Зміст
- 1 Кулінарна історія холодцю
- 2 Переваги курячого м’яса
- 3 Рецепти курячого холодцю в мультиварці
- 3.1 Холодець «Ціла курка»
- 3.2 Холодець «Курячі крильця»
- 4 Холодець з курки в мультиварці: відео
Кулінарна історія холодцю
Прабатько холодцю — звичайний м’ясний бульйон. Справа в тому що при охолодженні навар застигає, завдяки желюючою компонентів кісток, хрящів і зв’язок тварин. Спочатку це властивість засмучувало кухарів. Французькі ж кулінари придумали застосування і такій властивості бульйону. Він стали робити фарш зі свинини і дичини, заважати його з рубаним яйцем і заливати наваром. Після цього суміш прибирали в холод і отримували блюдо, відоме нам під назву галантин. У такому вигляді воно прийшло в Росію, де відразу стало дуже популярним.
Хоча у нас до того часу вже було схоже блюдо — холодець. Але виглядало воно непрезентабельно, так і добрим смаком не відрізнялося. Тому його віддавали прислузі. Поєднавши ж рецепти холодцю і галантина, російські кулінари отримали холодець, який задовольнив смакові запити усіх. Його подавали в багатих будинках, у трактирах і навіть селянських хатах.
Інгредієнти для курячого холодцю
Холодець або близьке до нього за рецептурою блюдо холодець, навіть в радянські часи завжди було в меню ресторанів. А іноді це було єдине блюдо, яке можна було замовити.
Переваги курячого м’яса
Робити холодець з курячого м’яса — не зовсім традиційна рецептура. Але у м’яса цієї птиці є істотні переваги перед традиційною для цієї страви свининою.
Увага! Курячий холодець можна їсти при порушеннях роботи шлунка, цукровому діабеті або зниження ваги. Це дієтичне блюдо.
Рецепти курячого холодцю в мультиварці
Курячий холодець можна готувати з цілої курки або різних її частин. Не потрібно забувати і про інші продукти, які можуть прикрасити і підкреслити смак страви.
Холодець «Ціла курка»
Це як раз той випадок, коли в хід піде вся птиця. Інгредієнти:
- курка — 1 шт.;
- цибуля — 1 шт.;
- морква — 1 шт.;
- часник — 4 зуб.;
- перець горошком;
- лавровий лист;
- сіль.
Для приготування холодцю курку потрібно розрізати на невеликі частини
Курку потрібно добре вимити, видалити залишки пір’я, розібрати її на шматочки і замочити. Сальні залози, якщо вони присутні, потрібно видалити. Полежавши у воді, від птиці відійде зайва кров і бруд. Після цього шматочки потрібно обсушити.
Потім частини курки потрібно скласти в чашу мультиварки і залити водою таким чином, щоб вона піднімалася на 2 пальці над м’ясом. Мультиварку включити режим «Гасіння» і дочекатися, поки вода скипить і зняти піну з бульйону. У бульйон додати цибулю, моркву, перець і лавровий лист, а мультиварку перевести в режим «Томління» на 5 годин. Після цього бульйон змішують з тиском часником і дають настоятися. М’ясо з кісток зчищають і розбирають на волокна, які заливають бульйоном і дають йому застигнути.
Рада. Якщо після закипання злити воду і залити м’ясо чистою водою, холодець вийти практично прозорим.
Холодець «Курячі крильця»
Цей холодець дуже схожий на холодець. Виглядає він просто шикарно, як раз для святкового столу. Інгредієнти:
- курячі крильця — 1 кг;
- цибуля — 1 шт.;
- морква — 2 шт.;
- селера — 1 шт.;
- томати-черрі — 5 шт.;
- оливки — 10 шт;
- лимон — 2 зубчики;
- яйце перепелине — 2 шт.;
- зелений горошок — 3 ст. л.;
- зелень;
- приправи;
- сіль.
Курячий холодець з овочами
Курячі крильця залити 3 л води, додати спеції. Проварити птицю в режимі «Холодець» або «Гасіння» протягом 3,5 ч. Відварені яйця і помідори порізати на 4 частини. Морква, цибуля, лимон і селеру порізати кільцями або півкільцями. Скласти все це в спеціально підготовлений посуд. Після того як бульйон буде готовий, крильця потрібно дістати, очистити їх і додати філе до інших продуктів. Залити все це підсоленим бульйоном і дати застигнути.
Курячий холодець — це смачне, але дуже низькокалорійна страва. Їм можна насолоджуватися і радувати своїх домашніх в будні дні. А можна подати до святкового столу дорогим гостям.