Вирощування устриць як бізнес: способи, особливості, вигода

Якщо правильно взятися за вирощування устриць, можна стати власником прибуткового бізнесу. З-за економічних санкцій і виснаження природних запасів, ринок відчуває їх дефіцит. Дізнаємося, які існують способи розведення молюсків, і наскільки цей прибутковий бізнес?

Тонкощі вирощування

Устричні ферми – місця для розведення устриць у промислових масштабах. Але якщо на фермах з розведення риб, свиней або курей, людина може впливати на процес росту, то у випадку з устрицями він тільки допомагає їм вирости у звичайних для них умовах існування.

Перш ніж зайнятися устрицями, корисно вникнути в тонкощі їх життя і вирощування:

  • До товарного вигляду устриця зростає від 3 до 5 років.
  • Ростуть молюски у природному середовищі – на «устричних галявинах» прибережних океанічних вод, або на штучно створених фермах.
  • Чим складніше умови існування, чим більше молюск бореться за життя, тим смачніше його м’ясо. Намагаючись утримувати солону воду усередині раковини, молюск стає більш пружним, м’ясистим, і в підсумку – більш смачним.
  • Смак устриць залежить буквально від усього, з чим він стикається – від складу води, від швидкості течії, від щільності планктону і багато чого іншого.

Вигідно починати устричний бізнес?

Якщо раніше розведенням устриць та інших молюсків займалися тільки люди, що мають доступ до природних водоймищ – морях і океанах, то сьогодні цим вигідним справою може займатись кожен. Для цього досить придбати спеціальну установку закритого типу для вирощування молюсків. Такі установки називаються УЗВ, коштують вони близько 10 000 доларів. Для розвитку бізнесу бажано вкласти 80-100 тисяч доларів.

Ресторани зацікавлені у свіжих устрицях, тому цей делікатесний товар завжди знаходить збут.

Перше устриць можна буде продавати на третій рік вирощування. Тому перші два роки прибули не буде ніякої. Тільки на третій рік власник УЗВ отримає прибуток, яка покриє витрати на відкриття бізнесу. І тільки на 5-й рік бізнес почне приносити реальні доходи.

Коли ви вийдете на заплановані обсяги виробництва, прибуток від вирощування молюсків буде перевищувати річні вкладення в 10 разів.

Сама маленька ферма, з використанням ручної праці, може давати до 10 тонн продукції в рік. Вартість одного молюска – 2 євро. Для збору врожаю – його проводять навесні і восени, виявляється достатньо двох навчених працівників. Досвідчені підприємці можуть налічувати на 30-50 га, що дає до 1000 тонн молюсків.

Отже, устричний бізнес вигідний, але вимагає початкових вагомих вкладень і фінансового терпіння.

Вирощування устриць як бізнес: способи, особливості, вигода

Класифікація харчових устриць

Класифікація харчових устриць:

  • За способом вирощування:
    • повного моря (дикі) – вирощені в природних умовах;
    • афіновані – вирощені в штучному середовищі.
  • За розміром: увігнуті устриці – № 5, № 4, № 3, № 2, № 1, № 0, № 00. Найбільш маленький розмір – 5, найбільш великий – 00.
  • За будовою:
    • Плоскі. До них належать 4 окремі різновиди молюсків, що відрізняються зовнішнім виглядом, смаком і ціною. Поширені у Британських островів і в Середземноморському басейні
    • Глибокі. Водяться в Тихому Океані. Бувають вишукані й особливі. Перші менше за розміром.
  • У Європі найбільш затребуваний розмір устриць – № 3. Маса цих молюсків становить 80-100 р. В Росії найбільш популярні устриці № 2, вони важать 100-120 р.

    Афінованих устриць також поділяють по щільності. Коефіцієнтом щільності молюска називають відношення ваги м’яса 20 молюсків одного і того ж розміру вагою 20 раковин устриць, помножене на 100.

    Серед молюсків різної щільності розрізняють устриць Спесіаль, Спесіаль де клер, Фін де клер, Пус-ан клер. Так, наприклад, коефіцієнт щільності Спесіаль – 10,5 і більше. Від щільності устриць залежать їх відтінки смаку.

    Які устриці найбільш затребувані?

    На що звертають увагу покупці:

    • Де вирощені устриці. Гурмани віддають перевагу молюсків, які виросли в природних умовах – їх спеціалісти без праці дізнаються за формою і смаком. На одну «вільну» устрицю сьогодні припадає 9 молюсків, вирощених на фермі.
      Але у штучного вирощування є серйозна перевага – на їх смак можна впливати. Фактори впливу – солоність води, температура, водорості та інше. Вважається, що найсмачніші молюски водяться в холодних водах.
    • Смак молюсків. Найсмачніші устриці виростають у воді, що містить 20-30 % солі. При підвищенні концентрації солі до 35 % м’ясо молюска стає жорстким. Якщо вміст солі у воді менше 12 %, устриці гинуть.
    • Час лову. Найбільш несмачні устриці зібрані влітку. В цей час вони активно розмножуються, і їх смак часто змінюється не в кращу сторону.

    Найбільш затребуваними в кулінарії і ресторації вважаються устриці плоскі. До них відносяться:

    • Белон. Водиться у водах Бретані. Сірувато-білого кольору, з характерним запахом йоду. Найбільший белон – «кінське копито».
    • Бузиг. Водиться в Середземномор’ї. Молюски великі, круглі, з солонуватим смаком та запахом моря.
    • Граветт. Популярні устриці з Аркашонского затоки. Не мають особливого смаку і запаху, зате дуже м’ясисті.
    • Марен Олерон. Це найцінніший вид плоских устриць. Вони відрізняються ніжною структурою і насиченим смаком.

    Вирощування устриць як бізнес: способи, особливості, вигода

    устриця «Белон»

    Вирощування устриць як бізнес: способи, особливості, вигода

    устриці «Бузиг»

    Вирощування устриць як бізнес: способи, особливості, вигода

    устриці «Граветт»

    Вирощування устриць як бізнес: способи, особливості, вигода

    устриці «Марен Олерон»

    Вирощування устриць як бізнес: способи, особливості, вигода

    Вирощування устриць як бізнес: способи, особливості, вигода

    Вирощування устриць як бізнес: способи, особливості, вигода

    Вирощування устриць як бізнес: способи, особливості, вигода

    Глибокі устриці цінуються дещо менше плоских, але й на них є попит. До цього виду устриць відноситься 5 різновидів:

    • Фін де Клер. Найжирніші з легким солонуватим присмаком.
    • Спеціаль. Дуже великі, містять багато м’яса.
    • Крез. Ірландські устриці, жирні і м’ясисті.
    • Блакитна устриця. Відрізняються особливим відтінком – його отримують з допомогою особливого змісту.
    • Білий перли. У них солодкуватий присмак і раковина витонченої форми.

    Вирощування устриць як бізнес: способи, особливості, вигода

    устриці «Фін де Клер»

    Вирощування устриць як бізнес: способи, особливості, вигода

    устриця «Спеціаль»

    Вирощування устриць як бізнес: способи, особливості, вигода

    устриця «Крез»

    Вирощування устриць як бізнес: способи, особливості, вигода

    устриця «Блакитна устриця»

    Вирощування устриць як бізнес: способи, особливості, вигода

    устриці «Біла перлина»

    Вирощування устриць як бізнес: способи, особливості, вигода

    Вирощування устриць як бізнес: способи, особливості, вигода

    Вирощування устриць як бізнес: способи, особливості, вигода

    Вирощування устриць як бізнес: способи, особливості, вигода

    Вирощування устриць як бізнес: способи, особливості, вигода

    Умови вирощування

    У Росії устричний бізнес поки широко не поширився, тому конкуренція в цій галузі невелика. В чому особливості устричного бізнесу:

    • Можна розводити будь-який з видів їстівних устриць. Кожен вид вимагає певних умов проживання, завдання людини – забезпечити ними молюсків.
    • «Урожай» можна зібрати в будь-який час – немає необхідності робити це раніше того, як надійде замовлення.
    • Молюскам не потрібен корм – вони живуть за рахунок природної кормової бази.

    Найпростіше займатися розведенням устриць там, де є вільний доступ до узбережжя. Усім тим, хто не має поблизу моря, але бажає долучитися до устричному бізнесу, доведеться обладнати ферму.

    При організації устричних ферм, необхідно виконувати певні роботи:

    • Очищати садки від водоростей і забруднень.
    • Регулярно сортувати молюсків, пересаджуючи їх, у міру росту, великі за розміром садки.
    • Виловлювати хижих молюсків – рапанів.
    • Роз’єднувати зрощені раковини.

    Що знадобиться для ферми?

    Щоб розводити на продаж устриць, необхідно виконати ряд робіт і підібрати відповідні для устриць умови:

    • Глибина водойми – 20 м.
    • Дно водойми – рівне. Нерівну поверхню рівняють.
    • Захист від хвиль і забруднень.
    • Забезпечення молюсків киснем і кормовою базою – встановлюють спеціальне обладнання для їх подачі.
    • Періодичне проведення аналізів води.

    Харчуються устриці дрібними водоростями і мікроорганізмами.

    Є три варіанти видобутку устриць:

  • Збір молюсків, які виросли в природних умовах, під час відливу.
  • Вирощують устриць в садках, розташованих на морських «полях».
  • Устриць тримають у комбінованій воді – річковий і морський.
  • Під час розведення устриць у штучно створених умовах необхідні значні трудовитрати і певні знання. Молюскам створюють певні умови існування:

    • При організації невеликий устричної ферми, на пристрій опадів необхідно витратити близько півмільйона рублів. На закупівлю личинок – 10 000 рублів.
    • Знадобиться побудувати розплідник для розсадження підрослих молюсків – приблизно 130 000 рублів.
    • Необхідні гроші на зарплату персоналу.

    Щоб постачати устриць в ресторани та інші пункти громадського харчування, знадобиться оформляти офіційні договору. Для цього необхідно офіційно зареєструвати своє підприємство. Оформляють його як ІП або ТОВ, встають на податковий облік, вибирають відповідний варіант системи оподаткування.

    Використані устричні раковини у деяких країнах переробляють – виробляють продукт для стимуляції росту устриць.

    Способи вирощування

    Головне розведення устриць – сприятливе середовище проживання. Подальша роль людей полягає в контролі і підтримці умов. Будь-який спосіб вирощування устриць може стати супер дохідною справою.

    Вирощування устриць як бізнес: способи, особливості, вигода

    Природний

    Розводити устриць можна, не купуючи мальків. «Розсаду» беруть в море, і ростуть молюски в природних умовах. Для розведення устриць таким способом потрібні всього три речі – спеціальні інструменти, море і вміння чекати.

    Особливості вирощування устриць в природних умовах:

    • Видобувають спат – це молодняк устриць, на колектори, що виставляються в прибережній зоні в період розмноження. У устриць розмноження починається навесні і триває все літо. Протягом цього періоду колектори не переміщують. Личинки устриць осідають на колекторах – там вони і підростають.
    • До кінця літа підріс молодняк переміщують в кишені, вкриті сіткою. Їх поміщають трохи вище дна, на стовпах. Так, молодняк захищають від природних ворогів і заливання рам. Харчуються молюски планктоном, якого в море предостатньо.
    • Через пару років підріс молодняк переміщують у басейни – їх називають «выростными», тут устриці знаходяться приблизно рік, досягаючи «товарного вигляду».
    • Останній етап – збір «урожаю».

    Щоб устриці були поважче і помясистее, в період витримки в вирощувальному басейні, молюски частково занурені у воду. Або підмішують до солоній воді прісну. Намагаючись утримати морську воду в раковині, молюск нарощує мускулатуру, стає більш пружним, смак м’яса поліпшується.

    Сучасне устрицеводство засноване на виробництві спата і дорощуванні його у відкритому морі. У такого підходу є ряд серйозних недоліків:

    • з молоді, відправленої на дорощування, виживає лише 30%;
    • невисока швидкість росту – через періодів зимівлі;
    • нестабільний ріст із-за ризику неповноцінності або дефіциту фітопланктону;
    • форс-мажорні обставини – шторм, буревій та інші несприятливі природні фактори, руйнівно діють на морські ферми;
    • епідемії серед молюсків – вони не залежать від людини, і можуть знищити все «поголів’я»;
    • тривале вирощування – 3-4 роки;
    • великі логістичні витрати;
    • ризик концентрації токсичних речовин у м’ясі молюсків – через забруднення акваторій ферми внаслідок техногенних аварій.

    Разом з тим, технологія дорощування на сьогодні залишається домінуючою в устричному бізнесі.

    Основне обладнання при вирощуванні устриць:

    • Колектори для личинок. Вони виготовлені з мідного дроту, на яку нанизані старі раковини. Між стулками інтервал – 1,5 см. На кожній дроті – по 100 стулок. Корисна площа стулок на одному колекторі – 0,5 кв. м.
    • Контейнери для колекторів. Виготовлені з уголкового металу.
    • Садки капронові розміром 1,0×1,0 м.

    Вирощування устриць як бізнес: способи, особливості, вигода

    Показники промислового вирощування устриць:

    ПоказникиНорми
    Осідання личинок на 1 кв. м колектора,

    1 400 шт.

    Плодючість молюсків

    200-300 тис. шт.

    Резерв колекторів

    50 %

    Розвиток технологій, з одного боку, і погіршення екології океану з іншого боку, сприяє розвитку штучних методів вирощування устриць.

    Штучний

    Відсутність моря не є перешкодою для розвитку устричного бізнесу. Для цієї мети організовують штучне середовище існування. Особливо зручні установки закритого водопостачання, в яких створюються умови, ідеальні для будь-якої живності, в тому числі і для устриць різних порід.

    Вартість таких установок обчислюється десятками тисяч доларів, але саме вони дозволяють створити рентабельне і високотехнологічне підприємство з вирощування молюсків.

    УЗВ складається з басейнів-модулів, в яких біологічні та хімічні процеси контролює автоматика. У складі установки – системи очищення і підготовки води. УЗВ – закрита система, тому їй не потрібне постійне підживлення водою. Денна норма споживання – 5-10% води від усього обсягу установки.

    Переваги використання УЗВ:

    • простота експлуатації;
    • універсальність – можна вирощувати устриць (або інших молюсків, рибу, ракоподібних) в будь-якій точці світу;
    • економічність;
    • можливість повної автоматизації – немає потреби у висококваліфікованих інженерів;
    • мінімальні логістичні витрати – ферму можна побудувати максимально близько до ринку збуту;
    • можливість доставки споживачеві свіжої продукції – це покращує смак та корисність продукції;
    • прискорене зростання – без зимівлі час росту зменшується;
    • використання видоспецифичного планктону вдвічі прискорює нагул і покращує якісні показники устричного м’яса;
    • відсутні епідемії, хижаки і браконьєри – все це позитивно позначається на прибутковості бізнесу;
    • екологічність продукції;
    • високі смакові характеристики;
    • можливість впливати на колір і смак молюсків за рахунок використання особливого фітопланктону.

    Які застосовують методи вирощування?

    Встановлення УЗВ – дороге устаткування, не всякий підприємець-початківець подужає його вартість. Для розведення молюсків сьогодні використовують і менш затратні способи вирощування. Нижче описані способи, які підходять для вирощування різного виду молюсків.

    У відео нижче фермер розповідає про розведення устриць у УЗВ:

    У прісних водоймах

    Це нескладний спосіб, що не вимагає великих знань і вкладень. У прісних водоймах вирощують переважно «річкових устриць» – мідії, а також інших прісноводних молюсків. Вирощування молюсків в прісній воді аналогічно їх розведення в солоних водах.

    Особливості вирощування молюсків у прісних водоймах:

    • При виборі ділянки звертаються до фахівця, що знає технологію розведення молюсків.
    • Колектори або старі неводи прив’язують до горизонтально натягнутому канату. Внизу колектора прив’язують вантаж. В холоду колектори заглиблюють, щоб врятувати від штормів і льоду.
    • При поганому водообміні однорічні особини відвалюються – «врожайність» падає.
    • Постійно стежать за кількістю поголів’я, пересаджуючи зайвих молюсків на інші ділянки.
    • Мінімальна температура води – +12 °C. А щоб молодняк оселився на штучних колекторах, вода повинна бути ще тепліше.

    Грунтовий

    Молодняк збирають спеціальними колекторами і розміщують за выростным ділянок. Період вирощування – 3 роки. Особливості вирощування на грунті:

    • Заздалегідь знаходять райони видобутку садивного матеріалу. Готують місце на мілині. Встановлюють захист від паразитів та хижаків.
    • У травні-липні збирають личинки. Процес триває до вересня. Молодняк осів на жердинах, пересаджують на спеціальні колектори, що звисають зі спеціальних плотів.
    • Щоб колектори під вагою не впали на дно, їх переносять на нове місце, відокремивши зовнішній шар. Підбирається ділянку, захищений від хижаків і з хорошою кормовою базою.
    • Через кілька років, коли молюски досягнуть товарного вигляду, їх збирають драгами і складують у місці припливу – щоб вони очистилися від тіни.

    Недоліки вирощування молюсків на грунтах:

    • можливість втрат через хижаків і паразитів, які подолали захисні загородження;
    • молюски заростають тіною;
    • у м’ясо потрапляють частинки мінералів і пісок.

    Набагато ефективніше – вирощування на плотах. Бажано механізувати процес обробки. Важливо відстежувати густоту посадки молюсків, щоб вчасно проріджувати їх.

    В акваріумі

    Морські види молюсків містити в акваріумах складно, їм потрібні певні умови та догляд. В акваріумах молюсків тримають тільки заради інтересу – такий спосіб вирощування не підходить для комерційної діяльності.

    Вирощування устриць як бізнес: способи, особливості, вигода

    Особливості вирощування молюсків в акваріумах:

    • Особини краще купувати в зоомагазинах – щоб не заразити воду якими-небудь захворюваннями.
    • Акваріум повинен бути просторим, його обов’язково оснащують системами фільтрації і аерації.
    • Щоб зробити воду жорсткіше, дно вистилають медом, ракушняком, чистим вапняком. Також у воду слід додати іони кальцію.
    • Температура води – не більше +22 °C. Дуже тепла вода погубить молюсків.

    Збір “урожаю”

    З моменту запуску личинок до збору «врожаю» проходить близько трьох років. За цей час треба підготуватися до збору, придбавши необхідні інструменти. При природному вирощуванні устриць збирають зазвичай в холодні місяці – з вересня по квітень.

    Переваги збору в холодну пору:

    • Під час розмноження – в теплий сезон, м’ясо устриць тонке, водянисте і менш смачне.
    • У теплій воді багато бактерій, м’ясо устриць стає більш небезпечним, тим більше що їдять їх переважно сирими.

    Як тільки устриць виростають до товарних розмірів, їх збирають і відправляють на обробку, де виконуються такі роботи:

    • мийка;
    • сортування;
    • зважування;
    • упаковка.

    Особливості збору устриць:

    • Найкраща погода для збору устриць – суха і сонячна. Не рекомендується збирати устриці в дощ або відразу після нього. Потрібно зачекати 2-4 дня – молюски після дощів забруднюється бактеріями і шкідливими речовинами, що містяться в морській воді.
    • Раковини устриць гострі – можна порізатися, тому збирають їх, одягнувши рукавички.

    Устриці цінуються у свіжому вигляді, але при необхідності їх можна зберігати в морозильних камерах протягом року.

    Ринок збуту

    Західні устриці потрапили в перелік заборонених до ввезення продуктів. В результаті виробництво власних устриць у Росії зросла в десятки разів. Замість устриць, привезених з Європи, в кафе і ресторанах подають молюски, вирощені в Росії. Більше того, сьогодні держава зацікавлена в розвитку устричного бізнесу, і надає йому всіляку підтримку.

    Внутрішній ринок Росії готовий поглинути величезну кількість устриць – попит на них колосальний. Практично жоден ресторан не обходиться без цього продукту. Той, хто вкладе гроші в розвиток цього понад прибуткового бізнесу, без проблем знайде покупців.

    Підтримка устричного бізнесу від держави

    Попит на устриці перевищує пропозицію. Цей продукт цінують у всьому світі не тільки за смакові достоїнства, але і за дієтичні якості. Сьогодні устричний бізнес підтримується на державному рівні. Прийнято, зокрема, закон РФ «ПРО розвиток марикультури», що створює сприятливі умови для розведення устриць. Особливо цікавим і вигідним виглядає устричний бізнес в акваторії Чорного моря.

    Дивіться відео про те, що розведення устриць – справа потрібна і його необхідно просувати:

    Держпрограма підтримки передбачає для власників устричного бізнесу такі пільги:

    • Звільнення від оподаткування.
    • Не потрібно платити за оренду акваторії.
    • Можливість отримання субсидій.

    Чим відрізняються устриці від мідій?

    Розводити на продаж можна різноманітних молюсків. Поряд з устрицями на фермах часто вирощують мідій, їх відмінності:

    • Вони дрібніше устриць.
    • Менш вимогливі до умов існування.
    • Можуть переміщатися по дну, а устриці живуть осіло.
    • У мідій раковина округла, у устриць – плоска або трохи увігнута.
    • У мідій раковина гладка, краю у неї гострі. У раковини устриць шорсткі, краю – хвилеподібні.
    • Мідії в сирому вигляді не їдять, а устриці зазвичай подають сирими.
    • Устриці – світлі, мідії – темні.

    Але головне, що слід знати людині, що вирішила розводити молюсків – вартість устриць і мідій. Останні хоч і вважаються делікатесом, коштують набагато дешевше, тому що їх розведення менш трудомістке.

    Розведення устриць – дуже перспективний напрямок. Головна проблема – початкові витрати. Якщо ви готові вкласти кошти в прибутковий бізнес, то, через 5 років, ви зможете стати власником значно прибуткового бізнесу.

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
    Залишити відповідь