Як замаринувати шашлик зі свинини щоб м’ясо було соковитим і м’яким: рецепти та відео

Як замаринувати шашлик зі свинини щоб мясо було соковитим і мяким: рецепти та відео

Зміст

  • Як замаринувати м’ясо в оцті з цибулею
  • Шашлик з свинини: як замаринувати в мінеральній воді
  • Шашлик зі свинини в кефірі: як замаринувати м’ясо
  • Як замаринувати шашлик зі свинини в майонезі
  • Як замаринувати шашлик зі свинини — відео
Зміст

Як замаринувати м’ясо в оцті з цибулею

Шашлик має дивовижну властивість — об’єднувати людей. Тому жоден пікнік без нього не обходиться. Заготівлю роблять вдома, а щоб результат не засмутив, все потрібно зробити правильно з самого початку:

1. Взяти ємність з кераміки, скла або емальований, але ніяк не алюмінієву. В останній і м’ясо буде з кислинкою, і на організмі це позначиться не найкращим чином.

2. Використовувати 9% оцет. Більш ароматним виходить м’ясо, замариноване в яблучному оцті або винному.

Увага! Надлишок оцту призводить до того, що м’ясо стає сухим. Використовуючи есенцію, не забувайте — вона набагато міцніше столового оцту.

Для заготовки з 2 кг свинини потрібно 1 ч. л. есенції, розбавленої в 150 мл води, рослинне масло (2 великі ложки), одна цибулина, але велика, півтори ложки спецій, сіль — кількість залежить від смаку.

  • М’ясо нарізаємо, при цьому шматки повинні бути великими, інакше просто обвугляться.
  • Цибулю нарізаємо не крупно, щоб з нього виділилося максимальну кількість соку.
  • Кладемо все в ємність, перемішуємо.
  • Готуємо маринад, додавши есенцію у воду і висипавши в розчин спеції.
  • Виливаємо маринад в ємність з м’ясом, перемішуємо і відставляємо мінімум на 2 год.
  • Перед нанизуванням на шампури до м’яса додаємо сіль і рослинне масло і добре вимішуємо. Наявність масла потрібно для того, щоб на м’ясі швидко утворилася скоринка, не пропускаючи сік.

    • Далі все за звичайною схемою: нанизуємо м’ясо, поміщаємо на мангал на тліюче вугілля, час від часу перевертаємо.

    Рада. Щоб не зняти з вугілля сируватий шашлик, надріжте шматочок, якщо виділяється прозорий сік, а м’ясо має білий колір, то процес приготування завершено.

    У другому рецепті маринаду використаний 9% оцет (40 мл) і 50 мл газованої мінеральної води, а крім того 2 головки цибулі і приправа для шашлику. Все це розраховано на 1 кг свинячого м’яса, краще шийки.

    Як замаринувати шашлик зі свинини щоб мясо було соковитим і мяким: рецепти та відеоПри приготуванні шашлику в оцті, необхідно ретельно дотримуватися пропорції, інакше м’ясо буде пересушена

  • Інгредієнти нарізаємо — шийку шматочками 40х40 мм, а цибулю півкільцями.
  • Цибуля солимо і мнемо до виділення соку, перекладаємо в посуд, висипаємо вміст пакета з приправою.
  • Викладаємо м’ясо, поливаємо газованою водою з оцтом, перемішуємо, накриваємо кришкою. Стадія готовності при кімнатній температурі настане через 2 год. Тепер його можна смажити або ж поставити в холодильник, якщо захід заплановано на більш пізній час.

    • Шашлик з свинини: як замаринувати в мінеральній воді

    Оцет для маринування використовують далеко не всі, деякі віддають перевагу мінеральну воду. Проникаючи у волокна, вона робить м’ясо ніжним, м’яким. Газовану воду застосовують не будь-яку, а тільки нейтральну і бажано сильно газовану. Цей процес найбільш тривалий у порівнянні з іншими, але якщо попереду є ніч, то цього часу цілком вистачить.

    Рада. Сіль в маринад відразу не додавайте, інакше м’ясо стане жорстким.

    Для маринаду потрібно:

    • м’ясо — близько 3 кг;
    • цибуля — 0,9 кг;
    • масло рослинне — 2,5 ст. л.;
    • мінеральна вода газована — 1 л;
    • зелень, спеції, сіль.

    Далі, як зазвичай:

  • М’ясо миємо, обсушуємо паперовим рушником, нарізаємо.
  • Знімаємо шкірку з лука, нарізаємо великі кільця.
  • У посуд поміщаємо м’ясо і цибулю.
  • Доповнюємо вміст посуду спеціями, змішуємо все.
  • Заливаємо мінералку.
  • Накриваємо кришкою і тримаємо в холодильнику годин 11-12.
  • Зливаємо воду.
  • Додаємо масло, перемішуємо.
  • Нанизуючи на шампури, м’ясо чергуємо з цибульними кільцями.

    • Як замаринувати шашлик зі свинини щоб мясо було соковитим і мяким: рецепти та відеоМінеральна вода робить м’ясо ніжним і м’яким

    В наступному рецепті, крім мінералки, присутній лимонний сік. Інгредієнти такі ж, як і в попередньому, але до всього треба додати ще 2 лимона.
    Сік вичавлюють прямо на м’ясо зі спеціями, потім заливають відповідною мінералкою. М’ясо маринуватися буде швидше — близько 5 ч. За подію відведеного часу продукт солять, чекають ще 10 хв. і нанизують.

    Шашлик зі свинини в кефірі: як замаринувати м’ясо

    Приготований досвідченим кухарем шашлик зі свинини, завжди смачний, але м’ясо в кефирном маринаді — по-особливому ніжне, не гостре і соковите. Кефір нейтралізує гостроту і не забиває дурманний аромат смаженого м’яса, крім того на відміну від оцту, він не пересушує м’ясо.

    Інгредієнти для 2 кг продукту:

    • 1 л кефіру;
    • 5 цибулин;
    • 100 мл газованої мінералки;
    • пучок базиліка;
    • перець, сіль, можна ще сало і помідор.

    Підготовка шашлику виглядає так:

  • М’ясо миємо, обсушуємо, ріжемо.
  • З частини цибулі нарізаємо півкільця, решті пропускаємо через м’ясорубку.
  • М’ясо викладаємо в миску, посипаємо перцем, змащуємо кашкою з лука.
  • Перемішуємо, додаємо дрібно нарізаний базилік.
  • Поливаємо кефіром, змішавши його з мінералкою.
  • Розмішуємо, розміщуємо зверху кільця цибулі.
  • Залишаємо посуд, накриту кришкою, 1 ч. на столі, а потім переміщаємо в холодильник, де вона повинна знаходитися близько 10 год.
  • Вийнявши ємність, солимо м’ясо.
  • Нанизуємо, чергуючи з порізаними на кільця помідорами і салом.
  • В процесі м’ясо поливаємо вином або квасом.

    • Як замаринувати шашлик зі свинини щоб мясо було соковитим і мяким: рецепти та відеоКефір робить м’ясо ніжним і не пересушує його

    На стіл на додаток до шашлику подайте маринований цибулю, зелень, будь соус. В маринад з кефіру не обов’язково додавати мінералку, з нічим не розведеним кисломолочним продуктом виходить так само смачно. В якості спецій рекомендують додавати мелену паприку, перець чилі, хмелі-сунелі.

    Коли довго чекати немає часу, підійде рецепт для швидкого маринування:

  • Порізане м’ясо перчать.
  • Укладають у посуд, чергуючи шари з кілець цибулі, м’яса, лаврового листа.
  • Поливають кефіром, роблять гніт і залишають на 1,5 ч. в теплому місці.
  • Часто перемішують, а як тільки з’являться ознаки закисання, м’ясо відразу готують.

    • Як замаринувати шашлик зі свинини в майонезі

    Для маринування м’яса краще брати майонез з низьким відсотком жирності. Він краще всмоктується, особливо якщо додати трохи рослинного масла. Набір продуктів наступний:

    • 1 кг свинини;
    • 250 мл упаковка майонезу;
    • 4 цибулини;
    • перець, сіль, лавровий лист — все за смаком.
  • М’ясо нарізати, поперчити, посолити, перемішати, залишити на 15 хв. Полити майонезом, перемішати ще раз.
  • Цибулю, тим часом, порізати на великі кільця і розділити на 2 частини. Одну з них змішати з маринадом, а другу викласти зверху.
  • Ємність накрити, залишити на 1 ч. на столі, а після, якщо є час, перемістити в холодильник годин на 10. Коли ж смаження шашлику запланована в той же день, то в маринаді його витримують близько 3,5 ч. просто в кімнаті.
  • При нанизуванні шматків м’яса на шампури, чергувати його з кільцями цибулі.
  • Смажити шашлик на тліючих вугіллях, прокручуючи періодично шампури і поливаючи водою.

    • Увага! Майонез повинен рівномірно покрити всі шматочки, але не наливайте його стільки, щоб м’ясо плавало.

    Маринад придбає особливий смак, якщо майонез змішати з кетчупом, взявши рівні частини обох компонентів. Отриманий соус чудово доповнити готовий продукт, але хороший він і в якості маринаду, тільки тримати в ньому м’ясо радять не більше 4 ч.

    Щоб додати пікантну нотку, майонез змішайте з гірчицею.

    Всі рецепти маринаду для шашлику гарні по-своєму. Вибирайте будь-який, захопіть з собою гарний настрій і вирушайте на природу.

    Як замаринувати шашлик зі свинини — відео

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
    Корисні поради для кожного