Зміст
Особливості заточування
Відразу зазначимо: заточка керамічних ножів – завдання непросте, тому, якщо ви не зовсім впевнені у власних навичках, подумайте над тим, щоб звернутися в майстерню. Однак якщо потенційні труднощі вас не лякають, можете братися за роботу своїми руками. Але перед цим визначитеся, яка заточка потрібна вашій ножу – одно – або двостороння.
Велика частина класичних японських ножів заточені тільки з одного боку. Такі керамічні інструменти слід заточувати за наступною схемою: спочатку обробіть безпосередньо робочу клиноподібну бік леза до утворення заусенца, а потім переверніть ніж і акуратно сточити залишився задирок.
Керамічні ножі вимагають дуже обережного заточування
Європейські ножі переважно мають лезо з звичайними клинообразными спусками – такі інструменти потрібно заточувати з двох сторін: спочатку сточити одну робочу поверхню до утворення заусенца, переверніть ніж і аналогічно сточити другу сторону.
Важливо! Не намагайтеся заточувати односторонній ніж з двох сторін – так ви ризикуєте не тільки не надати лезу необхідну гостроту, але і деформувати його.
Тепер розглянемо три способи заточування ножів.
Круг алмазний
Заточення керамічного ножа допомогою кола з алмазною поверхнею – варіант лише для тих, хто раніше вже мав справу з цим інструментом. Якщо ви побачили коло вперше, не ризикуйте його використовувати, інакше поламаєте ніж, який є аж ніяк не дешевим предметом. Якщо ж прилад вам знайомий, працювати з ним потрібно наступним чином:
- Налаштуйте коло на низьку частоту обертів – він повинен обертатися з мінімальним биттям і тільки в одній площині.
- Під кутом 25 градусів щільно, але без надмірного зусилля притисніть лезо до робочої поверхні круга.
- Плавно рухайте лезо, заточуючи його від підстави до вістря. Подібну процедуру потрібно повторити 3-4 рази.
- Якщо ніж двосторонній, переверніть інструмент і аналогічним чином обробіть зворотний бік леза.
Рада. Якщо є можливість, використовуйте два кола: спочатку з напиленням близько 80 мкм для безпосередньої заточування, а потім – з напиленням не більше 40 мкм для шліфування кромки леза.
Алмазні скріпки
Точилка – самий зручний інструмент для обслуговування керамічних ножів в побутових умовах. Вона буває двох типів:
Використання точила для ножів
Важливо. Купуючи ручну або электроточилку, зверніть увагу, для яких саме ножів вона призначена: для одно – або двосторонніх.
Алмазна паста
Нарешті, третій спосіб заточування керамічних ножів – з використанням алмазної пасти. Справедливості заради відзначимо, що за рівнем ефективності цей варіант значно поступається двом попереднім – до нього рекомендується вдаватися для відновлення ріжучого краю ножа, а не для повноцінної заточування кухонного інструменту.
Принцип роботи з пастою надзвичайно простий:
- Підготуйте пасту з абразивом до 5 мкм.
- Ретельно очистіть ріжучу поверхню ножа.
- Нанесіть пасту на лезо і з допомогою дерев’яної плашки і твердої шкіри плавними рухами починайте шліфувати його поверхню, дотримуючись кут нахилу. Натирайте інструмент до тих пір, поки він не стане досить гострим. Не перестарайтеся з силою шліфування – дуже небажано допускати, щоб кераміка прогиналася.
Подібна заточка хоч і не складна, але вимагає посидючості – щоб якісно обробити лезо, доведеться витратити чимало часу.
Таким чином, маємо три варіанти заточування керамічних ножів: верстат, точилка і паста. Який з них більш реалізуємо в домашніх умовах, вирішувати тільки вам. Але в будь-якому випадку при роботі з кухонним інструментом дотримуйтесь правил заточування і не нехтуйте заходами безпеки, інакше ви ризикуєте не тільки зіпсувати ніж, але і завдати шкоди собі.
