як приготувати яловичину щоб вона була м’якою і соковитою в духовці

Зміст

  • 1 Як вибрати м’ясо, щоб воно вийшло смачним
  • 2 Маринад для яловичини і тонкощі запікання в духовці
  • 3 Рецепт смачного м’яса у фользі
  • 4 Як запекти соковиту яловичину в рукаві
  • 5 Яловичина в овочами в духовці: відео
Зміст

Як вибрати м’ясо, щоб воно вийшло смачним

Далеко не кожен шматок яловичини підходить для приготування в духовці. Досвідчені господині стверджують, що краще всього брати вирізку, частину спини або задньої ноги, а також кострець (верхня частка заднього стегна). Там менше плівок і сухожиль, які і роблять м’ясо грубим, жорстким. Але і це – далеко не все, що потрібно враховувати при покупці яловичини.

При купівлі пам’ятайте:

  • Телятина м’якше і простіше в приготуванні. Зовні це молоде м’ясо набагато світліше, ніж яловичина, а також має дрібні волокна.
  • Беріть тільки свіжий продукт. Заморожений вийде жорстким.
  • Вибираючи яловичину або телятину, понюхайте її. Якісне м’ясо має запах, що нагадує молоко.

    • Рада. Темно-червона, насиченого кольору яловичина з жовтим жиром не годиться для приготування в духовці, зате ідеальна для бульйонів. Варити її доведеться довго, зате суп або борщ виходять дуже ароматними та смачними.

    Маринад для яловичини і тонкощі запікання в духовці

    Маринування в спеціях, соусах або алкоголь пом’якшує м’ясо, а також надає йому пікантний присмак. Яловичину можна замочувати на кілька годин або навіть на ніч.

    як приготувати яловичину щоб вона була мякою і соковитою в духовціДля приготування в духовці беріть тільки свіже охолоджене м’ясо

    Для маринаду зазвичай використовують:

    • оцет;
    • сік лимона, ківі або ананаса;
    • кефір;
    • сметану;
    • сухе або десертне червоне вино.

    Можна щедро обмазати гірчицею шматок яловичини і залишити так на кілька годин. Припустимо додавати в маринад різні спеції. Деякі господині радять не використовувати для цих цілей сіль, тому що вона робить яловичину жорсткою. Краще солити м’ясо безпосередньо перед готуванням. До речі, це стосується не тільки яловичини.

    Є варіант маринаду, який готується за таким рецептом:

    • в оцет кладуть лавровий лист, сіль, перець, цукор, нарізані цибулю і моркву. Пропорції – за бажанням: комусь подобається солодкуватий присмак, комусь-більш гострий;
    • все це кип’ятять і охолоджують;
    • яловичину заливають холодним «розсолом» і залишають мінімум на 4 ч.

    Щоб м’ясо в духовці вийшло соковитим, його запікають не у відкритій формі або на деку, а у фользі або рукаві, для аромату шпигують шматочками цибулі, моркви, часнику, скибочками сала без шкірки. Порційні шматки ріжуть суворо поперек волокон. Можна злегка відбити молоточком, щоб розм’якшити. Це ж актуально для випадків, коли м’ясо готується на сковороді.

    Рада. Добре прогрівайте духовку перед тим, як відправити в неї яловичину. Це дозволить приготувати соковите блюдо.

    Рецепт смачного м’яса у фользі

    Незважаючи на мінімум зусиль з боку кухаря, м’ясо, запечене таким способом, виходить м’яким і соковитим.

  • Яловичину (1 кг) миють, видаляють плівки і жили.
  • Очищають 1 головку часнику. Великі зубчики розрізають на 2 частини.
  • У шматку м’яса роблять прорізи, вставляють в них часник.
  • Яловичину солять, перчать, обмазують рослинним маслом.
  • Цибулю (2-3 шт.) чистять і нарізають півкільцями.
  • Викладають його на розстелену фольгу.
  • Зверху кладуть шматок м’яса.
  • Фольгу щільно загортають.
  • Яловичину укладають на деко і відправляють в духовку, нагріту до 180°C. Запікають близько 60 хв.

    • як приготувати яловичину щоб вона була мякою і соковитою в духовціЯловичина у фользі

    Ще один рецепт м’яса у фользі передбачає використання маринаду:

  • Підготуйте шматок яловичини вагою 1-1,5 кг: вимийте і видаліть все зайве. Натріть його чорним перцем.
  • Приготуйте маринад: змішати 2 ст. л. соєвого соусу і 2-3 подрібнених зубчики часнику. Можна замість цього використовувати суміш лимонного соку і оливкової олії.
  • Замаринуйте яловичину на 2 год. Для жорсткого, темно-червоного м’яса збільште час як мінімум удвічі.
  • Нашпигуйте шматок часником (знадобиться 3 часточки) і морквою, нарізаною брусочками (досить 1 шт.).
  • М’ясо посоліть і загорніть в подвійний шар фольги.
  • Розігрійте духовку до 200°C.
  • Укладіть на деко яловичину у фольгу і запікайте її 2 ч.
  • За 10-15 хв. до готовності розкрийте м’ясо, щоб воно вкрилося рум’яною скоринкою. Для цього можна злегка змастити медом.

    • Увага! Під час приготування яловичини у фользі потрібно стежити, щоб вона була ретельно загорнута, а з-під країв металевої «папери» не виходив пар. Якщо цим знехтувати, за столом доведеться задовольнятися сухим і жорстким м’ясом.

    Як запекти соковиту яловичину в рукаві

    При такому способі м’ясо виходить смачним і м’яким.

  • Змішайте в ємності 1 л води, 1 ч. л. цукру і сік половинки лимона.
  • Покладіть туди вимиту яловичину без кісточок. Знадобиться близько 0,6-0,7 кг.
  • Помістіть м’ясо під прес і залиште на кілька годин.
  • Після достатньої кількості часу дістаньте яловичину її з маринаду, добре витріть з допомогою паперового рушника або серветок.
  • Обмажте гірчиці (2 ст. л.), рослинним маслом (2 ст. л.), вашими улюбленими спеціями, а також сіллю. На вказану кількість м’яса її знадобиться близько 2 ст. л., все інше – за смаком.
    як приготувати яловичину щоб вона була мякою і соковитою в духовціЯловичина в рукаві
  • Нашпигуйте яловичину 3 зубчиками часнику, розрізаними на невеликі шматочки.
  • Залиште м’ясо ще на півгодини.
  • Відріжте необхідний шматок рукава для запікання.
  • Покладіть в нього м’ясо і налийте туди ж 0,1 л води. Зав’яжіть кінці, проколіть рукав в 2-3 місцях.
  • Розігрійте духовку до 180°C. При цій температурі запікайте яловичину 25 хв.
  • Зменшіть жар до 150°C і тримайте м’ясо ще 1,5 ч.

    • Яловичина, запечена будь-яким з таких способів, залишиться соковитою, якщо залишити її на деякий час і не розрізати відразу. Якщо ж м’ясо в духовці все одно вийшло сухим, рекомендується потримати його кілька хвилин над каструлею з киплячою водою.

    Яловичина в овочами в духовці: відео

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
    Корисні поради для кожного