Зміст
Запікаємо на вугіллі в фользі
Рідкісний відпочинок на природі супроводжується застіллям біля багаття і приготуванням смачних, ароматно пахнуть димом страв. Здавалося б, що може бути простіше, ніж запекти на пікніку рибу? Особливо не виникає таких питань у завзятих рибалок, які часто готують свіжий улов. Однак і в приготуванні риби на вугіллі є свої нюанси, які зроблять смак готового блюда якщо не ідеальним, то вже абсолютно точно наближеним до цього.
Наприклад:
- пікантності та гостроти рибі додасть не тільки традиційний чорний перець, але і лимон, листок лаврового дерева, часник, орегано, фенхель, цибулю, лимон;
- фольгу потрібно складати вдвічі, а краї загортати кілька разів, щоб всередину не потрапило повітря;
- конверт з фольги повинен бути зроблений з запасом, тому що в процесі приготування він стає більше за рахунок випаровування вологи;
- для запікання підходить як річкова, так і морська рибка: скумбрія, лосось, судак, форель та ін Якщо вона велика, краще обробити на стейки, якщо середня за розмірами – можна запекти цілком.
Для запікання в фользі знадобляться спеції, олія та овочі
Рецепт червоної риби у фользі
Увага! Якщо ви готуєте на вугіллі річкову рибу, яку тільки що виловили, ретельно очистіть, випатрайте і вимийте її. Такі заходи необхідні для того, щоб не заразитися паразитами. Також пам’ятайте, що ця риба вимагає дуже хорошої термічної обробки, тому ласувати полусырыми стейками неприпустимо.
Як приготувати рибу на вугіллі, використовуючи ґрати
Особливо ароматної і смачної виходить рибка-гриль, запечена без фольги, просто на решітці. Адже в цьому випадку вона просочується димом, який надає їй особливу пікантність. Покриваючись апетитною скоринкою, що надає їй схожості з смаженого, така риба більш корисна, оскільки не «купається» в рослинному маслі і не просочується жиром наскрізь. У той же час вона зберігає всі вітаміни, антиоксиданти і мінерали.
Рада. Для приготування на решітці підходять окунь, дорадо, тунець, форель, скумбрія, сьомга та ін Ці види риб мають щільне і жирне м’ясо, яке не розвалиться на грилі, як, наприклад, в тріски або палтуса.
Вважається, що перед запіканням риби на решітці її потрібно замаринувати: так вона стане ніжніше на смак. Для цих цілей підходять біле вино, йогурт, соєвий соус, різні трави – причому краще сухі, ніж свіжі, оскільки вони більш запашні.
Найпростіший варіант – лимонний сік з часником, загальний час маринування – до 20 хв. Солити рибу заздалегідь не потрібно, тоді вона залишиться соковитою. Хоча є рецепти, де пропонується обмазувати тушку сіллю, але це стосується цілих рибин. Вугілля для пікніка краще брати не хвойних, а листяних порід – тоді готову страву не просочиться запахом смоли.
Риба на решітці
Рецепт смачною скумбрії на решітці
Рада. Перед тим, як приступити до смаження, перевірте готовність грати маленьким шматочком риби. Якщо він не пристає до прутів – можна класти цілу тушку або великі стейки.
Перш ніж укласти наступну порцію, обполосніть гриль і трохи потримайте його над багаттям. Не забувайте змащувати рибу маслом – так вона не пристане до решітці.