Зробіть суміш з потовчених в ступці 1 ст. ложки кмину, кінзи (коріандру) і пари горошин запашного перцю.
Натріть цим порошком гусака, дуже ретельно даючи вбратися суміші в шкіру.
Обрізаний жир викладіть в гусятницю на дно.
Приступимо до приготування начинки. Для цього потрібно нарізати кубиками яблука (краще вибрати зелені сорти), додайте чорнослив і курагу. Все змішайте.
Фаршируйте гусака одержаним складом. По закінченню відправте в духовку на півгодини, температуру виставте 200 градусів.
Гусак — класична новорічна страва
Після закінчення півгодини витягніть його, добре здобріть утворився жиром і відправте ще на півгодини в духовку.
Знову витягніть птицю, злийте жир, полийте білим сухим вином (розраховуйте на півпляшки). Покладіть цибулю і картоплю на окремому посуді, перекладіть в неї гусака і знову запікайте півгодини.
По готовності декоруйте яблуками та грушами.
Увага! Купуючи замороженого гусака, намагайтеся розморожувати його на нижній полиці холодильника, це значно довше (до 1,5 доби), але так птах зберігає всі смакові якості. Тому йдіть на ринок або в магазин за кілька днів, а не напередодні дня приготування страви.
Холодець з гусака
Промийте розділеного гусака і відправте м’ясо на вогонь, зніміть піну, всипте моркву і цибулю, як зазвичай, варіть 4 години, намагаючись витримувати невеликий вогонь. По закінченні додайте на свій смак спеції.
Витягніть м’ясо, а бульйон знову відправте кипіти.
Викладіть м’ясо в форми, красиво декоруйте шматочками вареної моркви, залийте процідженим бульйоном.
Рада. Намагайтеся вибирати молодого гусака, якому не більше півроку. Щоб вас не ошукали при купівлі, дивіться на шпору. У старих птахів шпора більше.
Берлінський смажений гусак
Промийте добре випотрошеного гусака. Змастіть надлишковою масою з перемішаних солі, перцю і майорану. Всередину покладіть начинку з нарізаних яблук.
Зашийте черево нитками і відправте на змащеному будь-яким рослинним маслом деко в духовку на 2 години.
Потушкуйте дрібно нашатковану капусту з яблуками, яблучним соком, за бажанням підсолодіть цукром і додайте сіль. Розведіть крохмаль, влийте в капусту і прокип’ятіть ще 10 хвилин.
Для соусу злийте жир з гуски, додайте бульйон і залиште нудитися на невеликому вогні. Всипте 1 ст. ложку кукурудзяного борошна, все ідеально перемішайте.
Для сервірування викладіть капусту на блюдо, а зверху влаштуйте гусака, полив все соусом.
Смажений гусак
Як приготувати смачну качку
Качка в апельсинах
Добре вимиту і оброблену 2-х кг тушку качки добре промаринувати з сіллю і спеціями, витримавши ніч в холоді.
Обріжте птиці шию і крила, щоб вони не підгоріли, псують загальний вигляд, проткніть шкіру в декількох місцях виделкою.
Пропарте на паровій бані качку півгодини, для цього надіньте птицю на банку і поставте в каструлю з гарячою водою, в яку опустити цілком 1 морква, 1 головку цибулі і половину кореня селери. Прикрийте все фольгою.
Зніміть цедру з 2 середніх апельсинів, вичавіть сік. Зробіть цукровий сироп з 1 ст. цукру, закип’ятити, влити апельсиновий сік і покладіть цедру, додайте 2 ст. ложки яблучного оцту, поперчіть. Варіть до тих пір, поки не загусне, при цьому помішуйте.
Викладіть качку на деко, нафаршируйте апельсиновими кірками. Змастіть маслом і лимонним соком. На дні залиште трохи бульйону, щоб уникнути підгоряння.
Відправте в духовку на 25 хвилин, при цьому стежте за рівнем бульйону і підливайте його в міру необхідності.
Готову качку полийте соусом і подавайте на стіл через півгодини.
З обробленої качки зніміть жир, проколіть виделкою в декількох місцях шкіру.
Змішайте цедру одного лимона з медом, нашаткованої м’ятою, додайте сіль і поперчіть.
Натріть отриманою масою качку, викладіть її в гусятницю, на дно якої вилийте півсклянки води.
Запікайте качку до готовності.
М’якоть лимона, мед і цукор збити до однорідної маси і закип’ятити, ввести в суміш м’яту, перемішати, зняти з вогню і остудити. Використовувати в якості соусу.
Натерти качку з усіх боків хересом і дайте просочитися 10 хвилин. Потім натріть сіллю і дайте постояти 12 годин в холодильнику, при цьому час від часу прибирайте виступаючу на тілі птаха вологу.
Дістаньте, змастіть медом і знову відправляйте в холод на 12 годин. Загальна підготовка займе добу.
Покладете тушку на гриль-ґрати, а під нею залиште деко з водою. Закрийте качку фольгою. Запікайте 1 годину на температурі 180 градусів.
Для соусу до качці в готовий соєвий соус натріть корінь імбиру, влийте кунжутне масло, поперчіть. Перемішавши все як слід, змастіть отриманою сумішшю качку.
Прибравши воду з духовки, влаштуйте птицю на гриль і готуйте 25 хвилин на максимальній температурі, будьте пильні, щоб страва не підгоріло.
Ще раз змастіть соусом і для отримання хрусткої скоринки відправте в духовку на 10 хвилин.
Дайте качці охолонути, обробіть її на шматочки і видаліть кістки.
Качка і гуска – птиця не для щоденного столу, як правило, їх готують на свята, причому найбільш популярний привід – це Новий рік. Сподіваємося, що наші рецепти допоможуть вам впоратися з приготуванням смачного страви з гуски або качки на радість вашим гостям.
