Мед – це цінний продукт бджільництва, використовуваний як солодке ласощі і природні ліки. Багато людей люблять його тільки в рідкому вигляді. Але таким він буває зазвичай недовго. Як же вибрати продукт, який довше не зацукрується, і який краще купити? Для цього бажано спочатку познайомитися з причинами, чому він з часом кристалізується, а також подивитися на фото, як виглядає той чи інший сорт натурального меду.
Зміст
- 1 Чому мед кристалізується
- 2 З яких причин мед довго або взагалі не зацукрується
- 3 Які сорти довше не кристалізуються
- 4 Чому мед зацукровується: відео
Чому мед кристалізується
Більшість сортів меду бувають в рідкому вигляді зовсім нетривалий час. Крім того, тільки з рідкого стану можна судити про якість продукту. В зацукрованому меді зберігаються всі ті ж цінні речовини, що і в рідкому. І якщо натуральний продукт бджільництва, вже через пару місяців, а іноді і раніше, він починає загусати. Мед поступово втрачає прозорість, стаючи світліше і гущі.
Увага! Вже до середини зими майже весь мед, якщо він дійсно справжній, стає досить твердим, за винятком певних сортів.
Цей продукт багатий такими природними цукрами, як глюкоза і фруктоза. Співвідношення їх у меді може відрізнятися. Чим вище відсоток у ньому глюкози, тим швидше починається засахаривание. Якщо ж у меді багато фруктози, він залишиться рідким більш тривалий термін.
Має значення і те, скільки мед увібрав в себе води. У спекотне літо вологи в ньому міститься мало, а цукрів — досить багато. Кристали в такому продукті утворюються дуже швидко. Якщо ж літній період був прохолодний і дощовий, мед володіє меншою кількістю цукрів, довго залишаючись рідким.
Натуральний мед рано чи пізно зацукровується
З яких причин мед довго або взагалі не зацукрується
Мед менше зацукрується, якщо в ньому високий вміст фруктози і природної вологи. Впливає на процес зацукровування і те, в яких умовах зберігається продукт. При температурі зберігання близько 10-15 градусів глюкоза за досить короткий термін перетворюється на кристали. Якщо ж продукт тримати при температурному режимі вище або нижче цього інтервалу, він набагато довше залишиться рідким.
Але з часом мед, якщо він дійсно справжній, все одно зацукрувався. Завжди рідкої буде тільки штучна субстанція, яка лише нагадує справжній продукт, а насправді є просто солодкою масою, що не володіє корисними властивостями. Але знаючи, що багато хто любить мед в рідкому вигляді, недобросовісні пасічники виробляють з ним різні махінації, щоб він не зацукровується.
Мед взагалі не зацукрувався в тому випадку, якщо:
- відкачати незрілий нектар – він збережеться рідким, адже в ньому багато вологи, але і досить швидко закисне;
- підмішати до меду цукровий сироп – це роблять для отримання вигоди, тільки таку продукцію не можна назвати натуральної. Мед, щоб він не зацукровується, додають також крохмаль, крейду або воду, що теж не дуже корисно для організму;
- годувати бджіл цукровим сиропом – вони перероблять сироп, отриманий мед буде виглядати як натуральний, тільки корисні речовини в ньому практично відсутні;
- розтопити мед – він буде залишатися тягучим, проте після нагрівання структура цукрів змінюється, і мед всі свої цінні властивості втрачає.
Рада. Щоб зрозуміти, що мед не був перетоплен, потрібно подивитися, як він стікає з ложечки. Якщо струмінь тягнеться, не перериваючись, і лягає гіркою, то він нормальний. А якщо цівка переривається або капає, а потім розтікається, то такий продукт напевно нагрівали і перетапливали, або в нього була додана вода.
Які сорти довше не кристалізуються
В залежності від того, з яких саме рослин-квітконосів бджолами взято нектар, мед може засахариться в дуже короткий термін або, навпаки, не кристалізуватися досить довго. Є кілька сортів, які не засахариваются, залишаючись в рідкому вигляді, досить тривалий час:
- акацієвий – може зберігатися в рідкому вигляді до трьох років. У ньому міститься близько 40% глюкози, тому він так довго і не зацукровується. З часом цей мед злегка гусне, але ще довго продовжує залишатися прозорою і рідкою субстанцією. Відноситься до елітних сортів;
Травневий мед
- травневий – зібраний бджолами нектару з перших квітучих рослин та плодових дерев (яблунь, груш, слив, вишень та інших). Перший мед теж довго не кристалізується, так як в ньому багато фруктози. Він може бути рідким до 1-2 років;
- каштановий – мед темного кольору, з деякою гіркотою. Спочатку він більш в’язкий, але залишається в рідкому вигляді до півроку;
- липовий – цей світлий і ароматний мед залишається прозорим, зберігаючи свою рідку консистенцію, протягом 6 місяців і навіть року.
Є й інші сорти, які не піддаються занадто швидкому зацукровуванню. До меду з досить низькою швидкістю кристалізації можна віднести також конюшини і кіпрейний. Дуже довго не кристалізується і стільниковий мед. Продукт бджільництва, надійно запечатаний в сотах – своєрідному природному сховище, зберігається в первісному вигляді досить тривалий термін.
Рада. Купуючи продукт бджільництва, який довго залишається рідким, краще поцікавитися у продавця, звідки він привезений, адже, приміром, масовий збір акацієвого або каштанового меду виробляється тільки в південних регіонах.
Мед – смачний і корисний продукт, навіть якщо він вже зацукрувався. Якщо ж хочеться купити цей цінний продукт саме в рідкому вигляді, краще придбати його у перевіреного пасічника. Тільки так можна бути повністю впевненим у його якості, адже фальсифікацій на ринку продукції бджільництва досить багато.
Чому мед зацукровується: відео
Теги:
який мед не зацукрується