Зміст
Переваги заморозки
Головна перевага заморожених овочів, порівняно з закупоркою в банках — відсутність будь-яких консервантів. Крім того, це більш дешевий спосіб заготовок: не потрібно додатково купувати масло, оцет, цукор, приправи. Але і це ще не всі плюси:
- Все, що потрібно — містка морозильна камера, піддони і тара.
- Розморожені овочі можна використовувати для приготування супів, рагу, пюре, соусів, каш.
- Можна заморозити невеликі пакети з міксом овочів. Так один розморожений пакет буде утримувати повноцінну заготовку для супу. Залишиться тільки приготувати бульйон і варити в ньому овочі.
Рада. Ідеальна температура для заморожування овочів — 18-23°C. Так вони зберігатися протягом 12 місяців. При заморожуванні від 0 до 17°C продукти теж зберігатися, але не більше 90 днів.
Щоб продукти дійсно довго зберігалися, їх треба заготовляти за певними правилами:
- Перед заморожуванням овочі потрібно ретельно вимити. Особливо це стосується грибів і коренеплодів. В наслідок очистити їх від бруду буде практично неможливо.
Дуже зручно заморожувати овочі в простих пакетах
- Вимиті продукти потрібно ретельно висушити. Просто протерти паперовим рушником — недостатньо. Чим сухіше будуть овочі, тим швидше і міцніше їх «схопить» мороз.
- Піддавати овочі термічній обробці або ні — питання не тільки вашого смаку. З якими продуктами варто так «заморочити», буде розглянуто далі.
Увага! Овочі, на відміну від ягід, дуже рідко заморожують цілком. По-перше, серединку може не пробрати мороз, і вона почне гнити. По-друге, так вони займуть багато місця, і зробити велику заготівлю не вдасться. Про те, як саме нарізати овочі для заморозки сьогодні є чимало відео в інтернеті.
У чому заморожувати
Для заморожування овочів обов’язково потрібно запастися спеціальною тарою. Але, тут все не так складно, як при домашній консервації. Жодних стерилізацій, металевих кришок і іншого.
Увага! Від скла при заморожуванні краще відмовитися. Воно погано реагують на перепади температури і може тріснути, зіпсувавши продукти дрібними осколками.
Секрети заморозки основних овочів
Різні види овочів вимагають різного підходу до заморожування.
- Томати. Соковиті червоні плоди особливо рекомендують заморожувати, якщо вони зросли на власних грядках. Тоді вони майже гарантовано соковиті, м’ясисті і смачні. Заморожувати томати можна кількома способами: цілими, кружечками (для піци, омлету), в пюре. Цілими можна заморозити невеликі плоди, очистивши їх від плодоніжки і розклавши на великому піддоні. Коли томати затвердіють, їх модно скласти в контейнер. Але так, щоб вони не надто тиснули один на одного. Крім того, перекручені на м’ясорубці томати можна уварити і, таким чином, заморозити томатну пасту для заправки борщу. Розморожені томати можна додавати в овочеве рагу, ікру, соте і перші страви.
Можна зробити овочевий мікс — заготовку для супу
- Болгарський перець. Прекрасна заготівля для тих, хто стежити за своєю фігурою і воліє здорове харчування. Його можна нарізати шматочками і заморозити сирим для подальшого додати в суп. Можна запекти скибочки, щоб готувати закуски і маринади. Запеченим, до речі, можна заморозити і цілі перці з хвостиком. Для любителів фаршированого перцю є наступний рецепт: у перцю відрізати плодоніжку, очистити, вимити, висушити і скласти плоди один в одного. Так перець добре зберегтися, його цілісність не порушиться. І до новорічного столу можна буде подати улюблене всіма блюдо.
- Кабачки. Ще один овоч, який можна заморожувати і сирим, і запеченою. Сирим кабачок заморожують, нарізавши його кубиком, кружечками або перетер на крупній тертці. В останньому випадку перед заморожуванням його потрібно віджати, позбавивши від зайвого соку. Але, самий смачний варіант, судячи з відгуків — запечені кружечки з кабачків. Їх можна використовувати в соте, запіканки і кабачкової ікри. Дуже смачно запікати розморожені кабачки з такими ж томатами і тертим твердим сиром. Це прекрасна закуска до новорічного столу.
- Баклажани. В сирому або вареному вигляді заморожувати ці овочі не рекомендується. Якщо вірити численним заявами, розмороженими вони виходять позбавленими смаку, а по вигляду нагадують зіпсовану губку для миття посуду. Найкраще запекти баклажани. Для цього їх нарізають слайсами по 0,5 см, викладають на лист і змащують рослинним маслом. Овочі запікають при температурі 180°C 20 хв.
Ніколи не заморожуйте овочі повторно
- Брокколі та цвітна капуста. Це продукти, безумовно, можна купити взимку. Але літні вони набагато смачніше. Щоб заморозити капусту, її потрібно розібрати на суцвіття, добре вимити і просушити. Зайвої вологи не повинно залишитися зовсім. Можна бланшувати капусту перед заморожуванням, але досвідчені господині стверджують, що на кінцевий результат це впливає мало. Отже, можна заморожувати сирими і економити свій час.
- Гарбуз. Цим продуктом можна поласувати тільки восени. Тому заморозимо гарбуз, і вона буде доступна круглий рік. Для цього її потрібно очистити від насіння, волокон та шкірки. Після чого м’якоть гарбуза ріжеться на квадратики середньої величини. Шматочки викладаються на піддон, заморожуються і перекладаються в ємність. Краще, якщо це буде пластиковий контейнер. Заморозити гарбуз можна і порізавши її часточками. Готувати з замороженої гарбуза можна пюре або піч з неї смачні і корисні пироги.
Так, якщо господиня не буде лінуватися влітку і завантажить морозилку до упору, то взимку сім’я буде ласувати смачними і корисними овочевими стравами. При цьому заощадивши хороші гроші.