Засолювання капусти в банках на зиму була і залишається дуже популярним заняттям, але не тільки завдяки високим смаковим якостям. Технологія приготування дозволяє зберегти всі важливі властивості, необхідні організму вітаміни, які сприяють підвищенню імунітету, стресостійкості, допомагають попередити весняний авітаміноз. У дбайливих господинь завжди знайдеться кілька цікавих рецептів, неодноразово перевірених часом. Найулюбленіші з них – маринована капуста по-корейськи і з буряком.
Зміст
- 1 Нескладний рецепт маринованої капусти
- 2 Маринована капуста з буряком
- 3 Капуста по-корейськи
- 4 Рецепт смачної капусти: відео
Нескладний рецепт маринованої капусти
Цінні властивості звичного овоча, високий вміст вітаміну C (який відіграє вирішальну роль у протистоянні простудних захворювань), заліза, кальцію, магнію, йоду, цинку, фосфору при маринуванні зберігаються навіть довше, ніж у свіжому вигляді, роблять капусту корисною добавкою до щоденного раціону здорового харчування.
Описаний нижче рецепт – один з самих елементарних, але від цього він не менш смачний і за змістом корисних речовин абсолютно не поступається іншим. Цікаво, але багато хто не розуміють різниці між квашеної та маринованої капустою. Головна відмінність полягає в утриманні кислоти, наприклад, оцту, що робить з розсолу маринад. Такий важливий інгредієнт сприяє швидкому приготування страви, на відміну від засолювання, на яку йде 3-4 дні.
Увага! Страви з оцтом, не бажано вживати людям з порушеннями роботи органів ШЛУНКОВО-кишкового тракту, гастрит, коліт, при підвищеній кислотності шлунка і тиску. Квашена, навпаки, корисна при захворюваннях кишечника, допомагає знизити рівень цукру в крові у хворих на діабет.
Якщо немає ніяких протипоказань, для того щоб поласувати хрусткою маринованою капустою, ось елементарний і швидкий рецепт. Вам знадобиться:
- капуста білокачанна – 2,6-2,8 кг;
- морква – 4-5 шт.;
- часник -3 зубки;
- вода – 1-1,2 л;
- цукор -1/2-1 стакан;
- сіль – 2 ст. ложки;
- чорний перець горошок – 8-12 шт.;
- столовий оцет 9% – ? склянки;
- соняшникова олія – ? склянки.
Для маринування знадобиться свіжа капуста і морква
Покроковий рецепт:
Маринована капуста з буряком
Не менш популярним рецептом, який багато хто із задоволенням застосовують на практиці, є приготування маринованої капусти шматочками з додаванням буряків, яка також славиться широким набором вітамінів, мінералів, мікроелементів, містить органічні кислоти, амінокислоти, корисну рослинну клітковину. Блюдо виходить насиченого рожевого кольору. Для приготування апетитною і корисною закуски необхідно:
- капуста білокачанна – 2-2,3 кг;
- буряк середніх розмірів – 1 шт.;
- часник – 4-5 зубків;
- вода – 1 л;
- оцет столовий 9% — 1/2 склянки;
- цукор – 4 ст. ложки;
- сіль – 4 ст. ложки;
- перець чорний горошок – 8-12 шт.;
- лавровий лист – 3-4 шт.
Капуста з буряком
Покроковий рецепт:
- Візьміть свіже, пружне, без ознак псування качан, для очищення зніміть верхні листочки. Капусту розділити так, щоб зручно було різати квадратними шматочками. Самі товсті прожилки рекомендується прибрати.
- Буряк має бути без найменшого запаху прілого. Її гарненько вимити, очистити, потім крупно натерти на тертці або скористатися шатківницею.
- З зубків часнику зняти шкірку, розчавити пресом або акуратно порізати уздовж шарами.
- Всі оброблені продукти зручно висипати в загальну містку миску, щоб легко перемішувати. Після перекласти в чисту банку.
Рада. Якщо планується тривале зберігання, бажано використовувати стерилізатор або хоча б ретельно вимити банки з харчовою содою.
- Для підготовки маринаду підійде середніх розмірів емальована каструля, куди потрібно налити чисту відфільтровану воду, почекати, поки закипить, трохи зменшити вогонь. Висипати сіль, цукор, перець, кинути лавровий лист. Дати покипіти ще трохи, дістати спеції, додати оцет, злегка перемішати.
- Маринад можна відставити, щоб трохи охолов, а після вилити до капусти. Якщо хочете, використовуйте тільки закипіло, але доведеться бути вкрай обережним, від різкого перепаду температур скло іноді уривається. Без поспіху перелити окріп, щоб банку нагрілася поступово, можна з допомогою великої ложки або чашки, яку також спочатку повільно опускають в гарячу воду. Дуже зручна в такому випадку невелика гуртка з харчової пластмаси.
- Дочекавшись, поки страва повністю охолоне, банку закрити, поставити в нижню частину холодильника. Зазвичай для маринування достатньо доби. Подавати краще, злегка поливаючи домашнім соняшниковою олією.
Капуста по-корейськи
Любителям гостренького і різних спецій напевно сподобається капуста по-корейськи. Якщо свіжі, пікантні закуски часті мешканці вашого холодильника, варто обов’язково приготувати це ніжне блюдо, яке просто не може залишити байдужим. Список продуктів:
- капуста білокачанна – 2 головки;
- морква – 3-4 шт.;
- буряк – 2 шт.;
- часник – 4-8 зубков;
- вода – 2-2,2 л;
- гвоздика – 3-4 бутона;
- кмин – 2 маленькі пучки;
- лавровий лист – 4 листочка;
- цукор – 5 ст. ложок;
- сіль – 2 ст. ложки;
- олія соняшникова рафінована – 1 склянка;
- оцет столовий 9% — 150-200 мл.
Капуста по-корейськи
Спосіб приготування:
Накрити миску найзручніше тарілкою за розміром, придавити чимось важким. Залишити доходити на добу.
Капуста виходить красивого пурпурного кольору, ніжна, хрустка, в міру гостра. Готову страву краще перекласти і зберігати в попередньо вимитих, простерилізованих банках. Подавати до столу рекомендується з м’ясними і картопляними гарнірами. Часто рецепт по-корейськи використовують в якості відмінною закуски до міцних напоїв.
Запастися смакотою можна з літа, коли у продажу повно свіжозібраних овочів або побалувати близьких вже взимку. Маринована капуста – бажаний гість на будь-якому столі, на кожен день і для святкового обіду. Готову можна без праці знайти у відділі місцевої кулінарії, але набагато приємніше зробити її самостійно і почастувати рідних.