Зміст
- 1 Секрети популярності пасти карбонара
- 2 Як правильно вибрати і приготувати спагетті
- 3 Приготування соусу для пасти карбонара
- 4 Приготування пасти карбонара
- 5 Класичний рецепт пасти карбонара: відео
Секрети популярності пасти карбонара
Це блюдо вважається не таким уже й давнім – йому трохи більше 70 років. Відразу після Другої світової війни в Італії потрапили нетипові для місцевої кухні яєчний порошок і американський бекон. Поступово первісна рецептура обросла італійським колоритом. Паста карбонара – страва не дієтичне, але дуже зваблива: його люблять за і жирний солоний смак і тонкий аромат сиров’ялених свинячих щічок (гуанчиле). Другий з автентичних італійських варіантів цієї пасти пропонує використовувати нарізану довгастими скибочками жирну свинячу грудинку (панчетта). Її попередньо обвалюють у солі, спеції, розмарин і шавлії.
Смак пасти з різними ключовим інгредієнтом буде різним, але по-своєму цікавим. Також можете приготувати пасту карбонара з бекону. Можливо, вам захочеться спробувати всі три способи приготування. Кожен варіант буде мати свій неповторний смаковий відтінок. Крім м’ясної частини найважливішим елементом страви є соус. Його готують з яєчних жовтків, тертого пармезану, солі і свіжомеленого чорного перцю.
Увага! Сучасні адаптації рецепта припускають також додавання в соус часнику і вершків.
Для пасти карбонара вам знадобляться:
- 0,2 кг спагеті;
- 0,15 кг бекону;
- 150 мл жирних вершків 20%;
- 50 р сиру пармезан;
- 3 жовтка;
- пара зубчиків часнику;
- сіль;
- перець;
- олія для обсмажування.
Пасту потрібно подавати до столу відразу після приготування
Така кількість інгредієнтів дасть можливість приготувати 4 порції ситного і смачного страви.
Як правильно вибрати і приготувати спагетті
Паста карбонара передбачає в якості основи спагетті, а не короткі або фігурні макарони. Щоб вибрати дійсно хороший продукт, орієнтуйтеся в магазині на такі критерії:
Не потрібно ламати спагеті перед варінням. Уважно виконуйте інструкції на пачці в тій її частині, де зазначено, скільки часу потрібно для приготування макаронів. Краще навіть тримати продукт в киплячій воді на 1 хв. менше, ніж написано на упаковці. Трохи не доварити можна, а от перетравлення вкрай небажано. На 100 г спагетті з кухонним законами потрібно 1 л води і 10 г солі. Але кінцеве приймайте рішення, виходячи з габаритів посуду.
Рада. Макарони не поміщаються в каструлю? Не біда! Знаходиться під водою частина дуже швидко розм’якне і дасть можливість поринути в окріп залишилися спагетті.
Приготування соусу для пасти карбонара
На своїй батьківщині паста карбонара вважається на батьківщині бюджетним стравою, доступним для всіх верств населення. Крім того, вона ще й економна у часовому аспекті – приготувати спагетті під соусом можна за півгодини або навіть швидше, якщо «набити руку». Ще до приготування макаронної основи необхідно зробити соус:
Продукти для приготування пасти
Увага! Соус повинен нагадувати густу сметану. Для зміни консистенції можна пізніше додати трохи води, в якій звариться паста. Крім того, важливо не переборщити з приправами.
Вершки, хоч їх і немає в класичному рецепті, додадуть страві насичений, навіть жирнуватий відтінок смаку. Соус готовий, але не на 100%. Він повинен розтектися і остаточно сформуватися на гарячій пасті – спагетті. Тому важливо, щоб соус був готовий до моменту, коли макарони зваряться.
Приготування пасти карбонара
Після приготування соусу або одночасно з ним візьміться за обжарку м’ясного інгредієнта. Для цього:
Варіть макарони трохи менше, ніж вказано на упаковці
Далі займіться спагетті. Зварені макарони, з яких злита вода, перекладіть в глибоку ємність — підійде навіть сковорода. Налийте в неї соус і ретельно перемішайте до рівномірності. Потім додайте підсмажений бекон і знову перемішайте. Можна прикрасити кожну порцію гілочкою зелені і ще злегка посипати тертим пармезаном. Подавати до столу і їсти пасту карбонара потрібно відразу, поки вона не охолола. Розігрівати це блюдо безглуздо – вже краще готувати точну кількість порцій.