На сході вважається, що самий ароматний, смачний і наваристий суп можна зварити тільки з баранини. Щоб переконатися в дійсності подібних тверджень можна приготувати такий суп самостійно, вибравши перед цим один з кращих рецептів та переглянувши фото страв.
Зміст
- 1 Загальні відомості про суп з баранини
- 2 Як готують деякі популярні супи з баранини
- 2.1 Шурпа
- 2.2 Лагман
- 2.3 Суп хаш
- 2.4 Бозбаш
- 3 Узбецька шурпа: відео
Загальні відомості про суп з баранини
Варка подібних супів займає чимало часу, так як спочатку м’ясо і кістки проварюють кілька годин, а потім вже додають інші складові страви. Дуже часто перед варінням м’ясо обсмажують — так суп набуває особливий присмак.
Для бульйону практично всіх супів використовують набір баранячих кісток, але є кілька рецептів, де потрібно голова тварини. Очищена від шкірки голова вимагає не менше чотирьох годин проварювання. В Азії нижня частина голови в їжу не йде — цей шматок вважається нечистою, а використовується лише мову.
М’ясо барана має досить специфічний присмак і запах, однак правильно підібрані спеції вирішують цю проблему. Зазвичай в такі супи кладуть багато запашних овочів — цибулі, часнику і т. д. Фрукти також додають, наприклад аличу, айву і ін. В результаті суп набуває дуже апетитний вигляд і аромат.
Як круп’яних добавок в супи з баранини частенько йдуть поширені на сході рис і горох нут, але при бажанні можна експериментувати. Спеції використовуються також класичні для кухні сходу: хмелі-сунелі, коріандр, зирра, чорний і червоний перець.
Шурпа
Особливо смачними, з ароматом копченості, виходять супи з м’яса барана зварені в казані на багатті.
Як готують деякі популярні супи з баранини
Шурпа
Цей відомий суп готується у різних народів століттями по трошки відрізняється рецептами, але принцип дуже ситного страви скрізь однаковий. Його назва походить від арабського слова “шорба“, що перекладається як суп. У різних країнах він може називатися як чорба, сорпа, чорпа, сорпо. Класичний рецепт шурпи з баранячого м’яса
- 0,5 кг м’яса барана;
- 2 великих цибулини;
- 3 томату (середнього розміру);
- 3 картоплі;
- 1 великий солодкий перець;
- 1-2 морквини;
- баранячий жир;
- зелень — кінза, кріп, петрушка;
- набір спецій.
Кістки і м’ясо барана довго, близько півтора годин, варять. У готовий бульйон кидають нарізані солодкий перець і помідори. Після закінчення 10 хв додають цибулю, підсмажену на баранячому жирі до золотистого відтінку, моркву, нарізану кружечками картоплю, порізану кубиками. В кінці додають зелень і спеції.
Рада. Моркву краще теж підсмажити разом з цибулею. Колір супу від цього стане яскравішим, а аромат — більш вираженим.
Лагман
Лагман — суп з м’яса барана з домашньою локшиною. Спочатку готується локшина, а потім вона заливається наваром з овочами. Складові супу лагман:
- 0,5 кг м’яса барана;
- 1 цибулина;
- 1 морква;
- 3 картоплі;
- 1 солодкий перець;
- 1 великий помідор;
- 1 ч. л томату або пасти;
Лагман
- 3 зубчики часнику;
- зелень, спеції;
- жир баранячий для смаження.
Готують локшину з 2 яєць, 3 ст. борошна, 1 ст. води, дрібки солі і 1 ст. л рослинного масла. М’ясо ріжуть дрібними смужками, кубиками картоплю, інші овочі теж нарізають невеликими шматочками.
Рада. Локшину краще готувати з пшениці твердих сортів. Тоді вона добре тримає форму і не розварюється.
Спочатку м’ясо обсмажують з цибулею, потім туди додають решту овочі, спеції і гасять все на невеликому вогні. Доливають окріп і проварюють до готовності. Відварену локшину викладають в миску. Зверху на неї наливають суп. Присипають зеленню.
Суп хаш
По іншому цей суп називають «кялле-пача», що буквально означає «голова-нога». Для приготування цього смачного страви потрібно голова, яка в Азії вважається делікатесом, шлунок і ноги барана. Складові супу хаш:
- 1 голова барана;
- 4 ніжки з копитами;
- 1 баранячий шлунок;
- 2 великих цибулини;
- 3 зубчики часнику.
У велику каструлю з водою викладають цілком попередньо оброблені голову і ніжки. Сюди ж кладуть цілі цибулини. Варять на мінімумі близько чотирьох годин. Шлунок ріжуть на дрібні шматочки, занурюють у воду і варять 5-6 годин. Першу воду після закипання зливають, шматочки шлунка промивають, заливають заново і ставлять на вогонь.
Коли всі складові хашу зваряться, їх виймають з бульйону. М’ясо знімають з кісток, ріжуть на шматочки, додають шлунок і знову занурюють в бульйон. Подають, звичайно, з соусом з вина і часнику.
Бозбаш
Це дуже багатий за складом суп. Його обов’язковими складовими є м’ясо барана, горох нут і каштани. Замість останніх, в даний час, додають картоплю. Рецепт супу бозбаш:
- 0.5 кг м’яса барана;
- 150 г нуту;
Бозбаш
- 2 морквини;
- 2 цибулини;
- 2 солодких перцю;
- 1 баклажан;
- 3 картоплі;
- 2 айви;
- 1 гострий перець;
- баранячий жир;
- зелень, спеції.
М’ясо барана варять до готовності разом з цілими морквою і цибулею. Виймають з бульйону і подрібнюють. Обсмажують до золотистого відтінку разом з нарізаними цибулею та морквою. Баклажани, картопля, айву, солодкий перець не дуже ріжуть і додають до м’яса. Заливають тушковані складові бульйоном. Засипають туди ж нут. Доварюють близько півгодини. В кінці додають спеції і зелень.
Рада. Горох нут бажано заздалегідь замочити, краще на ніч. Так він розм’якшиться, що значно прискорить час його варіння.
Супів з м’яса барана досить багато. У кожній країні їх готують у відповідності з віковими традиціями. Будь-хто може знайти в багатому виборі рецептів саме те, що буде приємно його погляду і шлунку.
Узбецька шурпа: відео
Теги:
суп з баранини