Зміст
Класична лазанья: готуємо начинку
Готуємо необхідні продукти для начинки:
- м’ясний фарш (0,5 кг);
- ріпчасту цибулю (2-3 середніх);
- помідори (3-5 шт.);
- часник (2-3 зубчики, за смаком);
- сир (бажано Пармезан);
- тісто для лазаньї (готові листи, 1 уп.);
- сіль, спеції.
Починаємо традиційно з обсмажування цибулі, попередньо нарізаного дрібними кубиками, додаємо туди ж дрібно нарізаний часник. Готуємо на сковороді до появи золотистої скоринки. Додаємо в отриману суміш фарш, солимо, перчимо. М’ясо для фаршу краще брати свино-яловичий домашнього приготування. Смажимо до повної готовності (близько 10 хвилин). Фарш має вийти розсипчастим.
Рада. Для смаження краще всього використовувати оливкову олію. Тим самим ви збережете первозданний рецепт і отримаєте від їжі користь.
Нарізаємо помідори дрібними кубиками і додаємо у вже готовий фарш обсмажуємо ще хвилин 5. Якщо ви любитель пряних трав, можна додати базилік. Поки готується начинка, займемося тестом.
У магазинах продають спеціальні, вже готові листи тесту. Воно так і називається «для лазаньї». Тісто не вимагає додаткової варіння, але все ж рекомендуємо проварити його пару хвилин, або опустити в гарячу воду. Потім викласти на вологий рушник і накрити зверху, щоб листи не підсохли. А в цей час наша начинка придбала потрібний томатний відтінок — знімаємо її з вогню. Пора зайнятися соусом.
Лазанью краще готувати з свино-яловичим фаршем
Соус «Бешамель»
«Бешамель» — один з чотирьох соусів-фаворитів у французькій кухні. Набір використовуваних для його приготування продуктів досить простий, але саме завдяки йому лазанья має насичений і водночас ніжний вершковий смак. Отже, для соусу нам знадобляться:
- молоко (500 мл);
- борошно (40-50 м);
- вершкове масло (80-100 м);
- сіль, мускатний горіх (за бажанням).
Для початку необхідно розтопити вершкове масло, поступово додати борошно. Постійно помішуючи, обсмажувати масу до появи золотистої скоринки. Після цього зменшуємо вогонь до мінімуму і обережно, тонкою цівкою вливаємо холодне молоко. Варимо соус на повільному вогні близько 5 хвилин.
Соус — найважливіша складова страви
Але не всі дотримуються даного способу приготування. Деякі молоко доводять до кипіння в окремому посуді, додають сіль, мускатний горіх, настоюють 5 хвилин. І тільки після цього вливають молоко тонкою цівкою, доводячи соус до кипіння. Після відразу знімають з вогню. Не можна сказати, що якийсь з варіантів краще іншого, обирайте на свій смак, експериментуйте.
Рада. Для приготування соусу «Бешамель» використовуйте товстостінну посуд (сковороду, каструлю).
Ось і настав відповідальний момент: збираємо всі частини лазаньї воєдино. Беремо жаростійку форму для випічки змащуємо її маслом. Кладемо листи пасти, зверху викладаємо начинку, поливаємо соусом і повторюємо той же процес кілька разів (зазвичай роблять 5-6-шарову лазанью), в залежності від вашого кулінарного настрою. Останнім у цьому ланцюжку повинен залишитися соус. Зверху посипаємо тертим пармезаном і ставимо в розігріту духовку (180 градусів). Є ймовірність того, що сир може підгоріти, тому прикриваємо лазанью фольгою на перші 15 хвилин. Випікати до появи золотистої скоринки 30-40 хвилин (порівняйте з фото).
Ділимося кулінарними хитрощами
Для тих, хто не любить неприємні сюрпризи на кухні (а це, мабуть, все), пропонуємо додати в свою скарбничку кілька порад від досвідчених кулінарів:
Можна використовувати покупне тісто або зробити його будинку
Ось ми і закінчили приготування дуже корисного й живильного страви. Обов’язково спробуйте відтворити його на своїй кухні — і ви не зможете відірвати своїх домочадців від тарілок! Приємного апетиту!