Зміст
- 1 Трохи про страву
- 2 Покроковий рецепт
- 3 Приготування соусу і запікання
- 4 Як приготувати тефтелі з рисом: відео
Трохи про страву
За складовими тефтелі дуже нагадують котлети, а головні відмінності полягають у додаванні крупи, найчастіше рису, гасінні в соусі і подачі разом з ним. Відступити від стандартного рецепта можна, замінивши рис дрібно порізаним або натертим сиром. Додайте гриби, зробіть підливу з сметани, оливкової олії, лимонного, томатного соку або поєднати відразу кілька варіантів за смаком.
Вдало підібраний соус – це вже половина успіху, адже тефтелі при запіканні в духовці гарненько напитаются смаком і ароматами. Підлива може бути будь-який: гострої, кисло-солодкою, ніжною вершковою, кому як більше подобається.
Основні складові: фарш і рис
Приготувати страву можна з м’ясного, рибного фаршу, морепродуктів. Для різноманітності спробуйте змішати яловичину зі свининою, підсипати нової приправи, зелені.
Дієтичним варіантом рецепту є використання індички і курячого філе. Ніжними і соковитими тефтелі стають завдяки рісу, найбільше підходить клейкий круглий, який попередньо відварюють майже до готовності. Без крупи м’ясні кульки будуть жорсткими.
Рада. Від якості основного інгредієнта залежить кінцевий результат і смак страви, тому використовуйте свіжий фарш або подрібніть м’ясо самостійно.
Тефтелі з духовки виходять дуже смачними і менш калорійними, порівняно з смаженими. Для запікання підійде широка жароміцний форма, бажано з кришкою. Розмір посуду повинен дозволяти розкласти всі зліплені кульки одним шаром і залити підливою.
Покроковий рецепт
Приготування тефтелькою в духовці – не тільки корисно, але також дозволяє заощадити час господині, коли хочеться чогось смачненького, а справ багато. Різниця в тому, що відсутній етап смаження на сковороді, тому страву можна запропонувати навіть маленьким дітям, якщо не додавати гриби, занадто жирне м’ясо, гострі приправи. Для тефтелькою знадобляться наступні інгредієнти:
- Фарш м’ясний – 800-900 г;
- Круглий рис – 1/2 склянки;
- Яйця – 1 шт.;
- Томатний сік (паста) – 1/2 склянки;
- Сметана (домашні вершки) – 100 г;
- Пшеничне борошно – 1-2 столові ложки;
- Цибуля – 1 шт.;
- Морква – 1 шт.;
- Часник – 2 зубки;
- Зелень, кріп – невеликий пучок;
- Сіль, спеції – за смаком.
З фаршу формуються невеликі кульки
Зручніше за все почати з рису, промити його під холодною водою, поставити варити на слабкий вогонь, періодично помішувати. Не забудьте посолити. На півсклянки крупи візьміть в два рази більше води, якщо швидко вбереться, долийте трохи. Для напів готовності достатньо 10-15 хвилин після закипання, дійде рис вже в духовці. За бажанням, замість крупи можна додати тертий твердий сир, змішавши його з іншими інгредієнтами.
Поки вариться рис, займіться фаршем. Якщо збираєтеся готувати його самостійно, м’ясо промийте холодною водою, промокніть паперовими рушниками. Встановіть на м’ясорубці середню або велику решітку, починайте перекручувати. Найпоширеніший варіант — комбінація свинини і яловичини. Більш низькокалорійним вийде блюдо, якщо використовувати філе індички або курки.
Рада. Формувати м’ясні кульки набагато простіше, якщо фарш злегка відбити. Для цього його трохи піднімають над столом, обробною дошкою, мискою і відпускають. Головне, не перестаратися, інакше доведеться збирати його по всій кухні.
У ємність з фаршем, додати яйце, пропущений через м’ясорубку очищений цибулю, часник. Морква помити, натерти на крупній тертці, висипати до решти інгредієнтів. Сюди ж відправити чисту, дрібно нарубану зелень. Сіль і спеції додати за смаком. Не забудьте покласти кілька столових ложок борошна, щоб тефтелі краще прилягали і були більш соковитими. Все добре перемішати до однорідності, відставити чашу.
Приготування соусу і запікання
Тепер займіться соусом. Влітку купувати готову томатну пасту ні до чого. Відмінно підійдуть стиглі м’ясисті помідори, які можна перекрутити в м’ясорубці, подрібнити блендером або просто потерти на тертці. Густу концентровану пасту краще злегка розвести водою. В окремій ємності змішати томатний сік, сметану, сіль, спеції. Можна зробити густу підливу з додаванням тертої моркви, подрібненої ріпчастої цибулі.
Тефтелі на деку заливаються соусом
Коли соус готовий, візьміть жаростійку форму для випікання з досить високими бортиками, щоб вилити туди ще соус, злегка змастіть рослинною олією. Якщо фарш трохи жирнуватий, можна обійтися без масла. Починайте формувати акуратні кулясті тефтелі і розкладати їх на деку, краще одним шаром. Духовку слід включити заздалегідь, встановити температуру 200°C.
Після того як всі тефтелі зроблені, обережно залийте їх соусом. Для гарного пропарювання страви в духовці його необхідно накрити. Якщо підходящої кришки немає, використовуйте звичайну фольгу, яку вистилають дно дека. Закріпити її за бортики форми до відправки в духовку. Відкриті тефтелі можуть підсушитися зверху, тому їх потрібно періодично поливати соусом. Час запікання — 30-35 хвилин в залежності від самої пічки, отриманого обсягу страви.
Тефтелі з апетитною підливою добре поєднуються з овочами, картоплею-пюре, макаронами. Готуються в духовці вони досить швидко і просто, а в поєднанні з будь-яким гарніром, виходить ситний обід або вечерю.