Зміст
Приготування маринаду
Оскільки м’ясо індички практично позбавлена жиру, то вимочування цієї птиці в маринаді, а точніше кажучи, в спеціальному розсолі – справа не тільки бажане, а й необхідне. Завдяки вымачиванию в розсолі, індичка зможе повністю зберегти свої смакові якості під час тривалого запікання в духовці і залишиться соковитою і м’якою.
Отже, приступаємо до приготування розсолу. Перше, і, мабуть, найважливіше в цьому процесі – пошук підходящої за розміром тари, в якій буде «відмокати» пташка. Оскільки індичка найчастіше має досить чималі габарити, то великою каструлею тут не обійтися.
Середня вага індички – близько 4-5 кг, а, значить, нам знадобиться або 6-літрова каструля, або відро. Якщо такий посуду в будинку немає, то можна використовувати пятилитровое пластикове відерце з-під молочних продуктів.
Індичку потрібно маринувати від декількох годин до діб
Беремо каструлю і наливаємо туди 2 літра холодної води. Додаємо наступні інгредієнти (нижче наведено кількість інгредієнтів з розрахунку на 2 літри розсолу):
- 1 середня цибулина, нарізана півкільцями;
- 3-4 гілочки чебрецю;
- 80 г солі;
- 60 г цукру;
- 3-4 зубчики часнику;
- 1 ст. ложка чорного перцю горошком.
Оскільки ми взяли індичку досить велику – вагою 5 кг, то нам буде потрібно інгредієнтів в 2,5 рази більше, ніж наведено вище. Всі підготовлені спеції кидаємо в каструлю з двома літрами води і ставимо на плиту. Тримаємо на вогні до закипання і потім знімаємо розсіл з вогню.
Займемося індичкою. Цілу тушку необхідно ретельно очистити від нутрощів, прибрати шию. Потім вимити під проточною водою і обсушити паперовим рушником. Опускаємо підготовлену птицю в ємність для маринування і заливаємо готовим розсолом. Потім доливаємо відсутню кількість води. У нашому випадку – близько 4 літрів. Залишаємо птицю вимочуватися в солоній «ванні» на добу-дві в холодильнику або будь-якому холодному місці.
Процес приготування соусу
Щоб готова індичка вийшла ще більш ніжною і апетитною, до неї подають спеціальний соус Грэви. Він готується на базі соків і жиру птиці, що залишилися після запікання на деку з додаванням курячого бульйону і ароматних коріння (селери, петрушки, моркви). Розглянемо процес детальніше:
Готувати індичку в духовці потрібно 3 години
Процес запікання в духовці
Після двох днів дістаємо індичку з відерця, даємо трохи стекти і потім гарненько паперовим рушником.
Рада. Щоб зробити м’ясо індички більш соковитим і ніжним, досвідчені господині використовують один секретний інгредієнт: вершкове масло. Акуратно знімаємо шкірку від тушки і піднявши її, закладаємо всередину розм’якшене вершкове масло, скрізь куди можемо дістати. Потім деякий час акуратно масажуючи тушку зверху, щоб масло рівномірно розподілилася всередині. Залишаємо на пару годин.
Беремо деко, зверху на нього ставимо решітку, застеляємо її фольгою. В ній необхідно зробити кілька отворів для того, щоб надлишки жиру і соків могли стікати в деко. Потім фольгу акуратно змащуємо рослинним маслом або жиром.
Кладемо тушку індички на фольгу черевцем вгору і пов’язуємо її ніжки. Змащуємо індичку рослинним маслом. Перевертаємо тушку на черевце і змащуємо спинку. Крила акуратно притискаємо до тушки, щоб вони не стирчали в різні сторони і (не дай бог) не згоріли. Відправляємо індичку в духову шафу, розігрітий до 160-170 градусів.
Після години беремо близько 100-150 грамів розм’якшеного вершкового масла і змащуємо індичку, потім перевертаємо її на спинку і змащуємо другу сторону (більше ніяких перевертань не повинно бути). Відправляємо в духовку ще на годинку. Потім дістаємо птицю з духовки і ще раз змащуємо вершковим маслом. Відправляємо птицю в духовку в третій раз. Засікаємо ще одну годину.
Після того як птах «потомилась» близько 3-х годин, пора перевірити на готовність. Занурюємо щуп термометра у внутрішню поверхню ніжки (до кістки не дістаємо) і дивимося на показання приладу. Готовність індички досягається при температурі близько 75 градусів (165 F).
Рада. Оскільки індичка – досить великий птах, то складно перевірити її готовність, орієнтуючись лише за зовнішніми ознаками або використовуючи шпажку. Тому кращим варіантом буде придбання кулінарного термометра для м’яса.
Якщо м’ясо досягло необхідної температури, виймаємо його і викладаємо в посуд, накривши фольгою. Залишаємо хвилин на 15-20 для того, щоб м’ясо набуло більш ніжну текстуру, а сік не буде витікати при розрізуванні м’яса.
Можна подавати птицю до святкового столу і насолоджуватися чудово приготованим стравою. Бажаємо приємного апетиту!