Зміст
Справжня арабська куряча шаурма
Набір продуктів для начинки і «оболонки»:
- тонкий свіжий лаваш (вірменський) – 2 упаковки по 2 аркуші в кожній;
- курячі стегенця – 1 кг або куряче філе -0,8 кг;
- свіжі тонкошкірі огірки– 400 г;
- помідори черрі – 300 г;
- солодкий болгарський перець – 1 великий м’ясистий червоний або помаранчевий плід;
- цибуля ріпчаста білий салатний або Ялтинський рожевий – 1 велика головка
- кінза, кріп, петрушка – по 3-4 гілочки кожного виду трав.
Важливо! Лаваш для шаурми потрібно купувати наисвежайший! Полежавший в пакеті хоча б один день після випічки, він стає ламким і не придатним для завертання начинки.
Інгредієнти маринаду:
- кориця – 1 щіпка;
- мелена зіра -1 ч. л.;
- куркума – ? ч. л.;
- кардамон – 5-6 капсул;
- чорний перець – ? ч. л.;
- масло рослинне – 2 ст. л.;
- сіль – ? ст. л;
- паприка – ? ч. л.
Компоненти соусу:
- сметана нежирна 15% — 400 г;
- майонез – 100 г;
- часник – 4 великих зубчики;
- зіра – 1 щіпка;
- розмарин – 1 пучку;
- перець, дрібно помелений чорний – 1 пучку;
- коріандр мелений – ? ч. л.;
- мариновані або солоні огірочки – 2 шт;
- сіль.
Для приготування знадобиться тільки філе курки без кісток і шкіри
Порядок приготування
Для виготовлення цієї арабської шаурми куряче м’ясо звільняють від усіх кісток, пластують, відбивають, маринують пів доби під гнітом, після чого нанизують на рожен м’ясні «коржі» і смажать їх, обертаючи товстий «стовп» м’яса поблизу потужного гриля. Так як в домашніх умовах здійснити весь цей процес не представляється можливим, куряче м’ясо потрібно спершу подрібнити, а потім уже смажити.
Рада! Якщо ви стежите за фігурою, для зменшення калорійності страви, готуйте шаурму з курячого філе, однак у такому випадку вона не буде настільки соковитою і ніжною, як зроблена з курячих стегенець.
1. Зріжте м’ясо з стегенець і звільніть його від хрящиків і шкірки. Якщо для готування ви використовуєте філе, цей пункт інструкції пропустіть.
2. Наріжте м’ясо тонкими брусочками (як на бефстроганов), змішайте всі сухі інгредієнти маринаду, заправте ними м’ясо, гарненько перемішайте курку з прянощами і рослинним маслом, накрийте її харчовою плівкою і приберіть на пару годин у прохолодне місце.
3. Поки м’ясо буде маринуватися, зробіть соус:
- у блендері на малих обертах змішайте майонез, сметану і всі спеції;
- додайте в чашу подрібнений часник і ще раз злегка перемішайте суміш;
- введіть в сметанний соус дрібно нарізані мариновані огірочки, досоліть його за смаком, накрийте кришкою і поставте в холодильник для настоювання.
4. Посмажте філе курки в глибокій сковороді до утворення блідо-золотистої скоринки.
Загортати шаурму краще безпосередньо перед подачею
5. Поки брусочки м’яса смажаться, вимийте і наріжте крупною соломкою огірки, помідори черрі наріжте кружечками, а салатний цибуля — тонким півкільцями.
6. Добре промийте, просушіть і подрібніть зелень.
Рада! Замість зазначених у рецепті овочів в зимовий час для приготування курячої шаурми можна використовувати тонко нарізаний і злегка перетерту з сіллю білокачанну капусту, натерту на тертці Бернера і присмачену рослинним маслом свіжу моркву і зелені оливки без кісточок, нарізані поперек товстими кружальцями.
Збірка шаурми
1. Покладіть на стіл аркуш лаваша, кухонними ножицями обережно розріжте його навпіл, перпендикулярно довгій стороні.
2. Одну половину відкладіть в сторону, а з другої починайте робити шаурму.
3. Відступивши 7-10 см від краю розрізу, паралельно йому викладіть на лаваш «доріжку» з різаних соломкою огірків.
4. Поверх них укладіть 5-6 кілець помідор черрі, пару столових ложок курячого м’яса, півкільця цибулі, і в кінці – рубану зелень.
5. Полийте начинку соусом, загорніть вгору вільний зріз лавашу, потім підігніть всередину його бічні сторони і діючи так, як загортають фаршировані млинчики або голубці, скачайте тугий рулетик.
6. Аналогічним чином поверніть всі інші сім порцій арабської курячої шаурми і обсмажте їх під кришкою на сковороді-гриль або звичайною чавунній сковорідці без масла.
Важливо! Не розігрівайте шаурму в мікрохвильовій печі! Така процедура безнадійно зіпсує її смак!
Тепер, знаючи технологію приготування цієї арабської шаурми, ви можете випробувати її приготування на практиці і порадувати своїх домочадців стравою, смак якого нічим не поступається тій самій знаменитий єрусалимської шаурму.