Від правильності забою і оброблення індика залежать смак, якість і вигляд тушки, а це дуже важливо при продажу і приготування птиці в домашніх умовах. Ми опишемо кілька методів швидкого оброблення індички.
Підготовка птиці на забій
Для початку необхідно залишити індика голодувати на 12-15 годин. Це потрібно, щоб вивести з організму всю їжу, яку до цього вживала птах. Їжа почне розкладатися, якщо це все-таки не зробити, а певні речовини під час розкладання, сприяють посиніння або позеленіння тушки птиці в деяких місцях.
Воду можна і потрібно давати в необмежених кількостях. Вона швидше виведе їжу з організму птиці. Можна використовувати 2 % розчин глауберової або ж звичайної кухонної солей. Засіб надасть послаблюючу дію і організм дуже швидко і якісно очиститься.
Індика потрібно утримувати в чистому загоні. Обов’язково позбавтеся від будь-яких залишків їжі і посліду. Якщо це не виконати, птах буде їсти все, що їй попадеться, а це знизить смак і якість продукту. Індика можна також тримати в будь-якому темному приміщенні. Так він веде себе спокійніше.
Забій індички повинен здійснюватись так, щоб швидко і повністю знекровити тушку. У протилежному випадку через кровоносну систему можуть поширитися бактерії, і відбудеться зараження м’яса.
Залишки крові також сприяють розкладання і гниття тушки. Ще один привід швидко знекровити тушку – вид крові викликає дуже неприємні відчуття у людини, а це знизить привабливість товару, якщо індичка призначена для продажу.
Стежте, щоб всі інструменти, якими ви будете працювати, були продезінфіковані або ретельно ошпарены окропом. Це запобігає зараження м’яса.
Які є методи забою індиків?
Існує різні методи забою індиків. Найчастіше використовується варіант зовнішнього забою, який більш простий та легкий у виконанні.
Зовнішній забій
Це найбільш поширений спосіб забою. Він ділиться на лівобічний і протилежний йому двосторонній. Цей метод полягає в тому, що индюку роблять маленький розріз, з допомогою якого розкривають яремну вену.
Лівобічний:
Нижче представлено відео забою і потрошіння індички:
Двосторонній:
Внутрішній забій
Це самий чистий спосіб забою індика серед усіх існуючих. Він також і делікатне. По-іншому його ще називають «в розщіп»:
Як видалити з тушки перо?
Існує кілька способів, використовуючи які можна обскубти індика. Перший і найпростіший метод – це обскубування після обшпарювання птиці. Найважливіше в цьому методі обшпарити птицю перед тим, як скубти її. Обробляйте тушку акуратніше, тому що індичка – це дуже ніжне і м’яке м’ясо.
Покрокова інструкція:
Послідовність общипування індика представлена в наступному відео:
Наступний спосіб – обскубування індика за допомогою праски. Цей метод найзручніше використовувати, якщо ви маєте справу з домашньої індичкою, а не з дикої.
Вам потрібен буде праска з різними режимами нагрівання. Краще всього брати той праска, якими ви вже не користуєтесь.
Знадобиться взяти:
- насос, надувають звичайні м’ячі або матраци;
- міцна мотузка;
- будь-яка тканина, але бажано натуральна;
- ємність з водою кімнатної температури (ємність може бути будь-як глибокої, так і неглибокої, в даному випадку це не має значення);
- праска з різними режимами нагрівання.
Інструкція:
Процес общипування індика простий, але будьте акуратними, не зіпсуєте шкіру тушки (м’ясо втратить свій товарний вигляд).
Як потрошити індика?
Підготуйте ніж з тонким лезом, щоб було зручно перерізати зв’язки. Їм розрізають живіт птиці і потім дістають внутрішні органи: шлунок, серце і печінка.
Інструкція патрання тушки:
У разі пошкодження жовчного міхура так, що всі його вміст виливається на тушку, гарненько промийте птицю в солоній воді. Це усуне всі мікроби і знищить неприємний запах, який може з’явитися.
відрізаємо кінцівки на колінному суглобі
робимо надріз на всю шию
робимо розріз в черевній порожнині і дістаємо всі нутрощі
вирізаємо внутрішні органи разом з клоакою
якщо залишилися «пеньки» після общипування, то видалити їх пінцетом
Повний розділ
Якщо вирішили скористатися цим методом, відріжте шийний відділ до другого хребетного суглоба. Потім повідрубує у суглобах кінцівки птаха і вийміть всі внутрішні органи.
Частковий розділ
Шия повинна залишатися незайманою, внутрішні органи дістаються, промиваються, потім закладаються назад в тушку. Серце, шлунок і печінку можете не викидати, вони можуть стати в нагоді для підливи з потрухів та інших страв з використанням цих органів. Інші ж органи рекомендується викинути, для вживання в їжу вони непридатні.
Покрокова інструкція оброблення індички
Основний процес оброблення виглядає так:
Якщо збираєтеся приготувати птицю цілком, обробляти її не потрібно.
Процес оброблення індика зовсім нескладний. Головне, дотримуватися інструкції, щоб все зробити правильно і не зіпсувати м’ясо птиці.