Забій страуса: правила, підготовка, методи забою і помилки новачків

При забої страуса важливо правильно провести предубойную підготовку і сам забій. Далі дізнаємося нюанси це непростого, але необхідного в птахівництві процесу і які помилки можна зробити по недосвідченості. У статті надано повні інструкції про забій екзотичної птиці.

Коли приходить час забою?

Страусів забивають після досягнення ними певної ваги. Птах вважається готової до забій:

  • самці – вагою 120 кг;
  • самки – вагою 100 кг

Самців немає сенсу тримати після досягнення 120 кг, самок можуть залишати заради отримання яєць.

Швидкість набору ваги залежить від раціону і режиму харчування. Чим краще годуєш страусів, тим коротше їх вік. Досвідчені фермери при забої орієнтуються не на вік птахів, а на їх вагу. Зазвичай потрібної ваги страуси досягають на другому році життя. Птахів, що готуються до забою, годують по особливому раціону.

Забій страуса: правила, підготовка, методи забою і помилки новачків

Де забивають страусів?

Забити страуса не так просто, як звичайну домашню птицю. І перша складність чекає фермерів на самому початку – забивати страусів на фермі не можна. Ці птахи так полохливі, що починають панікувати при найменшому шумі або небезпеки – тікають, ламаючи все на своєму шляху. Забій страусів здійснюється в спеціальному забійній приміщенні з міцними стінами.

Якщо забивати страусів на фермі, той залишився в живих поголів’я отримає колосальний стрес. Надалі птахи не підпустять до себе людину, більш того, вони здатні нападати на людей, якщо відчують в них ворогів. Ці птахи так сильні, що можуть навіть вбити.

Страуса, що готується до забою, переводять в вибійне приміщення. Але так, щоб він не випробував стрес, інакше знизиться якість м’яса.

Підготовка до забою

Великі розміри страуса, і його сила, стають проблемою при забої. З ним не впоратися так запросто, як з качкою або гусаком. Відчувши небезпеку, гігант може проявити агресію, вдарити, і навіть вбити. Саме тому так важливо приручити страусів. Коли прийде час забою, їх можна буде спокійно відвести в забійне приміщення, без паніки і опору.

Приручення починають з раннього віку, щоб страуси сприймали людину як годувальника-напуває.

Для забою готують інструменти та інвентар:

  • молоток для оглушення;
  • гостро наточенный ніж;
  • товста мотузка;
  • металевий гак для підвішування туші.

На великих фермах, перед забоєм, страусів присипляють електричним струмом – для цього доводиться купувати спеціальне дороге обладнання.

Покрокова інструкція забою

Процес забою складається з декількох етапів, які повинні йти послідовно. Від точності виконання кожного етапу залежить якість продукції.

Оглушення

Оглушення проводиться одним з двох способів:

  • Електрострумом. До птиці подають напруга 240 В, протягом 6-7 секунд. Одночасно роблять відразу кілька особин. Такий спосіб застосовують на великих фермах.
  • Молотком. Страуса б’ють по голові – точно по центру, молотком. Важливо вдарити точно і сильно, щоб птах відключилася відразу.

Знекровлення

Приголомшеної птиці перерізають яремну вену, розташовану на шиї. Або відрізають всю голову. Потім тушку підвішують за допомогою гаків – за ноги, щоб стікала кров. Коли вся кров витече, переходять до наступного етапу.

Щоб кров витекла максимально швидко, перерізати потрібно головну артерію – вона знаходиться біля серця.

Як проводиться забій страусів, розказано в відео нижче:

Обскубування

Ощипыванием займається спеціаліст – його рекомендується запрошувати саме для цієї роботи. Якщо довірити обскубування непрофесіоналам, пір’я будуть низької якості – реалізувати їх буде непросто.

Первинна обробка сировини

Щоб знята шкура мала високу якість, потрібно зняти її строго за технологією – бажано подивитися спеціальне відео, що пояснює всі тонкощі процесу. Головне, при знятті шкури – форма отриманої сировини та відсутність на ньому дефектів. Розміри не так важливі, як якість. Щоб домогтися правильної форми, надрізи проводять по певних лініях.

Правила зняття шкури:

  • Щоб зняти шкіру з крил, її розрізають від зовнішнього краю першого крила до зовнішнього краю другого крила. Розріз повинен бути безперервним, він проводиться через живіт.
  • Головний розріз ведеться знизу вгору – від анального отвору до дзьоба. Ведеться безперервно.
  • На ногах розрізають шкіру – від дистального суглоба пальців до живота через стегно.

Зняту шкуру відправляють охолоджуватися – на 15 хвилин.

Якщо шкіра в екскрементах або крові, її ретельно промивають у проточній воді. Залишки м’яса і жиру акуратно зрізують тупим ножем – щоб ні в якому разі не пошкодити шкіру.

Далі шкуру консервують. Це необхідно для запобігання розпаду протеїнових структур до того часу як сировина буде піддано дублення. Для консервації використовують сіль – вона прибирає зайву воду і вбиває бактерії. Але не можна допускати повного зневоднення, вміст води не повинно бути менше 15%. Інакше тендітна шкіра почне розтріскуватися.

Процес консервації:

  • Шкуру розстеляють на дерев’яній поверхні. Внутрішньою стороною догори. І посипають сіллю – її вага повинен бути в 2 рази більше ваги консервуючого сировини.
  • Засолені шкури укладають в холодильник на 60 ч. Охолоджують, але не заморожують.

Шкіра страуса дуже ніжна, і якщо порушити технологію вироблення, сировина швидко псується. Добре вироблена шкіра цінується дорого.

Сорти шкур

Сировина після засолювання сортують і оцінюють їх якість. За розміром розрізняють шкури:

  • Дорослі.
  • Субвзрослые.
  • Ювенальні.

Шкура самця має розмір близько 1,5 кв. м. Ніж шкура більше, тим вона дорожча. Сировина, отримана від підлітків і пташенят, набагато менше за площею, і ціна на нього нижче.

Вичинені шкури також ділять за сортами. Сортність залежить від якості консервації, форми, правильність зняття, розмірів, наявності дефектів.

Забій страуса: правила, підготовка, методи забою і помилки новачків

Сорти страусиних шкур:

  • Перший сорт. Добре законсервований сировину, яке зберегло початкову свіжість. На внутрішній стороні немає слідів м’яса, жиру, фасцій. Розміри і форма – повноцінні. Дефекти відсутні.
  • Другий сорт. Аналогічний першому, але допускається один з наступних дефектів:
    • неповне зняття;
    • неточно зроблені розрізах – не збігаються з лініями, встановленими технологією;
    • неякісна консервація;
    • жирові плями;
    • дефект «червоної шапки»;
    • пошкоджені цибулини.
  • Третій сорт. Аналогічний другого сорту, але допускається наявність відразу двох дефектів, перерахованих вище.
  • «Червона шапка» – дефект, що виникає при тривалому лежанні шкур згорнутими при високих температурах або у вологому середовищі. Розмножуються мікроорганізми червоного кольору – утворюються плями такого кольору.

    Якщо сировина з ознаками розкладання, і погано пахне, його неправильно законсервували. Такі шкури ні до якого сорту не відносять, це несортових сировину.

    Вичинка шкіри

    Пройшовши процес консервації, шкура підлягає виробленні. Проводиться вона в кілька етапів:

  • Вимочування. Сировина занурюють у спеціальний склад, повністю його покриває. Цей етап триває 48 годин. Склад змінюють протягом цього часу 4 рази.
  • Вивішування. Дістають шкуру зі складу і підвішують, щоб з нього повністю сек розчин.
  • Зачистка. З обох сторін шкуру зачищають за допомогою скребка або тупого ножа.
  • Кислотне вимочування. Його мета – зробити шкіру м’якою і еластичною. Сировину поміщають в кислотний склад, размягчающий волокна колагену. Триває процес не менше 24 год. Готовність перевіряють згинанням складки – якщо згин біліє, шкуру можна діставати.
  • Дублення. Мета – зробити шкіру стійкої до впливу несприятливих факторів, шляхом занурення в спеціальний дубильний розчин. Для дублення шкір користуються хромпиком, алюмохромовыми галуном або дубової/вербової корою. Процес триває мінімум 24 год.
  • Просушування. Шкуру вивішують в темному і прохолодному приміщенні. Сушать 2-е діб. Висушену шкіру розправляють і розтягують, щоб вона стала гладкою і рівною.
  • Полірування. Для цієї процедури використовують спеціальні масла. Мета – надання матеріалу гладкості і блиску, зробити його красивим.
  • Під час вичинки шкір використовуються сильнодіючі хімічні препарати, які небезпечні для людини і можуть завдати шкоди його здоров’ю. Щоб працювати з дубильними речовинами, треба мати відповідний досвід.

    Оброблення та патрання

    Потрошать страусів, подібно іншої домашньої птиці. Вона підвішується за крила, тому її зручно потрошити. Розрізавши черевну порожнину, розсовують її і виймають нутрощі. Звільнену від потрухів тушу миють і відправляють в холодильник.

    Випотрошені туші обробляють на дерев’яних поверхнях. Оброблення передбачає розділення туш на:

    • безкісткове м’ясо;
    • гомілки;
    • стегна;
    • напівтушки;
    • четвертинки.

    Розрізають туші так, щоб не зачіпати мускулатуру – це дозволяє отримувати ідеальне м’ясо для стейків. Оброблення йде швидко, щоб не встигла порушитися протеїнова структура тканин. Решта обрізки і дрібні м’язи реалізуються як низькосортне м’ясо.

    Вихід чистого м’яса від чорного страуса 30-40 кг, від нанду – 9-12 кг

    Весь процес оброблення страусиній тушки показано у відео нижче:

    Які помилки можна допустити?

    Забій страусів – відповідальний захід, що вимагає всебічної підготовки. Помилки, які можуть допускати фермери з-за відсутності досвіду:

    • Забій на очах у стада. Цього категорично робити не можна. Страуси отримають стрес. Кинувся бігти, вони здатні зламати огорожу загороди.
    • Спроби загнати страусів в забійне приміщення. Якщо застосувати силу, виявити агресію, це викличе паніку у всьому стаді. А особи, призначені на забій, отримають стрес, з-за якого їх м’ясо буде менш якісним.
    • Неправильна техніка оглушення. Якщо нанести удар молотком недостатньо сильно або не по центру голови, птах може пуститися бігти, проявити агресію, а враховуючи її силу, результат сутички непередбачуваний.

    Забій страусів не можна довірити новачкові – цей процес вимагає професійного досвіду. Зазвичай цю відповідальну процедуру довіряють працівникам ферми, доглядають за птахом з народження. Страуси звикають до них і довіряють. Недосвідчених людей на забій допускати не можна, слід пам’ятати, що одним ударом ноги страус вбиває людину.

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
    Залишити відповідь