у разі попередніх способів. Недолік в тому, що свині відчувають стрес при їх приміщенні в невелике приміщення, що несприятливо позначається на якості м’яса.

Спосіб вимагає додаткових витрат для обладнання, і він більше цікавий великим фермерським господарствам, адже оглушати можна відразу по 6-8 голів, причому тварини можуть бути різної ваги.

З усіх способів свинарі частіше використовуються перші дві технології – удар в серце або шию.

Особливості забою поросят і кабана

При малій вазі порося забій можна провести самостійно, але краще, якщо помічник буде притримувати задні ноги тварини. Зазвичай для забою використовують удар в шию, оскільки це більш гуманний спосіб з усіх інших – тварина просто засне і не відчує біль. Ріжуть порося на спеціальному високому табуреті.

При забої великої особини знадобиться мінімум 3 людини, оскільки впорається з більш 100 кг тваринам дуже важко самотужки. Господар виманює тварина із загороди, а помічники спритно і швидко пов’язують йому передні та задні ноги. Обездвижив таким чином свиню, приступають до її забою будь-яким з вище перерахованих способом. Обов’язково зливають всю кров, інакше сало буде мати червоний колір.

Забій в промислових бойнях

В сучасних бойнях практично весь процес автоматизований:

  • Поголів’я свиней спочатку миють, а потім відправляють в цех.
  • Тварин підвішують за задні ноги, головою вниз над конвеєром.
  • Вибійники точними і швидкими ударами перерізають кровоносні судини. Далі дають крові стекти.
  • Відправляють знекровлені туші в піч, де видаляється щетина.

Після забою і знекровлення туші відправляються на розборку.

Корисні поради для новачків

Для тих, кому забій свиней в новинку, можна дати кілька корисних порад:

  • Удар в серце використовувати не варто, оскільки цей спосіб більш прийнятний для досвідчених забійників. Справа в тому, що потрібно точно знати місце, куди слід встромити ножа. Для новачків більше підходить удар в шию.
  • Перед забоєм рекомендується свиню оглушити.
  • Для кращого знекровлення тушу слід підвісити на гачок. Пам’ятайте, що кров псує смак м’яса, оскільки надає йому неприємний присмак.

Перш ніж зайнятися забоєм свині, необхідно грунтовно підготуватися і врахувати всі нюанси цього процесу. Травмоване і поранена тварина не тільки мучиться, але і стає дуже агресивним, а картина біжить за закривавленим істотою викликає тільки жах і огиду. У зв’язку з цим варто також подбати і про моральному аспекті процедури.

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
Залишити відповідь