Як приготувати холодець: з свинячих ніжок і рульки, яловичини або курки в домашніх умовах

Як приготувати холодець: з свинячих ніжок і рульки, яловичини або курки в домашніх умовах

Зміст

  • Холодець з яловичини
  • Холодець зі свинячих ніжок і рульки
  • Холодець з курки
  • Приготування холодцю — відео

Холодець з яловичини

Набір продуктів:

  • яловичий хвіст (від туші молодий корови) — 1 шт. вагою приблизно 0,8-1 кг;
  • м’ясисті ляшки — 2 шт. (загальна вага приблизно 3-3,5 кг);
  • мелковолокнистая яловича м’якоть без кістки (переважно з лопатки) – 0,8-1 кг;
  • вода фільтрована — близько 5 л;
  • цибуля – 2 великих головки;
  • морква – 2 середньої величини коренеплоду;
  • сіль – за вашим смаком;
  • лаврове листя — 3 шт.;
  • запашний і чорний перець горошком;
  • часник — 0,5 – 1 головка (при бажанні).

Секрет успішного виготовлення яловичого холодцю криється в правильності вибору призначеного для нього м’яса. Досвідчені кухарі стверджують, щоб холодець яловичий добре застиг, а желе в ньому було концентрованим і прозорим, для його варіння потрібно використовувати ті частини м’ясної туші, в яких в найбільшій кількості присутні хрящі і сполучні тканини. Таким чином, оптимальними для приготування цієї страви є яловичі голяшки і хвости.

Рада. Для того, щоб бульйон був наваристим, ароматним і абсолютно прозорим для варіння холодцю потрібно використовувати тільки свіже м’ясо. З мороженої яловичини желе виходить каламутним.

Порядок приготування

1. Старанно вимийте м’ясо, поверхню голяшек і хвіст наскрібши ножем, щоб видалити з них все налипшие смітинки і дрібні осколки кісток. Для того щоб желе вийшло абсолютно прозорим, з м’яса потрібно видалити залишки крові. Для цього всі шматки яловичини замочіть на 1,5-2 години в крижаній воді.

2. Вимочене м’ясо знову промийте. М’якоть на час приберіть в холодильник, а голяшки і розрубаний на 2-3 частини хвіст щільно укладіть у велику каструлю і залийте їх холодною питною водою. В ідеалі рівень рідини повинен підноситися над шматочками м’яса не більше ніж на 2-3 пальця.

3. Поставте каструлю на плиту, увімкніть конфорку під нею на повну потужність. Коли вода почне закипати, наполовину зменшіть полум’я і починайте знімати шумівкою з поверхні бульйону утворюється на ньому піну.

Читайте також:
Старий Новий рік, історія свята

Як приготувати холодець: з свинячих ніжок і рульки, яловичини або курки в домашніх умовахУ холодець можна додавати моркву, оливки або корнішони для прикраси

5. Після того як накип припинить з’являтися (зазвичай, на це йде 10-15 хвилин), зменшіть полум’я до мінімуму, накрийте готується холодець кришкою і залиште нудитися на плиті при мінімальному, ледь помітному кипінні протягом 4-4,5 годин.

Важливо! Протягом перших 5 годин варіння холодцю не соліть, інакше м’ясо вийде жорстким!

6. Час від часу піднімайте кришку і збирайте з бульйону жир.

7. Через 4,5 години після закипання опустіть в каструлю з холодцем яловичу м’якоть, додайте вогонь, почекайте, поки бульйон знову закипить, зберіть з нього піну і знову зменшіть полум’я до мінімуму.

8. Після 2 годин з моменту закладки м’яса, покладіть в каструлю з холодцем горошини перцю і очищені, розрізають уздовж навпіл цибулини і моркви.

Рада! Для додання бульйону красивого золотистого кольору, ви можете попередньо підсмажити коренеплоди до світло-коричневої скоринки на сковорідці без масла.

9. Посоліть холодець по смаку в перший раз, і через півгодини перевірте його солоність. Частину солі вбере в себе м’ясо, тому, швидше за все холодець доведеться досолити.

10. Через 3-3,5 години після закладки яловичої м’якоті холодець буде практично готовий. Опустіть в бульйон лаврові листочки і через 5-10 хвилин вимкніть конфорку.

11. Як тільки навар трохи охолоне, приступайте до розбирання холодцю.

12. Озброїтеся двома великими виделками, з каструлі по черзі виймають шумівкою шматки м’яса, викладайте їх на ошпаренное окропом страву і з допомогою ножа і виделок знімайте шматочки м’яса з кісток і розбирайте їх на окремі тонкі волокна.

13. Звільнені від хрящиків і кісток м’ясні волокна перекладайте у заздалегідь простерилізовану емальовані судки або інші відповідні ємності (звичайні глибокі піали, спеціальні формочки або металеві креманки).

14. Завершивши розкладку м’яса, процідіть бульйон через ошпаренное дрібне металеве ситечко, нагрійте його ще раз до кипіння, якщо треба, то досоліть, при бажанні додайте продавлений через прес часник і залийте готовим гарячим бульйоном розкладене за формами м’ясо.

Читайте також:
Що робити у Вербну неділю щоб завагітніти

15. Після того як холодець повністю охолоне при кімнатній температурі, приберіть його в холодильник. На наступний ранок холодець буде готовий.

Холодець зі свинячих ніжок і рульки

Інгредієнти:

  • м’ясиста рулька – 1 шт;
  • добре оброблені свинячі ніжки (бажано з ринку) – 2-3 шт
  • цибуля – 2 головки
  • морква – 1 шт
  • листя лавра – 2-3 шт
  • горошини чорного перцю, сіль і 1/2 головки часнику.

Приготування:

1. Заздалегідь попросіть м’ясника на ринку розрубати кожну ніжку і рульку на 2-3 частини.

2. Ретельно промийте м’ясні компоненти і поскобліть шкіру на ніжках зворотною стороною леза ножа.

3. На пару годин замочіть свинину в холодній воді. За цей час один раз змініть воду.

Як приготувати холодець: з свинячих ніжок і рульки, яловичини або курки в домашніх умовахПерші 5 годин варіння холодцю з яловичини краще не солити, інакше м’ясо буде жорстким

4. Остаточно вимийте шматочки рульки і ніжок, щільно укладіть їх в об’ємну каструлю і залийте холодною питною водою так, щоб її рівень піднімався над м’ясом на 3-4 див.

5. Подальша технологія варіння свинячого холодцю практично нічим не відрізняється від варіння яловичого холодцю. Невелика різниця полягає у відсутності другий закладки м’ясного філе і часу готування. Холодець з свинячих ніжок готується трохи швидше – через 5 годин після початку кипіння рідину потрібно буде посолити і покласти в холодець овочі і перець, а ще через годину холодець можна буде знімати з плити.

6. Після того як бульйон трохи охолоне, витягніть з нього частини ніжок і рульки, ножем і виделкою оделите від кісток шматочки м’яса і свинячої шкурки і розкладіть їх по судкам або піали.

7. Бульйон акуратно процідіть через густе металеве ситечко, прогрійте на вогні, додайте в нього подрібнений часник і розлийте по формах.

8. Коли холодець добре застигне, кулінарної силіконової лопаткою обережно зніміть з його поверхні затверділий жир.

Холодець з курки

Щоб холодець з курки був смачним і ароматним, а желе в ньому міцним, концентрованим і прозорим, для його приготування потрібно брати стару домашню курку з жовтуватою шкірою і голенастыми ногами. Блідо-рожеві м’ясисті тушки магазинних курчат-бройлерів для цих цілей не годяться!

Читайте також:
Весілля в стилі ретро

Набір продуктів:

  • домашня курка – 1 велика тушка вагою близько 2 кг;
  • цибуля – 1 велика головка;
  • морква – 1 крупний коренеплід;
  • коріння селери і петрушки – по 1 невеликій корінця;
  • лист лавра – 2 шт;
  • горошини чорного перцю — 10 шт;
  • сіль;
  • вода;
  • пакетик желатину – 20 р.

Порядок приготування

1. Тушку птиці обпалити над газовою конфоркою, пінцетом видаліть залишилися від пір’я пеньочки.

2. Вимийте курку і разрубите її на чверті.

Як приготувати холодець: з свинячих ніжок і рульки, яловичини або курки в домашніх умовахПісля приготування холодець повинен постояти кілька годин у холодильнику до повного застигання

3. Закладіть частини тушки у велику каструлю, залийте їх відфільтрованої питною водою так, щоб її рівень на 2 пальця був вище рівня м’ясних шматків.

4. Поставте посуд з птахом на середній вогонь, після закипання води зменшіть нагрів до мінімуму.

5. Старанно зніміть з бульйону всю піну і варіть птицю під кришкою при ледь помітному кипінні протягом 4 годин.

6. Тепер покладіть в бульйон розрізану навпіл морквину, цибулину в нижньому шарі лушпиння, нечищене пряні коріння і горошини перцю.

7. Посоліть за смаком бульйон і варіть курку ще 1 годину.

8. В кінці останньої години покладіть в холодець лаврове листя і якщо треба досоліть бульйон.

9. Вимкніть конфорку і дайте холодцю трохи охолонути.

10. Половиною склянки гарячої кип’яченої води залийте желатин. Коли він добре набубнявіє, розведіть його склянкою гарячого курячого бульйону.

11. Вийміть з відвару курку, відокремте м’ясо від шкіри і кісток і розкладіть його по формах.

12. Гарячий бульйон процідіть крізь металеве ситечко, введіть в нього желатиновий розчин і отриманою сумішшю залийте куряче м’ясо.

13. Дайте холодцю охолонути на повітрі і приберіть його в холодильник. Через півдня він добре застигне і його можна буде подавати на стіл.

Тепер, знаючи всі правила і прийоми приготування домашнього холодцю, ви зможете порадувати своїх гостей і домочадців цим надзвичайно смачним, споконвічно російською святковим блюдом.

Приготування холодцю — відео

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
Корисні поради для кожного
Додати коментар