Як розрізати індичку: інструкція забою, общипування і потрошіння в домашніх умовах

Від правильності забою і оброблення індика залежать смак, якість і вигляд тушки, а це дуже важливо при продажу і приготування птиці в домашніх умовах. Ми опишемо кілька методів швидкого оброблення індички.

Як розрізати індичку: інструкція забою, общипування і потрошіння в домашніх умовах

Підготовка птиці на забій

Для початку необхідно залишити індика голодувати на 12-15 годин. Це потрібно, щоб вивести з організму всю їжу, яку до цього вживала птах. Їжа почне розкладатися, якщо це все-таки не зробити, а певні речовини під час розкладання, сприяють посиніння або позеленіння тушки птиці в деяких місцях.

Воду можна і потрібно давати в необмежених кількостях. Вона швидше виведе їжу з організму птиці. Можна використовувати 2 % розчин глауберової або ж звичайної кухонної солей. Засіб надасть послаблюючу дію і організм дуже швидко і якісно очиститься.

Індика потрібно утримувати в чистому загоні. Обов’язково позбавтеся від будь-яких залишків їжі і посліду. Якщо це не виконати, птах буде їсти все, що їй попадеться, а це знизить смак і якість продукту. Індика можна також тримати в будь-якому темному приміщенні. Так він веде себе спокійніше.

Забій індички повинен здійснюватись так, щоб швидко і повністю знекровити тушку. У протилежному випадку через кровоносну систему можуть поширитися бактерії, і відбудеться зараження м’яса.

Залишки крові також сприяють розкладання і гниття тушки. Ще один привід швидко знекровити тушку – вид крові викликає дуже неприємні відчуття у людини, а це знизить привабливість товару, якщо індичка призначена для продажу.

Стежте, щоб всі інструменти, якими ви будете працювати, були продезінфіковані або ретельно ошпарены окропом. Це запобігає зараження м’яса.

Які є методи забою індиків?

Існує різні методи забою індиків. Найчастіше використовується варіант зовнішнього забою, який більш простий та легкий у виконанні.

Зовнішній забій

Це найбільш поширений спосіб забою. Він ділиться на лівобічний і протилежний йому двосторонній. Цей метод полягає в тому, що индюку роблять маленький розріз, з допомогою якого розкривають яремну вену.

Лівобічний:

  • Візьміть індика за дзьобик.
  • Розріжте шкіру, пучок вен і артерій. Довжина розрізу повинна бути 2-2,5 см для великого індика і 1-1,5 см для малюка.
  • Нижче представлено відео забою і потрошіння індички:

    Двосторонній:

  • Проколіть шкіру під вухом і розкрийте всі вени, піддаючи лезо вправо.
  • З іншого боку у вас повинно вийти отвір до 1,5 див.
  • Внутрішній забій

    Це самий чистий спосіб забою індика серед усіх існуючих. Він також і делікатне. По-іншому його ще називають «в розщіп»:

  • Оглушити індика, вдаривши його по голові.
  • Введіть ніж як можна глибше в горло, а потім переріжте судини в задньому небі. Розрізати потрібно ліворуч над мовою. Виберіть саме це місце, так як там з’єднуються яремна та мостова вени.
  • Уколов індика у мозочок. Цільтеся в низ голови праворуч через піднебінні отвір. Такий укол допомагає розслабити м’язи індички. Після цього кров виходить краще, і птах ощипывается легше.
  • Обескровьте тушку. Для цього підвісьте її за лапки, розправивши їй крила. Під індика підставте тазик, щоб кров стікала туди.
  • Після цього, заткніть розріз тампоном, щоб не забруднити залишилися краплями крові тушку.
  • Після забою необхідно обскубти птицю.
  • Як видалити з тушки перо?

    Існує кілька способів, використовуючи які можна обскубти індика. Перший і найпростіший метод – це обскубування після обшпарювання птиці. Найважливіше в цьому методі обшпарити птицю перед тим, як скубти її. Обробляйте тушку акуратніше, тому що індичка – це дуже ніжне і м’яке м’ясо.

    Покрокова інструкція:

  • Обшпарте птицю. Достатньо буде однієї хвилини. Температура неодмінно повинна бути нижче 60 градусів, щоб не ошпарити м’ясо. Таким методом користуються, щоб ефективно видалити пір’я на крилах і на хвості. Потім витягніть тушку з води і відразу ж почніть скубти. Якщо птах охолоне, позбавляти її пір’я буде досить важко.
  • Почніть висмикувати пух і пір’я. Пір’я выщипайте у напрямку їх росту, так шкіра птиці не буде рватися.
  • Після того, як видаліть всі пір’я, акуратно приберіть «пеньки», їх висмикувати складніше. Якщо у вас виникають з цим труднощі, візьміть звичайний пінцет, який буде добре утримувати «пеньки». Так витратите трохи більше часу, але зате краще очистіть птицю. Після цього можна прибрати всі маленькі пір’їнки.
  • Щоб упевнитися в тому, що тушка повністю ощипана, обдайте птицю вогнем. Це можна зробити на газовій плиті. Для цього включіть газ і поволі, обережно обробити тушку. Слідкуйте за тим, щоб не підносити птицю близько до вогню, бо можна спалити шкіру індика. З-за цього м’ясо швидше зіпсується і втратить товарний вигляд, якщо готується птах на продаж.
  • Послідовність общипування індика представлена в наступному відео:

    Наступний спосіб – обскубування індика за допомогою праски. Цей метод найзручніше використовувати, якщо ви маєте справу з домашньої індичкою, а не з дикої.

    Вам потрібен буде праска з різними режимами нагрівання. Краще всього брати той праска, якими ви вже не користуєтесь.

    Знадобиться взяти:

    • насос, надувають звичайні м’ячі або матраци;
    • міцна мотузка;
    • будь-яка тканина, але бажано натуральна;
    • ємність з водою кімнатної температури (ємність може бути будь-як глибокої, так і неглибокої, в даному випадку це не має значення);
    • праска з різними режимами нагрівання.

    Інструкція:

  • Розтруб насоса розмістіть між шиєю і шкурою качки.
  • Акуратно і повільно закачайте повітря, стежачи за тим, щоб шкіра не лопнула або не тріснула.
  • Закачуйте повітря до підняття пір’я. Якщо цього не відбувається, спробуйте повторити попередні дії, так як може бути неправильно розташований насос.
  • Після підняття пір’я, витягайте розтруб. Перев’яжіть горло індички мотузкою. Так повітря не буде виходити. Вузол повинен бути міцним, але майте на увазі, що вам потрібно буде його розв’язати, тому стежте за тим, як перев’язуєте горло.
  • Візьміть тканину і гарненько вимочіть її в воді.
  • Прикладіть тканину до тушки і поверх неї пропрасуйте праскою. Вибирайте потужність так, щоб не спалити шкіру тушки. Зазвичай на прасці це режим номер 2 або 3. Якщо замість тканини використовується марля, складайте її в кілька разів, тому що вона тонше, і через неї шкіру можна пропалити.
  • Процес общипування індика простий, але будьте акуратними, не зіпсуєте шкіру тушки (м’ясо втратить свій товарний вигляд).

    Як потрошити індика?

    Підготуйте ніж з тонким лезом, щоб було зручно перерізати зв’язки. Їм розрізають живіт птиці і потім дістають внутрішні органи: шлунок, серце і печінка.

    Інструкція патрання тушки:

  • Перед тим, як розпотрошити індика, потрібно буде відрізати кінцівки і обидва крила до ліктьових суглобів. Голова повинна бути відрубана до другого суглоба хребта.
  • Після цього зробіть надріз довжиною у всю шию. Кістки, які знаходяться в шиї, видаліть, щоб вийшло отвір. Намацайте там зоб і виріжте його, не розкриваючи.
  • Тепер зробіть розріз в черевній порожнині. Він повинен проходити від краю останнього реберця до сечовивідних шляхів. Розріжте дуже акуратно, не зачепіть жовчний міхур. Дістаньте всі внутрішні органи і виріжте клоаку.

    У разі пошкодження жовчного міхура так, що всі його вміст виливається на тушку, гарненько промийте птицю в солоній воді. Це усуне всі мікроби і знищить неприємний запах, який може з’явитися.

  • З нутрощів залиште печінка, серце, шлунок. Решта в їжу не придатне. Шлуночок розріжте вздовж і очистіть під проточною водою, знявши внутрішню оболонку.
  • Промийте тушку зовні і всередині, щоб прибрати залишки крові. Якщо помітите «пеньки», які залишилися після первинного общипування, видаліть їх пінцетом.
  • Як розрізати індичку: інструкція забою, общипування і потрошіння в домашніх умовах

    відрізаємо кінцівки на колінному суглобі

    Як розрізати індичку: інструкція забою, общипування і потрошіння в домашніх умовах

    робимо надріз на всю шию

    Як розрізати індичку: інструкція забою, общипування і потрошіння в домашніх умовах

    робимо розріз в черевній порожнині і дістаємо всі нутрощі

    Як розрізати індичку: інструкція забою, общипування і потрошіння в домашніх умовах

    вирізаємо внутрішні органи разом з клоакою

    Як розрізати індичку: інструкція забою, общипування і потрошіння в домашніх умовах

    якщо залишилися «пеньки» після общипування, то видалити їх пінцетом

    Як розрізати індичку: інструкція забою, общипування і потрошіння в домашніх умовах

    Як розрізати індичку: інструкція забою, общипування і потрошіння в домашніх умовах

    Як розрізати індичку: інструкція забою, общипування і потрошіння в домашніх умовах

    Як розрізати індичку: інструкція забою, общипування і потрошіння в домашніх умовах

    Як розрізати індичку: інструкція забою, общипування і потрошіння в домашніх умовах

    Повний розділ

    Якщо вирішили скористатися цим методом, відріжте шийний відділ до другого хребетного суглоба. Потім повідрубує у суглобах кінцівки птаха і вийміть всі внутрішні органи.

    Частковий розділ

    Шия повинна залишатися незайманою, внутрішні органи дістаються, промиваються, потім закладаються назад в тушку. Серце, шлунок і печінку можете не викидати, вони можуть стати в нагоді для підливи з потрухів та інших страв з використанням цих органів. Інші ж органи рекомендується викинути, для вживання в їжу вони непридатні.

    Покрокова інструкція оброблення індички

    Основний процес оброблення виглядає так:

  • Для початку покладете тушку на тверду поверхню. Для цього ідеально підійде звичайна обробна дошка, яка є на кожній кухні.
  • Розріжте шкіру зі зв’язками там, де стегна з’єднуються з тулубом індика. Від гомілок відокремте ніжки, потім відокремте від тушки крила.
  • Надріжте під грудною частиною там, де були внутрішні органи. Зробіть цей надріз через шкірні покриви. Коли досягнете ребер, скористайтеся спеціальними ножицями для оброблення птиці. Звичайні ножиці тут не підійдуть, тому що їх лезо більш тупе, і сила натиску виходить менше, тому кістки розрізати практично неможливо.
  • У підсумку індичка виходить розділена на такі частини: крила, стегна, грудка, спинна частина і ніжки.
  • Якщо збираєтеся приготувати птицю цілком, обробляти її не потрібно.

    Процес оброблення індика зовсім нескладний. Головне, дотримуватися інструкції, щоб все зробити правильно і не зіпсувати м’ясо птиці.

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями: