Як приготувати зубатку, дуже смачно
Зубатка це риба, морська глибоководна, а значить дуже чиста, смачна і корисна. Добувають її в північній частині Атлантичного і Тихого океанів. Вага цілої риби може бути від 0,5 до 15 кілограмів. Найсмачніша риба зубатка – плямиста. Видобувають таку рибу в Баренцевому і Білому морях. М’ясо зубатки біле і щільне, приблизно як у білого амура.
Риба майже не має специфічного морського запаху, м’ясо її смачне, ніжне і швидко готується. Особливої жирністю теж не відрізняється, жир у зубатки знаходиться в основному в області живота і спинних плавників.
Луски немає, тому чистити перед приготуванням не треба. Шкіра зубатки плямистої цілком м’яка і їстівна, тому готують її з шкірою. Перед приготуванням треба обмити холодною водою і обсушити. Якщо хочете приготувати зубатку, радимо зробити це з кількох рецептами. Можна готувати з зубатки суп або юшку, або ж просто варити, тушкувати, готувати в духовці, смажити на сковороді, тушкувати зубатку можна теж на сковороді під кришкою. Перед приготуванням розрізати на стейки або шматочки.
Зубатка відварна.
Шматки риби покласти в каструлю і залити водою, додати сіль і сік лимона, воду можна підкислити і оцтом. Варити 30-40 хвилин. Подавати з картоплею.
Зубатка тушкована в вершках.
Підготовлені шматки риби обваляти в борошні, злегка обсмажити на рослинному маслі з усіх боків. Скласти в глибоку форму для запікання. Цибулю порізати півкільцями і засипати рибу зверху, полити вершками і поставити в духовку на 40 хвилин. Подавати з картопляним пюре або розсипчастим рисом.
Зубатка смажена в сухарях
Рибу підготувати, нарізати на шматки і шматка розрізати ще навпіл. Великі шматки при смаженні погано перевертати, м’якоть риби дуже ніжна і може порушитися цілісність шматка. Шматочки риби збризнути лимоном, або розведеним лимонним соком з водою і злегка посипати сіллю. Сухарі з білого хліба потовкти. Шматочки риби вмочити у збите яйце, потім обваляти в сухарях, замість сухарів можна використовувати готову панірування. Смажити зубатку на сковороді до появи рум’яної скориночки з двох сторін, але не менш 30 хвилин.
Зубатка тушкована з морквою.
Рибу помити і порізати на шматочки, зручні для приготування. Обсушити, посипати сіллю і перцем за бажанням. Злегка збризнути соком лимона, і обваляти в борошні. Викласти на сковорідку з розігрітим маслом і обсмажити з двох сторін. Моркву натерти на крупній тертці, полити лимонним соком і посипати сіллю. На одну велику моркву взяти 1 столову ложку соку і дрібку солі. Морква перемішати. Коли зубатка обсмажиться засипати її морквою під маринадом і накрити кришкою. Тушкувати на повільному вогні до готовності, приблизно 30 хвилин, можна більше не перевертати. Подавати разом з морквою.
Стейк з зубатки, порційно.
Стейк з зубатки краще готувати в духовці і навіть у фользі, порційно. Шматок риби посолити і поперчити, злегка змочити лимонним соком, розведеним водою. Для приготування треба взяти фольгу, викласти на неї шар ріпчастої цибулі, замаринованого в лимонному соку і солі. На цибулю покласти стейк з зубатки, зверху покласти овочі, нарізані довгастими не дуже дрібними шматочками, це можуть бути томати, морква, солодкий перець. Фольгу з’єднати зверху, так упакувати кожен стейк з зубатки. Потім викласти на деко і поставити в розігріту духовку. Запікати при температурі 220градусов 40 хвилин. Готову рибу обережно перекласти в тарілку.