Морква в якості допоміжного інгредієнта присутня в рецептах багатьох овочевих заготовок на зиму, а от самостійні страви з неї роблять чомусь набагато рідше. А дарма, адже з цього неймовірно корисного і смачного коренеплоду в домашніх умовах можна приготувати не тільки багатий вітамінами цілюще морквяний сік, але і пікантний маринад, оригінальні цукати або незвичайне на смак варення. Солодкі домашні заготовки з моркви: 3 кращих рецепта.
Зміст
- 1 Консервований морквяний сік
- 2 Морквяне варення
- 3 Цукати з моркви
- 4 Ікра з моркви на зиму: відео
Консервований морквяний сік
Приготований за цим рецептом натуральний концентрований сік сприяє підвищенню рівня гемоглобіну, а тому особливо корисний вагітним жінкам і часто хворіючим дітям.
Інгредієнти:
- велика і соковита, червоно-оранжевого кольору морква– 5 кг;
- цукор – орієнтовно 300 м, але можна і менше.
Порядок приготування:
- На 5-10 хв замочіть коренеплоди в мисці з теплою водою, щоб від них отліпла земля, після чого вимийте їх щіточкою промийте під краном і розкладіть на паперовому рушнику.
- Коли коренеплоди обсохнуть, обріжте у них кінчики і «попки», після чого зніміть шкірку спеціальної овочечисткою.
- Підготовлену таким чином морквину, ще раз вимийте і поріжте невеликими кубиками.
- Для отримання соку скористайтесь механічної або електричної соковижималкою – пропустіть нарізану моркву через агрегат і перевірити якість залишився макухи. Якщо він дуже вологий, прокрутіть його в соковижималці повторно і з’єднайте першу і другу фракції соку в одній каструлі. Теоретично у вас повинно вийти 2,5 л сирого соку, проте його реальний обсяг прямо залежить від соковитості коренеплодів, тому від зазначеної норми можуть бути відхилення як в ту, так і в іншу сторону.
Морквяний сік
- Посудину з напівфабрикатом соку поставте на конфорку, всипте в напій цукор і при постійному помішуванні дерев’яною лопаткою нагрійте його до 95 градусів, після чого негайно вимкніть плиту. Якщо у вас немає спеціального кухонного градусника, орієнтуйтеся на поведінку рідини в каструлі – як тільки вона «заворушиться» і на її поверхні почнуть з’являтися бульбашки, тут же вимикайте вогонь.
Увага! Щоб сік не втратив корисних властивостей його не можна кип’ятити!
- Відразу після зняття з плити розлийте гарячий сік з прожареним в духовці скляних ємностей і накрийте їх стерилізованими в киплячій воді кришечками.
Увага! На цьому етапі роботи не закривайте баночки і пляшки із соком герметично, бо в процесі подальшої пастеризації кришечки з них зірве тиском пари.
- На дно великої і широкої каструлі покладіть складене в 3-4 шари вафельний рушник, встановіть поверх нього ємності з соком, акуратно, вздовж стінки, налийте в посудину майже киплячу воду з чайника (лийте воду до тієї пори, поки її рівень не досягне плічок банок) і поставте цю імпровізовану стерилізаційну установку на плиту.
- Стерилізуйте банки з морквяним соком протягом 20 хв, після чого загорніть їх кришками, переверніть і поставте остигати під «шубою» з старого теплої ковдри.
Морквяне варення
Кілька незвичайне на смак, дуже яскраве і нарядне морквяне варення – це справжнє помаранчеве диво, яке може стати «родзинкою програми» будь-якого сімейного чаювання.
Інгредієнти:
- середньої величини яскраво-помаранчева морква з невираженою серцевиною – 1 кг;
- цукор – 0,8 кг;
- лимони — 3 шт.
Порядок приготування:
- Морквину підготуйте таким же чином, як це було описано в попередньому рецепті.
- Наріжте коренеплоди рівними одноразмерными шматочками – кубиками або півколами товщиною близько 4 мм
- Складіть шматочки моркви в не окисляющуюся товстостінну посудину. Укладання виробляєте шарами, пересипаючи кожен шар овочевих кубиків 6-7 ложками цукру.
- Накрийте миску з напівфабрикатом варення і залиште її в прохолодному місці на добу.
Варення з моркви
- На наступний день вимийте лимони і, не очищаючи їх від шкірки, поріжте цитруси невеликими кубиками. Закінчивши цю операцію, поставте ємність з морквяно-цукровою сумішшю на мінімальний вогонь і, безперервно помішуючи овочеву масу лопаткою, трохи підігрійте її, після чого додайте до неї лимонні кубики.
- Готуйте варення протягом 15-20 хв – за цей час цукор повністю розчиниться в лимонно-морквяному соку, і він перетвориться в густий сироп.
- Гаряче, тільки що зняте з вогню, морквяне варення розкладіть по стерилізованим баночках і герметично закрийте їх закаточними кришками.
- Поставте баночки з варенням ближче один до одного, укутайте їх парою товстих махрових рушників і дочекайтеся повного остигання десерту, після чого приберіть його в комору.
Цукати з моркви
Це неймовірно смачне і в той же час, на відміну від фабричних цукерок, неймовірно корисне ласощі по достоїнству оцінять не тільки малюки, а й дорослі члени вашої родини.
Інгредієнти:
- не дерев’яниста, молода червоно-помаранчева морква – 0,6 кг;
- вода – 1 ? склянки;
- цукор – 0,5 кг;
- лимон – 1 шт;
- лимонна кислота – 1 пучку;
- цукрова пудра – приблизно ? склянки.
Порядок приготування:
- Очищену і вимиту моркву поріжте вздовж на брусочки завтовшки з олівець, складіть їх в каструлю, залийте гарячою водою, поставте на плиту і проваріть протягом 10 хвилин, рахуючи з моменту закипання рідини.
- Бланшировану моркву відкиньте на друшляк, поміщений над іншою каструлею.
Морквяні цукати
- Ємність зі зцідженим овочевим відваром відставте в сторону, і обдайте морквяні брусочки крижаною водою.
- Далі відміряйте 1 ? склянки морквяного відвару, вилийте його в сотейник і поставте на той вогонь Всипте в рідину цукор і, безперервно помішуючи, доведіть сироп до кипіння. Киньте в вируючий сироп дрібку лимонної кислоти, занурте в нього морквяні брусочки і трохи зменшіть полум’я. Через 15 хв кип’ятіння зніміть сотейник з заготівлею цукатів з плити і залиште його на кухонному столі на пів доби.
- Через 10-12 годин після першої варіння повторіть процес – знову прокип’ятіть морквяні брусочки в сиропі чверть години і знову залиште їх на пів дня на столі.
- Цю ж операцію проведіть в третій раз. Після чергових 12 годин настоювання, викладіть напівпрозорі шматочки моркви на сито і почекайте, поки з них стече сироп.
Рада. Не виливайте залишився від варіння цукатів сироп, адже він може стати в нагоді для обробки тортів або іншої домашньої випічки. Злийте сироп в простерилизованную баночку і приберіть його в холодильник.
- Обсохлі брусочки поштучно розкладіть на застеленому пергаментом деку і побризкайте їх лимонним соком. Поставте деко в газову духовку включіть її мінімальний режим нагріву і відкрийте дверцята.
- Коли цукати перестане прилипати до пальців, обваляйте їх цукровій пудрі, ще трохи підсушіть на повітрі і складіть в щільно закривається банку.
Приготовані за цим рецептом корисні морквяні десерти не тільки заповнять нестачу вітамінів в зимовий період, але і допоможуть вам різноманітити своє сімейне меню.