При забої страуса важливо правильно провести предубойную підготовку і сам забій. Далі дізнаємося нюанси це непростого, але необхідного в птахівництві процесу і які помилки можна зробити по недосвідченості. У статті надано повні інструкції про забій екзотичної птиці.
Коли приходить час забою?
Страусів забивають після досягнення ними певної ваги. Птах вважається готової до забій:
- самці – вагою 120 кг;
- самки – вагою 100 кг
Самців немає сенсу тримати після досягнення 120 кг, самок можуть залишати заради отримання яєць.
Швидкість набору ваги залежить від раціону і режиму харчування. Чим краще годуєш страусів, тим коротше їх вік. Досвідчені фермери при забої орієнтуються не на вік птахів, а на їх вагу. Зазвичай потрібної ваги страуси досягають на другому році життя. Птахів, що готуються до забою, годують по особливому раціону.
Де забивають страусів?
Забити страуса не так просто, як звичайну домашню птицю. І перша складність чекає фермерів на самому початку – забивати страусів на фермі не можна. Ці птахи так полохливі, що починають панікувати при найменшому шумі або небезпеки – тікають, ламаючи все на своєму шляху. Забій страусів здійснюється в спеціальному забійній приміщенні з міцними стінами.
Якщо забивати страусів на фермі, той залишився в живих поголів’я отримає колосальний стрес. Надалі птахи не підпустять до себе людину, більш того, вони здатні нападати на людей, якщо відчують в них ворогів. Ці птахи так сильні, що можуть навіть вбити.
Страуса, що готується до забою, переводять в вибійне приміщення. Але так, щоб він не випробував стрес, інакше знизиться якість м’яса.
Підготовка до забою
Великі розміри страуса, і його сила, стають проблемою при забої. З ним не впоратися так запросто, як з качкою або гусаком. Відчувши небезпеку, гігант може проявити агресію, вдарити, і навіть вбити. Саме тому так важливо приручити страусів. Коли прийде час забою, їх можна буде спокійно відвести в забійне приміщення, без паніки і опору.
Приручення починають з раннього віку, щоб страуси сприймали людину як годувальника-напуває.
Для забою готують інструменти та інвентар:
- молоток для оглушення;
- гостро наточенный ніж;
- товста мотузка;
- металевий гак для підвішування туші.
На великих фермах, перед забоєм, страусів присипляють електричним струмом – для цього доводиться купувати спеціальне дороге обладнання.
Покрокова інструкція забою
Процес забою складається з декількох етапів, які повинні йти послідовно. Від точності виконання кожного етапу залежить якість продукції.
Оглушення
Оглушення проводиться одним з двох способів:
- Електрострумом. До птиці подають напруга 240 В, протягом 6-7 секунд. Одночасно роблять відразу кілька особин. Такий спосіб застосовують на великих фермах.
- Молотком. Страуса б’ють по голові – точно по центру, молотком. Важливо вдарити точно і сильно, щоб птах відключилася відразу.
Знекровлення
Приголомшеної птиці перерізають яремну вену, розташовану на шиї. Або відрізають всю голову. Потім тушку підвішують за допомогою гаків – за ноги, щоб стікала кров. Коли вся кров витече, переходять до наступного етапу.
Щоб кров витекла максимально швидко, перерізати потрібно головну артерію – вона знаходиться біля серця.
Як проводиться забій страусів, розказано в відео нижче:
Обскубування
Ощипыванием займається спеціаліст – його рекомендується запрошувати саме для цієї роботи. Якщо довірити обскубування непрофесіоналам, пір’я будуть низької якості – реалізувати їх буде непросто.
Первинна обробка сировини
Щоб знята шкура мала високу якість, потрібно зняти її строго за технологією – бажано подивитися спеціальне відео, що пояснює всі тонкощі процесу. Головне, при знятті шкури – форма отриманої сировини та відсутність на ньому дефектів. Розміри не так важливі, як якість. Щоб домогтися правильної форми, надрізи проводять по певних лініях.
Правила зняття шкури:
- Щоб зняти шкіру з крил, її розрізають від зовнішнього краю першого крила до зовнішнього краю другого крила. Розріз повинен бути безперервним, він проводиться через живіт.
- Головний розріз ведеться знизу вгору – від анального отвору до дзьоба. Ведеться безперервно.
- На ногах розрізають шкіру – від дистального суглоба пальців до живота через стегно.
Зняту шкуру відправляють охолоджуватися – на 15 хвилин.
Якщо шкіра в екскрементах або крові, її ретельно промивають у проточній воді. Залишки м’яса і жиру акуратно зрізують тупим ножем – щоб ні в якому разі не пошкодити шкіру.
Далі шкуру консервують. Це необхідно для запобігання розпаду протеїнових структур до того часу як сировина буде піддано дублення. Для консервації використовують сіль – вона прибирає зайву воду і вбиває бактерії. Але не можна допускати повного зневоднення, вміст води не повинно бути менше 15%. Інакше тендітна шкіра почне розтріскуватися.
Процес консервації:
- Шкуру розстеляють на дерев’яній поверхні. Внутрішньою стороною догори. І посипають сіллю – її вага повинен бути в 2 рази більше ваги консервуючого сировини.
- Засолені шкури укладають в холодильник на 60 ч. Охолоджують, але не заморожують.
Шкіра страуса дуже ніжна, і якщо порушити технологію вироблення, сировина швидко псується. Добре вироблена шкіра цінується дорого.
Сорти шкур
Сировина після засолювання сортують і оцінюють їх якість. За розміром розрізняють шкури:
- Дорослі.
- Субвзрослые.
- Ювенальні.
Шкура самця має розмір близько 1,5 кв. м. Ніж шкура більше, тим вона дорожча. Сировина, отримана від підлітків і пташенят, набагато менше за площею, і ціна на нього нижче.
Вичинені шкури також ділять за сортами. Сортність залежить від якості консервації, форми, правильність зняття, розмірів, наявності дефектів.
Сорти страусиних шкур:
- неповне зняття;
- неточно зроблені розрізах – не збігаються з лініями, встановленими технологією;
- неякісна консервація;
- жирові плями;
- дефект «червоної шапки»;
- пошкоджені цибулини.
«Червона шапка» – дефект, що виникає при тривалому лежанні шкур згорнутими при високих температурах або у вологому середовищі. Розмножуються мікроорганізми червоного кольору – утворюються плями такого кольору.
Якщо сировина з ознаками розкладання, і погано пахне, його неправильно законсервували. Такі шкури ні до якого сорту не відносять, це несортових сировину.
Вичинка шкіри
Пройшовши процес консервації, шкура підлягає виробленні. Проводиться вона в кілька етапів:
Під час вичинки шкір використовуються сильнодіючі хімічні препарати, які небезпечні для людини і можуть завдати шкоди його здоров’ю. Щоб працювати з дубильними речовинами, треба мати відповідний досвід.
Оброблення та патрання
Потрошать страусів, подібно іншої домашньої птиці. Вона підвішується за крила, тому її зручно потрошити. Розрізавши черевну порожнину, розсовують її і виймають нутрощі. Звільнену від потрухів тушу миють і відправляють в холодильник.
Випотрошені туші обробляють на дерев’яних поверхнях. Оброблення передбачає розділення туш на:
- безкісткове м’ясо;
- гомілки;
- стегна;
- напівтушки;
- четвертинки.
Розрізають туші так, щоб не зачіпати мускулатуру – це дозволяє отримувати ідеальне м’ясо для стейків. Оброблення йде швидко, щоб не встигла порушитися протеїнова структура тканин. Решта обрізки і дрібні м’язи реалізуються як низькосортне м’ясо.
Вихід чистого м’яса від чорного страуса 30-40 кг, від нанду – 9-12 кг
Весь процес оброблення страусиній тушки показано у відео нижче:
Які помилки можна допустити?
Забій страусів – відповідальний захід, що вимагає всебічної підготовки. Помилки, які можуть допускати фермери з-за відсутності досвіду:
- Забій на очах у стада. Цього категорично робити не можна. Страуси отримають стрес. Кинувся бігти, вони здатні зламати огорожу загороди.
- Спроби загнати страусів в забійне приміщення. Якщо застосувати силу, виявити агресію, це викличе паніку у всьому стаді. А особи, призначені на забій, отримають стрес, з-за якого їх м’ясо буде менш якісним.
- Неправильна техніка оглушення. Якщо нанести удар молотком недостатньо сильно або не по центру голови, птах може пуститися бігти, проявити агресію, а враховуючи її силу, результат сутички непередбачуваний.
Забій страусів не можна довірити новачкові – цей процес вимагає професійного досвіду. Зазвичай цю відповідальну процедуру довіряють працівникам ферми, доглядають за птахом з народження. Страуси звикають до них і довіряють. Недосвідчених людей на забій допускати не можна, слід пам’ятати, що одним ударом ноги страус вбиває людину.