Як обскубти качку: опис методів обробки птиці

Обскубти качку можна різними методами – традиційними і альтернативними, ручними та механізованими. Метод общипування птахівники вибирають з урахуванням кількості забитої птиці, наявності підручних засобів і ресурсів, а також виходячи зі своїх особистих переваг.

Як обскубти качку: опис методів обробки птиці

Коли скубти качку?

Багато любителі качатини не знають, що між вибоєм качки і процесом общипування повинно пройти три години. Якщо, забивши качку, відразу взятися за висмикування пір’я, можна ненароком пошкодити шкірку. Через три години застигне качиний жир, який перешкоджає пошкодженню шкіри при витяганні з неї пуху і пір’я.

Пір’я висмикують в напрямку зростання, інакше птах буде ощипана неакуратно, її тушка втратить товарний вигляд.

Підготовка до ощипыванию

Наскільки легко буде скубти качку, залежить від її віку. Кращий час забою – 60-70-е добу. До цього часу птах оперилась, але махового пір’я ще не видно. Щоб зручно було їх видаляти, рекомендується почекати, щоб вони відросли до 10-15 див. Але більше 10 днів чекати не варто, якщо втратити час, скубти пір’я буде важче – на шкірці залишаться пеньки, що погіршують зовнішній вигляд тушки, і м’ясо буде вже не таке приємне на смак.

Якщо не вдалося забити качку в оптимальні терміни, краще почекати, і забити птицю після ювенальної линьки, коли молоді пір’я відростуть до довжини, зручною для вищипування.

Підготовка до ощипыванию полягає в правильному забої качки:

  • За 12-16 год до забою, птиці не дають їжі – тільки напувають водою.
  • В останню ніч качку тримають в ізоляції від стада, при включеному освітленні.
  • Умертвляють птицю ударом по черепу.
  • Повісивши птицю за лапи, перерізають горло. Через 10 хвилин – коли стече кров, тушка готова до ощипыванию.

Тонкощі швидкого общипування

Корисні правила общипування:

  • Не варто забивати качку в період линьки. Смикніть живу качку за пір’я, якщо вони легко витягуються – птицю можна забивати. Під час линьки стрижні дуже важко вилучаються.
  • Тушку після забою поміщають в прохолодне місце – льох, гараж, холодильник. Оптимальна температура – +5 °С. Жир за 2-3 години застигне, а м’ясо, підсохнувши, буде більш ароматним – через испарившейся зайвої рідини.
  • Ощипыванием краще займатися у дворі – занадто багато сміття від процесу. Підготовлюють тару – під великі пір’я, під дрібні і для пуху. Сортуючи пух-перо під час общипування, економлять час. Найзручніше вищипувати пір’я, сидячи на стільці, і поставивши між ногами ящики для пір’я.
  • Пір’я смикають в певній черговості, спочатку з хвоста і крил, за ними йде груди і спина. Якщо травматичний забій, без кровопускання, починають зі спини, потім общипують живіт, плечі, крила, хвіст.
  • Великі пір’я смикають в напрямку зростання, а дрібні можна тягнути в будь-яку сторону – як зручніше.
  • Рухи повинні бути впевненими, якщо плавно тягнути пір’я, можна розірвати шкіру. Смикають перо невеликими пучками.

Методи общипування качки

Всі способи общипування ділять на дві групи – сухі й гарячі. Хтось роками використовує один метод, інші, перепробувавши всі варіанти, вибирають найбільш підходящий варіант. Одні справляються з ощипыванием швидше, інші довго вовтузяться. Але швидкість не головний момент в ощипывании птиці, важливі технічні нюанси – їх порушення може спричинити погіршення смаку м’яса, і скоротити терміни його зберігання.

Як обскубти качку: опис методів обробки птиці

Особливості общипування гарячим і сухим способом:

Сухі способиГарячі способи
Плюси
Простіше, ніж гарячі методиТрохи пеньків, тушка добре очищається від пір’я
Мінімальний набір інструментівПір’я легше витягуються з шкіри
Тушку можна покласти на зберігання в холодильникОбскубування походить швидше, ніж при сухих методи
Збережено товарний вигляд, у шкіри – природний відтінок
Пух і пір’я сухі, можна їх використовувати на власний розсуд
Можна проводити в польових умовах
Мінуси
На всі боки розлітаються пухЄ ризик обпектися
Витрачається багато часуТушки використовують для швидкого приготування, довго не зберігають
Тушка червоніє
Пух і пір’я часто псуються

Сухий метод

Це найпростіший спосіб общипування – тут не знадобляться ні каструлі, ні мішки, ні інший інвентар. Потрібна тільки проточна вода. При сухому ощипывании важливо не зіпсувати качину шкірку. Якщо шкірка порветься, то далі скубти качку буде складно, а часом і неможливо.

Порядок сухого общипування качки:

  • Покладіть качку на яку-небудь підстилку – газету, матерію, брезент.
  • Почніть з самих великих пір’я. Спочатку обробіть крила і хвіст, потім спину. Смикайте в напрямку зростання – щоб не порвати шкіру. Закінчуйте роботу ощипыванием грудей і шиї – тут доведеться висмикувати саме дрібне перо.
  • Видаліть залишився пух одним із способів:
    • обдерите з допомогою тупого ножа;
    • потримайте тушку над вогнем.
  • Обмийте тушку.
  • Після ошпарювання

    Ошпарювання дозволяє швидко і без зусиль вищипнути пір’я з тушки. Порядок дій:

  • Візьміть велику каструлю. У ній повинна повністю поміщатися качка.
  • Воду нагрійте. Вимкніть вогонь, коли температура води досягне 80°С.
  • Качку занурюють у гарячу воду, і тримають її в каструлі не більше хвилини.
  • Обробку починають з крил, рухаючись в напрямку хвоста. Смикають пір’я в будь-яку сторону, не враховуючи напрямки. Але врахуйте, що при розглянутому методі пір’я видаляються легше, якщо смикати їх проти зростання.
  • Закінчують обскубування обробкою грудей, спинного відділу і шиї.
  • Обпалити над вогнем качину тушку.
  • Промийте тушку водою, щоб змити з шкіри кіптява.
  • Порядок общипування качки таким способом описує заводчик у своєму відео нижче:

    За допомогою мішка і праски

    Цей метод дуже популярний у приватників, які займаються розведенням птиці. Порядок роботи:

  • Приготуйте мішок, таз і праска. Мішок найкраще взяти тканинний.
  • Мішок опустіть в киплячу воду і проварити його там хвилин 10-15.
  • Акуратно, щоб не обпектися, вийміть мішок з окропу, вичавте його, щоб з тканини не капала вода.
  • Покладіть в мішок забиту качку. Зав’язавши мішок, занурте його в тазик з гарячою водою. Температура води – близько 80 °С.
  • Поки качка лежить у воді, підігрійте праска до максимуму.
  • Дістаньте мішок з води і гладьте качку праскою через тканину, так, щоб не утворювалися загини. Якщо все зробити правильно, при ощипывании не виникне проблем.
  • Пропрасувавши качку, вийміть її з мішка і приступайте до ощипыванию.
  • Метод общипування з допомогою праски можна побачити у представленому відео:

    Якщо там, де проводиться обскубування, немає праски, або він зламався, не біда – спосіб застосовний і без попередньої прасування. Просто качку в гарячій воді не тримайте 5-7 хвилин, а трохи довше.

    Обпалювання

    Обпалювання – допоміжна обробка при ощипывании. Порядок обпалу:

  • Тримайте ощипанную качку за крила або лапи, розтягніть так, щоб розправилися всі складки.
  • Піднесіть тушку до пальника, не наближаючи впритул до вогню. Повертайте тушку на всі боки, не дозволяючи пуху тривало плавитися. Якщо відстань до вогню вибрано правильно, пеньки від пір’я будуть випадати з шкіри, а не пломеніти в ній.
  • Опаленную качку промийте проточною водою.
  • Не можна тримати качку над вогнем довше двох хвилин, інакше підшкірний жир починає плавитися, а шкіра – горіти.

    З допомогою воску

    Цей спосіб часто використовують мисливці, але він зручний і в домашньому господарстві. Порядок общипування:

    • Видаліть у качки крила. Лапи залиште, щоб тримати тушку.
    • Висмикніть пір’я з хвоста і крил. А також приберіть всі самі великі пір’я на спині і животі.
    • Приготуйте дві ємності – в одній холодна вода, в іншій – гаряча.
    • Приберіть окріп з плити і покладіть в нього віск – він повинен розплавитися, і на поверхні з’явиться тонка плівка.
    • Занурте в ємність качку. Тримайте її не більше трьох секунд, за цей час віск повністю огорне птицю. Якщо перетримати її, можуть лопнути нутрощі і м’ясо пошкодиться.
    • Перекладіть качку в холодну воду на 3-4 хвилини – щоб віск затвердів.
    • Діставши качку з води, натисніть на неї так, щоб тріснув шар воску. Тепер забирайте віск – ви отримаєте тушку з приємним товарним виглядом, гладку і красиву.

    За допомогою насадки

    Коли одночасно забивається багато качок, на їх обскубування йде маса часу і сил. Фермери шукають способи прискорити, спростити та механізувати процес общипування пір’я. Сьогодні багато птахівники використовують пристрої, що дозволяють швидко видалити пір’я з забитої птиці.

    Щоб скористатися цим способом, необхідно мати:

    • дриль, перфоратор або болгарку;
    • спеціальну насадку на відповідний інструмент.

    Виглядає ця насадка, як йорж – з підстави стирчать різноспрямовані рифлені елементи з гуми. Включивши електроінструмент, качку підносять до перочистке – вона обертається на високій швидкості, а «пальці» імітують рухи людських рук, ощипывающих птицю. Інструмент має бути надійно закріплений.

    Відеоогляд общипування качки за допомогою насадки:

    Обскубування в польових умовах

    Цей метод використовується на полюванні. Якщо в польових умовах знадобитися приготувати дичину, потрібно буде її обскубти. В залежності від того, що з тушкою буде далі, вибирають метод обробки:

  • З ощипыванием пера. Вибирають для транспортування дичини додому або зберігання. Зазвичай вибирають сухий спосіб, так як дуже цінується пух і перо дикої птиці.
  • Видалення шкіри і пір’я. Для негайної готування в полі.
  • Правила общипування в польових умовах:

    • Качка брудна, її обов’язково треба ретельно помити, відчистити від фекалій і землі – особливо в зоні хвоста.
    • Подивіться, чи немає на птиці паразитів, грибкових уражень, наростів. Якщо є – м’ясо такої птиці краще не їсти.
    • Якщо на вулиці +5 °С або нижче, дичину можна зберігати без холодильника 5 днів, причому в будь-якому вигляді.
    • Кулю або дріб видаліть відразу після промивання качки.

    Збереження пуху

    Пух і перо цінуються як сировина. Порядок заготівлі пуха:

  • Промийте пух в теплій воді, додавши трохи прального порошку.
  • Промийте пух у холодній проточній воді.
  • Відіжміть воду.
  • Укладіть пух в мішок з тканини і повісьте сушитися. Бажано вивісити мішок на сонці.
  • Періодично перемішуйте пух, щоб він не загнивав і не слеживался.
  • Щоб промити пір’я, занурте їх на 30 хвилин у мильний розчин.

    Ручне обскубування качки – трудомісткий і кропіткий процес, для якого потрібна певна вправність. Від того, наскільки правильно ощипана птах, залежить стан її шкіри, смак м’яса і навіть терміни його зберігання.

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями: