Зміст
Як легко і швидко замісити розсипчасте пісочне тісто. Рецепти
Корзинки з кремом, віденське печиво або кураб’є, колечка, різні пироги, які буквально тануть у роті – все це можна приготувати з пісочного тіста. Воно може бути більш м’яким або твердим. На консистенцію впливає кількість борошна. Оптимальним вважається співвідношення 1:2:3. У цій пропорції перша цифра – цукор, друга – масло, третя – борошно. Все має бути дуже точно дозовано в грамах. Можна використовувати мірний стакан, таблицю заходів та обсягів, а ще краще – кухонні ваги.
Увага! Для правильного приготування пісочного тіста не підходить приблизне вимірювання кількості інгредієнтів «на око».
Існує 2 способи замісу пісочного тіста:
- цукор, яйця, м’яке масло або маргарин розтирають, потім до них додають борошно;
- охолоджений шматок масла або маргарину рубають з борошном, потім вливають туди збиту яєчно-цукрову суміш.
Тісто для пирогів або ніжного печива, приготоване за першим способом, вважається класичним м’яким пісочним. Для нього потрібно:
Перед випіканням тесту потрібно дати трохи відпочити
Друга технологія дає можливість замісити рубане пісочне тісто, яке, наприклад, у Франції, використовують для несолодкої випічки з м’ясом або овочами. Підійде він і для закритих пирогів. Для втілення цього рецепта всі інгредієнти повинні бути дуже холодними, навіть крижаними. Готують рубане тісто так:
Рада. Така основа іноді називається «помилкової листкової». Експериментуючи з пропорціями води, борошна, масла або маргарину, можна спекти коржі для торта «Наполеон».
Ще один рецепт схожого тіста, але вже з яйцем. Готується воно дуже легко:
Секрети правильного приготування пісочного тіста
- Щоб випічка вийшла смачною, бажано використовувати не маргарин, а масло. Хоча деякі господині рекомендують змішувати ці жири в рівній пропорції.
- Якщо замінити цукор пудрою, вийде більш ніжне тісто.
- Сіль обов’язкова навіть в тому випадку, якщо ви печете солодкий пісочний пиріг. Вона відтіняє смак цукру.
- Замішуючи шоколадне пісочне тісто, пам’ятайте: какао є повноцінним сипучим інгредієнтом. Додаючи, наприклад, 1 ст. л. цього порошку, зменшіть таку ж кількість борошна.
- Бажано, щоб під час процесу готування на кухні було не жарко.
Пісочне тісто не любить високих температур під час замішування
- Після замішування тісто має з півгодинки полежати в холодильнику. Після цього його буде зручно працювати.
- Робочу поверхню, на якій тісто розкочується, потрібно злегка присипати борошном.
- Поміщаючи пласт у форму, потрібно добре притискати його краю, щоб не було порожніх місць.
- Тісто не можна розтягувати, бо в духовці воно може стиснутися.
- Для пісочної випічки підходять скляні або металеві форми з гладкими боками.
- Пироги та печиво випікають в нижній частині духовки. Тоді низ вийде розсипчастим, а верх – рум’яним.
- Якщо верхівка вже покрилася апетитною скоринкою, а всередині випічка ще сира, прикрийте форму листом харчової фольги.
Крім ваніліну або ванільного цукру особливого аромату пісочному тісту додадуть лимонна цедра, імбир або кориця. Така випічка добре поєднується з начинкою з сиру або варення, а також з горіхами, сухофруктами і шматочками шоколаду – все залежить від ваших смакових уподобань і кулінарної фантазії.